Рецепт ткемалі на зиму по-грузинськи

Грузинська кухня дуже різноманітна і цікава, як і сама Грузія. Одні тільки соуси чого варті. Традиційний грузинський соус ткемалі здатний доповнити будь-яку страву і зробити його незвичайним і пікантним. Цей соус прийнято подавати до м`яса і птиці. Але не менш добре він поєднується з будь-якими гарнірами. У цій статті хотілося б розглянути деякі класичні варіанти приготування ткемалі по-грузинськи з фото.

Секрети приготування смачного ткемалі

Щоб соус вийшов неймовірно ароматним і смачним, потрібно дотримуватися нескладних правил:

1. Для заготівлі підійдуть сливи або алича будь-якого кольору. Головне, щоб плоди були не дуже твердими, але в той же час і не переспілі.
2. Не всі спеції підійдуть для даної заготовки. Найкраще ткемалі доповнює гострий перець, коріандр і хмелі-сунелі. Поєднання цих приправ дасть соусу потрібний смак і аромат.
3. Для деяких рецептів треба очистити аличу від шкірки. Щоб зробити це, необхідно просто ошпарити ягоди окропом або замочити їх в гарячій воді на кілька хвилин. Після таких процедур шкірка з легкістю знімається з аличі.
4. Чи не радиться варити соус занадто довго. Через це смакові якості тільки постраждають, а вітаміни просто випаруються.
5. Так як ткемалі має натуральний склад, то негострий заготовку дозволено вживати навіть дітям. Звичайно ж, не самостійно, а з основною стравою.

Класичний рецепт ткемалі з жовтої аличі

Дуже рідко можна зустріти традиційний ткемалі. Найчастіше кухаря додають в соус всілякі спеції і овочі, які роблять його тільки краще. Всіх існуючих рецептів просто не перелічити. Тому ми розглянемо лише найпопулярніші класичні варіанти приготування соусу, які під силу навіть недосвідченим кухарям.

Жовта алича починає дозрівати вже в кінці червня. Потрібно не упустити цей момент і обов`язково приготувати з неї смачну заготовку на зиму. З жовтих слив ткемалі виходить дуже яскравим і привабливим. Щоб приготувати це сонячне блюдо знадобляться такі інгредієнти:

• стигла жовта алича - один кілограм;
• часник - дві або три головки;
• харчова сіль за смаком;
• цукровий пісок - близько 50 грам;
• гострий червоний перець - один середній стручок;
• пучок свіжої кінзи або 50 грам сухої;
• пучок свіжого кропу;
• коріандр мелений - одна чайна ложка.

Приготування грузинського соусу:

1. Аличу моєму і просушуємо на рушник. Потім витягуємо з ягід кісточки і пропускаємо плоди через м`ясорубку. Або можна швидко подрібнити аличу за допомогою блендера.
2. Висипаємо фруктове пюре в каструлю з товстим дном, додаємо туди ж цукровий пісок, сіль і ставимо ємність на вогонь. У такому вигляді пюре повинно поваритися близько 8 хвилин.
3. Тим часом можна очистити від лушпиння часник, промити зелень і підготувати потрібні спеції. Часник теж можна подрібнити блендером, а зелень дрібно порубати ножем.
4. Через 8 хвилин додаємо всі підготовлені компоненти в киплячу суміш. Все добре перемішуємо і варимо пару хвилин.
5. На даному етапі потрібно спробувати соус на сіль і спеції. Можна додати на свій смак те, чого бракує.
6. Потім можна приступати до закатку соусу. Його розливають гарячим по стерилізованим банкам і пляшках (скляним). Потім ємності закривають стерилізованими кришками.

Грузинський рецепт соусу ткемалі в мультиварці

Більшість господинь вже так звикли до мультиварки, що практично не використовують ні каструлі, ні сковорідки. Соус ткемалі можна також просто і швидко приготувати, використовуючи це чудове пристосування. Але для цього потрібен спеціальний рецепт, який допоможе заготівлі зберегти свій смак і пікантний запах.

Для приготування ткемалі в мультиварці потрібно підготувати:

• будь-які сливи (можна злегка зеленуваті) - один кілограм;
• свіжий часник - не менше 6 зубчиків;
• гострий червоний перець - один стручок;
• 70% оцет - на літр ткемалі одна чайна ложка;
• по одному пучку петрушки і кропу;
• хмелі-сунелі - 2 або 3 столові ложки;
• сіль і цукор на свій смак.

Готується даний соус наступним чином:

1. Зливи, кріп, петрушку і очищений часник моєму під проточною водою і викладаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
2. Потім з кожної ягоди видаляємо кісточку.
3. Всі підготовлені інгредієнти поміщаємо в мультиварку, після чого подрібнюємо вміст блендером. Якщо боїтеся пошкодити чашу, то подрібніть сливи з зеленню і часником в окремій ємності.
4. Тепер потрібно додати в масу сіль, все підготовлені спеції, цукор і сіль. Також за бажанням кидаємо подрібнений гострий перець.
5. Включаємо режим «Гасіння» і варимо заготовку не менше 1,5 години.
6. Коли заготовка буде готова, розливаємо гарячий соус по стерилізованих банках і закочує бляшаними стерилізованими кришками.
7. Ємності перевертають, загортають в ковдру і чекають, поки консервація повністю охолоне. Потім банки можна перенести в прохолодне місце або зберігати в холодильнику.

Як приготувати ткемалі з болгарським перцем

Головним інгредієнтом в соусі є сливи. Але не тільки від них залежить, яким буде смак цього грузинського ласощі. Багато що залежить і від всіляких добавок. Наприклад, дуже смачну заготовку можна приготувати з додаванням помідор, болгарського перцю і яблук різних сортів. Багато готують ткемалі саме з болгарським перцем. Цей овоч має незвичайний смак, який робить популярний соус тільки смачніше.

Отже, спочатку приготуємо необхідні компоненти:

• будь-які сливи або алича - один кілограм;
• солодкий перець - 0,4 кілограма;
• свіжий часник - дві головки;
• гострий червоний перець - два стручки;
• спеції і приправи на свій смак;
• цукровий пісок і сіль.

Приготувати ткемалі з сливи і перцю можна так:

1. Для початку потрібно помити всі овочі і сливи. Потім зі слив видаляють кісточки і перетворюють їх в сливове пюре за допомогою блендера або м`ясорубки.
2. Таким же чином подрібнюють болгарський і гострий перець, а потім і часник.
3. Приготовану масу необхідно перетерти через сито, щоб домогтися максимальної однорідності.
4. Далі, соус зі слив ставлять на вогонь і доводять до кипіння.
5. Після цього слід додати в соус необхідні спеції і сіль з цукром за своїми смаковими уподобаннями.
6. Після цього ткемалі варять ще хвилин 20. Потім сливовий соус відразу ж починають закочувати. Для цього беруть тільки стерилізовані банки і кришки.

висновок

Грузини не готують ткемалі зі слив на зиму по якогось певного рецепту. Вони часто експериментують, додаючи в сливові соуси різні спеції і овочі. Таким чином, можна приготувати чудову заготовку з того, що є під руками. У свою чергу, ми теж удосконалили прийшов з Грузії рецепт, додавши свої улюблені спеції. Кожен такий соус цікавий по-своєму. У цій статті ми побачили лише кілька варіантів цього чудового ласощі. Обов`язково зробіть на зиму кілька баночок ткемалі. Ваші рідні точно не дадуть приготовленого соусу довго стояти.