Різопогон звичайний: як готувати, опис і фото

Різопогон звичайний (Rhizopogon vulgaris) - рідкісний представник сімейства Різопогонових. Його часто плутають з білим трюфелем, чим активно користуються шахраї, які продають різопогони за високою ціною.

По-іншому вид називають:

• трюфель звичайний;
• трюфель звичайний;
• різопогон звичайний.

Де ростуть різопогони звичайні

Різопогон звичайний - маловивчений гриб, який рідко зустрічається в лісі. Знахідка цього виду - нечасте явище, адже плодові тіла практично повністю сховані під шаром грунту. Зате, якщо знайшовся один, поруч обов`язково знайдуться і інші - різопогони ніколи не ростуть поодинці.

Різопогон звичайний селиться в ялинниках і сосняках, рідше в змішаних лісах. Гриби ростуть в грунті під опалим листям в безпосередній близькості від стовбурів хвойних дерев. На поверхні можна помітити лише поодинокі міцеліальні тяжі. Іноді зустрічаються поверхневі екземпляри, але в більшості своїй плодове тіло різопогона звичайного сильно заглиблене в землю. Сезон активного плодоношення припадає на червень-жовтень.

Як виглядають різопогони звичайні

Різопогон звичайний зовні дуже нагадує невеликий бульба картоплі. Плодове тіло неправильної округлої або бульбоподібний форми, від 1 до 5 см в діаметрі. Шкірочка молодих грибів оксамитова, але в міру зростання різопогона стає гладкою і місцями растрескавшейся. Колір зовнішньої оболонки сірувато-коричневий, у дозрілих примірників вона набуває оливково-бурий відтінок з жовтизною.

М`якоть різопогона щільна, масляниста, світла, практично без смаку і запаху. Старі гриби всередині жовтуваті, а часом навіть буро-зелені. Структура м`якоті складається з дрібних порожнин, в яких дозріває споровий порошок. Спори мають форму еліпса, вони маслянисті, пофарбовані в жовтуватий колір. Внизу плодового тіла можна розглянути різоморфи - білі нитки грибниці.

Чи можна їсти різопогони звичайні

Наукової інформації про різопогоне звичайному мало, однак, багато мікологи вважають його їстівним. У їжу слід вживати тільки молоді плодові тіла, поки м`якоть не потемніли.

Смакові якості гриба різопогон звичайний

Даний вид поряд з іншими їстівними представниками роду, а також з дощовиками, відносять до четвертої смакової категорії. В силу того, що різопогони знаходять рідко, відомості про їх гастрономічною цінності зводяться до порівняння зі смаком дощовика справжнього (Lycoperdon perlatum).

Користь і шкода для організму

Гриби - низькокалорійний і багатий живильними речовинами продукт, недарма їх називають «лісовим м`ясом». Мінеральний склад схожий з фруктами, вуглеводний - з овочами. Проте, щоб уникнути отруєнь потрібно суворо дотримуватися технологію приготування. Різопогони звичайні не рекомендують вживати вагітним жінкам, годуючим матерям і дітям молодше семи років.

помилкові двійники

За зовнішнім виглядом різопогон звичайний схожий на дуже рідкісний гриб меланогастер сумнівний (Melanogaster ambiguus), гастероміцетов сімейства Свінушковие. Його плодове тіло представлено не капелюшком і ніжкою, а цілісним гастерокарпом з щільною оболонкою і плодоносному Гліб. Поверхня гриба спочатку тьмяна і бархатиста, пофарбована в сіро-коричневій гамі. У міру дозрівання перід набуває жовто-оливковий колір з темно-коричневими плямами, що нагадують синці. Старі гриби - чорно-коричневі з білуватим нальотом.

Усередині молодий меланогастер - білуватий з чорно-блакитними камерами, в зрілому віці м`якоть значно темніє, стаючи червоно-коричневої або чорної з білявими прожилками. На початку росту гриб виділяє приємний солодкуватий фруктовий аромат, але з часом він змінюється смердючим запахом преющего лука або гуми. Відомості про можливість вживання суперечливі: одні фахівці вважають гриб їстівним в молодому віці, інші відносять до неїстівних видів.

Не дивно, що різопогон звичайний схожий на інші гриби роду Rhizopogon, зокрема, на різопогон жовтуватий (Rhizopogon luteolus). Гриб розповсюджений в помірній зоні і на півночі Євразії, віддає перевагу легким піщані ґрунти соснових лісів.

Поверхня плодового тіла в молодому віці пофарбована в біло-оливковий або світло-коричневий колір, пізніше темніє до буро-коричневого і розтріскується. Шкірочка обплутана коричнево-сірими нитками грибниці. М`якоть спочатку жовтувато-біла, з віком змінює колір на жовто-оливковий або зеленувато-коричневий. Старі гриби всередині майже чорні. Різопогон жовтуватий вважають умовно-їстівних продуктом з низькими смаковими якостями, в смаженому вигляді він схожий на дощовик.

Ще одним двійником різопогона звичайного є різопогон рожевий (Rhizopogon roseolus), іменований також трюфелем рожевіють або червоніючі. Вид відрізняється жовтуватою шкіркою, яка при натисканні набуває рожевий колір, як і м`якоть при розрізанні або розламуванні. Місця і сезон зростання рожевіють трюфеля ідентичні різопогону звичайному. Вид є умовно-їстівних.

За зовнішніми даними різопогон звичайний можна сплутати з їстівним білим трюфелем. Цінний двійник теж має коричневе забарвлення і клубнеобразно форму, але вона більш звивиста і груба.

Правила збору

Різопогони звичайні потрібно шукати в землі близько сосен, там, де видно білуваті нитки міцелію. У їжу годяться тільки молоді плоди, м`якоть яких відрізняється щільністю і світлим відтінком. Збирати різопогони слід в екологічно чистих районах, далеко від промислових підприємств і жвавих трас. Також потрібно керуватися правилом «не впевнений - не бери».

вживання

Різопогони звичайні готують аналогічно всім відомим дощовиків. Спочатку клубнеподобние плодові тіла ретельно промивають під проточною водою, видаляючи бруд і рослинне сміття. Перед термічною обробкою гриби очищають від шкірки, яка має неприємний присмак. Позбувшись від неї, різопогони подрібнюють і готують, а саме:

• смажать;
• гасять;
• варять;
• запікають.

висновок

Різопогон звичайний - дивний і незвичайний гриб із зовнішністю картоплі і смаком дощовика. Знайшовши його в лісі, не потрібно поспішати, варто ретельно оглянути грунт навколо, адже поруч напевно причаїлися й інші.