Різноманітні рецепти страв з овочів на зиму в томатному соку - прекрасний спосіб урізноманітнити меню в холодну пору року корисними продуктами. Ці заготовки дуже популярні у домогосподарок, оскільки прості в приготуванні, не вимагають особливих зусиль і багато часу, компоненти доступні. При дотриманні всіх правил і умов готове асорті можна зберігати довго.
Зміст
Вибір овочів завжди за господинею. Немає чітких вказівок. Зате можна використовувати найулюбленіші і доступні. Гостроту регулювати за смаком.
список інгредієнтів
Обсяг продуктів дан з розрахунку приготування заготовки на зиму в томатної заливки на одну 3 л банку.
Інгредієнти:
- помідори щільні - 1/3 об`єму тари;
- огірки - 5-8 шт .;
- перець болгарський - 4 шт .;
- патисони, кабачки - приблизно однаковий обсяг з огірками;
- часник - 7 зубчиків.
Овочеве асорті, яке додають за бажанням:
- квасоля молода - 3 стручки;
- кукурудза (маленькі качани) - 3 шт .;
- невеликий ріпчасту цибулю - 3 головки:
- кольорова капуста - 3 суцвіття.
Необхідні прянощі для даного обсягу:
- гвоздика, запашний перець - по 6 шт .;
- перець чорний - 12 горошин;
- кріп - 3 парасольки;
- лавровий лист - 3 шт .;
- лист хрону - до 20 см;
- тархун (гілочка з квітами і насінням) - 1 шт.
Томатна заливка:
- перекручені помідори - 1 л;
- цукор - 100 г;
- сіль - 60 г;
- оцтова есенція -1 ч. л.
Кількість інгредієнтів може різнитися, це залежить від складу і розміру овочів.
Як правильно вибрати і підготувати продукти
Для заготовок асорті в томатному соку овочі потрібно відібрати щільні, дрібні, які будуть красиво виглядати і не розваляться в процесі термічної обробки. Їх ретельно промивають і обсушують. При нарізці сильно дрібнити не треба. Щоб вони після теплової обробки стали хрусткими і пружними, потримати шматочки трохи в холодній воді.
Професіонали не рекомендують використовувати серед прянощів листя смородини, дуба і вишні. Вони необхідні тільки для консервування огірків, а кабачок, патисон та капуста просто перетворяться на кашу.
Сіль краще використовувати не йодовану і грубого помелу. Лимонна кислота підходить тільки для солінь з одним видом овоча. Слід підбирати рецепти, де в складі оцет.
Правила підготовки тари
Соління в заливці з томатів необхідно зберігати в скляному посуді, яку попередньо промити содовим розчином і сполоснути великою кількістю води. Стерилізувати зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі або над парою. До початку приготування обов`язково накрити чистим кухонним рушником, щоб уникнути попадання бруду. Кришки просто прокип`ятити протягом 15 хвилин.
Як приготувати овочі в томатної заливки в домашніх умовах
Весь процес консервування описаний покроково:
- Для томатної заливки помідори ошпарити і зняти шкірку. Перекрутити в м`ясорубці або подрібнити в блендері. Масу потрібно нагріти до 70 °. Так з м`якоті втечуть бульбашки повітря. Змішати з сіллю, цукром. Відлити 500 мл, з`єднати з оцтом. Цей склад використовувати в першу чергу.
- На дно банки укласти набір прянощів і почати укладати овочі, поступово заливаючи томатним соком. Продукти повинні виявитися нижче горлечка на 3 см. Накрити металевими кришками. Почати пастеризувати в глибокому посуді протягом півгодини при 90 °.
- Відразу закочувати банки не треба. Краще дати їм постояти, тому що кількість томатної заливки може зменшитися, і овочі оголяться. Будуть потрібні додати прокипяченного соку з помідорів.
Перевірити на герметичність, перевернути денцем вгору і остудити під ковдрою.
Терміни та умови зберігання
Консервовані продукти в томатному соку слід поставити в холодильник і відправити в льох. Оптимальний температурний режим для заготовок вважається від 0 до 15 градусів при нормальній вологості. При дотриманні всіх правил і описаних кроків вище радувати овочева закуска буде до наступного літа.
Топ 6 смачних рецептів приготування засолювання овочів асорті на зиму
Прості рецепти консервування кольорової капусти в томаті на зиму
Топ 3 рецепта асорті з помідорів і огірків з лимонною кислотою на зиму
Рецепти стручкової і спаржевої квасолі в томатному соусі на зиму
4 Кращих рецепта приготування на зиму капусти в томатному соку
Покроковий рецепт приготування асорті з помідорів, огірків і перцю на зиму
5 Кращих рецептів консервованих заготовок з перцю та помідорів на зиму
9 Кращих покрокових рецептів приготування перцю в томаті на зиму
7 Простих рецептів маринування асорті з цвітною капустою на зиму