Гіркі огірки: причини гіркоти, користь і шкода вживання, як приготувати

Відповідаючи на питання, чому огірок набуває гіркий смак, можна сказати, що причиною цьому служить речовина кукурбітацин. Це токсична з`єднання органічних елементів, яке при максимальному скупченні надає плоду гіркоту.

Синтезують його листя, після чого воно розподіляється по всій рослині, накопичуючись в шкірці і на кінчиках плоду, максимально концентруючись в коренях. Кукурбітацин необхідний рослині для природного захисту від поїдання тваринами до тих пір, поки воно не припинить плодоносити і не дозріють його насіння.

В умовах стресу рослина значно збільшує вироблення цієї речовини. Найчастіше гірчать сорти огірків з чорними шипами, а у білих цей ефект менш виражений.

Фактори, що впливають на утворення гіркоти

До факторів, що провокує порушення смаку огірків, можна віднести:

користь

• Якщо у вас на городі ростуть гіркі зеленці, не варто засмучуватися, що урожай вийшов невдалим, адже кукурбітацин надає овочу такі корисні властивості:
• нормалізація роботи печінки і кишечника-
• поліпшення відтоку жовчі-
• зниження ризику виникнення онкологічних захворювань, зниження росту патологічних тканин і клітин-
• допомога в боротьбі з глистами-
• протизапальну та знеболювальну властивості-
• жовчогінну дію-
• стимуляція процесу схуднення.

Гіркі огірки часто використовуються як народні засоби для лікування і профілактики багатьох захворювань, а в Китаї на їх основі навіть виготовляють ліки. Іноді городники спеціально висаджують окрему грядку або кілька кущів для вирощування гіркого врожаю, який в подальшому буде використаний для поліпшення стану здоров`я.

шкода

Головним негативним якістю огірків з підвищеним рівнем кукурбитацина є їх гіркий смак, який, як правило, не є метою при посадці огірків, а з`являється в результаті комплексу причин, головною з яких можна назвати неправильний догляд.

Шкоди вживання таких овочів не несе, так само, як і особливого задоволення, тому такі огірки частіше використовуються в якості одного з багатьох елементів в салатах або в консервації.

Що робити і як можна використовувати гіркі огірки

Гіркота в огірках можна виправити, зробивши деякі нехитрі дії, головним принципом яких є термічна обробка огірка, оскільки під дією температури кукурбітацин розкладається:

1. Очистити огірки від шкірки, оскільки максимальна концентрація гіркого речовини в Зеленці знаходиться саме в цій його частині.
2. Обрізати «попки» у огірків.
3. Використовувати плоди для консервації або маринування під дією високої температури.
4. Виправити гіркоту можна, замочивши огірки в гарячій воді на деякий час (не менше 3 годин). Воду можна змінити кілька разів, це допоможе більш ефективно видалити неприємний смак. Якщо використовувати холодну воду, то тривалість вимочування варто продовжити до 12 годин і більше.
5. Посипати очищений і розрізаний огірок сіллю і можна їсти.

Як вирощувати не гіркі огірки

Для того щоб овочі не стали гірчити, необхідно дотримуватися:

• умови правильної посадки-
• якісний і регулярний догляд за грядкою-
• профілактику шкідників.

Багато в чому рекомендації по вирощуванню врожаю з хорошими смаковими характеристиками залежать від місця, де ростуть кущі огірків.

У теплиці

В умовах тепличного вирощування для усунення вищевказаних причин появи гіркоти в огірках потрібно дотримуватися наступних рекомендацій:

У відкритому грунті

Грунтові огірки можна врятувати від гіркоти, виконавши такі рекомендації:

1. Перш ніж полити овочі, необхідно перевірити температуру води, яка не повинна бути холодною.
2. Обсяг поливу залежить від посушливості і вологості погоди.
3. Огірки на відкритій грядці краще поливати вранці або ввечері, у години менше активної дії сонячних променів.
4. Варто уникати внесення свіжого гною під кущ, а краще приготувати на його основі розчин.
5. Огіркові грядки краще розташувати з північного боку чагарників великої висоти.
6. Не рекомендується садити огірки поруч з гарбузами, кущами малини і ожини, а також з суницею, оскільки такі сусіди агресивно впливають на них.
7. Перед посадкою земля повинна бути добре прогрітій.
8. Необхідно дбати про розпушуванні грунту для поліпшення її повітропроникності і видалення зайвої вологи.
9. Не слід старатися з використанням добрив, оскільки надлишок азотистих підгодівлі надає гіркоту огірків.

Гібриди огірків без гіркоти

Вченими доведено, що гіркуватий смак огірків може передаватися у спадок через групу генів в батьківському плоді, у якого спостерігався підвищений кількість кукурбитацина.

Саме тому досягненням селекціонерів можна назвати ряд сортів і гібридів, що володіють зниженим виробленням цієї речовини або повною відсутністю згаданих вище генів. До них відносять гібриди:

• Берендей-
• Буян-
• гармоніст-
• Герман-
• Гермес-
• Гінга-
• Єгоза-
• коник-
• ліліпут-
• Мар`їна роща-
• Марійка-
• мураха-
• Мурашка-
• Петруха-
• Сантана-
• Чисті пруди-
• Щедрик-
• Евіта.

Розібравшись в причинах появи неприємного смаку в огірках, слід вжити заходів щодо їх усунення та забезпечити якісний і повноцінний догляд за овочевою культурою, і тоді урожай буде радувати приємними смаковими відчуттями.