Варення з червоної горобини в домашніх умовах

Червона горобина - ягода, яка для більшості цікава виключно з естетичної точки зору. Мало хто знає, що вона має унікальні цілющі властивості, здавна використовуються в народній медицині. Мало хто чув і про варення з червоної горобини - адже його не купиш в магазині або супермаркеті. Його можна виготовити лише власними руками, і більш корисного ласощі під час зимову холоднечу важко відшукати. Тим більше що серед усіх заготовок на зиму з цієї ягоди варення з неї зробити найпростіше.

Корисні властивості варення з червоної горобини

Багатий вітамінний і мінеральний склад червоної горобини дозволяє їй зайняти впевнене місце серед найбільш цілющих ягід, які ростуть в умовах середньої смуги.

1. За змістом каротину горобина може перевершити навіть моркву і тому здатна допомогти при проблемах із зором.
2. Вітамін РР, який міститься в горобиновому варення, може принести неоціненну користь, позбавивши від дратівливості, нервового перенапруження і безсоння.
3. За вмістом вітаміну С ягоди червоної горобини цілком порівнянні з загальновідомими в цьому відношенні чорною смородиною і лимонами, а значить рябиновое варення підтримує імунітет, бореться з застудами та бронхітами і зміцнює стінки судин.
4. Сорбінової кислоти можуть попереджати шлунково-кишкові інфекції.
5. А за кількістю міститься в горобині фосфору вона легко може посперечатися навіть з рибою.
6. У ягодах чимало дубильних речовин і вони мають яскраво виражені антисептичні властивості.

У горобиновому варення більшість цих цілющих властивостей прекрасно зберігається. Недарма за старих часів заготовки з червоної горобини цінувалися нарівні з грибами і ягодами, на зразок брусниці та журавлини. Багатьох може зупиняти здається неїстівне ягід, оскільки в сирому вигляді в них явно проступають терпкі властивості на межі з гіркотою. Але якщо знати всі секрети цієї незвичайної ягоди і тонкощі її кулінарної обробки, то варення з неї може здатися справжнім делікатесом.

Але для кожного продукту є свої обмеження. І варення з червоної горобини крім користі може принести і вред.С обережністю його слід вживати людям, які нещодавно перенесли інсульти або інфаркти, які мають підвищену згортання крові і схильність до тромбофлебіту, а також високу кислотність шлунка.

Як зварити рябиновое варення з червоної горобини

З давніх часів і до сьогоднішнього дня існує свято в кінці вересня - Петра і Павла горобинників. Починаючи з цього дня можна було збирати червону горобину для зимових заготовок. У середній смузі до цього часу вже траплялися перші заморозки, і горобина тому втрачала частину своєї гіркоти і терпкості.

Зате якщо зібрати горобину ще до настання заморозків і підвісити десь в приміщенні з прохолодною температурою, вона здатна зберігатися дуже тривалий час, іноді навіть протягом всього зимового періоду.

Щоб позбавити згодом рябиновое варення від неприємних смакових відчуттів, користуються такими практичними прийомами.

Незалежно від того, в який період були зібрані ягоди, їх слід покласти перед переробкою на кілька днів в морозильник. Думки про терміни витримки ягід червоної горобини в морозильнику розходяться. Хтось стверджує, що буває досить і кількох годин, інші ж наполягають на тому, щоб тримати їх в морозильній камері до декількох діб до повного видалення гіркоти. Можливо, це пов`язано з різними сортами червоної горобини. Адже у сучасних садових сортів, та ще вирощених на півдні гіркоти в плодах може бути по мінімуму. А ягодам дикої рябінкі, які виросли в північних умовах, можуть знадобитися і додаткові процедури для повного позбавлення від гіркоти.

Однією з таких процедур є попереднє вимочування ягід в прохолодній воді, по аналогії з деякими грибами. Вимочувати червону горобину можна від 12 годин до 2 діб, не забуваючи періодично міняти воду на свіжу. Наостанок воду знову зливають, а ягоди використовують для обробки.

Ще один спосіб позбавлення від терпкості і гіркоти в горобині - пробланшировать ягоди протягом 3-5 хвилин в киплячій і навіть злегка підсоленій воді.

Існує кілька основних способів варіння горобинового варення. Крім підготовчих процедур всі способи поділяються на ті, в яких використовується багаторазове наполягання ягід в сиропі і ті, в яких ягоди варять за один або максимум два прийоми.

Смак і консистенція горобинового варення різниться і щоб зрозуміти ці відмінності, слід хоча б раз приготувати страву декількома різними способами, хоча б і в невеликій кількості. З точки зору корисності, звичайно, виграють ті методи варіння, в яких використовується мінімальна за часом термічна обробка, хоча б і з численними настоювання варення в проміжках між варіння. Ну а найкориснішим буде рецепт виготовлення горобинового варення без теплової обробки.

Слід розуміти, що горобина все-таки має досить специфічний смак і поєднується далеко не з усіма фруктами і ягодами. Найоптимальнішими сусідами в варення для неї визнані яблука, груші, гарбуза і фрукти з сімейства цитрусових. Непогано гармоніюють з горобиною і пряно-смакові добавки типу, ваніліну, кориці або горіхів.

Класичний рецепт варення з червоної горобини

Цей рецепт виготовлення горобинового варення використовувався ще в стародавні часи, і, не дивлячись на складність, самі процедури по приготуванню не віднімуть багато часу і сил.

знадобляться:

• 1 кг ягід червоної горобини;
• 1 стакан води;
• 1 кг цукрового піску.

приготування:

1. Ягоди горобини слід обов`язково перебрати і видалити зіпсовані, хворі або занадто дрібні, від яких все одно не буде багато користі.
2. Потім їх замочують на добу у воді. За цей час воду слід два рази замінити на свіжу.
3. З води і цукру, належних за рецептом готують сироп, проварюючи його 3-5 хвилин.
4. У гарячий сироп поміщають замочені і промиті після цього ягоди і залишають ще на добу.
5. Потім самі ягоди виймають шумівкою в окрему ємність, а сироп проварюють 15-20 хвилин.
   
6. Знову з`єднують разом горобину і сироп і залишають ще на 6-8 годин.
7. Після чого ставлять варення на маленький вогонь і варять після закипання близько півгодини, періодично помішуючи його дерев`яною ложкою.
   Важливо! Ягоди горобини в готовому варення набувають дуже привабливий бурштиновий відтінок.
8. Після загустіння варення його розфасовують по сухим стерильним банкам (попередньо висушеним в духовці) і герметично закочують.

Варення з червоної горобини «По-царськи»

Варення, виготовлене за цим рецептом, недарма має таку гучну і звучну назву. Адже за старих часів тільки царствені особи відбулось були їсти таке екзотичне за смаком і незрівнянне за цілющими властивостями блюдо.

знадобляться:

• 1 кг червоної горобини;
• 1,2 кг цукру;
• 400 г апельсинів;
• 250 мл води;
• щіпка кориці;
• 100 г очищених волоських горіхів.

А саме приготування варення з горобини червоною по-царськи, використовуючи наведений рецепт, зовсім не таке складне.

1. Горобину миють, підсушують і поміщають в морозильну камеру на кілька годин.
2. Без розморожування, ягоди висипають у каструлю, заливають зазначеним в рецепті кількістю води і ставлять на невеликий вогонь.
3. Після закипання горобину виймають з відвару в окрему ємність, а туди додають необхідну кількість цукру і киплять до повного його розчинення.
4. Апельсини ошпарюють окропом, розрізають на кілька частин і обов`язково видаляють всі насіння, смак яких може негативно відбитися на готовій страві.
5. Потім апельсини разом з шкіркою ріжуть на маленькі шматочки або подрібнюють в блендері.
6. Киплячий сироп доповнюють подрібненими апельсинами і горобиною.
   
7. Варять 40 хвилин на невеликому вогні, помішуючи і знімаючи піну, після чого додають порубані ножем волоські горіхи.
   Важливо! Залежно від смакових уподобань господині горіхи можна як подрібнити в порошок, так і залишити невеликими шматочками.
8. Варять ще 10 хвилин і відразу ж розфасовують по стерильним банкам і герметично закручують.

Як зварити варення з підмороженої червоної горобини

Оскільки ягоди горобини, зібрані після заморозків, вже віддали частину своєї гіркоти, то в спеціальному заморожуванні вони вже не потребують. Адже, як уже було згадано, варення з замороженої червоної горобини відрізняється більш м`яким смаком. Проте, традиційно використовують ще один спосіб, щоб зробити ягоди більш соковитими і насиченими за смаком після заморожування.

За рецептом знадобляться:

• 1 кг горобини без гілочок;
• 2 склянки води;
• 1,5 кг цукру.

приготування:

1. На підготовчому етапі горобину гарненько промивають під проточною водою і розкладають в один шар на деко в не дуже гарячій духовці, при температурі близько + 50 ° С.
2. Тримають в подібних умовах 1-2 години, а потім ще додатково опускають на 5 хвилин в тільки що скипіла і зняту з вогню воду.
3. Одночасно готують сироп, використовуючи воду і цукор.
4. Після повного розчинення цукру опускають в сироп ягоди, нагрівають знову до кипіння і відставляють на чверть години.
   
5. Знову поміщають каструлю з варенням на вогонь і після закипання відставляють на чверть години.
6. Цю процедуру повторюють 5 разів.
7. Після цього сироп з ягодами знову залишають при кімнатній температурі вже на ніч (приблизно на 12 годин).
8. На наступний день ягоди виймають з сиропу, а його окремо уварюють до загустіння протягом 20-30 хвилин.
9. Ягоди розкладають по стерильним скляним банкам і заливають киплячим сиропом.
10. Банки з горобиновим варенням після цього відразу закручують на зиму і залишають для охолодження в перевернутому догори дном вигляді.

Варення п`ятихвилинка з червоної горобини на зиму

Принцип виготовлення варення п`ятихвилинки з червоної горобини на зиму аналогічний тому способу, який описаний в попередньому рецепті. Оскільки ягоди горобини відрізняються твердістю і сухістю, то їм просто потрібен час для просочення. Склад інгредієнтів в цьому рецепті теж залишається незмінним.

приготування:

1. Підготовлені ягоди заливають гарячим сиропом і залишають спочатку на ніч для просочування.
2. Потім їх кілька разів нагрівають до кипіння, дають покипіти рівно 5 хвилин і відставляють убік до охолодження.
3. Процедуру повторюють хоча б 2-3 рази, після чого рябиновое варення-п`ятихвилинку можна закочувати по банкам на зиму.

Рецепт приготування на зиму варення з червоної горобини з апельсином

Використовуючи принцип виготовлення варення-п`ятихвилинки, можна створити дуже смачний Горобиновий десерт з додаванням апельсинів.

Для цього знадобляться:

• 1 кг червоної горобини;
• 1 великий і солодкий апельсин;
• 1,5 склянки води;
• 1 кг цукру.

Апельсин подрібнюють разом зі шкіркою, вилучивши лише в обов`язковому порядку кісточки. Додають його в варення на першому етапі варіння.

Швидкий рецепт приготування варення з червоної горобини

І навіть найшвидший і простий рецепт виготовлення горобинового варення передбачає наполягання ягоди в сиропі хоча б протягом 12 годин. Такі вже особливості цієї ягоди, інакше смак варення буде залишати кращого. З тими ж самими інгредієнтами технологія приготування за рецептом буде приблизно такою.

1. Горобину, залиту гарячим цукровим сиропом, залишають для просочення на ніч.
2. Після чого нагрівають до кипіння.
3. Якщо є можливість зберігати готове варення в холодильнику, то більше нічого робити не потрібно. Просто розкладають заготовку по банкам, накривають пластмасовими кришками і охолоджують.
4. Якщо зручніше зберігати варення поза холодильником, то після закипання його проварюють ще протягом 20-30 хвилин, і тільки після цього закупорюють.

Варення з червоної горобини через м`ясорубку

Для тих, кому цікаві рецепти швидкого приготування, можна також запропонувати не зовсім традиційний, але дуже нескладний спосіб виготовлення варення з червоної горобини, прокрученої через м`ясорубку.

знадобляться:

• 1 кг горобини;
• 1,5 кг цукру;
• 1,5-2 г ваніліну;
• 250 мл води.

виготовлення:

1. Горобину, як зазвичай, спочатку замочують на добу, а потім бланшують 4-5 хвилин в киплячій воді.
2. Воду зливають, а трохи охолонули ягоди пропускають через м`ясорубку.
3. Змішують з необхідним за рецептом кількістю цукру і дають настоятися пару годин.
4. Після ставлять на невеликий підігрів і варять близько чверті години.
5. Додають ванілін, перемішують і варять ще стільки ж.

Рецепт варення з червоної горобини в блендері

Принцип виготовлення горобинового варення в блендері практично нічим не відрізняється від вищеописаного, через м`ясорубку. Тільки сам процес ще більш спрощується тим, що після бланшування воду можна не зливати, а подрібнити ягоди безпосередньо в ємності з водою за допомогою погружного блендера.

Далі процес виготовлення повністю аналогічний описаному вище.

Як варити варення з червоної горобини з яблуками

Яблука і за своєю структурою і за своїми смаковими якостями найбільш гармонійно поєднуються з червоною горобиною. Можна використовувати будь-які сорти яблук, чудово підійдуть і кислуваті, типу антонівки і, навпаки, солодкі. Але смак варення буде змінюватися, тому необхідно орієнтуватися на свої смакові уподобання.

Рецепт горобинового варення з додаванням яблук представлений нижче разом з фото.

знадобляться:

• 1 кг червоної горобини;
• 1 кг яблук;
• 2 кг цукрового піску;
• 2-3 г кориці;
• 800 мл води.

виготовлення:

1. Спочатку виготовляють сироп. Для цього воду з цукром не тільки доводять до кипіння, але і варять протягом чверті години, щоб сироп почав злегка густіти.
2. Горобину бланшируют в окремій воді, в яку додають на 1 л 10 г солі (1 ч. Л.)
3. Яблука промивають, ріжуть на половинки, виймають серцевину, а потім нарізають тонкими часточками або шматочками зручної форми.
4. У загуслий гарячий сироп кладуть яблука і горобину, ретельно перемішують і відставляють убік на 2 години.
   
5. Поміщають майбутнє варення на помірний вогонь, варять 10-15 хвилин, обов`язково видаляючи піну.
6. Забирають з вогню до охолодження і знову ставлять на вогонь.
7. На третій раз додають корицю і варять варення до прозорості яблучних часточок - зазвичай на це йде 20-25 хвилин.
8. Горобинове варення з яблуками готове - його можна розфасувати по банкам в гарячому вигляді, а можна дати йому охолонути і потім розкласти по приготовленої тарі і закупорити на зиму.

Варення з груш з червоною горобиною

Горобинове варення з грушами можна зварити, використовуючи той же самий принцип, що і з додаванням яблук. Груші додадуть ще додаткову солодкість і соковитість заготівлі, тому кількість цукру в рецепті при бажанні можна злегка зменшити.

готують:

• 1 кг груш;
• 400 г горобини червоної;
• 1 кг цукру;
• 400 мл води.

Варення з червоної горобини без варіння

З червоної горобини по простому рецептом можна виготовити дуже корисне і смачне сире варення, яке на 100% збереже всі корисні речовини, що містяться в ягодах. А щоб повністю прибрати гіркоту з ягід їх обов`язково проморожують перед приготуванням протягом декількох діб. А потім замочують у воді хоча б на 24 години. За цей період потрібно буде 2 рази злити воду з ягід горобини і залити їх свіжою водицею. Особливо смачним подібне рябиновое варення вийде, якщо приготувати його з волоськими горіхами.

Для виготовлення цілющої заготовки за рецептом знадобиться:

• 1 кг горобини червоної;
• 2 склянки меду натурального;
• 2 склянки очищених ядер волоських горіхів.

Щоб убезпечити себе і не зіпсувати смак готового блюда, очищені горіхи попередньо заливають окропом і тримають накритими кришкою 10-12 хвилин. Потім їх слід трохи підсушити на помірно нагрітій сухій чистій сковорідці.

Сам процес виготовлення сирого горобинового варення за рецептом гранично простий:

1. Підготовлені ягоди разом з горіхами перемелюють через м`ясорубку.
2. До суміші додають по частинах мед і акуратно перемішують до отримання однорідної складу.
3. Сире варення розкладають по сухим стерильним ємностей, накривають капроновими кришками і зберігають у прохолодному місці без доступу світла.

Суміш можна вживати щодня для підтримки імунітету по 1-2 маленької ложці разом з чаєм або самостійно.

Сухе варення з червоної горобини

Не менш цікаво і теж досить просто приготувати так зване сухе рябиновое варення.

Ця заготовка за смаком і зовнішнім виглядом нагадує цукати і може використовуватися для прикраси тортів, пирогів і будь-який інший випічки. Ласощі можна приготувати тільки з червоної горобини, а можна використовувати суміш ягід і фруктів, як в наведеному нижче рецепті.

знадобляться:

• 0,3 кг червоної горобини;
• 0,3 кг чорноплідної горобини;
• 0,4 кг сливи;
• 300 мл води;
• 400 г цукру для сиропу і 100 г - для посипання;
• 1 г гвоздики.

виготовлення:

1. У обох видів горобини відокремити ягоди від гілочок і покласти на кілька годин в морозильну камеру.
2. Сливу промити і розділити на половинки, видаливши кісточки.
3. Воду змішати з цукром і приготувати сироп, проварити його кілька хвилин.
4. Покласти в киплячий сироп фрукти і ягоди, гвоздику і поварити близько 5 хвилин, видаляючи піну, і дати відстоятися протягом декількох годин.
5. Потім повторити цей процес кілька разів. Фрукти і ягоди повинні зберегти свою форму, але колір повинен помінятися на медово-бурштиновий.
6. Після чергового охолодження і горобину, і сливи вийняти з каструлі шумівкою і відправити для стікання на сито.
   Увага! Сироп від варіння можна використовувати для приготування компотів, варення та інших солодких страв.
7. Тим часом духовку нагріти до + 80-100 ° С.
8. Цукровий пісок для посипання подрібнити до стану цукрової пудри в кавомолці.
   
9. Ягоди і фрукти обсипати цукровою пудрою і розмістити на деку, покритому вощеного папером для запікання.
10. Підсушувати їх в духовці близько двох годин так, щоб вони лише злегка подвяліть, але ні в якому разі не пересушити.
11. Готові фрукти можна зберігати в скляних банках під пергаментними кришками або навіть в товстих картонних коробках.

Як зварити смачне варення з червоної горобини і гарбуза

Мабуть, більш незвичайного рецепта, ніж цей, складно собі уявити. Але, як не дивно, гарбуз надзвичайно добре поєднується з будь-яким різновидом горобини. Вона привносить в горобинову заготовку і корисність, і поживність і насиченість кольору.

знадобляться:

• 1 кг гарбуза;
• 500 г горобини;
• 500 г цукру;
• 1 г ваніліну;
• 1 ч. Л. подрібненої цедри лимона.

виготовлення:

1. Підготовлені ягоди горобини традиційно бланшують в окропі.
2. Гарбуз очищають від шкірки, промивають і нарізають невеликими кубиками або брусочками.
3. Засипають 2/3 від покладеного за рецептом кількістю цукру, перемішують і відставляють для виділення соку.
   Важливо! Якщо гарбуз попалася не надто соковита можна долити до неї кілька ложок води.
4. Ємність з гарбузом нагрівають і проварюють, поки м`якоть не стане м`якою.
5. Після чого додають до гарбуза ягоди горобини і залишилися 1/3 цукру.
6. Варять близько 20 хвилин до розм`якшення ягід.
7. Додають лимонну цедру і ванілін і проварюють ще кілька хвилин.
8. Розкладають готове рябиновое варення по скляних ємностей.

Як приготувати варення з червоної горобини в мікрохвильовці

За допомогою мікрохвильової печі можна приготувати рябиновое варення максимально простим і швидким способом. Якщо не брати до уваги попередньої підготовки ягід, то процес займе не більше півгодини.

знадобляться:

• 500 г горобини;
• 500 г цукру;
• четвертинка лимона разом з шкіркою.

виготовлення:

1. Вимочені або попередньо пробланшировать ягоди горобини насипати в ємність для мікрохвильовки і додати зверху цукру.
2. Ємність з ягодами помістити в мікрохвильову піч на найбільшій потужності на 25 хвилин.
3. Тим часом ошпарити лимон. Відрізати від нього четвертинку і, видаливши кісточки, подрібнити за допомогою гострого ножа разом з шкіркою.
   
4. Коли продзвенить дзвінок таймера, додати подрібнений лимон до горобини і виставити таймер ще на 5 хвилин.
5. Горобинове варення готове, його можна відразу дегустувати або розкласти в банки для зберігання на зиму.

Рецепт варення з червоної горобини в мультиварці

Також нескладно приготувати рябиновое варення з допомогою мультиварки.

Готують стандартні інгредієнти:

• 1 кг цукру;
• 1 кг ягід.

виготовлення:

1. Як і в інших рецептах все починається з замочування горобини на добу в холодній воді.
2. Потім ягоди укладають в чашу мультиварки, засипають цукром і включають режим «Варення» або «Джем» на 1,5 години.
3. Пару раз необхідно включити «Паузу» і перевірити стан варення, перешкодивши його при необхідності.
4. На останньому етапі рябиновое варення як зазвичай укладають в банки і закочують.

Правила зберігання горобинового варення

Герметично закриту заготовку з червоної горобини можна зберігати в умовах кімнати в місці без попадання світла. Інші особливості зберігання описані у відповідних розділах.

Після відкупорювання банку з горобиновим варенням краще зберігати в холодильнику.

висновок

Варення з червоної горобини допоможе зберегти бадьорість духу і тіла протягом усього зимового періоду. Готувати його не так складно, скільки тривало за часом, але завжди можна знайти і більш швидкі рецепти.