Квашена капуста великими шматками: рецепти

Квашена капуста - традиційний продукт, який можна зустріти в багатьох кухнях Європи і Азії. Крім шинкованной, білокачанну капусту можна квасити на зиму і шматками. Про те, як вибрати відповідний овоч і приготувати корисне і смачне блюдо декількома способами - далі в нашому матеріалі.

Поради щодо вибору інгредієнтів

Для процесу молочнокислого бродіння важливо кількість цукру в качані. Ранні сорти не містять достатньо цукру, тому для квашення беруть пізні сорти. Такий овоч має потрібну текстуру і щільність листя, буде хрустіти і добре зберігатися.

Кочан для закваски повинен мати наступні характеристики:

• великий розмір, який забезпечить більшу кількість соку-
• білий колір-
• пружність і щільність при натисканні руками.

Рецепти квашення капусти шматками

Крім класичного, існують рецепти з використанням додаткових інгредієнтів. Додавання інших овочів і особливих прянощів дозволяє отримати оригінальні закуски з великих шматочків капусти на домашньому столі.

1. Морква вимити, очистити і нарізати овочерізки на тонкі пластинки на всю ширину (уздовж). Пластинки нарізати на шматочки довжиною близько 4 см.
2. Розділити качан на 5 частин, качан видалити. Кожну частину розділити на смужки, а потім ще на квадрати. У підсумку повинні вийти шматочки розміром 4 × 4 або 5 × 5 см.
3. Скласти овочі в миску і засипати цукор, сіль і спеції.
4. Сильно пом`яти овочі зі спеціями руками, поки не з`явиться рідина.
5. Накрити овочі тарілкою або дошкою і поставити зверху вантаж, наприклад, ємність з водою. Залишити при кімнатній температурі на добу.
6. Відкрити миску і знову пом`яти овочі. Поставити вантаж і залишити ще на 2 дні.
7. Готову капусту перекласти в банки з кришками або пластикові пакети і зберігати в холодильнику до 1 місяця.

Відео-рецепт

рецепт №2

з буряком

1,5 кг

1. Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті. Буряк нарізати тонкими шматочками, перець чилі і часник - кільцями і тонкими скибочками.
2. Довести до кипіння воду і додати туди сіль і всі спеції. Після закипання відразу остудити.
3. Викласти в ємність тонкий шар буряка, потім шар капусти і знову трохи буряків, потім часник і чилі, потім знову капусту і т. Д. Верхнім шаром повинна бути буряк.
4. Залити овочі розсолом, поставити зверху прес.
5. Залишити овочі на 3 дні при кімнатній температурі, потім перекласти в холодильник і тримати там ще 5 днів.
6. Перекласти овочі в банку, залити виділилася рідиною і зберігати в холодильнику.

рецепт №3

З горобиною

2 кг

1. Нарізати капусту шматочками, як описано в першому рецепті.
2. Ягоди горобини опустити в окріп на 5 хвилин.
3. Змішати сіль і спеції. Овочі і ягоди викласти в ємність і пересипати приправленою сіллю. Перетерти суміш руками до появи соку.
4. Закрити миску і поставити зверху гніт. Тримати при кімнатній температурі 3 доби.
5. Готовий продукт зберігати в холодильнику.

способи зберігання

для правильного зберігання продукт слід помістити в прохолодне і темне місце, наприклад, в льох або холодильник. Щоб не занести бактерії, діставати овочі слід кожен раз чистою ложкою або виделкою.

Смачно і швидко приготувати квашену капусту нескладно навіть початківцю кухареві. Щоб заквашувати продукт зі збереженням всіх вітамінів, слід ретельно вибрати якісні інгредієнти.