Гриб тополівка: де знайти і як приготувати

В осінню пору грибники влаштовують тихе полювання на гриби Тополівка. Їх можна зустріти практично по всій території Росії, за винятком Півночі. Універсальні ароматні плоди охоче використовують в кулінарії - смажать, варять, тушкують і маринують.

Гриб Тополівка: де знайти і як приготувати

характеристика

У народі тополеві гриби називають морозець або забалуйкамі. Вони мають гарну, компактну форму з рівною, прямостоячей ніжкою.

В опис входить декілька відмінних якостей:

• в молодому віці капелюшок округла, опукла, в зрілому стає плоскою, максимальний діаметр - 18 см-
• на початку росту пластинки бежеві або білі, пізніше знаходять рожево-коричневий відтінок-
• краю капелюшки хвилясті з яскраво-вираженою білою облямівкою-
• ніжка виростає до 10 см, товщина 4 см, у формі циліндра, ближче до основи потовщена-
• м`якоть м`ясиста, щільна, при надломі темніє, виливає легкий борошняний або огірковий аромат. Якщо зняти шкірку капелюшки, то м`якоть під нею буде трохи червонуватого відтінку.

Корисні властивості

Грибочки мають кілька важливих переваг для кулінарії - молоденькі екземпляри з компактною капелюшком, що дуже зручно при засолюванні або маринуванні цілком, практично не пошкоджені хробаками і мають насиченим смаком і запахом.

Єдиний недолік - люблять ховатися глибоко в грунті або опалому листі, що ускладнює процес їх очищення від лісового сміття і землі.

Цей низькокалорійний продукт (на 100 г 25 ккал) містить багато клітковини, вітаміну С і корисних для організму мікроелементів - магній, натрій, калій, марганець. Тому його рекомендується регулярно вживати в їжу, особливо, бажаючим схуднути.

Протипоказання поширюються на дітей віком до 12 років, вагітних і годуючих грудьми.

Де і коли збирати

Тополівка можна збирати в степовій або лісостеповій зоні на території Казахстану, Омської, Волгоградській, Саратовської областей і в Алтайському краї. Достаток врожаю відзначають грибники Канади, США, Західної та Східної Європи, а також Середньої Азії.

Період плодоношення припадає на серпень-жовтень. Найбільше скупчення грибів знаходять під тополею як в природних, так і штучних насадженнях. Ви можете зустріти їх в парках, посадочних смугах уздовж проїзної частини. Однак збирати уздовж доріг забалуйкі небажано: як і інші гриби вони є біоаккумуляторамі різних газів з повітря і хімічних сполук з грунту, здатних завдати шкоди здоров`ю людини при вживанні накопичили їх плодових тіл в їжу.

Збирати краще молоді плодові тіла - знайти їх можна по розпушування бугоркам на поверхні грунту або опалого листя.

Ростуть вони групами тому, якщо вам вдалося виявити кілька примірників, варто добре роздивитися, поруч з ними ви натрапите на цілу доріжку грибочків.

різновиди

У тополиного грибів є кілька різновидів, при це вони можуть рости в одному місці. Відрізняються тільки колір капелюшки і ніжки:

• ліловоногая-
• фіолетова (синюшка)-
• сіра-
• скупчена-
• гігантська-
• жовто-червона-
• зелена.

Гриб рідко росте поряд з іншими видами

Синюшка в молодому віці має насичений ліловий або фіолетовим кольором, пізніше змінює забарвлення на блідо-бузковий. Капелюшок плоско-округлої форми.

Сірі і скупчені тополюшкі дуже цінуються в кулінарії за чудовий смак. Другі ростуть конгломератами або зростками, плодові тіла погано відділяються одна від одної, тому їх зрізують разом.

Зелені забалуйкі характеризуються яскравим салатовим кольором, а у ліловоногіх фіолетова тільки ніжка. Менш смачною і ароматною визнана жовто-червона рядовка.

Найбільшою популярністю гриби тополёвкі користуються в степових регіонах, а ось в лісових їй особливої ​​уваги грибники не приділяють, адже у них існує вибір між іншими видами популярних в даній місцевості грибів.

Як відрізнити від схожих видів

Головна ознака справжніх плодових тіл - це легкий грибний аромат в поєднанні з запахом огірка і свіжої пшеничної муки. Зростаючий під тополею гриб рідко можна зустріти поблизу інших порід.

Самий схожий по зовнішності вид - це рядовка скупчена, але навіть якщо вона потрапила до вас в кошик, не варто побоюватися - вона їстівна.

Ірина Селютина (Біолог):

Для недосвідченого грибника існує ймовірність сплутати рядовки тополиний з тигровій. Щоб цього не сталося важливо пам`ятати відмінні риси представників отруйного виду:

• шкірка капелюшки у тигровій рядовками брудно-біла або червонувато-сіра, покрита темними концентрично розташованими лусочками, що нагадують пластівці-
• пластинки білясті з жовтуватим або зеленуватим відтінком-
• у зрілих грибів пластинки гіменофора виділяють дрібні водянисті крапельки-
• м`якоть капелюшки - щільна сіра, а ось в підставі гриба - жовтувата, що не змінює колір на місці розрізу-
• плодові тіла ростуть поодиноко або групами або «Відьмина колами» на грунті в хвойних або листяних (що значно рідше) лісах.

Рядовка тополиний на відміну від свого отруйного родича - рядовками тигровій завжди зростає тільки великими групами і тільки поруч з тополями.

Обробка і приготування

Цей гриб користується великою популярністю в кулінарії і народній медицині. Відразу після збору його можна пустити на переробку, яка складається з декількох етапів.

1. Плодові тіла обтрушують від землі і лісового сміття, перекладають в відро, заливають чистою, холодною водою, залишають на 2 доби. За період вимочування воду кілька разів змінюють.
2. Потім подрібнюють на шматочки або залишають цілком (якщо гриби молоді та відповідно - дрібні), укладають в каструльку зі злегка підсоленою водою. Варити потрібно не менше 15 хвилин на середньому вогні, не забуваючи періодично знімати піну.
3. Останній етап - промивання під проточною водою.

Щоб оброблені грибочки не зіпсувати, їх перекладають в скляну тару і зберігають при температурі 16 ° С до моменту смаження, засолювання або маринування.

Якщо ви використовуєте для готування старі тополёвкі, то у них потрібно ножем зчистити пластинки і якщо це необхідно - підчистити капелюшок.

З тополевої рядовками готують дуже смачну і ароматну ікру. Спочатку варять капелюшки протягом 20 хвилин, після подрібнюють в блендері, гасять з цибулькою, овочами, додають сіль і спеції за смаком.

Відварені, потім обсмажені на маслі Тополівка, відмінно поєднуються з овочевим гарніром, запеченою картоплею і кашами. Багато хто робить заготовку на зиму - відварюють грибочки, потім відкидають на друшляк, поміщають порціями в пластиковий контейнер або поліетиленовий мішечок і відправляють в морозильник. Розморожують брикети в суповому бульйоні або під час смаження на сковороді.

вирощування

Тополі можна легко виростити на присадибній ділянці. Для цього необхідно виконати ряд дій:

1. Придбати в спеціалізованому магазині міцелій або заготовити матеріал з капелюшків перезрілих грибів, зібраних в лісі. Їх занурюють у воду, залишають на добу, потім подрібнюють на кашку.
2. Далі потрібно приготувати хороший субстрат. Використовують різні компоненти - солому, кавову гущу або тирсу листяних порід дерев.
3. На ділянці під тополями знімають верхній шар грунту товщиною близько 10 см, закладають поживну суміш, перемішану з міцелієм в пропорції 2: 1.
4. В кінці зрошують теплою водою.

Успіх такого вирощування залежить від стабільного температурного режиму, який повинен залишатися в межах 18-19 ° С. Через два тижні грядку присипають шаром знятої перед цим городньої землі. Наверх укладають ще один шар суміші субстрату і міцелію. Кращий час для посадки міцелію - травень.

Перший урожай з`явиться вже через 20 днів. Після кожного збору, досипають грунт шаром в 5-6 см. Коли вулична температура опуститься до 5 ° С, приступають до утеплення грядки - вкривають мішковиною або агроволокном, зверху засипають соломою або опалим листям. Товщина укривного матеріалу не повинна бути менше 10 см.

Деякі вирощують ці гриби в закритому приміщенні - підвалі або льосі. Але цей спосіб більш трудомісткий, оскільки необхідно облаштувати гарну вентиляцію, освітлення, вологість на рівні 70-80% і стабільне тепло - 20-22 ° С, що вимагає серйозних матеріальних вкладень. При вирощуванні взимку потрібно підігрів, а влітку - охолодження. При такому методі перші плодові тіла можна буде отримати тільки через 4 місяці після закладки міцелію.