Ніжинський салат з огірків: 17 рецептів на зиму

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму був на піку популярності в радянські часи. Господині, додаючи різні інгредієнти і експериментуючи зі складом, могли урізноманітнити смак і незабутній аромат. Одне залишилося незмінним - простота в приготуванні і невеликий продуктовий набір.

Як приготувати салат «Ніжинський» на зиму

Професіонали дають прості поради, які допоможуть господаркам самостійно без помилок приготувати чудовий салат з огірків «Ніжинський».

Основні правила:

1. Підбирати краще щільні овочі без гнильних ушкоджень. Трохи пониклі плоди можна «реанімувати», витримавши в холодній воді. Цей процес необхідний і для свіжого продукту, так як допомагає зберегти хрусткость огірків.
2. Необов`язково вибирати овочі одного розміру, підійдуть навіть перестиглі, покручені.
3. «Ніжинський» салат можна готувати, не піддаючи стерилізації, якщо це не передбачено в рецепті. При необхідності пастеризації банки встановити на рушник, постеленное на дно великої посуду з киплячою водою, і тримати не довше 12 хвилин, якщо тара об`ємом 0,5 л.
4. Огірки по ГОСТу необхідно нарізати кружальцями, але деякі господинь не дотримуються цього правила.
5. Вода практично завжди для приготування не потрібно. Огірки після додавання солі самі дадуть сік.

Заготівля збережеться довгий час, якщо скляна тара буде ретельно промита содовим розчином, оброблена парою або обсмажена в духовці, мікрохвильовій печі. Кришки досить потримати в киплячій воді 15 хвилин.

Класичний салат «Ніжинський» з огірків

Найпростіший спосіб, для якого не потрібен великий набір продуктів.

Інгредієнти для заготовки:

• цибуля, огірки - по 1,5 кг;
• пісне масло, оцет - по 75 мл;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 2,5 ст. л .;
• перець духмяний - 7 шт.

Детальна рецептура класичного салату під назвою «Ніжинський»:

1. Огірки опустити в таз з водою і добре промити. Зрізати з обох сторін кінчики і нашаткувати кільцями разом з цибулею.
2. Додати сухі спеції. Ретельно змішати і залишити на годину, прикривши від комах і пилу.
3. Варіть10 хвилин, встановивши середню полум`я.
4. Зняти з плити і внести оцет з олією.
5. Коли вміст знову закипить, відразу розподілити по чистій тарі.
6. Стежити, щоб сік покрив овочі повністю.

Загорнути і покласти на бік, щоб перевірити герметичність. Поставити на кришки і остудити під покривалом.

Салат з огірків на зиму «Ніжинський» зі стерилізацією

Ця рецептура «Ніжинського» салату з огірками взята зі знаменитої за часів СРСР кулінарної книги «Про смачну і здорову їжу».

Продуктовий набір:

• цибуля - 1,4 кг;
• кріп - 2 пучка;
• огірки - 2,4 кг;
• цукор - 1 ч. л .;
• сіль - 1,5 ч. л .;
• оцет - 2 ст. л .;
• спеції.

Покрокове приготування салату:

1. Огірки після промивання нашаткувати пластинами завтовшки не більше 3 мм.
2. Цибулини порізати майже прозорими півкільцями. порубати кріп.
3. Змішати всі продукти у великому посуді, додавши інші інгредієнти.
4. Наповнити салатом скляні банки, обов`язково утрамбовуючи. Покласти на горлечко кришки і залишити при кімнатній температурі на 20 хвилин.
5. Встановити в таз, на дно якого покласти ганчірочку або рушник, стерилізувати близько 12 хвилин.

Відразу закриття і остудити в перевернутому вигляді, закутавши в ковдру.

Салат «Ніжинський» на зиму без стерилізації

Рецепт ніжинських огірків, приготованих без стерилізації на зиму, дозволяє трохи скоротити час.

Набір продуктів:

• сіль - 3 ст. л .;
• цибуля - 1,8 кг;
• олія рафінована - 200 мл;
• огірки свіжі - 3 кг;
• оцет - 100 мл;
• цукровий пісок - 80 г;
• зерна запашного перцю;
• петрушка.

Алгоритм дій:

1. Вимочити протягом 2 годин огірки в воді з-під крана, відокремити кінці і нарізати кружальцями.
2. Додати нашатковану півкільцями цибулю і нарубану зелень.
3. Внести до складу перець, сіль цукровий пісок.
4. Перемішати з рафінованою олією, прикрити кухонним рушником і залишити на півгодини.
5. Варити після закипання 10 хвилин.
6. Влити оцет, тримати на вогні ще кілька хвилин і відразу розподілити по банках.

Закупорена металевими кришками і загорнути в ковдру на добу.

Салат «Ніжинський» з огірків по ГОСТу

Рецептура салату була розроблена на ніжинському консервному заводі, і продукція стала користуватися величезним попитом не тільки на просторах країни.

Точний склад:

• огірки - 623 г;
• оцтова кислота - 5 мл;
• цибуля - 300 г;
• лавровий лист - 0,4 г;
• сіль - 15 г;
• масло - 55 мл;
• перець духмяний, чорний (горошок) - по 1 г.

Етапи приготування салату «Ніжинського» з огірків:

1. Підготовлені овочі нарізати товщиною в 2 мм, змішати з сіллю і залишити на годину.
2. В суміші повинна з`явитися рідина. Розкласти все по банкам і долити виділився сік трохи вище плічок.
3. Відразу закатати кришками і пастеризувати в автоклаві при 100 градусах чверть години. Прилад відключити, дочекатися зниження температури всередині до 80 градусів і вийняти.

Остудити і поставити в прохолодне місце на зберігання.

Салат «Ніжинський» з помідорами

Заготовки з томатами відрізняються своїм пікантним смаком.

Інгредієнти для салату:

• помідори - 500 г;
• вода - 150 мл;
• цукор - 3 ст. л .;
• огірки - 1500 г;
• часник - 8 зубків;
• цибуля - 750 г;
• оцет (краще яблучний) - 80 мл;
• гострий перець - 1 стручок;
• сіль - 1,5 ст. л.

Поетапне приготування:

1. Томати помити і обдати окропом, щоб легше було зняти шкірку. Видалити серцевину і подрібнити блендером до стану пюре. Влити воду і поставити гаситися на повільний вогонь. Буде потрібно 25 хвилин.
2. Додати оцет, спеції, соняшникова олія, а коли склад знову закипить, зняти з вогню.
3. Нашаткувати весь цибулю, огірки, змішати з томатною пастою.
4. Відразу додати часник, подрібнений будь-яким способом.
5. Гасити салат близько 3 хвилин і розподілити по скляній тарі, яка підготовлена ​​заздалегідь.
6. Стерилізувати в каструлі з киплячою водою не більше 10 хвилин і відразу закупорити.

Встановити посуд з готовою закускою піддонами вгору і накрити теплим покривалом.

Салат «Ніжинський» з огірків з цибулею

У цьому салаті «Ніжинський» буде додано в розсіл желатин. Незвичайний рецепт на зиму користується успіхом у молодих господинь.

Продуктовий набір:

• огірки - 2,5 кг;
• желатин - 80 г;
• цибуля - 4 великі головки;
• часник - 2 зубки;
• вода - 2 л;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль - 4 ст. л .;
• рослинне масло - 6 ст. л .;
• цукор - 120 г.

Закатати правильно «Ніжинський» салат вийде з молодих огірків на зиму, повторюючи всі кроки:

1. Спочатку закип`ятити воду, відлити 1 склянку, остудити і замочити в ньому желатин. З інших рідинах зварити розсіл, додавши цукор і сіль.
2. На дно підготовленої посуду для зберігання насипати горошок перцю і часник, просто роздавлений плоскою стороною ножа.
3. Нарізані кільцями огірки складати в банки, чергуючи з нашинкованнимцибулею і петрушкою.
4. Набряклий желатин нагріти, змішати з розсолом і оцтом. Залити складом овочі.
5. Окремо закип`ятити масло і додати столовою ложкою в кожну банку однакову кількість, воно повинно повністю покрити поверхню.
6. Стерилізувати в об`ємній посуді по 15 хвилин.

Закатати, перевернути і остудити, накинувши що-небудь тепле.

Салат «Ніжинський» на зиму зі свіжих огірків із зеленню

Салат з великою кількістю зелені користується популярністю серед господинь.

Набір продуктів:

• огірки свіжі - 3 кг;
• цукор - 5 ст. л .;
• масло - 200 мл;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка - 2 пучка;
• цибулина - 1,75 кг;
• оцет - 100 мл;
• сіль - 3 ст. л .;
• перець духмяний.

Салат готувати згідно з інструкцією:

1. У огірків відокремити кінчики і порізати тонкими пластинами.
2. Цибулину очистити і нашаткувати кільцями. Змішати всі разом з рубаною зеленню і спеціями. Відставити в сторону.
3. Через покладений час довести до кипіння і варити 12 хвилин на слабкому вогні.
4. Розподілити овочеву закуску по стерилізованим баночках в гарячому вигляді.

Надіслати на зберігання тільки після повного охолодження.

Як закатати на зиму салат «Ніжинський» з переросли огірків

Якщо огірки переросли - не біда. Можна скористатися цим рецептом і заготовити смачну овочеву закуску на зиму.

Інгредієнти для салату:

• пісне масло - 240 мл;
• чорний мелений перець - 1 ч. л .;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукор - 40 г;
• огірки переросли - 2 кг;
• цибуля - 2 кг;
• сіль - 80 г.

Покрокове приготування:

1. Зелений овоч після вимочування обсушити і прибрати торці.
2. Порізати спочатку уздовж на 4 частини, ложкою видалити насіння. Поділити кожну смужку поперек.
3. Змішати з тонко нашинкованнимцибулею, цукровим піском і кам`яною сіллю. Дати настоятися протягом години.
4. Додати олію, чорний перець і оцет.
5. Варити на слабкому вогні не довше 10 хвилин і відразу розподілити по підготовленій тарі.

Щільно закупорити, перевернути і укутати в такому положенні.

Рецепт салату «Ніжинський» на зиму з огірків з морквою

Покрокова рецептура салату з огірків «Ніжинський» представлена ​​в простому вигляді. Його можна зробити гостріше, додавши суміш приправ для корейських закусок і часник.

На 3,5 кг огірків потрібні наступні продукти:

• свіжа будь-яка зелень - 100 г;
• морква - 300 г;
• сіль - 2 ст. л .;
• цибуля - 1000 г;
• цукор - 2 ст. л .;
• оцет - 50 мл;
• масло рослинне - 150 мл.

Поетапне приготування салату:

1. Морква очистити і нашаткувати за допомогою терки для азіатських закусочних страв.
2. Луку і огірків надати будь-яку дрібну форму.
3. Все змішати зі спеціями і рубаною зеленню. Залишити на ніч на нижній полиці холодильника.
4. Вранці розкласти в підготовлену тару і стерилізувати протягом чверті години.

Банки закатати спеціальним пристроєм, поставити на кришки і накрити пледом. Через добу відправити на зберігання.

Салат «Ніжинський» з огірків з болгарським перцем

Цей варіант закуски описаний з переросли огірками. Але можна використовувати і дрібні овочі.

Склад заготовки:

• цибуля - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• масло, оцет - по 50 мл;
• часник - 3 зубки;
• цукор - 100 г;
• болгарський перець - 0,3 кг;
• сіль - 2 ст. л .;
• огірки - 2,5 кг;
• лавровий лист - 2 шт .;
• паприка - ½ ч. л.

Опис всіх кроків:

1. З огірків зняти товсту шкірку і поділити навпіл. Вийняти внутрішню частину і порізати дольками.
2. Підготувати болгарський перець. Зробити це простіше, якщо натиснути на плодоніжки. Так вийде швидше видалити насіння. Сполоснути і надати форму смужок.
3. нашаткувати цибулини.
4. З`єднати овочі з подрібненим часником, олією і розкласти в підготовлені банки.
5. Приготувати маринад, закип`ятивши воду зі спеціями і лавровим листом, який потрібно відразу видалити.
6. Залити гарячим складом салат і пастеризувати чверть години.

Щільно закупорити кришками, перевіривши на герметичність. Перевернути і остудити під ковдрою.

Пікантний салат «Ніжинський» з огірків з гострим перцем

Салат з гострим перчиком з огірків «Ніжинський» не тільки додасть фарб і смаку, але і допоможе зберегти заготовку без стерилізації до наступного сезону.

Набір продуктів:

• цибуля, огірки - по 4 кг;
• гострий перчик чилі - 2 шт .;
• масло рослинне - 1 ст .;
• оцет 9% - 1 ст .;
• сіль - 60 г;
• цукор - 120 г.

Рецептура приготування покроково:

1. Підготувати овочі: перець без насіннєвої частини подрібнити маленькими шматочками, цибулю нашаткувати півкільцями, а огірки гуртками.
2. Посипати цукром, перцем запашним і крупною сіллю, перемішати і накрити. Відставити в сторону на пів години.
3. Готувати на середньому вогні трохи більше 10 хвилин.
4. Ввести оцет, ретельно все з`єднати і відразу розподілити по банках.
5. Масло розжарити і залити готовий салат.

Закатати, перевернути всю тару денцем вгору і остудити під пледом.

Як зробити на зиму салат «Ніжинський» з огірків з часником

Можна приготувати заготовку без цибулі, як в даному випадку, або просто додати більше спецій в класичний варіант.

Інгредієнти салату «Ніжинський»:

• часник - 1 велика головка;
• огірки молоді - 6 кг;
• сіль - 100 г;
• зелень - 200 г;
• оцет столовий - 300 мл.

Детальний опис всіх кроків:

1. Огірки спочатку замочити в тазику на 1 годину. Зрізати кінчики і надати форму тонких півкілець.
2. Гострим ножем дрібно нарубати очищений часник і зелень, яку заздалегідь необхідно сполоснути і обсушити серветками.
3. Змішати в емальованому великій каструлі і скласти в холодильнику на ніч.
4. Розкласти суміш по підготовленій скляній тарі.

Після стерилізації відразу закупорити і остудити.

Салат «Ніжинський» з огірків з гірчицею

Незвичайний гострий салат «Ніжинський» з додаванням гірчиці записаний у багатьох кулінарів в книзі для рецептів.

склад:

• цукор - 200 г;
• сіль - 60 г;
• огірки - 4 кг;
• столовий оцет - 250 мл;
• пісне масло - 250 мл;
• часник - 1 головка;
• гірчичний порошок - 2 ст. л .;
• кріп - 1 пучок;
• мелений червоний і чорний перець - по 5 г.

Процес приготування:

1. Тонко нарізані огірки скласти у велику чашку. Змішати з часником, пропущеним через прес, і подрібненою зеленню.
2. Окремо міксером з`єднати спеції, олія, оцет. Залити складом овочі.
3. Накрити і поставити на 4 години в холодне місце.
4. Банки стерилізувати і наповнити підготовленим салатом.
5. Піддати пастеризації. Буде потрібно не більше 12 хвилин.

Закочувати, перевіряючи на герметичність.

Оригінальний рецепт ніжинських огірків з капустою і помідорами

Рецепт ніжинських огірків на зиму зазнав змін. Кожна господиня робила заготовки, відштовхуючись від смакових уподобань сім`ї. Цей варіант тому приклад. Закуска вийшла дуже апетитною.

 Інгредієнти для салату:

• томати стиглі - 1 кг;
• морква, огірки, перець болгарський і цибулю - по 0,5 кг;
• сіль - 1 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• оцет - 7 ст. л .;
• масло - 1,5 склянки;
• часник - 3 зубки.

Алгоритм дій:

1. Тонко нарізати очищену цибулю і моркву. Пасерувати відразу в великому посуді на середньому вогні з маслом 5 хвилин.
2. Додати нашатковану капусту і огірки, суміш дасть сік. Гасити ще 10 хвилин.
3. Розрізати болгарський перець і помідори. Додати до інших овочів разом з цукровим піском і сіллю.
4. Через півгодини внести подрібнений часник з оцтом. Прогріти кілька хвилин і розкласти по банках.

Закупорена і закутати на добу в ковдру.

Смачний салат «Ніжинський» з коріандром

Ще одне поєднання для «Ніжинського» салату.

Продуктовий набір:

• масло пісне - 100 мл;
• огірки - 1 кг;
• мелений чорний, червоний перець і коріандр - по ½ ч. л .;
• цибулини - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• цукор і сіль - по 2 ст. л .;
• часник - ½ головки;
• укус - 50 мл.

Покрокове керівництво:

1. Промиті огірки нарізати шматками довільною формою.
2. Морква очистити і поділити на тонкі брусочки.
3. Видалити у цибулі лушпиння, нашаткувати кільцями.
4. Часник пропустити через спеціальний прес.
5. З`єднати всі підготовлені продукти в тазику разом зі спеціями, які описані в складі.
6. Нагріти масло в сковороді і додати туди оцет. Залити цією сумішшю салат і залишити на пару годин при кімнатній температурі.
7. У цей час можна підготувати посуд.
8. Справжню масу перемістити в банки і пастеризувати, поклавши кришки зверху, не більше 12 хвилин.

Акуратно дістати і закупорити. Накривши ковдрою, остудити.

Рецепт дивовижних ніжинських огірків з томатною пастою

За смаком салат «Ніжинський» в такому виконанні нагадає звичне лечо.

Набір продуктів:

• болгарська різнокольоровий перець - 0,5 кг;
• огірки - 3 кг;
• томатна паста - 0,5 л;
• петрушка - 1 пучок;
• часник - 2 головки;
• лавровий лист - 1 шт .;
• столовий оцет - ½ ст .;
• сіль - 2 ст. л .;
• рослинне масло - ½ ст .;
• цукор - ½ ст .;
• чорний перець за смаком.

Детальний опис рецептури:

1. Зелень і всі овочі промити. Нарізати болгарський перець соломкою, огірки - пластами, а петрушку з часником дрібно порубати.
2. Скласти підготовлені продукти в емальований посуд, додати решту інгредієнтів крім укусу, який ввести за пару хвилин до готовності.
3. Поставити на середній вогонь, постійно помішуючи, щоб уникнути підгоряння.
4. Засікти 10 хвилин з моменту закипання, вийняти лавровий лист і відразу перекласти по банкам.

Закрутити кришки і накрити чимось теплим.

Як приготувати «Ніжинський» салат з огірків в мультиварці

З появою нової кухонної техніки господаркам стало простіше. Багато хто використовує мультиварку для приготування на зиму ніжинських огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

• цукор - 1,5 ст .;
• огірки молоді - 1 кг;
• базилік, кріп - по 3 гілочки;
• оцет - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 6 ст. л .;
• цибуля - 0,2 кг;
• сіль - 2/3 ст. л.

Процес приготування:

1. Огірки ретельно під краном промити, обсушити і позбутися від кінчиків. Нарізати тонкими пластиками. Лук нашаткувати будь-яким способом, нарубати зелень.
2. Скласти в чашу мультиварки і перемішати. Використовувати для цього тільки дерев`яну лопатку.
3. Влити туди масло, оцет і насипати спеції. Дати настоятися 3 години.
4. Виставити програму «Гасіння» на 10 хвилин і чекати сигналу, після якого буде потрібно стерилізована посуд. У неї відразу перемістити готовий салат.

Щільно загорнути кришками і поставити під ковдру.

Правила зберігання

Слід відразу розділити заготовку за способом приготування:

1. Стерилізований салат «Ніжинський» прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі, якщо дотримані всі пропорції консервантів і правила виготовлення. Блюдо простоїть до року.
2. Відмовившись від пастеризації, відправити банки в холодне місце і тоді воно збережеться до наступного сезону.

Без оцту, з невеликою кількістю цукру і солі, а також під пластиковими кришками термін зберігання складе всього 2-3 місяці, навіть якщо заготовка буде стояти в холодильнику.

висновок

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму готують в різних куточках країни. Економічна закуска з чудовим смаком подобається всій родині. Незвичайний аромат в холодні вечори нагадає про теплі літні дні.