Як зробити в`ялені помідори в домашніх умовах

В`ялені помідори, якщо ви з ними ще не знайомі, здатні зробити переворот у вашій свідомості і стати одним з найулюбленіших страв на найближчі роки. Звичайне знайомство з ними починають з покупки невеликої баночки в магазині і, як будь-яка промислова продукція, вони не йдуть ні в яке порівняння з делікатесом, приготованим в домашніх умовах. І нехай вас не лякають складнощі: приготувати в`ялену закуску зовсім не так складно, і в кожному будинку, як правило, знайдуться ті чи інші пристосування, які можна використовувати в цьому кулінарному процесі.

Знайомимося з італійською кухнею: в`ялені помідори

Серед багатьох заготовок на зиму ця користується безмежною популярністю, перш за все тому що поєднує в собі насичений смак ароматних стиглих томатів і настояного на пряних травах масла. Крім того, при дотриманні належного температурного режиму овочі зберігають в собі не тільки палітру смакових відчуттів літа, але і набір корисних елементів, що містяться в свіжих плодах. А мало кому потрібно пояснювати, як це важливо для осінньо-зимово-весняного періоду.

Хоча в Росії це блюдо полюбилося під назвою «в`ялені помідори», по своїй суті плоди є, скоріше, сушеними, і зберігати їх тому можна, як і більшість сухофруктів (сухоовощей), в герметично закритих ємностях або навіть паперових пакетах. Масляна заливка є лише одним з поширених способів заготівлі їх на зиму, та й за смаковими якостями виходить в результаті специфічне блюдо.

Що таке і куди можна додати в`ялені помідори

Перелік страв, при виготовленні яких можна використовувати в`ялені помідори, невичерпний.

• Вони гарні в вигляді добавок як до м`ясних, так і до рибних, і овочевих страв. Традиційно з ними готують макарони (пасту) і піцу.
• Дуже смачні різноманітні салати з додаванням в`ялених помідорів, особливо якщо там же буде присутній рукола.
• Їх також добре вмішувати в тісто при випічці хліба і фокаччи - традиційних італійських коржів.
• Нарешті, в`ялені томати дуже смачні і просто у вигляді закуски, і як компонент бутербродів з сиром, шинкою і зеленню.

Які сорти томатів можна використовувати для в`ялення

Можна використовувати для в`ялення практично будь-які сорти томатів, просто мати на увазі, що великі і соковиті плоди сохнуть протягом більш тривалого часу. Тому раціонально в`ялити або сушити щільні м`ясисті помідори невеликих і середніх розмірів.

Зазвичай для цих цілей використовують томати типу вершки або пустотілі сорти. У країнах Середземномор`я, звідки прийшли до нас ці рецепти, найчастіше використовують сорти Сан-Марцано і Принц Боргезе.

Багато російські сорти не поступляться італійським за смаковими якостями, зате встигнуть дозріти в нашому нежаркому кліматі. Якщо ви хочете виростити відповідні для в`ялення томати, при купівлі насіння беріть до уваги такі характеристики плодів:

• високий вміст сухих речовин і цукрів;
• щільність;
• м`ясистість.

Як приклад сортів, які ідеально підходять для в`ялення, можна навести такі сливовидної або перцевідние:

• Де-Барао (особливо смачними виходять чорні різновиди);
• Яскраво-червоний мустанг;
• Московський делікатес;
• перцевідние;
• Італійські спагетті;
• дзвіночок;
• Рома;
• Каспар F1;
• човник;
• Хохлома;
• Дядя Стьопа;
• Чіо-Чіо-сан;
• Спрут Сливка;
• Словник.

Гарні в якості в`ялених і оранжево-жовті сорти томатів:

• Бочка меду;
• Минусинские склянки;
• трюфеля різнокольорові.

Вони мають підвищену цукристістю, їх смак трохи нагадує динний.

Чудово підійдуть для сушки-в`ялення і так звані пустотілі сорти томатів, які традиційно використовують для фарширування:

• Міщанська начинка;
• Інжир рожевий;
• Дрова;
• ілюзія;
• Сьєрра-Леоне;
• Yellow Stuffer (жовтий пустотілий);
• Striped Stuffer (смугастий пустотіла);
• Болгарія (Корона);
• Yellow Bell Pepper (жовтий колькольчатий перець).

Перелік необхідних інгредієнтів

Перше і основне, що вам знадобиться для в`ялення, це самі помідори. Вони повинні бути повністю дозрілими, але не переспілими, щільними. Для розрахунку кількості необхідних для приготування плодів майте на увазі, що вони сильно втрачають в обсязі і масі. Так, з 15-20 кг свіжих томатів ви отримаєте лише 1-2 кг в`ялених (сухих) плодів.

Для приготування в`ялених помідорів вам знадобиться ще сіль. Вона необхідна для видалення зайвої рідини з плодів до і під час сушки. Обов`язково її застосування при природній сушці помідорів на сонці. В інших випадках вона додається за бажанням.

Щоб пом`якшити кислота не набирають справжньою солодощі в наших північних широтах помідорів, використовується цукор-коричневий додасть томатам пікантний смаковий відтінок.

При вялении помідорів найчастіше беруть традиційний набір трав італійської кухні:

• чебрець,
• орегано,
• розмарин,
• майоран,
• базилік,
• чабер.

Допускається також використовувати будь-які інші ароматні трави і прянощі за вашим бажанням:

• селера,
• коріандр,
• зиру,
• кардамон,
• чорний перець і чилі,
• імбир,
• барабаріс,
• кмин,
• хмелі-сунелі,
• часник.

Якщо ви застосовуєте прянощі в сухому вигляді, то їх можна змолоти в порошок, перемішати з сіллю і використовувати для посипання помідорів перед сушінням. При використанні прянощів в свіжому вигляді їх необхідно спочатку залити рослинним маслом, настояти в ньому і лише потім змішувати з помідорами.

Масло краще всього вибирати рафінована, переважно оливкове. Втім, якісні соняшникова, кукурудзяна, або з виноградних кісточок теж підійдуть.

Головне, мабуть, вибрати спосіб в`ялення помідорів. Сама сушка може відбуватися як на відкритому повітрі, на сонці (найдешевший, але і самий тривалий процес), так і за допомогою різноманітних кухонних пристосувань: духовки, електросушарки, мікрохвильової печі, аерогрилю, мультиварки. Зазвичай вибирають той агрегат, який є в наявності. Особливості виготовлення в`ялених помідорів в кожному з них будуть детально викладені нижче.

В`ялені помідори в духовці: рецепт з фото

Духовка, газова або електрична, - найбільш популярне місце в`ялення томатів.

Добре, якщо духовка з конвекцією, здатна підтримувати температуру від 40-60 ° C, в іншому випадку вийдуть не класичні в`ялені помідори, а, скоріше, печені. У будь-якому випадку вони будуть дуже смачними.

Спосіб нарізки помідорів залежить від їх розмірів. Невеликі і середніх розмірів томати зазвичай розрізають на дві половинки, іноді на четвертинки. Більші плоди краще розрізати впоперек на скибочки товщиною близько 6-8 мм.

Багато суперечок виникає з приводу того, чи потрібно вирізати з помідорів серединку з насінням перед в`яленням. Саме в ній зосереджується максимальну кількість рідини, і без неї помідори приготуються набагато швидше. Але насіння нерідко надають і додатковий пікантний смак готового блюда. Так що вибирати вам. Враховуйте, що видалення серединки з нарізаних помідорів забере у вас також досить багато часу і сил, зате сам процес сушіння пройде приблизно в два рази швидше.

Розрізані помідори розміщуються відкритою стороною вгору на деках або решітках. Останні можна застелити папером для запікання, щоб легше було потім знімати готові плоди. Після розміщення томати посипаються сумішшю солі і цукру, до якої нерідко додають подрібнені сухі прянощі. Співвідношення солі, цукру і чорного меленого перцю - 3: 5: 3. Кількість використовуваних прянощів регулюється виключно вашим смаком.

Час приготування в`ялених помідорів залежить виключно від можливостей духовки і вашого власного вибору.

• Довгим, зате щадним (зберігає всі корисні речовини) буде розігрів духовки до 50-60 ° C і в`ялення помідорів протягом 15-20 годин.
• Якщо мінімальна температура в духовці - 100-120 ° C, то для багатьох це є оптимальним режимом, оскільки томати здатні пров`ялити за 4-5 годин.
• При більш високій температурі сушка займає буквально пару годин, але стежити за помідорами потрібно більш ретельно: вони здатні легко підгоріти, та й корисні речовини випаровуються з тією ж швидкістю.

При виборі будь-якого режиму сушіння дверцята духовки завжди повинні бути постійно злегка прочиненими для провітрювання.

Крім того, якщо ви сушіть помідори вперше, то необхідно постійно стежити за процесом і перевіряти стан плодів практично щогодини. Оскільки час сушки вказати точно неможливо, орієнтуватися слід на стан в`ялених плодів. Помідори повинні зморщитися, стати більш темними. Але доводити їх до стану чіпсів також не рекомендується. Вони повинні залишатися злегка пружними, добре гнутися, але не ламатися.

Для збільшення кількості в`ялених помідорів можна використовувати максимальну кількість піддонів і решіток, які є в наявності на вашій кухні. Але майте на увазі, що при збільшенні числа одночасних завантажень час сушки теж може збільшитися на 30-40%.

Наявність конвективного режиму в духовці дозволяє зменшити час приготування в`ялених томатів на 40-50%.

Як приготувати в`ялені помідори в мікрохвильовці

У мікрохвильовій печі в`ялені томати виходять запеченими, а не в`яленими, але зате за швидкістю цей метод не має собі рівних. Використовуйте його, якщо у вас мало часу.

Томати для в`ялення краще брати невеликі, чудово підійдуть черрі і коктейльні сорти.

Плоди розрізають на дві частини, серединку виймають ложкою або ножем. Розкладають половинки на плоскій тарілці, збризкують маслом, трохи солять, перчать і додають трохи цукру, а також приправ за бажанням. Поміщають в піч при максимальній температурі на 5-7 хвилин.

Після чого відкривають дверцята, випускають пару, зливають рідину і дають помідорів постояти близько 15 хвилин. Потім знову ставлять пектися на 5 хвилин, після чого залишають в мікрохвильовці постояти при вимкненому режимі близько 10 хвилин. Цю процедуру слід повторити 3-4 рази, кожен раз перевіряючи томати на предмет готовності, щоб вони не пересохли.

Помідори, в`ялені в мультиварці

Для приготування в`ялених помідорів в мультиварці необхідно використовувати режим «випічка». Підготовка плодів аналогічна тій, яка виконувалася для сушіння в духовці.

Всі компоненти краще заздалегідь з`єднати і посипати ними розкладені шматочки помідорів.

Розкладаються помідори як по дну мультиварки, попередньо застеленому папером для випікання, так і в контейнер для приготування страв на пару (для збільшення виходу готового продукту). Після присипання прянощами все шматочки томатів збризкують невеликою кількістю оливкової олії. Можна наносити його пензликом.

Приготування в`ялених помідорів в мультиварці при температурі близько 100 ° C займає близько трьох годин. Цього зазвичай достатньо для провяливания невеликих плодів. Великим томатам потрібно більше часу - 5-7 годин. Якщо у вашій моделі мультиварки є клапан, зніміть його, щоб волога могла виходити назовні.

Як в`ялити помідори в аерогрилі

В аерогрилі можна отримати досить непоганий варіант в`ялених помідорів. Плоди вибираються і готуються так само, як і в попередніх рецептах. сушаться вони

• або при температурі 90-95 ° C від 3 до 6 годин;
• або спочатку 2 години при температурі в 180 ° C, а потім шматочки помідорів перевертаються і досушують ще 1-2 години при 120 ° C.

Обдув включається сильний.

На решітки бажано підстелити папір для випічки, щоб готові шматочки томатів НЕ провалювалися крізь прути і не прилипали до них.

В`ялені помідори в сушарці для овочів

Досвід багатьох господинь показує, що найкращих результатів при виготовленні в`ялених помідорів можна досягти, використовуючи електричні сушарки для овочів, особливо ті з них, які називаються дегідратором. Вони не вимагають перестановки піддонів в процесі сушіння, оскільки обдув йде рівномірно. У сушарці можна приготувати за один раз значна кількість в`ялених помідорів. Так як температурний режим в ній починається, як правило, з 35 ° C, сушку плодів можна виробляти в досить сприятливих умовах із збереженням всіх корисних речовин.

Час сушіння помідорів при температурі 40-50 ° C становить близько 12-15 годин, при температурі 70-80 ° C - 6-8 годин. В таких умовах томатам практично неможливо пригоріти, і після першої порції процес можна запускати в автоматичному режимі, не контролюючи його і не турбуючись про отриманий результат.

Як в`ялити помідори на сонці

Найкращі і смачні в`ялені помідори виходять в результаті впливу сонця, але цей спосіб тривалий за часом і годиться лише для південних областей з великою кількістю спекотних і сонячних днів. Якщо прогноз погоди обіцяє на найближчий тиждень температуру не нижче + 32-34 ° C, то можна спробувати.

Вам будуть потрібні піддони або листи, які застеляють папером. На них розкладають вже звичним чином оброблені четвертинки або половинки помідорів. М`якоть в цьому випадку бажано все-таки видаляти.

Піддони з помідорами розмістити на сонці, обов`язково прикривши зверху від комах марлею. Увечері, перед заходом сонця, піддони прибирають в приміщення або теплицю для збереження температурного режиму. Вранці знову розміщують на колишньому місці. Протягом дня томати бажано хоча б один раз перевернути, але можна цього і не робити.

Помідори можуть бути готові через 6-8 днів, їх найкраще зберігати в звичайних паперових або тканинних пакетах, а також в скляних або глиняних контейнерах з кришками.

При наявності теплиці і вільного місця в ній процес сушіння дещо спрощується, оскільки томати годі й заносити на ніч в приміщення, а лише закривати всі двері та кватирки.

Рецепт в`ялених томатів в маслі

Цікавий смак виходить у готового блюда, якщо помідори перед сушінням злегка замаринувати в масляному розчині.

Приготуйте

• 0,5 кг помідорів;
• кілька ложок оливкової олії;
• гілочки свіжого базиліка, розмарину і чебрецю;
• сіль, цукор, перець за смаком.

Томати миють, обшпаривши окропом, видаляють з них шкірку і розрізають на половинки, одночасно вийнявши з середини насіння з надлишками соку.

Помідори перекладають в миску, додаючи масло, трави і спеції. У такому вигляді вони витримуються близько години. Після викладаються на деко, на папір для випічки, і зверху розміщуються залишилися трави.

Духовка включається на 180 ° C на 20-30 хвилин, потім температура знижується до 90-100 ° C, і з відкритими дверцятами томати залишаються на кілька годин. Після 4 годин сушки вся волога, як правило, випаровується. Якщо вам потрібні більш м`які плоди, то час сушіння можна зменшити.

Помідори, в`ялені з базиліком на зиму

Існує також варіант не просто замочування, а приготування в`ялених томатів в маслі. Цей рецепт складно назвати традиційним, і він зажадає значної кількості масла. Помідори готуються звичайним способом і впритул один до одного розкладаються в листі з високими бортами.

1. Взяти пучок свіжого базиліка (краще використовувати суміш з декількох сортів), три зубчики часнику і перець горошком.
2. Перед самим приготуванням все ретельно подрібнити, змішати і посипати отриманою сумішшю помідори.
3. Під кінець овочі заливаються оливковою (або іншим) маслом так, щоб вони покривалися на ¾.
4. Духовка розігрівається до 180-190 ° C, і деко розміщується в ній на 3-4 години.
5. Якщо рівень масла зменшується, то його потрібно поступово підливати.

Після розкласти шматочки томатів по стерильним банкам, залити тим же маслом і закатати. Така закуска може зберігатися всю зиму без холодильника.

Рецепт в`ялених томатів з часником і прянощами

Підготуйте томати до сушіння звичайним способом і окремо зробіть суміш з різноманітних прянощів, перців, солі і цукру. 3-4 зубчики часнику поріжте тоненькими скибочками поперек.

У кожну половинку помідорів покладіть шматочок часнику і засипте сумішшю прянощів. Розмістіть овочі досить щільно на деку і поставте в духовку при температурі 90-110 ° C на 3-4 години.

Щоб зберегти готові помідори на зиму, можна застосувати наступний рецепт. Приготуйте невеликі банки, об`ємом від 300 до 700 г. Простерилизуйте їх, на дно покладіть по кілька горошин чорного і білого перцю, гірчиці, гілочок розмарину і щільно наповніть їх висушеними помідорами, при бажанні пересипаючи додатково спеціями. В останній момент залийте нагрітим, але не доведеним до кипіння маслом і укупорьтебанки.

В`ялені помідори з бальзамічним оцтом

Щоб ваша заготівля з в`яленими помідорами в олії могла зберігатися в звичайних кімнатних умовах і знайшла додаткові пікантні смакові відтінки, можна використовувати при заливці бальзамічний оцет. Його смак прекрасно поєднується з томатами і пряними травами.

На 0,7 л банку його буде потрібно близько двох столових ложок. Після того як всі готові помідори з прянощами будуть щільно укладені по банкам, наливаєте зверху бальзамічний оцет, а простір, що залишився заповнюєте маслом.

За 15-20 хвилин до закінчення сушіння томатів масло з травами можна помістити в духовку (з температурою близько 100 ° C) для прогріву. У цьому випадку ваша заготівля з в`яленими помідорами в олії буде зберігатися навіть без холодильника. Майте на увазі, що з 5 кг свіжих томатів на виході зазвичай виходить одна 700 г баночка в`ялених помідорів в маслі.

Страви з в`яленими помідорами: рецепти з фото

Найпоширенішими стравами з додаванням в`ялених помідорів є різні пасти і салати.

Рецепт пасти з в`яленими помідорами

На 200 г відварених спагеті (пасти) берете 50 г в`ялених томатів, зубчик часнику, 2 молодих цибулини із зеленню, 50 г адигейського сиру, гілочку петрушки, сіль, чорний перець за смаком і трохи оливкового масла.

Відварюєте спагетті, одночасно нагріваєте на сковороді олію, додаєте на неї порізані часник і в`ялені томати, потім цибулю і сир. Обсмажуєте кілька хвилин, додаєте петрушку і в кінці відварені спагетті. Перемішуєте протягом декількох хвилин, прикрашаєте гілочкою зелені.

Салат з авокадо і в`яленими помідорами

Для приготування цього смачного і корисного страви візьміть по 150 г салатного листя (рукола, латук) і в`ялених помідорів, 1 авокадо, пів-лимона, 60 г сиру і спеції на ваш смак.

На блюдо викладаєте листя салатів, додаєте нарізане кубиками авокадо, шматочки розділених на частини в`ялених помідорів. Посипаєте все це спеціями і сиром, збризкують лимонним соком і маслом, в якому зберігалися томати.

Як зберігати в`ялені помідори в домашніх умовах

Помідори, Пров`ялені на сонці в природних умовах, найкраще зберігати в сухому вигляді в тканинних мішечках в прохолодному місці. Таким же чином непогано зберігаються помідори, висушені до практично крихкого стану із застосуванням інших кухонних агрегатів. Можна використовувати для зберігання скляні банки з вакуумними кришками.

Популярним є спосіб збереження в`ялених помідорів в маслі. Він докладно описувався вище. Якщо масло було попередньо добре прогріте, то заготовку можна зберігати і без холодильника. Якщо ж ви використовуєте свіжий часник і свіжі трави, то краще буде перестрахуватися і зберігати баночки з в`яленими помідорами в холодильнику або погребі.

Для використання в стравах в`ялені томати найпростіше на ніч залишити розмокати в воді.

висновок

В`ялені помідори тільки набирають свою популярність. Можливо, з часом це блюдо перетвориться в заготовку № 1 з томатів, оскільки поєднує в собі делікатесний смак і універсальність використання, а також зберігає всі корисні властивості овочів.