Хоровац на зиму в банках: кращий рецепт, приготування та зберігання заготовки

Хоровац - страва вірменської кухні, що представляє собою овочі, приготовані на грилі. Специфіка рецептури така, що припасений на зиму в банках апетитний хоровац, це не просто смачно, але і корисно - закуска зберігає максимум вітамінів. І далі її можна їсти окремо або використовувати, наприклад, для приготування супів, рагу, салатів, начинки для фарширування святкової птиці.

Зміст

Список інгредієнтів для рецепта
Вибір і підготовка продуктів
Як підготувати тару
Як приготувати хоровац на зиму
подальше зберігання

Список інгредієнтів для рецепта

«Серце» хоровац утворюють практично всі овочі, які тільки можна виростити на городі в наших широтах (або знайти на ринку). Баклажани, цукіні, м`ясисті помідори, цибуля ріпчаста і порей, солодкі болгарські перці. В якості творчого експерименту можна додати кукурудзу, гарбуз, спаржу, брюссельську капусту, моркву, буряк.

Вражає і те, що може стати фінальним вкусообразующім штрихом для консервації закуски. Теоретично, можна обмежитися лише невеликою кількістю солі або ж приготувати повноцінну і можливо, навіть розкішну заливку (про що і піде далі мова). Для приготування саме цього рецепта потрібно:

2 кг баклажанів;
1 кг перцю солодкого;
1,5 кг томатів;
500 г цибулі порею;
2 головки часнику;
сіль;
оцет;
рослинну рафіновану олію;
чорний перець горошком;
суха зелень кінзи, петрушки і кропу;
свіжі гілочки розмарину.

лежать баклажани

Вибір і підготовка продуктів

Відбираються для консервації овочі повинні бути стиглими, але не перезрілими, неушкодженими і не зіпсованим. В теорії, вони можуть трохи полежати на кухні, але досвідчені кулінари рекомендують пускати їх на хоровац як тільки зірвали з грядки.

Овочі потрібно вимити і ретельно обсушити.

Як підготувати тару

Так як хоровац стерилізують в кінці приготування, то спочатку з банками і кришками можна поступити просто - вимити їх гарячою водою з содою і обполоснути окропом.

банки на кришки

Як приготувати хоровац на зиму

Для приготування закуски потрібно зробити наступне:

Викладіть овочі (перець солодкі, баклажани, цибулю, томати, часник) в один шар на решітку, закривається з двох сторін, і помістіть на мангал. Перевертайте, доглядаючи за тим, як зарум`янюється, шкірка може місцями підгорати - це нормально, зніміть овочі коли стануть зовсім м`якими.
Остудіть овочі і очистіть від шкірки. У баклажанів і перців зріжте плодоніжки, також вичистіть з останніх частина насіння, а у томатів - виріжте тверді місця на верхівці.
Наріжте всі овочі шматочками бажаної величини.
На дно кожної банки засипте по ложечці солі і киньте пару горошин перцю.
Заповніть банки овочами в якому завгодно порядку, укладайте щільніше. Потроху пересипайте їх сухими ароматними травами.
Розігрійте в сотейнику масло, а коли пустить димок - трохи зменшіть вогонь і киньте в нього гілочки розмарину. Через кілька хвилин видаліть їх - вони вже передали в масло смак і аромат.
Розлийте масло по банкам - повинні бути покриті всі овочі. Покачайте банки, щоб масло залилося в усі порожнечі між овочами.
Налийте в кожну банку (об`ємом близько 0,7 л) по 1 ст. л. оцту.
Поставте на плиту об`ємну каструлю, постеліть на її дно непотрібне кухонний рушник. Нещільно прикрийте банки кришок і поставте в каструлю. Залийте гарячу воду - вона повинна доходити банкам по «плічка». Відрахуйте на стерилізацію закуски 15 хвилин.
засукайте кришки.

приготовану страву

подальше зберігання

Можна поставити хоровац на цілих 12 місяців в льох або комору, головне, щоб температура повітря там не піднімалася вище +18 ° С, а вологість - не перевищувала 75%. Відкриту банку потрібно поставити на поличку холодильника і спустошити протягом 10 діб.

Город прочитали: 200