Зміст
Запашний перець є широко поширеною пряністю, часто використовується і в нашій країні. У нас її дуже люблять використовувати в супах і маринадах. Дізнаємося, що представляє собою запашний перець, яка його користь і можливу шкоду, склад і використання.
Що таке запашний перець?
Цю пряність ще називають ямайський перець або гвоздичний. Вона за своєю суттю є плодами рослини із сімейства миртових - духмяний перець. Воно багате на ефірні масла і їх концентрація найбільш велика в плодах.
Плоди для виробництва прянощі зривають ще незрілими і сушать. Синювато-зелені ягоди в процесі висушування змінюють свій колір на бурий. Плоди пімент володіють сильним пряним і пекучим смаком, можуть помітно впливати на смак продуктів. Вони дуже ароматні і фахівці в його запаху знаходять коричні і гвоздичні нотки, чують чорний перець і мускатний горіх.
Історія поширення
Цією пряністю приправляли їжу в давнину ацтеки. Після відкриття Колумбом американського континенту вона стала популярна у європейців, і потіснила чорний перець. Вона родом з Центральної Америки, але в наш час вирощується в Індії, на Кубі та Ямайці, а також в Латинській Америці.
Властивості запашного перцю
Ці пряні горошини можуть надавати корисні дії на організм людини, але вживати продукт рекомендується помірно.
користь
Плоди пімент мають такі цілющі властивості:
- антисептичні-
- знеболюючі-
- стимулюючі-
- антиоксидантні-
- тонізуючі.
- Корисність запашного перцю можна помістити в наступний список:
- вживання страв з плодами духмяний перець допоможуть прибрати зайву скупчення газів в кишечнику-
- препарати з ним застосовують в растирками при судомах м`язів, ревматизмі, артриті-
- сприяє нормальному водно-сольового обміну-
- активізує розумову функцію-
- допомагає виходити мокроті з органів дихання-
- знімає напругу м`язове і нервове-
- оздоровлює порожнину рота і ясна-
- пригнічує паразитів-
- зменшує біль при каменях у нирках і роздратуванні прямої кишки-
- тонізує судини і покращує функціонування серцево-судинної системи-
- корисний при проносі-
- руйнує вільні радикали-
- корисний чоловікам для підвищення потенції-
- покращує метаболізм.
Можливу шкоду й протипоказання
До такої сильної прянощі може виявитися індивідуальна непереносимість. Дітям і вагітним жінкам його рекомендують вживати в помірних кількостях. Його надлишок дратівливо діє на слизові і людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід їм зловживати.
Хімічна структура і калорійність
Як і всі насіння плоди пімент містять багато калорій - 263 ккал в 100 г.
Їх склад наступний:
- білки - 6,1 г-
- жири - 8,7 г-
- вуглеводи - 50,5 г-
- харчові волокна - 21,6 г-
- вода - 8,5 г-
- зола - 4,6 г.
вітаміни:
- С - 39,2 мг-
- РР - 2,86 мг-
- В6 - 0,21 мг-
- В1 - 0,101 мг-
- В2 - 0,063 мг-
- В9 - 0,036 мг-
- А - 0,027 мг.
мінерали:
- калій - 1044 мг-
- кальцій - 661 мг-
- магній - 135 мг-
- фосфор - 113 мг-
- натрій - 77 мг-
- залізо - 7,06 мг-
- марганець - 2,943 мг-
- цинк - 1,01 мг-
- мідь - 0,553 мг-
- селен - 2,7 мкг.
Ці прянощі містить ефірні масла (евгенол, цинеол, фелландрен) і фітостероли (61 мг / 100 г).
особливості застосування
Запашний перець є популярною пряністю і є практично на кожній кухні. З ним існують народні лікувальні рецепти, які можна використовувати на дому.
У кулінарії
Запашний перець часто використовується в кулінарії при приготуванні багатьох страв. Можна його брати як в меленої формі, так і горошком. Найчастіше використовуються саме горошини, а мелений продукт зазвичай використовується в сумішах. Подрібнений варіант є інгредієнтом такою популярною приправи, як каррі.
Як приправа даний компонент включений в багато рецепти приготування м`ясних і рибних страв, супів, борщів салатів, овочевих страв, запіканок і навіть десертів. Часто застосовують цю спецію для додання пікантного смаку при консервації, соління, маринування. Ще цю пряність часто використовують в процесі приготування сирів і сирних продуктів, ковбасних виробів та для дичини.
Його додають в сумішах в міцні спиртні напої, лікери, в зігріваючі зимові чаї, пунш, грог. Для гарячих страв і маринадів кладуть 2-3 горошини на 1 кг страви, а в холодні - 10 горошин на 1 кг. Мінімальна норма споживання - 1-2 горошини на 2 л супу або маринаду не принесуть шкоди навіть дітям. Любителям прянощів, якщо немає протипоказань, можна збільшувати цю кількість на свій смак.
У медицині
У медичних цілях запашний перець входить до складу багатьох мазей і кремів для розтирань при захворюваннях хребта, ревматичних хворобах, де використовуються його антисептичні та знеболювальні властивості. При цьому горошок відварюють, а після перетирають в порошок.
Запашний перець можна використовувати при такій неприємності, як понос. Для усунення цієї проблеми рекомендують 2-3 горошинки ковтнути НЕ пережовуючи і запити водою.
Завдяки додаванню такий спеції в їжу можна отримати заряд бадьорості, енергії, зміцнити імунітет, а також знизити ризик появи простудних хвороб і різних інфекцій. У зимовий час рекомендують пити гарячі чаї для зігріву і профілактики застуди із сумішами спецій, в яких є ця пряність. Її рекомендують додавати чоловікам в гарячі алкогольні напої (грог, пунш) для підвищення лібідо.
Аналоги і схожі продукти
Найкраще замінити його пряною сумішшю з кориці, гвоздики і мускатного горіха, узятих в співвідношенні 1: 1: 1. Запашний перець також можна замінити гвоздикою, але взяти при цьому вполовину менше гвоздикових бутонів. Наприклад, 10 г горошин змінюють на 5 г гвоздики.
Запашний перець як пряність універсальний і може змінювати смак страв. Він може принести користь для організму людини і фігурує в деяких рецептах народної медицини.
Як виростити солодкий перець на підвіконні
Покроковий рецепт маринування огірків на зиму з французькою гірчицею
Перець адмірал нахімов f1
Кращий рецепт дунганского перцю на зиму
Кабачкова ікра з рукава - швидко і неймовірно смачно
8 Покрокових рецептів гіркого перцю на зиму по-корейськи
Готова приправа на вашому подонніке - зелений перець-горошок: користь рослини, фото
Заготовки грибної ікри з глив на зиму
Рецепт приготування смачного лечо з грибами на зиму