Зміст
Незважаючи на доводи вчених про те, що гіркота в огірках є корисною, мало хто буде в захваті від покупки таких плодів. Ще більш неприємна ситуація - коли майже весь зібраний урожай, що призначався для засолювання або маринування, виявляється гірким. Про те, солять чи горчащіе плоди на зиму, або від них краще відмовлятися читайте в даній статті.
Чи можна солити гіркі огірки на зиму?
Гіркота в огірках викликається накопиченням в області їх хвостиків речовини під назвою кукурбітацин. Засолка на зиму - один з небагатьох способів, що дозволяють позбутися гіркого присмаку. При температурній обробці або при тривалій витримці овочів в концентрованому сольовому розчині кукурбітацин повністю руйнується.
Тому непридатні для вживання в їжу свіжі огірки можна успішно замолосоліть. У малосольних, солоних і квашених плодів гірчинка зовсім не відчувається.
Таким чином, гіркі плоди придатні для заготовок на зиму, головне підібрати відповідний рецепт. Особливість закриття таких огірків полягає в необхідності попередньо позбавлятися від кінчиків, а також витримувати в холодній воді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Виберіть щільні свіжі зразки без тріщин, плям і гнилі, бажано, щоб вони були рівними. Добірні зелені овочі ретельно вимийте, потім занурте в глибокий таз з холодною водою мінімум на 10-12 годин. Воду рекомендується періодично освіжати.
Рецепти для засолювання
Рецепти консервацій, представлені нижче, спеціально розроблені для гірких овочів. Вони припускають використання прянощів і гострих компонентів. Різноманітність рецептів дозволяє приготувати закуску відповідно до своїх уподобань.
4-4,5 кг
5 невеликих головок
0,5 склянки
100 мл
5 ст. л.
250 мл
0,5 склянки
3 ст. л.
1 ст. л.
1 ч. Л.
- У митих плодів зріжте кінчики. Потім розріжте овочі уздовж на дві або чотири частини.
- Огірки перекладіть у велику каструлю, засипте подрібненим часником, паприкою, цукровим піском, сіллю і перцем. Влийте соняшникову олію і томат. Надішліть продукти нудитися на низькому вогні протягом півгодини.
- До огіркам влийте воду з оцтом, після чого накрийте їх кришкою і готуйте ще 15 хвилин.
- Огірки розподіліть по банкам, залийте розсолом і відправте на стерилізацію.
- Використовуючи захоплення, дістаньте банки з окропу і закатати.
- Укрийте заготовки теплою ковдрою. Витримайте готову закачування в перевернутому стані до остаточного охолодження.
рецепт №2
пряні огірки
1 кг
приблизно 1,5 л
2 ст. л.
3 ст. л.
100 мл
1 шт.
10 шт.
1 стручок
2 зубчики
за смаком
2 шт.
5 штук.
5 штук.
за смаком
- Миті огірки залишайте цілими, зрізавши у них тільки кінчики.
- Болгарський перець очистіть від насіння, наріжте на дрібні частини.
- Корінь хрону і часник наріжте кільцями, а цибулю - півкільцями.
- На дно банки покладіть миті листя і парасольки кропу. Зверху щільно розмістіть огірки, засипте подрібненим перцем, цибулею, часником і хріном.
- Залийте банку окропом і залиште на 5 хвилин.
- Злийте воду з плодів в окрему каструлю. Надішліть ємність з водою на середній вогонь, додайте в неї інші компоненти (оцет, чорний перець, цукор і сіль).
- Закипілої маринадом заповніть доверху банку з овочами і спеціями.
- Засукайте банку, потім переверніть її і накрийте пледом до повного охолодження.
рецепт №3
гострі огірки
1,5 кг
2 зубчики
півстручка
4 горошини
2 шт.
6 ст. л.
приблизно 2 л
3-4 ст. л.
6 ст. л.
0,5 ч. Л.
за смаком
- У ретельно вимитих плодів зріжте кінчики.
- Часник і гострий перець подрібніть.
- Скляну тару наповніть горошинами перцю, лаврушкой, насінням гірчиці, а також подрібненими часником і гострим перцем.
- Огірки розмістіть в банку, залийте окропом і залиште на 20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу злийте воду з овочів в каструлю. Ємність з водою відправте на середній вогонь. Воду необхідно посолити, поцукрити і довести до кипіння.
- Киплячим розсолом заповніть банку з огірками і спеціями, залишивши трохи місця. Зверху влийте оцет.
- Засукайте банку. Витримайте готову консервацію в перевернутому стані до остаточного охолодження.
Особливості зберігання заготовок
Організуйте зберігання заготовок в холодному місці (підвал, погріб). У квартирі також вибирайте найхолодніше місце, наприклад, балкон.
Як запобігти появі гіркоти в огірках на грядці
Гіркота огірків є спадкоємною видовою ознакою - найчастіше гірчать плоди таких сортів, як Ніжинський, Вязниковский і Муромський. Якщо ці різновиди змусити зріти в несприятливому середовищі - вони виростуть гіркими. Шкідливими ж умовами для них є спека, яскраве сонце, недолік або надлишок вологи, різкі коливання температур.
Тому дотримання рекомендацій по вирощуванню огіркової культури дозволить запобігти появі гіркоти в плодах:
- Полив повинен бути помірним. Щоб затінити кущі, застосовуйте спільні посіви огірків і кукурудзи.
- Слід також регулярно прибирати дозрілі екземпляри, так як не можна, щоб на кущах залишалися старі огірки. У такій ситуації підростаючий огірок буде розвиватися довше звичайного, що викличе накопичення кукурбитацина.
- Для зрошення користуйтеся теплою водою. Щоб упевнитися, чи вистачає кущах вологи, копиці землю в городі - вона повинна бути вологою мінімум на 15 см.
- Пильна увага приділяйте вибору посівного матеріалу. Більшість сучасних різновидів має спеціальний ген, що запобігає скупчення кукурбитацина в огірку. Попросіть консультанта в спеціалізованому магазині допомогти вам підібрати «солодкий» сорт.
Як бачите, розмови про повну марності горчащіх огірків є міфом. Сподіваємося, у вас більше не виникне питання, що робити з врожаєм гірких плодів. При дотриманні всіх рекомендацій по їх засолюванні, гіркоту повністю піде, а взимку на столі з`явиться відмінна закуска у вигляді гострих, пряних або малосольних огірочків.
5 Простих рецептів приготування малосольних огірків з гірчицею на зиму
Дуже смачні рецепти заготовок солоних огірків з лимоном на зиму
Що потрібно робити, щоб на огірках чи не з`явилася цвіль
Як прибрати гіркоту з огірків
Засолка огірків сухим способом
Чи корисні гіркі огірки для організму людини
Чому огірки гіркі
Чому огірки бувають гіркі в теплиці і на грядці, і що потрібно робити
Огірки гірчать - салат зіпсований