Малосольні огірки холодним способом

Зміст

Переваги та особливості холодної засолювання
Вибір і підготовка огірків
Як приготувати хрусткі малосольні огірки в холодному розсолі?

Універсальний класичний рецепт
Відео: малосольні огірки холодним способом
Пряні малосольні огірки

Особливості зберігання заготовок

Приготування малосольних огірків холодним способом привабливо не тільки простотою процесу і економією енергоресурсів, але й здатністю зберегти максимум корисних речовин в продукті. Детальніше про холодну засолюванні огірків читайте в статті.

Переваги та особливості холодної засолювання

Головний сенс цього способу приготування малосольних огірків полягає в застосуванні холодного розсолу, який, крім простоти, швидкості і дешевизни, має в своєму розпорядженні такими перевагами:
високими смаковими якостями одержуваного продукту-
збереженням хрустких властивостей, властивих свіжим плодам-
швидкістю і малою енергозатратністю приготування розсолу-
здатністю зберегти в кінцевому продукті максимум нутрієнтів.

Вибір і підготовка огірків

Щоб приготувати вдома малосольні огірки швидко і смачно, потрібно ретельно відібрати овочі.

Огірки для швидкого приготування в холодному розсолі повинні:

належати до засолювальними видам, що характеризується скромними розмірами і горбкуватою поверхнею-
володіти рівними розмірами, оскільки різнобій у величині плодів призведе до їх нерівномірного засолюванні-
бути недавно зірваними (не раніше 24 годин)-
володіти яскраво вираженими хрусткими властивостями.

важливо! Перед тим як солити огірки, у них можна або залишити кінчики, або обрізати їх, маючи на увазі, що з обрізаними кінчиками овочі просолюється швидше.

Як приготувати хрусткі малосольні огірки в холодному розсолі?

Є кілька способів засолювання огірків за допомогою холодного методу. Розглянемо два популярних.

Універсальний класичний рецепт

Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.

Складність рецепта: простий.

важливо! Незалежно від того, за яким рецептом готуються малосольні огірки, перед початком процесу їх слід витримати кілька годин у холодній воді, щоб видалити бруд і збереження пружності під час засолювання.

15-20 хвилин і добу для просаливания

9 інгредієнтів

Відео-рецепт

огірки

1 кг

кропові суцвіття

2 шт.

часникові зубки

3 шт.

листя хрону

2 шт.

смородинові листя

2 шт.

вишневі листя

2 шт.

перець чорний горошок

5 штук.

кухонна сіль

70 г на літр води

вода

щоб покрила овочі

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

13,9 ккал

білки

0,9 г

жири

0,1 г

вуглеводи

1,9 г

Вимиті огірки замочити на 2 години в холодній воді.
Поки залиті водою плоди вбирають в себе вологу, зберігаючи хрусткі якості, зелень ретельно промити.
Часникові зубки звільнити від лушпиння.
Зелень і спеції поділити на 2 частини.
Першу частину розмістити на дні засолювальний ємності.
Зверху помістити огірки.
Поверх них укласти решту складових.
В окрему ємність налити необхідну кількість води.
Насипати сіль у воду і при активному помішуванні розчинити.
Отриманим холодним розчином залити плоди так, щоб він повністю їх покрив.
Потім овочі в заливці залишити при кімнатній температурі мінімум на 24 години.
Готовність отриманого продукту візуально визначається по його потемніння. Чим відтінок плодів темніше, тим більше солоними виявляються овочі. Крім того, готовий продукт видає специфічний «малосольний» аромат.

Відео: малосольні огірки холодним способом

Відео-рецепт

рецепт №2

Пряні малосольні огірки

Тип страви: соління, закуска, інгредієнт для інших страв.

Складність приготування: легке.

Чи знаєте ви? Жовтими бувають не тільки перезрілі огірки, а й належать до особливого сорту. Крім сортів з жовтими плодами, існують також огірки білого і навіть червоного кольору.

20 хвилин і добу для просаливания

5 інгредієнтів

огіркові плоди

1 кг

лимонний сік

20 мл

цукровий пісок

18 г

кухонна сіль

6 г

гірчиця

20 г

Харчова цінність на 100 г:

калорійність

87 ккал

білки

1,1 г

жири

0,1 г

вуглеводи

19,9 г

Ретельно промиті плоди витримати 2 години в холодній воді.
Нарізати на кільця товщиною близько 1 см.
Для приготування розсолу в лимонному соці змішати цукор-пісок, кухонну сіль і гірчицю.
Отриману суміш додати до овочів.
Закрити ємність з нарізаними огірками кришкою і кілька разів струсити, щоб розсіл перемішався з нарізаними овочами.
Поставити ємність в холодильник на добу.

Особливості зберігання заготовок

Зберігати малосольні огірки необхідно в холодильнику або в погребі не довше ніж одного тижня. У теплі вони швидко перетворяться з малосольних в солоні. Якщо продукт міститься не в каструлі, а в скляній банці, що зазнала стерилізації, термін зберігання збільшується на кілька днів, однак це не скасовує необхідності утримання продукту в холодному місці.

Чи знаєте ви? Предками сьогоднішньої огіркової культури були тропічні ліани, які в джунглях Південно-Східної Азії могли «підійматися» на висоту до 20 м.

Малосольні огірки настільки ж популярні в якості закуски, як і прості в приготуванні. При дотриманні рецептури цей хрусткий продукт порадує неповторним смаком і користю для здоров`я.

Город прочитали: 102