Користь і шкода малосольних огірків

Властивості малосольних огірків

Під час приготування малосольних огірків плоди піддаються тривалому впливу солей натрію (харчова сіль), які в поєднанні з іншими інгредієнтами практично повністю змінюють структуру свіжого овоча. Він набуває нові корисні властивості, часто невластиві плодам в природних умовах. До них відносяться: зміна щільності м`якоті, її кольору, структури і ароматичних властивостей, що практично повністю видозмінює свіжий огірок.Однак мало хто замислюється про те, що крім морфологічних особливостей, тривалий вплив на огірок маринадів різко змінює кількість в ньому різноманітних речовин, в тому числі і розчинених мінералів. Незважаючи на те що такі сполуки важливі для здоров`я людини, в деяких випадках вони можуть викликати серйозні розлади.

користь

Під час маринування в малосольних огірках відбувається накопичення натрію, заліза, фосфору, калію, магнію, міді, цинку і кальцію, завдяки чому засолені плоди стають більш корисні і перетворюються в один з головних джерел рідкісних мінералів. Це особливо важливо для підтримки здоров`я в зимовий період, а також під час міжсезоння. Крім того, малосольні огірки багаті і вітамінами. Перш за все, до них відносяться вітаміни групи В, а також А, С, Е і К, які надають сприятливий ефект на весь організм в цілому.

• Найбільш часто комплексний вплив таких речовин сприяє:
• нормалізації роботи травної системи-
• стимулювання роботи шлунка-
• поліпшенню роботи серця і кровообігу-
• боротьбі проти патогенних бактерій і інфекцій-
• зниження м`язового і емоційної напруги-
• активізації і нормалізації роботи щитовидної залози.

Шкода і протипоказання

Під час приготування малосольні огірки не піддаються різкому агресивного впливу, що створює зі свіжого овоча ідеальний дієтичний продукт, що відрізняється досить коротким переліком протипоказань. Ось чому його дозволяють до вживання навіть маленьким дітям. Однак такий продукт при певних особливостях організму може погіршити стан здоров`я людини.

• Перш за все, завдати шкоди малосольний огірок може:
• при гепатиті, жовчнокам`яній хворобі і інших патологіях нирок - викликає затримку фізіологічних рідин в тілі-
• при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника - надає послаблюючий ефект і активізацію захворювань-
• у віці до 5 років - надмірна кількість мінералів може викликати гострі і хронічні захворювання нирок і печінки.

• Крім того, різко обмежити і вживати з обережністю соління варто при:
• проблемах з артеріальним тиском - можуть викликати гіпертонію або гіпотонічні напади-
• лактації - є алергенами для немовляти-
• діабеті першого і другого типу - можуть погіршити роботу підшлункової залози, в тому числі і секрецію специфічних ферментів.

Калорійність і харчова цінність продукту

З точки зору дієтології, малосольні огірки є унікальним продуктом харчування. Він відрізняється низькою калорійністю, а також високою харчовою цінністю. У 100 г продукту міститься всього 12 ккал.

З них доводиться на:

• білки - 2 ккал (0,6 г)-
• жири - 1 ккал (0,08 г)-
• вуглеводи - 9 ккал (2,2 г).

Рекомендації з приготування

У кожної господині в запасі знайдеться не один рецепт приготування малосольних огірків, однак не у всіх виходить це продукт якісним і ароматним. Пов`язують це як з помилками в самому процесі приготування солінь, так і під час попередньої підготовки плодів до маринування. Надати плодам особливу хрустку структуру допоможе попереднє замочування огірків в холодній воді. Це допомагає наситити плоди додаткової рідиною, що зробить їх більш щільними і пружними.Особливу увагу слід приділити правильному наповнення банок. Під час приготування солінь ємність можна набивати щільно, краще за все, якщо між огірками буде невеликий прошарок з рідини. Для цього їх обов`язково мають у своєму розпорядженні вертикально, не більше, ніж в 2 шари. Часто багато господинь відзначають досить короткий період зберігання малосольних огірків. Виною всьому є температура маринаду.

Згідно із загальними правилами приготування солінь, овочі обов`язково слід заливати гарячими рідинами, це допомагає уникнути розвитку в банках патогенних мікроорганізмів, що перешкоджають якісному маринування. Саме тому малосольні овочі готують на підставі киплячих маринадів, що різко знижує час їх зберігання.

Щоб уникнути цього плоди заливають тільки охолодженої, а краще охолодженої рідиною, яка перешкоджає миттєвому соління і бродінню. Крім того, приготовані соління обов`язково потрібно зберігати в холодильнику, інакше після розгерметизації ємності протягом тижня вони зіпсуються.Малосольні огірки - це не тільки смачний продукт, але і хороше джерело мікро- та макроелементів, який здатний за короткий періодоптімізіровать мінеральний баланс в організмі людини. Однак при проблемах з видільної, травної та серцево-судинної системами до вживання малосольних огірків потрібно підходити з обережністю.