Як замаринувати черемшу

Дивовижна рослина - черемша, занесене в багатьох районах до Червоної книги, з давніх-давен використовується жителями Кавказу, а також Уральських і Сибірських регіонів не тільки в їжу, але для лікування багатьох недуг. Період її збору недовгий - близько місяця самої ранньої весни, тому цю травичку здавна заготовляють на зиму всіма можливими способами. Маринована черемша користується найбільшою популярністю з усіх заготовок, напевно, тому що вона зберігає в максимальній повноті свій унікальний смак і аромат. Та й корисні речовини зберігаються теж, хоча і не повністю.

Чи можна маринувати черемшу

Можливо, сумніви в тому, чи можна маринувати черемшу в домашніх умовах з`явилися, завдяки її ніжною і одночасно досить ароматної зелені. Здається, що вона навряд чи витримає будь-яку теплову обробку і збереже при цьому свої якості. А жорсткі і навіть грубі тонкі зеленуваті стебла, що продаються на ринках великих міст Росії під назвою маринованої черемші, насправді є нічим іншим як замаринувати стрілками звичайного часнику.

Але маринувати черемшу в домашніх умовах зовсім нескладно, головне розуміти, як це зробити правильно, адже і для молоденьких стебел, і для розпустилися листя, і для цибулинок-чобітків існує свій власний рецепт заготовки. Більш того, можна маринувати не тільки стебла і листя, але і бутони, і навіть суцвіття черемші.

Користь і шкода маринованої черемші

Черемша не дарма вважається дивним рослиною, адже, володіючи виразним часниковим ароматом, ця трава є однією з різновидів дикого багаторічного лука. У народі її найчастіше називають ведмежа цибуля або колба. Але найдивніше те, що в смаку цієї травички не відчувається ні особливої ​​гіркоти, що не їдкості, властивих звичайно і часнику, і цибулі. А при цьому її фітонциди володіють активністю в два рази більшою, ніж у часнику. Адже достатньо лише пожувати молодий стебло близько двох хвилин, щоб забезпечити повну стерилізацію порожнини рота і носоглотки.

Народні цілителі здавна знають і застосовують її цілющі властивості. Вона вважається незамінним засобом при лікуванні гнійних ран, при всіляких отруєннях. Виступає як ефективний засіб для профілактики туберкульозу і для загального зміцнення організму в період весняного авітамінозу.

Склад листя і стебел черемші дуже багатий на різні корисні речовини: ефірні олії, вітаміни, мінеральні солі, сапоніни, слизу, смолисті речовини, рослинний віск і, звичайно, фітонциди.

Завдяки настільки багатому складу, навіть в офіційній медицині цю траву використовують при відсутності апетиту, загальної слабкості, порушеннях роботи шлунка і кишечника.

Вона має виражені:

• протиглисними;
• протицингового;
• протимікробними;
• сечогінними діями.

У колишні часи вважалося, що жодна трава не володіє настільки сильним кровоочисною дією, як черемша.

Також ефективно її застосування при атеросклерозі, підвищеному кров`яному тиску, неврастенії і хворобах серця. Деякі фахівці навіть вважають, що черемша на даний момент перевершує по ефективності часник, оскільки корисні властивості останнього за тисячолітню історію культивування могли втратити частину своєї вихідної сили.

Всі ці корисні властивості зберігаються в маринованої черемші. Лише в тих рецептах, де присутня термічна обробка, вміст вітаміну С зменшується.

Правда, існують і обмеження в її вживанні, особливо в маринованому вигляді. Не слід вводити її в свій раціон особам, які страждають:

• гастритом з підвищеною кислотністю;
• виразкову хворобу шлунка;
• холециститом;
• панкреатитом;

До того ж користь принесе лише помірне вживання цієї трави. При занадто великих дозах можливі розлади шлунка, мігрені, безсоння і поява набряклості.

Калорійність маринованої черемші

Маринована черемша має зовсім незначну калорійність - близько 36 ккал на 100 г продукту.

Як маринувати черемшу правильно

Маринування черемші може здійснюватися кількома способами: без термічної обробки (класичний рецепт), з кип`ятінням, зі стерилізацією або без неї, методом подвійного заливки. Склад маринаду також залежить від певного рецепту, а також від того, яку конкретно частину черемші піддають маринування. У традиційному виконанні для маринаду використовують лише воду, оцет, сіль і цукор. Спеціями і приправами зловживати при маринуванні черемші особливо не варто, щоб не перебити натуральний аромат трави. Найчастіше в якості прянощів використовують селера, кервель, петрушку, кріп, лавровий лист і чорний із запашним перець горошком.

Який би рецепт не був би обраний для маринування, загальна схема підготовки черемші до процесу наступна.

Всі її частини спочатку ненадовго замочують у холодній воді, щоб відокремити всі природні забруднення: пісок, землю, пил. Потім їх промивають під проточною водою або кілька разів змінюють воду в ємності для замочування, поки вона не стане абсолютно прозорою.

Потім траву перебирають, безжально видаляючи всі зів`ялі або зіпсовані частини.

На наступному етапі зелень необхідно гарненько підсушити, розклавши невеликим шаром на паперових або полотняних рушниках.

Банки для маринування обов`язково миють, використовуючи содовий розчин, а потім стерилізують будь-яким зручним способом. Також обов`язково стерилізувати кришки для закупорювання заготовок.

Класичний рецепт маринованої черемші

Замаринувати черемшу за класичним рецептом нескладно, але ж така заготовка зберігає абсолютно всі корисні властивості свіжої трави. Правда, зберігати її необхідно тільки в холодильнику або в іншому подібному холодному і темному місці.

знадобляться:

• 1 л води;
• 3 великих пучка стебел і листя черемші;
• 4 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 4 ст. л. 9% оцту столового;

Далі представлено покроковий опис рецепта маринованої черемші на зиму зі збереженням усіх її цілющих властивостей.

1. Траву перебирають, промивають, підсушують і нарізають на шматочки, завдовжки 5-6 см.
2. У воді розчиняють сіль і цукор, нагрівають до закипання, додають оцет.
3. Кип`ятять близько 5 хвилин і, знявши з вогню, остуджують до + 35-40 ° С.
4. Під час охолодження маринаду готують до консервації банки з кришками: миють і стерилізують.
5. Підсушену і нарізану черемшу щільно укладають в стерильні банки і заливають остиглим маринадом так, щоб він повністю покрив собою всю зелень.
6. Прикривають кришками і залишають на 5-8 днів в прохолодному місці.
7. Якщо під час бродіння на поверхні буде з`являтися плівка, її видаляють.
8. Через тиждень в банки доливають свіжого маринаду і, щільно закривши пластиковими кришками, поміщають на зберігання в холодне місце з температурою від 0 до + 5 ° С.

Зберігають мариновану черемшу в таких умовах близько 1 року.

Як замаринувати в домашніх умовах черемшу з часником

Черемшу з часником маринують зазвичай в банках невеликого обсягу, 250-400 мл.

знадобляться:

• 700 г трави;
• 3 зубчики часнику;
• 70 г солі;
• 60 г цукру;
• 1 л води;
• 250 мл оцту 9%;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошини чорного перцю.

виготовлення:

1. У стерильні банки розкладають по горошині чорного перцю, шматочок лаврового листа, 1 зубчик часнику і підготовлену зелень черемші.
2. З води, солі, цукру та оцту варять маринад, заливають їм банки.
3. Стерилізують близько чверті години і закочують стерильними кришками.

Зберігати таку заготовку можна 1-2 роки в звичайній кухонній коморі. Бажано лише, щоб в ній було темно, а температура не піднімалася вище + 24 ° С.

Рецепт маринування черемші з журавлиною

Цей рецепт по технології приготування дуже нагадує попередній, але додавання журавлини дозволяє обійтися зовсім без стерилізації.

знадобляться:

• 500 г молодих стебел черемші;
• 100 г журавлини;
• 1,5 л води;
• 150 мл столового 9% оцту;
• 3 ст. л. цукрового піску;
• 1,5 ст. л. солі.

виготовлення:

1. Паростки промивають, просушують і нарізають так, щоб по висоті вони повністю входили в приготовані банки.
2. Стерилізовані банки заповнюють паростками черемші і промитими і перебраними ягодами журавлини.
3. Розчинивши в киплячій воді цукор і сіль, додають столовий оцет.
4. Киплячим маринадом заливають черемшу з журавлиною в банках і відразу ж герметично закочують на зиму.

Зберігати заготовку за цим рецептом можна в прохолодному без світла місці протягом року.

Як маринувати листя черемші в домашніх умовах

Як не дивно, але саме розгорнулися листя черемші бувають далеко не самими ніжними, особливо в порівнянні з молодими паростками. Тому до них застосовується особливий спосіб маринування.

знадобляться:

• 1 кг листя черемші;
• 40 г солі;
• 1,5 л води;
• 2 ст. л. оцту 9%.

виготовлення:

1. Листя, як зазвичай, ретельно промивають або просто обрізають від стебел.
2. Підсушують і нарізають великою соломкою.
3. Воду нагрівають до закипання, розчиняють в ній сіль.
4. Поміщають в киплячу воду нарізані листя і варять не більше 1,5-2 хвилин.
5. Шумівкою виймають листя з розсолу і розподіляють по стерильним банкам.
6. У розсіл додають оцет, доводять до кипіння і заливають отриманим маринадом зелень в банках.
7. Закручують прокип`яченому кришками і надають банкам остигати при кімнатній температурі.

Зберігають в погребі чи підвалі не більше 1 року.

Мариновані стебла черемші

Нижче описаний рецепт особливо підходить для маринування окремих стеблинок черемші, у яких були спеціально обрізані листя. Таким же способом можна маринувати і молоді стеблинки-паростки без листя, але в цьому випадку слід брати меншу кількість оцту.

знадобляться:

• 800 г стебел черемші;
• 1 л води;
• 1 ст. л. сухої гірчиці;
• 1 ст. л. солі;
• кілька горошин чорного перцю;
• 3 ст. л. винного оцту.

виготовлення:

1. Стебла ретельно промивають від забруднень і замочують на 1-2 години.
   Зауваження! Для молодих паростків стадію замочування можна пропустити.
2. Щільно встановлюють стебла вертикально в банки і заливають окропом.
3. Залишають на 10-12 хвилин під закритою кришкою.
4. Прикривши банки кришками, зливають воду з усіх банок, нагрівають її до + 100 ° С і розчиняють в ній сіль і гірчицю.
5. Потім додають оцет і заливають гарячим маринадом укладені стебла.
6. Тут же закочують банки з маринованої черемшею на зиму, перевертають догори дном і в такому вигляді остуджують.

Можна зберегти протягом року в звичайній темної комори при температурі не вище + 20 ° С.

Маринування бутонів і квіток черемші

За схожим принципом маринують бутони і квітки цієї цілющої рослини. Крім збереження всіх вищезазначених корисних властивостей, вони можуть послужити прикрасою салатів, а також деяких других страв.

знадобляться:

• близько 300 г бутонів або квіток черемші;
• 150 мл винного оцту;
• 8 г солі;
• 50 г цукру;
• 1 лавровий лист;
• 1 зірочка бадьяна.

виготовлення:

1. Бутони і суцвіття обрізають зі стебел ножицями, обережно промивають і підсушують.
2. Розкладають по невеликих стерильним банкам.
3. Готують маринад з усіх решти компонентів.
4. У киплячому вигляді заливають їм бутони або квітки і відразу ж закочують баночки на зиму.

Зберігати заготовку слід в прохолодному місці без світла. Бутони можуть зберегтися близько року, квіти краще вжити протягом 7-8 місяців.

Домашня черемша, маринована по-корейськи

Ця дивовижна закуска особливо припаде до смаку любителям пряних страв. Правда, її з обережністю слід вживати людям з проблемами шлунково-кишкового тракту.

знадобляться:

• 300 г стебел і листя черемші;
• 1 морква середнього розміру;
• 1 часточка часнику;
• 1 ч. Л. солі;
• 1 ч. Л. цукру;
• 1 ч. Л. приправи по-корейськи (мелений коріандр, червоний перець, паприка, гвоздика, імбир, мускатний горіх, цукор, сіль);
• 4 ст. л. рослинної олії;
• 2 ст. л. винного оцту.

виготовлення:

1. Листя і стебла традиційно миють і підсушують, після чого нарізають листя соломкою.
2. Морква також шаткують соломкою або натирають на спеціальній тертці.
3. Змішують морква і черемшу.
4. Часник подрібнюють за допомогою спеціальної давилки;
5. В окремій ємності змішують оцет, цукор, сіль, часник і приправу по-корейськи.
6. Додають масло, ще раз ретельно перемішують.
7. Заливають приготованим пряним соусом нарізані овочі з травами.
8. Розкладають по чистим сухим банкам і стерилізують в киплячій воді. 0,5 л банки - 10 хвилин, 1 л банки - 20 хвилин.
9. Закочують стерильними кришками і зберігають у прохолодному місці 6 місяців.

Рецепт черемші, маринованої на зиму з корицею

Ще один цікавий рецепт, який більше підійде для любителів всього солодкого.

знадобляться:

• 800 г черемші;
• 40 г солі;
• 80 г цукрового піску;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1 л води;
• по 1/3 ч. л. меленої кориці і гвоздики.

виготовлення:

1. Підготовлену традиційним способом черемшу розкладають по банках.
2. Воду кип`ятять, додають в неї цукор, сіль, прянощі.
3. В останній момент додають яблучний оцет.
4. Киплячим маринадом заповнюють банки майже по вінця і відразу ж закручують.

Зберігають заготовку в прохолодному місці. Щоб можна було зберегти її в кімнатних умовах, піддають додаткової стерилізації протягом 10 хвилин.

Що можна приготувати з маринованої черемші

Мариновану черемшу найчастіше вживають у вигляді окремої закуски до м`ясних і рибних страв і сиру. Її також можна додавати в різноманітні салати і супи. Мариновану черемшу з маслом нерідко додають до макаронів і гарнірів з овочів або круп.

При подрібненні вона зможе надати пікантну нотку будь-якого соусу.

висновок

Маринована черемша - це чудова заготовка, яка може служити не тільки закускою, а й цілющим засобом від багатьох захворювань. Головне, користуватися нею з розумом і не захоплюватися її притягальним ароматом.