Як зробити закваску для вина з винограду

Бродіння виноградного соку початок привертати увагу ще наших предків. Вони стали замислюватися над тим, як контролювати цей процес. Тепер уже відомо, що всі процеси починають відбуватися завдяки дріжджів, які і є першоосновою приготування хмільного напою. А ось для того, щоб сік просто не прокис або не перетворився на оцет, краще використовувати закваску для вина з винограду. Як її зробити в домашніх умовах ми і поговоримо в даному огляді.

Щоб уникнути перерахованих вище неприємностей, необхідно розвести заздалегідь колонію винних дріжджів (приготувати закваску) і потім підселити її до готового сусла. В цьому випадку бродіння буде протікати за всіма правилами і вино в кінцевому підсумку не зіпсується.

Таким чином, основне призначення закваски для вина з винограду - це запобігання псуванню сусла через нестачу дріжджів на зібраних ягодах. Також вона здатна істотно прискорити процедуру виробництва алкогольного напою без втрати смакових якостей.

Як зробити закваску з вина

з винограду

Для приготування необхідно відібрати кілька стиглих гроздочек винограду. Важливою умовою є те, що матеріал повинен бути зібраний тільки в суху і сонячну погоду. Саме за таких умов на ягодах накопичується максимальна кількість дріжджів. У дощову і вітряну погоду вони будуть змиватися, а при холоді - руйнуватися.

Смакові якості ягід, відібраних для приготування закваски, не мають особливого значення. Цей параметр не вплине істотно на смак кінцевого продукту. Не має сенсу збільшувати кількість цукру в тому випадку, якщо ягоди будуть з характерною кислинкою. Знехтувати можна також і сортом винограду. Головне - щоб плоди були спілі і сухі.

Винні дріжджі готують з такого розрахунку, щоб на 10 л сусла припадало близько 200 грамів ягід (це приблизно 1 склянка). Приготувати її потрібно за тиждень до того, як планується почати робити саме вино.

1. Ягоди потрібно відокремити від гілочок. Мити їх ні в якому разі не можна. На 1 склянку плодів потрібно взяти 50 грамів цукру. Все це перетерти в чистому посуді.
2. Після перетирання треба підготувати чисту банку і перелити в неї отриману мезгу.
3. Далі в посудину долити стільки води, щоб вона була заповнена на третину і ретельно все перемішати.
4. Банку щільно закрити ватою або складеної в кілька шарів марлею. Повітря повинен проходити безперешкодно, а ось комахи і шкідливі бактерії проникнути не повинні.

На завершення слід прибрати посудину в тепле місце з оптимальною температурою 22-25 ° С. Пару раз в день банку потрібно трошки сколихнути. Через 5 днів мезга повинна відокремитися від рідини і спливти наверх. На ній утворюється велика кількість бульбашок. Це свідчить про успішний хід процесу бродіння.

У цей період слід відокремити макуха. Через марлю рідину зливають в інший чистий посуд, а залишилася отжатую мезгу викидають. Отриману таким чином закваску знову прибирають в тепле місце. Через добу на поверхні повинна з`явитися пінка, що буде свідчити про нормальне протікання процесу. Як і раніше пару раз в день потрібно збовтувати ємність.

Після проціджування закваски витримують час, що становить приблизно 5 діб, щоб завершилися всі процеси. Далі потрібно використовувати її буквально за пару днів, інакше вона може перебродити і навіть закиснути. За зазначений час потрібно приступити до виробництва вина і встигнути заправити його приготовленої закваскою.

Як тільки буде готове сусло, в нього просто додають приготовану самостійно закваску і далі діють згідно зі стандартною рецептурою.

з родзинок

Буває так, що погода не дозволяє зібрати виноград для приготування винних дріжджів. В цьому випадку можна його замінити родзинками, який також ні в якому разі не миють. Ягідки потрібно перебрати і відкинути мають явні ознаки псування. На 250 грамів родзинок знадобиться взяти 80 грамів цукру. Отриману суміш заливають остигнула до кімнатної температури кип`яченою водою в обсязі 500 мілілітрів (0,5 літра). Все ретельно перемішують до повного розчинення цукру і переносять в тепле приміщення на 5 днів. Після приготування закваску можна зберігати і в холодильнику, але термін зберігання не повинен перевищувати 1 тижня.

При додаванні заздалегідь приготовленої закваски процес виноробства істотно прискорюється. Також цей інгредієнт полегшує життя виноробам. Адже ризик отримати неякісний продукт або зіпсувати все знижується майже до нуля.

Приготування закваски - процедура проста і не вимагає особливих навичок. Провести її може навіть новачок, що володіє певним запасом теоретичних знань. А ось нехтувати цим компонентом і відмовлятися від його застосування досить ризиковано і може призвести до того, що вся праця зі збору врожаю і його переробці піде на смарку.