Як ефективно прибрати гіркоту з огірків перед засолкою, корисно знати кожній господині. Плоди стають гіркими на смак через кліматичних особливостей, використання при посіві неякісного насіння, нестачі вологи. У огірків виділяються кукурбітацин, цей компонент розташовується в шкірці. Прибрати неприємний присмак можна, для цього, слід ознайомитися з наведеною нижче інформацією.
Зміст
Типові причини гіркого смаку огірків.
- Брак калію, азоту в землі.
- Відсутність регулярних зрошень.
- Вирощування огірків в затінених місцях або теплиці.
- Довгі посухи, рясні дощі.
Ще на гіркоту огірків впливає різке зниження або підвищення температурних показників.
Чи можна закочувати гіркі огірки на зиму?
Огірки з гіркуватим смаком можна маринувати, попередньо проводять маніпуляції щодо усунення неприємного присмаку. При застосуванні спецій, термічної обробки перед консервуванням, гіркоту усувається.
ефективні способи
Нижче наведені найбільш дієві техніки для усунення гіркуватого смаку у огірків. Важливо чітко слідувати перерахованим алгоритмам, щоб результат вийшов бажаний.
За допомогою солі
Використання солі допоможе видалити гіркий присмак з огірків швидко і просто. Така методика підійде тим, хто планує приготувати свіжий, вітамінний салат або споживати огірки в натуральному вигляді. Присипати порізані огірки натрієм, почекати півгодини. Вони повинні пустити сік, разом з ним вийде кукурбітацин. Після, промити огірочки під прохолодною водою, висушити. Так можна позбутися від гіркоти, а овочі не будуть солоні.
Замочування в підсоленій воді
Усунути гіркоту у огірочків перед засолкою можна шляхом замочування їх в солоній воді. Досить протримати в ній 40 хвилин. Помістити овочі в тару, залити холодною водою, посолити 1 ст.л. на 2 літри рідини. Огірки дадуть сік, з ним піде гіркоту. Для виготовлення свіжих страв, такі овочі не використовують. Вони годяться лише для маринування або консервації.
натирання зрізу
Щоб вивести гіркуватий смак зі свіжого овоча, необхідно натерти його зріз. Огірки промивають, зрізають «попку», очищають від шкірки. В одну руку слід взяти цілий овоч, в іншу - його задню частину. Швидко робити труть руху «попкою» про зріз. Повинна з`явитися піна, разом з якою, виходять гіркуваті речовини. Через 1 хвилину, можна пробувати огірок. Методика користується попитом в ресторанах, столових.
комбінування методів
Повністю неприйнятний смак піде якщо використовувати відразу кілька методик. Можна комбінувати техніку натирання зрізу і обробку сіллю для вживання овочів в свіжому вигляді. Якщо потрібно прибрати гіркий смак у огірочків перед консервацією, практикують замочування в солоній воді і термічну обробку.
Консервація із застосуванням термообробки
Коли огірки вже підготовлені до консервації, а вони виявилися гіркі, слід вдатися до нижчеподаному методу.
- Промити овочі, помістити в миску з холодною водою, залишити на 12 годин. Якщо мова йде про ранкову заливці, міняти воду через кожні 3 години.
- Вранці, видалити шкірку з огірків, якщо вони ще гіркі. Коли смак влаштовує, можна не займатися очищенням.
Перед тим, як закривати овочі, покласти зверху в банки пар часточок хрону, або сухої гірчиці. Маринування прибирає гіркуватий присмак, оскільки при термічній обробці, руйнується кукурбітацин.
Як запобігти гіркота в огірках на грядці
Коли на городі ростуть огірки, необхідно виконувати певні маніпуляції, щоб вони не стали гіркі. Заходи не складні, не вимагають багато часу.
Регулярно поливайте кущі
Для зрошення, слід застосовувати тільки теплу воду. Оскільки культуру поливають ввечері, вона нагрівається самостійно. Щоб перевірити ступінь зволоженості грунту, копнути землю на грядці. Вона повинна бути мокрою на 15 см углиб мінімум.
Вносьте в грунт добрива
Огірки краще азот, калійну селітру. Про нестачу цих мінералів можна судити за станом рослин. Коли виникає дефіцит, листя змінюють відтінок, закручуються. Перегній з гноєм краще не використовувати.
вибір насіння
Насіння слід купувати в розплідниках, звертати увагу на «солодкі» сорти. У більшій частині сучасних різновидів, присутній спеціальний ген. Саме він запобігає скупченню кукурбитацина.
Які сортів не гірчать
У різних видах огірків, рівень кукурбитацина відрізняється. Найбільш гіркі сорти мають характерний огірковим смаком. У гібридах міститься мінімальна кількість кукурбитацина, також у самостійно запилюють різновидів для парникових умов.
Бажано купувати сорти з відміткою F1. До таких відносять види Герасим, Гірлянда, Дока, Егоза, Муму, Хоровод, Забіяка, Ліліпут. Іноді на пачках виробники відразу відзначають інформацію про те, що різновид без гіркоти. Коли для посіву використовуються не гібридні сорти, важливо забезпечити їм зрошення теплою водою, рясні добрива.
Що приготувати з гірких огірків
Гіркі огірки можна засолити, приготувати з них закуски, додати в страви, які потребують термічній обробці по типу рагу.
Смачна закуска з гірких огірків «Ніжність». Знадобляться такі продукти:
- 4 кг огірків;
- 5 склянки томатної пасти, цукру, води;
- 5 зубчиків часнику;
- 100 г 6% оцту;
- стакан соняшникової олії;
- 3 ст.л. солі;
- ст.л. чорного перцю;
- 1 ч.л. сушеної паприки.
Огірки вимити, розділити на 2 частини. Овочі перекласти у містку тару, засипати подрібненим часником, паприкою, цукром, сіллю і перцем. Заправити масу соняшниковою олією, помідорною пастою, відправити нудитися на слабкому вогні півгодини. Додати воду з оцтом, накрити кришкою, варити ще 15 хвилин. Розкласти овочеву масу по банках, залити маринадом, стерилізувати. Закручувати кришки у гарячій консервації, поставити догори дном.
Вирощування огірків по-японськи. Цікавий метод
Покроковий рецепт маринованих огірків з буряком на зиму
Чи корисні гіркі огірки для організму людини
Чому огірки гіркі
Як виростити огірки у відкритому грунті. Урок 2
Що робити, якщо огірки в теплиці гіркі
Чому огірки бувають гіркі в теплиці і на грядці, і що потрібно робити
Огірки гірчать - салат зіпсований
Чому гірчать огірки