15 Покроковий рецепт овочевого рагу на зиму зі стерилізацією і без

Смачним овочевим рагу на зиму можна побалувати себе в холодну пору року. Заготовити його швидко і смачно вдасться з використанням різноманітних рецептів і методів приготування. Використовуючи гасіння, обсмажування, варіння, запікання в духовій шафі або мікрохвильовці, можна отримати багатий набір ароматних заготовок, різноманітних, завдяки асорті компонентів.

Асорті готове. Зберігається воно при температурі 2-8 градусів.

Овочеве рагу з додаванням оцту

Асорті можна приготувати для зимового зберігання з використанням оцту.

компоненти:

• баклажани - 800 грам;
• перець солодкий стиглий, жовтий або червоний-800 грам;
• помідори стиглі, м`які - 800 грам;
• цибуля ріпчаста - 600 грам;
• сіль - 4 чайних ложки;
• цукор - 10 чайних хибна;
• вода - 100 мілілітрів;
• оцет 9% - 60 мілілітрів;
• масло рослинне - ½ склянки.

Компоненти (крім оцтової есенції) викласти шарами. 20 хвилин варити не заважаючи. Ретельно розмішати, влити оцет і готувати ще 25-30 хвилин. Дуже смачне овочеве рагу готове.

Рагу без оцту

Овочеве асорті готується і без використання оцту. Вийшло блюдо буде натуральним, а смак компонентів - яскравим і чітким.

Вони беруться в однаковій вазі:

1. Цибуля ріпчаста.
2. Солодкий перець стиглий.
3. морква.
4. помідори.
5. баклажани.
6. Масло рослинне.
7. Лавровий лист (1 штука на 1 літр готової заготовки).
8. Перець пекучий, сіль - за смаком.

Готуємо компоненти згідно смаковим уподобанням. При цьому перчик різати в формі смужок, а морква - крупно потерти. Перемішати в великій посудині і викласти на плиту на розпечене масло. Гаситься асорті до готовності при середньому вогні, потім відразу розкладається для зберігання.

З стручкової квасолею і баклажанами

Обмежитися овочами і одночасно вжити достатню організму дозу білків бажають багато вегетаріанці або люди, які дотримуються певних дієт. Рішенням стане рагу з квасолею і баклажанами. На 8 порцій необхідно:

• кабачків - 700 грам;
• квасолі стручкової - 300 грам;
• баклажанів - 350 грам;
• моркви - 250 грам;
• цибулі ріпчастої - 280 грам;
• перцю солодкого, можна використовувати зелений - 170 грам;
• кропу - 60 грам;
• петрушки - 60 грам;
• томат - 1 штука;
• часнику - 2 зубчики;
• води - 1 склянка.

Якщо блюдо готується взимку, можна використовувати сушений часник і порошкові томати. Підійде і заморожена квасоля. Крім цього, на зиму суміш можна приготувати заздалегідь, розкласти в порційні пакети для заморожування і зберігати в морозильній камері. Соломкою оформляються баклажани і кабачки, квасоля - у вигляді бревнишек.

приготування:

1. Морква разом з цибулею гасити в сковороді з додаванням води 10 хвилин.
2. Додати квасолю, часник, сіль на 5 хвилин. Якщо вода випарувалася - долити трохи.
3. Кабачок, баклажан, томат висипати в ємність, продовжувати варити до повної готовності овочів
4. За 5 хвилин до кінця готування використовувати перець солодкий, зелень. Додати інші спеції для додання смаку і аромату.

З кабачками в банках

Кабачок є невередливим рослиною, що дає багатий урожай. Рецептів консервації для рагу з кабачків маса. Популярний варіант наступний.

Необхідно підготувати:

• кабачки - 3 кілограми;
• помідора - 1 кілограм;
• цибуля - 200 грам;
• олія соняшникова - 200 грам;
• оцет 9% - 100 грам;
• сіль - 80 грам;
• часник - 4 зубчики;
• перець солодкий - 1 кілограм.

Спосіб приготування досить простий.

Масі з помідор дати закипіти. Після закипання покласти в томати все, крім оцту, і 30 хвилин готувати при повільному вогні, закривши кришку. Потім використовувати оцет, дати закипіти, варити ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розфасувати по банкам.

Овочеве рагу з капустою

Подана на стіл блюдо з капустою здивує всіх. Це оригінальний рецепт, в якому капуста розкриває свої смакові якості. Поєднання декількох видів продукту надає страві особливу специфічну нотку. При бажанні можна використовувати і інші види цього овоча, наявні будинки.

Необхідно підготувати:

• капусту двох видів, краще взяти кольорову, білокачанну - 500 грам;
• кабачки - 1 штука;
• перці солодкі - 4 штуки;
• морквини - 2 штуки;
• цибулі ріпчастої - 2 штуки;
• масла рослинного - 3 столових ложки;
• спецій, солі - за смаком.

Овочі вибирати середніх розмірів. Капуста розділяється суцвіттями.

Спосіб приготування:

1. Посмажити морква, цибуля.
2. Потім засипати перець і кабачки.
3. Через 10 хвилин закласти капусту, спеції.
4. Томити при закритій кришці 13-15 хвилин. Потім тушкувати без неї до готовності овочів. постійно заважати.

з моркви

Морква є продуктом, збагаченим вітамінами, корисними для організму. Інгредієнти для асорті:

• сіль - 50 грам;
• кабачок середній - 3 штуки;
• перець болгарський - 3 штуки;
• морквина - 5 штук;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• томати - 5 штуки;
• масло рослинне - 0,5 літра;
• цукор - 50 грам.

Морквину нашаткувати крупно соломкою.

Компоненти доводяться до кипіння, потім гасяться 30 хвилин. Для зберігання додати оцет за 5 хвилин до вимкнення плити. Відразу після виключення розлити по банках.

Як приготувати рагу з патисонів

Патисон вносить в приготовану страву свою родзинку. Існують особливості приготування страв з патисони. Попереднє бланшування в окропі з подальшим прискореним охолодженням дозволить зберегти пружність патисони.

Інгредієнти для рагу з патисонів на зиму:

• патисони будь-яких розмірів-1,2 кілограма;
• паста томатна або помідори, можна використовувати пом`яті перестиглі плоди-4 столових ложки;
• цибуля ріпчаста - 0,5 кілограма;
• масло рослинне - 3 столових ложки;
• оцет - 1 чайна ложка;
• спеції - за смаком.

Готується блюдо так:

1. Патисон запікається в духовці.
2. Сильно подрібнюється ножем або механічно.
3. Лук обсмажується з томатами, додається до патисонам. Готувати 40 хвилин при закритій кришці, періодично помішуючи.
4. Приправити спеціями, додати оцет і через 5 хвилин закочувати в киплячому вигляді.

Овочеве рагу з лисичок

Приготувати овочеве асорті з додаванням лісових грибів лисичок просто і швидко. Вони додадуть звичного страві невелику кислинку і аромат. необхідно:

• лисички - 1 кілограм;
• помідори зрілі, можна використовувати пом`яті - 2 кілограми;
• цибуля ріпчаста крупний- 3 штуки;
• баклажани середніх розмірів-4 штуки;
• часник - 4 зубчики;
• перець солодкий великий стиглий - 4 штуки;
• сіль - ½ столової ложки;
• цукор - ½ чайної ложки;
• мелений перець - за смаком;
• масло рослинне - 2/3 склянки;

Лисички потрібно грунтовно вимити від сміття і листя.

приготування:

1. Гриби обсмажити на повільному вогні в закритому посуді. Покласти в іншу ємність і прикрити, щоб уникнути швидкого охолодження.
2. Додавши в колишню каструлю масла, обсмажити цибулю до м`якості.
3. Засипати перець і баклажани. Повільно гасити до готовності при закритій кришці, помішуючи.
4. Одночасно зробити пюре з томатів, попередньо очистити їх від шкірки. закип`ятити.
5. У томат всипати всі інгредієнти і 30 хвилин готувати, чекаючи закипання.
6. Відразу розкласти в банки. Закритими вони повинні повільно остигати в теплі.

Овочеве рагу з рисом

Рис гармонує за смаковими якостями з багатьма овочами. З цієї причини він є частим компонентом овочевого рагу, роблячи його ситніше.

Інгредієнти:

• рис - 2 склянки;
• помідори - 3 кілограми;
• перець солодкий - 1,5 кілограма;
• морква - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• масло рослинне - 0,5 літра;
• спеції - за смаком.

Овочі однорідно подрібнити

Приготування: дати маслу закипіти і смажити по 10 хвилин овочі в наступному порядку: морква, цибуля, перець. Потім додати рис і помідори і тушкувати до повної готовності рису. Після його приготування продукт можна закривати.

Овочеве рагу із зелених помідорів

Багато зелених помідор залишається восени у кожного дачника. Звичайно, вони можуть доспеть, якщо сорт має гарну лежкістю. Але краще закрити з них чудове блюдо - рагу із зелених помідорів.

Інгредієнти:

• помідори без тріщин, середнього розміру - 6 штук;
• перець солодкий середній-1 штука;
• морква - 3 штука;
• цибуля ріпчаста - 3 штуки;
• масло рослинне - 3 столових ложки;
• борошно - 2 столові ложки;
• цукор - 1 чайна ложка;
• спеції - за смаком.

Помідор нарізається кружками.

приготування:

1. Помідор обвалюють в борошні і обсмажують на сковороді.
2. лук обсмажують.
3. Овочі перемішати, тушкувати 15 хвилин після закипання.
4. Додати цукор, сіль. Приступити до закочування.

Рецепт без стерилізації

Зберегти овочеве рагу можна без використання стерилізації. Для цього важливо правильно перебрати овочі, прибрати всі зіпсовані і гнилі. Використання оцту допоможе зберегти продукт свіжим. Знову ж правильним способом зберігання стане вибір темного прохолодного місця без протягів.

Для рагу знадобиться:

• баклажани - 1 кілограм;
• помідори - 1 кілограм;
• перець солодкий - 1 кілограм;
• сіль - 5 чайних ложок;
• цибуля ріпчаста - 750 грам;
• масло рослинне - 150 мілілітрів;
• оцет 9% - 50 мілілітрів;
• цукор - 8 чайних ложок;
• вода - 2,5 літра.

Компоненти оформити на порційні шматочки 1х1 сантиметр.

приготування:

1. Викласти овочі шарами. Залити водою. Додати оцет, масло, сіль, цукор.
2. Готувати при середньому вогні до закипання.
3. 40 хвилин гасити, закривши кришку, при слабкому вогні.

У гарячому вигляді розкласти по банках. Остуджувати повільно в теплі.

іспанське рагу

Пісто - або іспанське рагу, є національним блюдом, яке подається як гарнір до яєчні. знадобиться:

• кабачок - 250 грам;
• помідори - 0,5 кілограма;
• перець солодкий - 250 грам;
• печериці - 150 грам;
• цибуля ріпчаста - 200 грам;
• оливкова олія - ​​50 мілілітрів;
• морква - 150 грам;
• зелень рубана - 2столовие ложки;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Лук пасерувати 5-8 хвилин.
2. Протягом 5 хвилин він обсмажується з грибами.
3. Потім додати моркву і смажити ще близько 5 хвилин.
4. Засипати кабачки, тушкувати в закритій каструлі стільки ж часу.
5. Додати перець, сіль, спеції, трави.
6. Через 5 хвилин покласти томат. Гасити до готовності овочів - близько 15 хвилин.

Овочеве рагу «Як з магазину»

Специфіка приготування магазинного овочевого рагу полягає в використанні тільки свіжих компонентів, які ростуть на території місцевості. Інгредієнти:

• кабачки - 1 кілограм;
• морква - 1 кілограм;
• баклажани - 1 кілограм;
• цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
• перець солодкий - 500 грам;
• часник - 1 штука;
• селера - 200 грам;
• сіль - 20 грам;
• цукор - 40 грам;
• масло рослинне;
• перець мелений - за смаком.

Покроково необхідно зробити так:

1. Овочі викласти в глибоку сковороду, посипати спеціями і вилити масло.
2. Поставити в гарячу духовку на 1 годину.
3. періодично заважати.
4. Розкласти в підготовлені банки.

Зберігати в прохолодному місці або в холодильнику.

Як зберігати консервацію

Є кілька простих порад, які допоможуть зберегти домашню заготовку до весни. При наявності льоху проблеми не виникне. У ньому створені найкращі умови для зберігання будь-якої консервації. При його відсутності в приватному будинку підійде і підпілля.

У квартирі місце для зберігання обладнають на заскленому балконі. У цьому випадку створюється ящик, що не пропускає сонячні промені, в якому підтримується стабільна температура.

Можна обладнати вбудована шафа, розташований далеко від опалювальних приладів, дверей і протягів. Тут важливо правильно вибудувати полки і доступ до них. Важливо: банки важкі, вони повинні ставитися на надійні міцні полки.

При відсутності інших місць зберігання банки ставлять в кімнаті під ліжко, попередньо помістивши їх в картонну коробку. Цей спосіб зберігання самий ненадійний. Не варто залишати банки в приміщенні на тривалий термін.