Капуста пластами в скляних банках на зиму: кращі рецепти

Зміст

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти заготовок капусти пластами на зиму

З гострим перцем
з буряком
З буряком і морквою
Швидкий рецепт

Особливості зберігання заготовок

засолка капусти є не найскладнішим процесом, але в деяких рецептах це просте заняття доводиться до високого рівня. Одним з таких видів засолювання можна назвати консервацію цього овоча пластами.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Основний компонент страви - капуста, тому від її якості залежить і смак соління. Відразу відбраковуються занадто м`які і тугі качани - перші можуть бути підморожені в процесі зберігання, а другі виявляться занадто сухими і жорсткими. Середній за розміром і щільності вилок ідеально підійде на заготовку пластами.

Залежно від рецепта, до його складу входять інші овочі, які теж повинні відповідати нормам смаку і тривалого зберігання. морква, буряк, гострий перець, часник повинні бути свіжими, а не влежаного з холодильника або підвалу.

важливо! Готувати страву можна і в несезон, але тоді вибирати треба найякісніші овочі з зберігаються або покупних.

Потрібно все робити в суворій відповідності з рецептом, тоді вийде дійсно смачно. Для цього не потрібно спеціальної кулінарної підготовки, достатньо вправності і наявності необхідного кухонного інвентарю.

Рецепти заготовок капусти пластами на зиму

Існує кілька основних рецептів таких заготовок пластами, які розглядаються нижче.

3 банки на 3 Л50 хвилин

8 інгредієнтів

качани капусти

3-4 шт.

часник

15 зубків

насіння кропу

жменю

лавр

2 листка

перець

8-10 горошин

цукор пісок

50 г

сіль

90 г

вода

3 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

28 ккал

білки:

1,45 г

жири:

0,12 г

вуглеводи:

5,6 г

Поділити вилки на пласти - щоб проходили в шийку бутля.
Часник порізати на половинки або кілька частин.
Помістити пласти капусти в ємності перекласти їх часником з розрахунку 5 часточок на бутель.
Залити кипляче воду, накрити блюдцем на 10 хвилин. В іншу частину води додати цукор, сіль, після чого перекипятить.
Злити воду з бутлів, влити оцет, потім всипати спеції, залити розсіл.
закатати ємності.

рецепт №2

середньо

З гострим перцем

3 банки на 3 Л60 хвилин

7 інгредієнтів

капустяні вилки

3-4 шт.

перець свіжий гострий

5 штук.

лист лавра

2 шт.

перець

10 горошин

цукровий пісок

50 г

сіль

80-90 г

вода

2 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

23 ккал

білки:

1,35 г

жири:

0,08 г

вуглеводи:

4,3 г

Порізати качан (без качана) великими пластами.
Простерилізувати тару і кришки.
Порізати гострий перець на половинки.
Щільно скласти в банки пласти капусти.
Закип`ятити воду, залити в ємності, накрити блюдцями на чверть години.
У решту кипляче воду засипати цукор і сіль.
Злити з банок рідина, додати туди перець, оцет і інші спеції.
Залити пряний розсіл, закупорена банки, перевернути і укутати.

рецепт №3

середньо

з буряком

Якщо соління готувався не для тривалого зберігання, його закупорюють капроновими кришками. Коли страва охолоне, потрібно поставити його в прохолодне темне місце.

2-3 банки по 3 Л60 хвилин

9 інгредієнтів

капуста

3-4 шт.

буряк

2 шт.

лавровий лист

3 листка

перець

6 горошин

кріп (насіння)

дві щіпки

масло рослинне

половина склянки

цукор

50 г

сіль

90 г

вода

1,5-2 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

48 ккал

білки:

1,35 г

жири:

1,9 г

вуглеводи:

6,2 г

Порізати вилки на шматки, видалити Кочережках.
Порізати брусками очищену буряк, нашаткувати дрібно часник.
Викласти пласти в ємність, потім трохи буряків, знову пласти і знову бруски буряка - до заповнення тари.
Всипати в воду сіль і цукор, додати спеції. Кип`ятити рідина кілька хвилин, знімаючи піну.
У киплячий розсіл влийте масло і ще раз закип`ятіть його.
Залийте розсолом ємності і закатати їх.

важливо! При заповненні бутлів можна трохи ущільнювати їх вміст качалкою - поміститься більша за масу продуктів і капуста пустить більше соку.

рецепт №4

складно

З буряком і морквою

2-3 банки на 3 Л50 хвилин

10 інгредієнтів

капуста

4 шт.

морква

2-3 шт.

буряк

2 шт.

лавровий лист

2-3 листка

перець

5-6 горошин

лавровий лист

2-3 шт.

масло рослинне

0,5 склянки

цукор

50 г

сіль

90 г

вода

1-2 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії:

47 ккал

білки:

1,3 г

жири:

1,9 г

вуглеводи:

6,3 г

Порізати капусту на пласти, качан вирізати.
Почистити і нашаткувати соломкою або брусками буряк і морква.
Простерилізувати тару і кришки.
Викласти в бутель, приблизно чверть обсягу, капусту, потім трохи інших овочів, далі - пласти і соломку з овочів.
Всипати в воду сіль і цукор, додайте спеції.
У закипілий розсіл влити рослинне (соняшникове) масло, знову закип`ятити рідина.
Залити розсолом банки і закатати їх.

Чи знаєте ви? В Японії капусту сприймають, часто, зовсім не як овоч, а пізніше декоративна рослина. У країні висхідного сонця виведено безліч сортів з різною формою і забарвленням квітів та листя.

рецепт №5

середньо

Швидкий рецепт

1 банка на 3 Л50 хвилин

8 інгредієнтів

Відео-рецепт

капуста

1 шт.

морква

1-2 шт.

лавровий лист

1 листок

перець

2 горошини

оцет

30 мл

цукор

25 г

сіль

50 г

вода

0,5 л

Енергетична цінність на 100 г:

калорії

33 ккал

білки

1,65 г

жири

0,12 г

вуглеводи

6,5 г

Порізати качан великими пластинами в будь-якому напрямку.
Почистити моркву, натерти коренеплід на крупній тертці.
Нашаткувати або видавити через прес часник.
У великій мисці змішати овочі і скласти їх в тару для засолювання. Утрамбувати їх руками або відповідним кухонним інструментом.
Розвести у воді цукор і сіль, влити оцет і спеції, закип`ятити.
Залити ємності розсолом і вкрити блюдцем.
Через дві години вміст тари акуратно перемішати, маринувати ще шість годин і можна подавати до столу.

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

Зберігати страви з пластів капусти навіть в прохолодних темних приміщеннях коштує не більше одного зимового сезону. Процеси окислення і хімічні реакції всередині продукту цілком можуть привести капустяну масу в непридатність або позбавити її від вітамінів і дивовижного смаку.

Чи знаєте ви? На даний момент немає точних даних, де вперше ця городня культура з`явилася в дикоростучої формі. Греція, Грузія і Італія сперечаються між собою про право називатися батьківщиною овоча.

Соління капусти на зиму пластами в скляних ємностях не надто поширений вид заготовок. Однак даний вид консервації поступово набуває популярності, так як смакові якості цих страв говорять самі за себе. Та й легкість приготування за рецептом, де не передбачена тривала виснажлива шинкування, привертає господинь, які заощаджують свій час.

Город прочитали: 123