Як квасити капусту у власному соку

Безпосередньо, перед подрібненням, необхідно зняти з качана зів`ялі верхні листки і розрізати його навпіл, а для більшої зручності можна розділити вилок на 4 частини. Не варто вирізати качан овоча - це дозволить не розпадатися листю під час шинкування, але саму серцевину нарізати не рекомендують, так як в ній можуть бути присутніми нітратні сполуки. Потім готують супутні необхідні інгредієнти і тару для квашення.

рецепти

Рецепти, які наведені нижче, дозволять не тільки зберегти овоч тривалий проміжок часу, а й зробити його смачним і корисним.

Відео-рецепт

2 кг

морква

1-2 шт

сіль

2 ст. л

цукор

1 ч. Л

1. Нашаткувати овоч ножем або за допомогою шинкування.
2. Моркву натерти на крупній тертці. В даному рецепті коренеплід використовується для додання «яскравості» готової закуски.
3. Перемішати овочеву суміш у великій ємності, одночасно пересипаючи сіллю. Обов`язково пробувати на смак - овочі не повинні бути прісними.
4. Додати цукор і знову ретельно перемішати (завдяки цукру прискорюється процес бродіння, але, при бажанні, можна обійтися і без нього). На цьому етапі овочі починають пускати сік.
5. Укласти заготівлю в банку (можна використовувати будь-яку іншу зручну тару). Дерев`яним товкачем щільно утрамбувати.
6. Накрити горловину марлею. Банку помістити в глибоку тарілку, так як в процесі квашення капустяний сік буде витікати. Рідина заливають назад в ємність, щоб овочі були повністю покриті розсолом.
7. Залишити на три дні кваситиметься. Через день потрібно проткнути овочі тонкою палицею до самого дна кілька разів - це необхідно, щоб випустити гази, які утворюються в процесі бродіння, і тим самим позбавити овоч від гіркоти.

Відео-рецепт

Приготування за таким рецептом займає три доби. Якщо на кухні прохолодно, то процес може зайняти 4 доби. Готову квашену капусту необхідно прибрати в холодне місце - льох, холодильник.

рецепт №2

Квашена капуста без моркви у власному соку

2,5 кг

лист лавровий

10-12 шт

перець духмяний

5-6 шт

сіль

2 ст. л

цукор

1 ст. л

вода

1,5 л

1. Подрібнити капусту ножем або на шатківниці.
2. Воду закип`ятити, всипати цукор і сіль, додати лавровий лист і перець.
3. Укласти нарізану овоч в глибоку ємність і залити розсолом.
4. Залишити кваситиметься три доби при кімнатній температурі.
5. Після закінчення часу квашення, перекласти готову капусту в банку і зберігати в холодильнику.

Скільки треба квасити капусту у власному соку

За традиційним (класичним) рецептом, час, витрачений на квашення, становить 3-5 діб при температурі +17 ... + 20 ° С - так вона збереже більше цукру, вітаміну С, а кількість летючих кислот в ній зменшиться. Після завершення процесу ферментації, заготовки необхідно помістити в прохолодне місце (0 ...- 2 ° С) для тривалого зберігання.

способи зберігання

У холодильнику або погребі квашена закуска може зберігатися до трьох місяців (В герметично закритих банках) .Щоб продовжити термін зберігання овоча, необхідно додавати цукор. Даний спосіб хороший тим, що в процесі квашення утворюється молочна кислота, яка стає додатковим консервантом.Также, щоб зберегти продукт, запобігти розмноженню бактерій і появі цвілі, рекомендують під кришку банки засипати гірчичний порошок.

Капустяний квашений продукт цінується в кожній родині. Закуска не просто смачна, але ще й багата вітамінами, які зміцнюють імунну систему, поліпшують процеси травлення і уповільнюють старіння організму.