Варення з фізаліса з апельсином

Найсмачніше рецепт варення з фізалісу з апельсином включає в себе не тільки правильно розрахований склад продуктів. Кілька секретів по обробці і варінні допоможуть створити справжній кулінарний шедевр з незвичайного овоча. Додавання простих, правильно підібраних спецій додасть варення вишуканий смак і бурштиновий колір.

Секрет приготування варення з овочевого фізалісу з апельсином

Фізаліс - не звична городня культура в російських широтах. Але всі, хто знайомий з цим овочем, відзначають його універсальність, легкість в обробці і незвичайну консистенцію м`якоті.

Зелені або жовтуваті ягоди фізалісу, схожі на невеликі помідори, не мають власного яскравого смаку та аромату. Рецепти кращих зразків варення завжди включають додаткові інгредієнти: апельсини, лимони, сливи, ароматні трави і спеції.

Щоб не зіпсувати смаку варення, досить знати декілька особливостей:

1. Готувати варення слід в день збору ягід. При тривалому зберіганні вони набувають специфічний смак, недоречний в десертах.
2. Урожай знімають в суху погоду, відразу ж очищають від покривних коробочок, які надають плодам гірчинку.
3. Шкірку свіжозібраних ягід покриває восковий наліт, що впливає на запах і смак при термічній обробці. Тому фізаліс слід пробланшировать близько 2 хвилин, потім ретельно обтерти чистою тканиною.
4. Шкірка плодів набагато щільніше, ніж у звичних фруктів, які використовуються для варення. Підготовлений фізаліс слід проткнути голкою або зубочисткою кілька разів для рівномірного просочення сиропом. На дрібних примірниках роблять один прокол у плодоніжки.

Великі плоди перед варінням ділять навпіл або нарізають шматочками. Особливо цінуються десерти, приготовані з цілих, дрібних ягід.

Як правильно вибрати фізаліс

Для варення підходить тільки повністю визрів фізаліс. Недоспелий плоди мають смак зелених помідорів і застосовуються в маринадах, соління, салатах. Кращий час для приготування варення - вересень.

Сьогодні існує близько 10 сортів фізаліса. Не всі з них підходять для кулінарної обробки. У рецептах варення найчастіше вказують суничний сорт. Його плоди дрібні, жовтуватого кольору. Крім варення, сунична різновид годиться для сушіння, приготування повидла, джему, пастили.

Овочевий сорт має плоди побільше, які можна порівняти з помідорами чері. Колір шкірки - світло-зелений. Застосування у сорту універсальне, він однаково гарний з цукром і в солоних заготовках. Для варення овочевий фізаліс часто доводиться розрізати на частини.

Головна відмінність харчового і декоративного сортів полягає в співвідношенні розмірів плода і коробочки. Отруйні ягоди дрібні, яскраво забарвлені. Коробочка велика, напівпорожня. Харчові сорти фізаліса відрізняються великими плодами блідих відтінків з невеликою чашею сухих покривних пелюсток, які схильні розтріскуватися.

інгредієнти

Класичний варіант рецепта варення з фізалісу з апельсином включає наступні складові в рівних частинах (1: 1: 1):

1. овочевий фізаліс.
2. Цукровий пісок.
3. апельсини.

Спеції в рецепт додають за смаком. Найчастіше для такого варення вибирають корицю, отримуючи гармонійний запах і злегка загущая колір. Але для рецепта з апельсином можливі й інші варіанти приправ: м`ята, ваніль, кілька букетиків гвоздики, пара зерен кардамону, імбир.

Під час першого приготування за рецептом рекомендується додавати до фізаліс з апельсином зовсім трохи спецій.

Від присутності цитрусових залежить баланс солодощі і кислоти, а також консистенція готового варення. Кількість апельсинів в рецепті може бути довільно змінив. Тому орієнтуватися слід на свій смак.

Підготувати апельсини для варення можна декількома способами:

• очистити цитрусові від шкірки, розібрати на дольки, нарізати невеликими шматочками;
• не знімаючи шкірку, ошпарити апельсини окропом і нарізати разом з цедрою;
• кращий баланс смаку отримують при очищенні усієї кількості цитрусових, за винятком одного плоду;
• кісточки слід видалити при будь-якому вигляді підготовки, інакше при наполяганні варення з фізалісу стане гірким.

Іноді в рецепт варення з фізалісу з апельсином вводять лимон. Це збільшує кількість фруктових кислот, робить смак більш насиченим і підсилює аромат. Для такої добавки слід просто замінити один апельсин в рецепті на лимон.

Покроковий рецепт варення з фізалісу з апельсином

Коли складові промиті і обсушити, можна приступати до приготування. Рецепт передбачає тривале настоювання фізалісу, тому зручно починати варіння ввечері. З тієї ж причини апельсини заздалегідь нарізати не варто.

Процес приготування варення з фізалісу з додаванням апельсина:

1. У варильний таз (емальований або нержавіючої) поміщають весь підготовлений фізаліс і засипають його цукром.
2. У такому вигляді залишають плоди на термін від 4 до 8 годин. Якщо фізаліс порізаний часточками, сік виділяється швидше. Якщо ягоди цілі - залишають на ніч.
3. Відстояну масу ставлять на мінімальний вогонь, даючи розтопитися залишилися крупинках цукру. У випадку з цільними плодами допустимо долити 50 г води, для утворення сиропу.
4. Довівши суміш до кипіння, прогрівають не довше 10 хвилин, вводять апельсинові часточки і вливають весь утворився при нарізці сік.
5. Проварюють апельсин і фізаліс разом близько 5 хвилин і знімають ємність з вогню до повного охолодження. Наполягають варення до повної просочення плодів - ягоди фізалісу повинні стати прозорими.
6. Повторюють нагрів, всипають спеції і кип`ятять варення на дуже маленькому вогні ще 5 хвилин.

Варення готове до гарячої розфасовці. Його можна укладати в невеликі стерильні банки і закупорювати.

Приправи, що мають велику форму (палички кориці, букетики гвоздики, гілочки м`яти), додають на самому початку і виймають перед консервуванням.

Терміни та умови зберігання

Тривалість зберігання варення з фізалісу з апельсином залежить від декількох факторів, одним з яких є температура. У підвалі, погребі чи холодильнику десерт простоїть до наступного врожаю. При кімнатній температурі або в комори термін придатності закаток становить кілька місяців.

Фактори, що збільшують термін зберігання варення з фізалісу і апельсина:

• періодичне знімання піни вчасно варіння;
• дотримання стерильності при розфасовці, застосування металевих кришок;
• додавання до варення природних консервантів: спецій, лимонного соку або кислоти;
• при неможливості зберігання в прохолодному місці заготовку проварюють додатково 15 хвилин.

Після розфасовки гарячі заготовки тепло укутують для продовження стерилізації.

висновок

Найсмачніше рецепт варення з фізалісу з апельсином кожен кулінар з часом створює самостійно, грунтуючись на перевіреному співвідношенні продуктів і класичному способі варіння. Додавання лимона, спецій і трав надають різноманітний смак вишуканого десерту. Зміна в рецепті закладки апельсина дозволяє регулювати солодкість і консистенцію готового варення.