Як замаринувати кольорову капусту по-корейськи

Мариновані закуски і салати відомі і популярні в усьому світі. Але далеко не скрізь існує традиція заготовляти їх на зиму у вигляді консервів, як в Росії. Втім, в цьому немає нічого дивного, адже мало існує країн з настільки суворим кліматом на більшій території країни, як в Росії. Тому якщо розглядати традиційні овочеві мариновані салатики по-корейськи, то в більшості випадків рецепти цих страв розраховані на вживання протягом найближчих днів або максимум тижнів.

Але, звичайно, мудрі російські господині вже давно заповнили цей недолік корейській кулінарії і навчилися заготовлювати настільки улюблені багатьма корейські овочеві закуски так, щоб вони зберігалися протягом всієї холодної пори року. У цій статті буде докладно розглянуто рецепт виготовлення маринованої цвітної капусти по-корейськи на зиму.

Склад заготовки та підготовчі роботи

Для виготовлення цієї приголомшливої ​​закуски вам необхідно знайти:

• Цвітну капусту - близько 1 кг;
• Морква - приблизно 250 грам;
• Солодкий болгарський перець - близько 300 грам;
• Гострий перець - 1 стручок;
• Часник - 2 середні головки.

У продажу подібна приправа зустрічається зараз досить часто, але якщо ви не змогли відшукати її або вам хочеться зробити все своїми руками, то потрібно знайти такі компоненти:

• Коріандр мелений - в кількості 1 столової ложки.
  Всі інші прянощі беруться в кількості половини чайної ложки;
• Чорний перець мелений;
• кардамон;
• Мускатний горіх;
• гвоздика;
• Лавровий лист.

Якщо ви відразу вирішили робити заготовку з маринованої цвітної капусти швидкого приготування по-корейськи на зиму, то коріандр і чорний перець беруться не в молотом, а в цілому вигляді приблизно в тій же кількості.

Нарешті, для маринаду вам буде потрібно в 700 мл води розвести 40 г солі, 100 г цукру, 100 мл рослинного масла і 100 г 6% -го оцту.

Отже, спочатку всю свою увагу приділяєте попередній обробці цвітної капусти.

Після чого кольорова капуста ретельно промивається під струменем холодної води, звільняючись як від надлишків солі, так і від можливих залишилися мошок і жучків. Проведення цієї процедури гарантовано позбавить вас від непроханих гостей.

Тепер необхідно розібрати всю наявну у вас кольорову капусту на суцвіття. Процедура ця зазвичай проводиться руками, але суцвіття занадто великого розміру зручніше розрізати ножем. На цьому етапі капусту необхідно зважити. За рецептом її має бути рівно один кілограм. Якщо капусти виявилося трохи більше або трохи менше, просто в ту чи іншу сторону скоректуйте співвідношення інших використовуваних інгредієнтів.

Останній етап підготовчих робіт полягає в тому, що перед тим як маринувати цвітну капусту, потрібно її пробланшировать. Для цього наповнюєте каструлю такою кількістю води, щоб вся капуста була прихована в ній, доводите її до кипіння і кидаєте в каструлю всю розділену на суцвіття капусту. Тримайте кольорову капусту в киплячій воді не більше 1-2 хвилин і шумівкою виймаєте на окрему страву.

Оскільки оброблена окропом кольорова капуста стає більш еластичною і менше кришиться, можна після охолодження для зручності укладання її по банкам розділити капусту на ще більш дрібні суцвіття, якщо в цьому є необхідність.

Підготовка інших овочів полягає в тому, що морква очищується від шкірки і натирається за допомогою корейської терки, перець обох видів звільняється від насіння і хвостиків і ріжеться соломкою, а часник чиститься від лушпиння і подрібнюється за допомогою тієї ж самої терки.

Основний процес маринування

На цьому етапі вам знадобиться велика миска або каструля, куди ви складаєте всі приготовані і нарізані овочі на чолі з капустою і додаєте всі належні за рецептом прянощі. Прянощі необхідно ретельно перемішати з овочами.

Так як ви консервуєте кольорову капусту на зиму, то необхідно заздалегідь приготувати потрібну кількість простерилізованих і висушених банок, а також кришок до них. Суміш капусти з іншими овочами і прянощами щільно укладаєте в банки приблизно по плечики.

Маринад готується зовсім просто: всі складові, крім оцту, змішуються, нагріваються до + 100 ° С і кип`ятять 3-4 хвилини. Потім в маринад додається оцет і знову все розмішати. Кожна банку з цвітною капустою акуратно заливається гарячим маринадом так, щоб скло не лопнуло. Рівень заливки не повинен доходити 1 см до країв горлечка банки.

Якщо ж ви не збираєтеся зберігати капусту на зиму, то досить почекати добу і пробувати отримане блюдо на смак. Навіть аромат замаринованих овочів повинен зробити на вас враження, а вже хрусткі капуста, перець і морквина не зможуть не скорити своїм смаком навіть вишуканого гурмана.

стерилізація капусти

У самому процесі немає нічого складного. Якщо скористатися звичайним дідівським способом стерилізації в киплячій воді, то необхідно приготувати широку плоску каструлю, на дно якої покладіть полотняну серветку, на яку ставите банки з заготовленої капустою. У каструлю наливається тепла вода так, щоб її рівень був врівень з плічками банок. Самі банки попередньо прикриваються стерильними кришками, але поки ще не закочуються ними. Каструля з банками ставиться на підігрів і вода в ній на середньому вогні доводиться до кипіння. Для нормальної стерилізації досить прокип`ятити 0,5-літрові банки 10 хвилин, а літрові - 20 хвилин.

Якщо все-таки такий процес здається вам занадто складним, можна простерилізувати банки з цвітною капустою в духовці, а ще краще в аерогрилі. У духовці час стерилізації трохи збільшується за рахунок нагріву духовки і становить близько 20 хвилин для 0,5-літрових банок і 30 хвилин - для літрових. Температура нагріву духовки повинна бути близько + 200 ° С.

Якщо у вас є аерогриль, то простіше і швидше за все процес стерилізації проходить в ньому. Досить помістити банки з готовими заготовками в чашу і включити прилад при температурі + 150 ° С на 10-15 хвилин.

Після закінчення процедури стерилізації банки з капустою відразу ж закочуються кришками, перевертаються догори дном і загортають до повного охолодження.

Звичайно, рецепт приготування маринованої цвітної капусти не найпростіший і може відняти у вас близько двох-трьох годин, але результат воістину цього варто. У вас завжди буде напоготові вишукане і смачне блюдо, яким можна насолодитися як в колі сім`ї, так і виставити на суд гостей.