Пиріг з рижики: рецепти приготування

Пиріг з рижики - чудова випічка, яка актуальна не тільки в період "тихого полювання". Взимку можна використовувати сушений, заморожений або консервований напівфабрикат. Багатьох господинь привертає аромат, смак і корисні властивості цих грибів.

Вибір начинки для пирогів з рижиків

Різноманітність пирогів дозволяє кожен раз дивувати сім`ю новим смаком. Головна відмінність буде в начинці, яку вибере господиня.

Рижики використовують тільки після правильної підготовки. Краще збирати і заготовляти їх самостійно, щоб бути впевненим в результаті. В іншому випадку необхідно зварити трохи грибів, щоб упевнитися у відсутності гіркоти. Від неї можна позбутися, вимочивши і відварити продукт.

В якості додаткових інгредієнтів частіше використовують:

• картопля;
• куряче м`ясо;
• капусту;
• зелень;
• овочі;
• різні спеції.

Від вибору продуктів буде залежати смак і ситність пирога.

Рецепти пирогів з рижики

Нижче описані популярні способи приготування пирога з рижики. Недосвідченим кулінарам краще дотримуватися представлених норм і детально описаних кроків, щоб розібратися в технологічному процесі.

Рецепт відкритого пирога з рижики

Відкриті пироги подобаються багатьом господиням через простоту у виготовленні і красивого зовнішнього вигляду. З такою ароматною випічкою можна зустрічати гостей.

Продуктовий набір:

• охолоджене вершкове масло - 120 г;
• борошно - 200 г;
• рижики свіжі - 500 г;
• сметана - 200 мл;
• сир - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• яйце - 1 шт .;
• рафінована олія - ​​2 ст. л .;
• сіль і спеції.

Спосіб приготування пирога описаний покроково:

1. Почати слід з пісочної основи. Для цього необхідно просіяти борошно і змішати з дрібкою солі.
2. Нарізати маленькими шматочками вершкове масло, яке можна замінити маргарином з жирністю більше 80%.
3. Розтерти швидко руками масу в крихту, влити близько 4 ст. л. холодної води і вимісити тісто. Воно повинно вийти пружним. Залишити на верхній полиці холодильника на 30 хвилин.
4. Розкачати коло і викласти в форму для випічки, не забувши про бортики. Зробити проколи на дні виделкою, покрити шматком фольги і насипати склянку квасолі. Поставити в духовку на чверть години. Температура в печі повинна бути 200 градусів.
5. У цей час нарізати підготовлені гриби, відправити на суху сковороду обсмажувати. Як тільки випарується виділився сік, налити рафінована олія і пасерувати вже разом з нашинкованнимцибулею. В кінці посолити і поперчити.
6. Дістати основу, видалити фольгу з квасолею і розподілити рижики.
7. Збити яйце, змішати зі сметаною і полити грибну начинку. Посипати тертим сиром.

Встановити температуру в печі на 180 градусів і отпечь пиріг ще близько півгодини.

Рецепт пирога з рижики і картоплею

У цьому варіанті для пирога зі свіжими рижики буде використана товчена картопля.

Інгредієнти:

• яйце - 1 шт .;
• борошно вищого сорту - 3 ст .;
• вода - 1 ст .;
• розпушувач - ½ ч. л .;
• картопля - 4 бульби;
• рижики - 300 г;
• цибулина - 3 шт .;
• чорний мелений перець і сіль.

Покрокове приготування:

1. Краще використовувати прісне тісто, яке менш калорійне. Збити яйце з сіллю, додати воду з розпушувачем. Борошно вносити порціями, вимішуючи спочатку ложкою, а потім руками круту основу для пирога. Загорнути в харчову плівку і дати відпочити при кімнатній температурі.
2. Картоплю очистити і промити. Відварити в підсоленій воді і розтовкти.
3. Підготовлені рижики порізати. Обсмажити до готовності і викласти в картопляне пюре.
4. У цій же сковороді пасерувати до золотистого кольору нашатковану цибулю.
5. Все змішати. У начинку при необхідності додати сіль і перець. остудити.
6. Тісто розділити на 2 частини і кожну розкачати. Великий пласт укласти в змащену форму.
7. Викласти грибну начинку і закрити іншим шаром. Краї ретельно защипати і промазати жовтком весь верх.

Розігріти до 180 градусів духовку і пекти 30 хвилин.

Рецепт пирога з солоними рижики

Взимку господині можна просто дістати з холодильника консервовані гриби і приготувати ароматний пиріг на вечерю, на який буде витрачено мінімальну кількість часу.

склад:

• бездріжджове листкове тісто - 300 г;
• рижики солоні - 350 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• сметана - 180 мл;
• яйця - 3 шт .;
• чорний мелений перець;
• свіжа зелень петрушки і кропу;
• рослинне масло для обсмажування;
• сіль.

Всі етапи приготування пирога:

1. Зняти пробу з консервованих рижиків. Сильно солоні гриби вимочити у воді кімнатної температури протягом півгодини. Якщо смак влаштовує, то просто промити, відкинувши в друшляк.
2. При необхідності трохи подрібнити і обсмажити на сковороді з маслом, додавши після випаровування рідини нашатковану цибулю. За пару хвилин до кінця приготування начинки поперчити і засипати промиту і нарубану зелень.
3. Яйця для заливки необхідно спочатку збити з дрібкою солі, а потім змішати зі сметаною.
4. Розкачане тісто укласти в форму, покриваючи краю.
5. Викласти рівномірно начинку і залити кисломолочним складом з яйцями.
6. Пекти при 180 градусах. Зазвичай вистачає 35 хвилин, але все залежить від потужності духової шафи.

Не варто поспішати діставати пиріг з форми. Краще дати трохи охолонути, тоді його легше нарізати.

Пиріг з рижики з дріжджового тіста

Здобне тісто часто використовують для приготування пишних пирогів з рижики і картоплею.

Набір продуктів:

• дріжджове тісто - 700 г;
• свіжі рижики - 300 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• жовток - 1 шт .;
• пісне масло;
• спеції і сіль.

Покрокове приготування:

1. Дріжджове тісто можна замісити будь-яким способом або купити в магазині.
2. Для начинки рижики перебрати, ретельно промити губкою і порізати, видаливши почорнілі місця і низ ніжки.
3. Надіслати на сковороду з маслом обсмажувати на сильному вогні. Після випаровування рідини знизити полум`я і пасерувати вже з тертою морквою і нашаткованою цибулею до повної готовності. Спеції та сіль внести в самому кінці.
4. Тісто розділити на 2 частини, одна з яких трохи більше. Її розкачати першої і покрити змащене дно форми.
5. Очистити від шкірки картопля, надати форму пластинок і викласти першим шаром. Зверху розподілити начинку з рижиків.
6. Покрити розкатаним другим шматком, добре защипати краї. Змастити всю поверхню пирога жовтком і поставити в піч, розігріту до 180 градусів.

Через 40 хвилин дістати, змастити невеликим шматочком вершкового масла, накрити і дати відпочити.

Пиріг зі смаженими рижики і капустою

Кулеб`яка з грибами і свіжою капустою - істинно російська випічка, яку повинна спробувати приготувати вдома кожна господиня.

Набір продуктів:

• здобне тісто - 1 кг;
• рижики свіжі - 400 г;
• білокачанна капуста - 400 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• рослинне, вершкове масло - по 1 ст. л .;
• сіль;
• чорний перець.

Покрокове приготування:

1. Цибулину пасерувати до прозорості на олії.
2. У капусти видалити верхні листки, сполоснути і дрібно нашаткувати. Викласти в сковороду і смажити до готовності.
3. В окремому посуді пасерувати підготовлені гриби на вершковому маслі протягом 20 хвилин.
4. З`єднати продукти для начинки, підсолити і поперчити.
5. Тісто, розділене на 2 половинки, розкачати формою овалу. Більшу частину викласти на змащене деко.
6. На середині розподілити начинку з рижиків і капусти.
7. Накрити другим шматком, защипати краї і дати настоятися близько чверті години.
8. Змастити пиріг жовтком, зробити невеликі надрізи на поверхні і поставити в піч, нагріту до 180 градусів.
9. Через 25-30 хвилин з`явиться рум`янець, випічка буде готова.

Витягнути пиріг, дати відпочити і кликати сім`ю на вечерю.

Пиріг з рижики і куркою

Цей пиріг можна впевнено назвати «Гості на порозі». Всі інгредієнти практично завжди є в будь-якому холодильнику.

склад:

• борошно - 1,5 ст .;
• сметана - 300 мл;
• яйця - 3 шт .;
• розпушувач - 2 ч. л .;
• грудка куряча - 400 г;
• заморожені або солоні рижики - 300 г;
• твердий сир - 150 г;
• цибулина - 1 шт .;
• свіжа зелень - 1 пучок.

Детальний опис рецептури пирога:

1. Яйця добре збити, додавши солі. Змішати зі сметаною.
2. Борошно разом з розпушувачем просіяти. З`єднати підготовлені продукти, вимішати тісто. Залишити при кімнатній температурі.
3. У грудки видалити плівку і нарізати смужками. Обсмажити в невеликій кількості масла.
4. Окремо пасерувати нашатковану цибулину до прозорості, додати рижики і готувати до випаровування вологи. В кінці поперчити і підсолити.
5. Змішати вміст обох сковорідок, додавши рубану зелень і половину тертого сиру.
6. 2/3 тесту для пирога перенести в змащену форму, покриваючи і краю.
7. Розкласти грибну начинку і вилити залишок основи.
8. Посипати сиром і поставити отпекаться при 180 градусах.

Повинно вистачити 35 хвилин на те, щоб пиріг повністю пропікся.

Пиріг з рижики в мультиварці

Мультиварка приходить на допомогу господиням, у яких відсутній духову шафу.

Інгредієнти для основи:

• майонез і сметана - по 150 г;
• борошно - 1 ст .;
• сіль - ½ ч. л .;
• сода - ½ ч. л .;
• яйця - 2 шт.

Склад начинки:

• картопля - 1 шт .;
• рижики - 200 г;
• цибулина - 1 шт .;
• рослинне і вершкове масло - по 1,5 ст. л .;
• сир - 100 г;
• зелень.

Процес приготування пирога:

1. Для начинки потрібно обсмажити рижики. Для цього можна використовувати чашу мультиварки. Але краще все зробити на сковороді з рослинним маслом.
2. Як тільки випарується сік, додати подрібнену цибулину і пасерувати все на середньому вогні. Посипати перцем і сіллю в кінці.
3. Соду погасити в сметані і з`єднати з майонезом, сіллю і яйцями. Внести борошно і вимішати основу, яка за густотою повинна нагадати тісто на оладки.
4. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом і вилити половину основи, акуратно розподіляючи по поверхні.
5. Викласти грибний склад, зверху буде рубана зелень із сиром і кружечки очищеної картоплі.
6. Залити залишком тесту.
7. Встановити режим «Випічка» на 1 годину і закрити.

Не варто намагатися витягувати пиріг відразу після сигналу про готовність, щоб він не розвалився.

Калорійність пирога з рижики

Пиріг з рижики можна віднести до низькокалорійним страв незважаючи на низьку енергетичну цінність самого гриба. Середній показник 100 г може досягати 250 ккал.

Але є варіанти для зниження калорійності:

• заміна пшеничного борошна на полб`яною або спельтовой;
• використання пісної основи;
• для начинки продукти не обсмажувати, а відварювати або запікати;
• замість сметани для заливного пирога використовувати знежирений кефір або йогурт.

Всі ці способи ефективні, але знижують аромат і смакові якості.

висновок

Пиріг з рижики підходить для повсякденного харчування. Хороший шматочок здатний замінити повноцінний обід. Таке блюдо можна приготувати, щоб порадувати гостей.