Амаретто з черемхи в домашніх умовах

Амаретто з черемхи - незвичайне поєднання італійського назви і приємною горіховою гіркоти з ягодами, що володіє масою цілющих властивостей. При цьому в структурі напою ядра часто відсутні, а смак солодкої гіркоти нагадує оригінал, надає горіхове післясмак.

Історія появи десертного лікеру

Слово amaro - зменшувальне від Амаретто, але не має нічого спільного з любов`ю. Значення фрагмента від повної назви означає «гіркий», а повністю іспанська напій прямолінійно натякає на приємну гіркоту - «трохи гірчить».

Згідно з легендою, світ дізнався про існування п`янкого лікеру в епоху Відродження, коли учень да Вінчі взяв в моделі для відтворення образу Мадонни красиву молоду вдову. Саронской шинкарка приготувала суміш бренді, кісточок абрикоса і спецій для свого об`єкта спалахнула пристрасті і стала не тільки фрагментом фрески в монастирі «Санта-Марія - Делла-Грація», а й жінкою, оспіваної в легендах Італії. Вона надихнула знаменитого Бернардіно Луини на творчість, а він змусив її до створення нового, усіма відомого сьогодні смаку.

Як зробити Амаретто з черемхи

Смак домашнього лікеру можна змінювати, додавати спеції і міняти пропорції, але для отримання напою, наближеного за смаковими якостями до оригіналу, рекомендують дотримуватися кількох моментів:

1. Не всім до смаку гірчинка мигдалю, але щоб домогтися схожості смаків, його все ж варто включати в рецептуру, замінивши сорт солодшим.
2. Для отримання коричневого кольору слід використовувати для приготування коричневий цукор.
3. Щоб мати можливість оцінити приємний смак, необхідно серйозно поставитися до вибору води - вона повинна бути очищеною, бутильованої.
4. При внесенні спецій варто додати нотку кісточок абрикоса і висушеної вишні, ванілі.

Варто зауважити, що рецепт горезвісного Disaronno Originale, тримається в найсуворішому секреті понад півстоліття, але такі факти відомі точно і є можливість почерпнути нюанси для подальшого творчого експерименту.

1. Для приготування використовують витяжку з 17 фруктів і трав з цукром, перетвореним в карамель і маслом кісточок абрикоса (на спирту).
2. Справжній смак можна отримати, застосовуючи Жерделі - насіння дикого абрикоса. Вони дають ненав`язливу гіркоту.
3. Застосовуючи дикий мигдаль, необхідно знати, що він містить високу концентрацію синильної кислоти. Щоб усунути дію токсичної речовини, горіх вимочують в спирті з винограду.
4. Виконавши всі підготовчі процеси, напій піддають перегонці.

Завдяки істинним гурманам і витоку інформації від виробника, аматорські рецепти мають схожість з лікером Амаретто. Господині навчилися компенсувати відсутність гіркоти кісточок спеціями.

Щоб колір напою вийшов природним, звичайний цукровий пісок замінюють тростинним.

Класичний рецепт лікеру з черемхи

Приготувати Амаретто з черемхи в домашній обстановці цілком можливо, а результат продукту вражає схожістю з оригіналом.

Для приготування знадобиться:

• спирт, горілка, самогон - не більше 50 градусів - 0, 85 л;
• коньяк - 200 мл;
• вміст абрикосових кісточок - 40 г;
• сирої мигдаль, очищений - 40 г;
• аніс - 35 г;
• фенхель (насіння) - 15 г;
• вишня свіжа, без кісточок - 50 г;
• м`якоть персика або абрикоса - 50 г;
• курага - 50 г;
• кориця - 0, 5 г;
• ванілін - на кінчику ножа;
• м`ята - 13 г;
• чорний перець - 2 горошку;
• гвоздика - 2 зірочки;
• запашний перець - 1 горошок;
• вода - 125 мл.

Для приготування карамельного сиропу потрібно:

• вода - 75 мл.
• цукор - 175 г.

Для приготування сиропу:

• вода - 185 г.
• цукор - 185 г.

Покрокове приготування напою:

1. З плодів абрикоса або персика (на вибір), вишні, видаляють кісточки.
2. Вишні розрізають на дві половини.
3. Курагу, м`яту, м`якоть плодів - рубають.
4. Від коричної палички відрізають 0, 5 см і дрібно січуть.

Подальший алгоритм дій:

1. Подрібнену курагу розмочують у воді. Необхідний обсяг сухофруктів заливають 50-75 мл води - витримують пару годин.
2. Всі спеції і горіхи, крім фруктів, кісточок, цукрового піску і ванілі, мельчат за допомогою кавомолки.
3. У скляну посудину складають: розбухлу курагу, абрикосові кісточки без шкаралупи, м`якоть плодів і вишні, мелені горіхи, спеції, м`яту.
4. До складу інгредієнтів вливають коньяк і половину обсягу горілки (375 мл).
5. Тару відставляють в темне місце на 30 днів, щодня струшують.
6. Через 14 днів вміст банки тиснуть.
7. Перемішувати припиняють за 7 днів до готовності, щоб гуща могла осісти.
8. Отриману настойку акуратно зливають, відціджують через фільтр з марлі.

В екстракті міститься 13 компонентів, більша частина яких несе користь організму.

Карамельний сироп - процес приготування:

1. В антипригарним сковороду всипають 175 г цукрового піску, заливають 25 мл води. Прогрівають до повного розчинення цукру на помірному вогні.
2. Склад слід розмішувати безперервно, поки карамель не набере коричневий колір і не стане гущі.
3. У сироп вносять 50 мл води і ванілін - розмішують.

Цукровий сироп - процес приготування:

1. У скипіла воду вносять цукор, кип`ятять 10 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
2. остуджують.

Збірка лікеру:

1. Відціджену настойку переливають в мірну ємність - повинно вийти до півлітра.
2. Далі проводять з`єднання інгредієнтів за схемою: 3 частини настоянки, 3 частини горілки, 2 частини сиропу з цукру, 1 частина - карамелі. Згідно з рецептом: 450 мл настойки з`єднують з 450 мл горілки, 300 мл цукрового сиропу, 150 мл - карамелі.

Склад витримують до тижні в темному, прохолодному місці, проціджують.

Рецепт солодкого Черемхова лікеру

Рецептів лікеру з черемхою багато, і щоб відчути різницю і знайти максимальну схожість з класичним методом приготування, варто спробувати приготувати деякі.

Для приготування знадобиться:

• черемха в ягодах - 2 склянки;
• вода - 2 склянки;
• цукор - 2 склянки;
• горілка - 1 л.

Покроковий процес приготування:

1. Горілку розводять водою, вносять цукор і вимішують до однорідності.
2. У стерильну ємність всипають ягоди черемхи, заливають рідкою сумішшю.
3. Відставляють в темному місці і витримують 1 місяць зі свіжих ягід і 3 місяці з сушених.
4. Готовий напій з черемхи проціджують і розливають по місткостях.
5. На 1 л горілки беруть 2 склянки цукру і води - варять сироп.
6. Настояні ягоди заливають солодкою рідиною, після охолодження проціджують.
7. Настоянку з`єднують з цукрово-ягідним сиропом, закупорюють, витримують у темному місці не менше 1 місяця.

Варто зауважити, що в даному рецепті чим більше витримують лікер з ягід черемхи, тим краще його смакові якості.

Найпростіший рецепт Амаретто з черемхи

Якщо немає бажання проходити нескінченні етапи приготування класичного напою, цілком можна отримати смачний лікер з декількох інгредієнтів.

Для приготування знадобляться:

• горілка - 1 л;
• черемха (ягоди) - 4 склянки;

Покрокове приготування:

1. Горілку змішують з ягодами в стерильній ємності.
2. Банку герметично закривають і витримують без доступу сонця місяць і більше.
3. Проціджують і вживають готовий напій.

Лікер Амаретто з черемхи з мигдалем

Хоч класичні рецепти і припускають наявність мигдалю або насіння з кісточок фруктів і ягід, в напої з додаванням черемхи (ягоди, кора, колір, листя) їх вносити необов`язково. Рослина надає лікеру запах мигдальних ядер і повністю компенсує недолік горіха. Будь-який з запропонованих рецептів можна вдосконалити і додати трохи очищених зерен заради експерименту.

Як приготувати Амаретто з червоною черемхи

Його ще називають «Пряний лікер». Для приготування напою знадобляться такі інгредієнти:

• червоні ягоди черемхи - банку 1 л;
• горілка - 0, 5 л;
• цукровий пісок - 500 г;
• ванілін - 5 г;
• горіх мускатний - 2, 5 г;
• кориця - 0, 5 см.

Покроковий рецепт:

1. До подрібненим ягодам вносять спеції і цукор. Все ретельно змішують, дають настоятися без доступу світла (2 дні).
2. У ємність з складом вливають горілку, збовтують, витримують 20 днів. Щодня вміст струшують.
3. За тиждень до завершення процесу суміші дають відстоятися.
4. Готову масу проціджують через фільтр.

Домашній лікер з квітів черемхи

Цвітіння черемшини складно не помітити. Аромат оспівується в піснях, а запашні кисті, наповнені нектаром, знайшли своє застосування при приготуванні лікеру. Для отримання Амаретто з черемхи в домашніх умовах за рецептом знадобиться:

• горілка - 0, 5 л;
• колір черемхи - обсяг, рівний 3-4 л;
• цукровий пісок - 200 г.

Покроковий рецепт:

1. Висушена збір щільно укладають в банку.
2. Наповнюють ємність доверху горілкою і витримують без світла до 40 днів.
3. Одержаний склад проціджують, додають при необхідності цукор.
4. Витримують ще тиждень при +18 градусах.

Амаретто з висушених квітів черемхи матиме приємний аромат і насичений смак.

Рецепт домашнього лікеру Амаретто з сушеної черемхи

Якщо залишилися заготовки сушеної черемхи, варто урізноманітнити раціон і приготувати не тільки компот. Амаретто з сушки буде не гірше, ніж зі свіжої ягоди. Для приготування знадобиться:

• горілка - 1, 5 л;
• сушена черемха - 75 г;
• цукор - 2 ст. л.

Покроковий рецепт:

1. Сухі ягоди поміщають в чисту тару, заливають горілкою. Ємність відставляють в темне місце на місяць.
2. Готовий склад проціджують, фільтрують. При необхідності можна додати солодощі.
3. Дають вистоятися тиждень до вживання.

Як правильно пити лікер

Домашній лікер Амаретто з черемхи смачний і ароматний. Щоб відчути кожну нотку правильно, напій вживають в чистому вигляді після їди невеликими ковтками.

Він надає особливого смаку коктейлів, його розводять водою і він може подаватися з льодом. Як закуски до солодкого алкоголю гармонійно підходять сири, десерти і фрукти.

За рекомендаціями гурманів, Амаретто з черемхою сумісно: з шоколадом і кавою, з соками вишні або апельсина, з колою (1: 2).

У хороших кафе пропонують Амаретто в коктейлях, чітко дотримуючись пропорції міксу. Також неймовірне поєднання смаків, коли готують вдома з лікеру на основі черемхи:

• «Розе з вишнею»: в стакан насипають лід (200 г), вливають лікер (100 мл), сік вишні (150 мл), рожевий вермут (50 мл), всі інгредієнти змішують, подають з вишенькою;
• «Гаряче золото»: в невелику ємність для варіння вливають лікер Амаретто з черемхи (50 мл), апельсиновий сік (150 мл), сік від четвертої частини лимона, все компоненти прогрівають, але до кипіння не доводять, насолоджуватися можна з чашки або келихи, прикрасивши апельсиновою часточкою;
• «Флірт Amaretto» - дуже дамський напій: домашній лікер з черемхою (2 ст. Л.), Свіжовіджатий сік апельсина (2 ст. Л.), «Брют» (100 мл), вживають повільно, через трубочку.

• патології печінки і нирок-
• хвороби органів травлення-
• схильність до алергії-
• пристрасть до алкоголю-
• індивідуальна несприйнятливість.

Правила зберігання Черемхова лікеру

Термін зберігання Амаретто з черемхою трохи менше ніж у продукту промислового виробництва. Ласувати домашнім лікером можна 1-2 роки. Щоб напій зберіг всі свої смакові якості і корисні властивості, його рекомендують зберігати в герметично закритих ємностях, без доступу світла, в прохолодному (12 - 18 градусів), але не холодному місці. Розпочату ємність необхідно вжити протягом місяця.

висновок

Амаретто з черемхи - це неймовірне поєднання смаків і ароматів. Якщо приготувати напій вдома з натуральних інгредієнтів, можна отримати шляхетне, приємне доповнення до десертів і закусок. Вживаючи лікер в невеликих кількостях, покращують психоемоційний стан, розслабляються і отримують гастрономічне задоволення.