Чи можна отруїтися рижики: симптоми і ознаки

Отруїтися рижики досить важко, але цілком можливо. Любителям грибів необхідно знати головні симптоми отруєння і заходи екстреної допомоги в тих випадках, якщо неприємність сталася.

Чи можна отруїтися рижики

Більшість різновидів рижиків відносяться до категорії однозначно їстівних грибів, навіть не вимагають тривалої обробки перед приготуванням. Крім того, рижики мають досить впізнаваним зовнішнім виглядом - їх важко переплутати з отруйними грибами. Тому прийнято вважати, що рижики неможливо отруїтися.

Таку думку є помилковим. Абсолютно будь-який гриб здатний викликати харчове отруєння, рижики не є винятком. Зазвичай отруєння відбуваються з наступних причин.

• Гриби були несвіжими, підгнилими і занадто старими - зіпсовані рижики закономірно викликають отруєння, оскільки в їх м`якоті ще на етапі збору відбуваються гнильні процеси.
• Грибки були зібрані в екологічно несприятливому районі. Грибна м`якоть дуже швидко і активно накопичує в собі токсичні речовини, що надходять з повітрям і опадами. Якщо збирати гриби поруч з автомобільними або залізницями, великими містами і промисловими підприємствами, ризик отруєння підвищується в рази.
• Гриби були неправильно засолені. Якщо солити або маринувати рижики з порушеннями традиційних технологій, то через деякий час гриби в банку просто зіпсуються, і, відповідно, їх вживання викличе сильне отруєння.
• Гриби були зварені в оцинкованої каструлі або відрі, обробляти рижики можна тільки в емальованому посуді, оцинковане залізо вступає в хімічну реакцію з рижики, і м`якоть грибів накопичує шкідливі сполуки.
• Грибки були зібрані вручну, а куплені на ринку у неперевіреного торговця, в такій ситуації дуже важко перевірити якість і свіжість грибків. Якщо продукт куплений вже маринований або солоний, то практично неможливо бути впевненим, що під виглядом рижиків продавець не запропонував зовсім інші гриби.

Ще одна поширена причина отруєння рижики - це помилки при зборі. Отруйних двійників у рижиків немає, але вони володіють сильним схожістю з умовно-їстівними грибками.

• Гриб часто плутають з рожевою вовнянки. В їжу цей грибок годиться, але спочатку його потрібно довго вимочувати, а потім ретельно варити. Якщо помилково обробити вовнянки так само, як рижик, тобто просто зварити, засолити або посмажити без вимочування, то справа закінчиться сильним отруєнням.
• Також переплутати рижик можна з бурштиновим молочні судини. Отруйним грибок не є, але запах і смак у нього різкі і гіркі. Молочні судини в принципі не прийнято вживати в їжу, зазвичай навіть після довгої обробки його використовують тільки як гостру приправу.

Через якийсь час з`являються симптоми отруєння рижики

При вживанні неякісних грибків перші ознаки отруєння можуть з`явитися через різні проміжки часу. Період залежить від багатьох факторів, а саме:

• від кількості з`їдених грибів;
• від ступеня їх токсичності;
• від стану організму і наявності чи відсутності хронічних захворювань;
• від віку і ваги людини, з`їв неякісні рижики.

В середньому симптоми отруєння стають помітні в період від півгодини до 6 годин після прийому в їжу грибів. Як правило, чим швидше настало отруєння, тим воно сильніше і, відповідно, вимагає рішучих заходів.

Симптоми і ознаки отруєння грибами рижики

Якщо погіршення стану відбулося в той же день, коли були з`їдені гриби, можна не сумніватися - в отруєнні винні саме свіжі або приготовані рижики. У легких випадках отруєння симптоми зазвичай з`являються такі:

• біль і спазми в животі;
• нудота і підвищене газоутворення;
• пронос;
• незначне підвищення температури і прискорене серцебиття.

Важке отруєння супроводжується тими ж ознаками, але до них можуть приєднатися і більш серйозні симптоми, а саме:

• сильне потовиділення і виражена тахікардія;
• висока температура;
• діарея зі слідами крові;
• запаморочення і порушення зору;
• загальна слабкість в м`язах і сплутаність свідомості.

Особливо небезпечні отруєння маринованими або солоними рижики. Якщо в банку з консервами потрапив хоча б один погано оброблений гриб, то в соліннях напевно розмножаться хвороботворні бактерії. Отруїтися солоними рижики можна аж до ускладнень на серце, нирки і печінку, при відсутності екстреної допомоги ці органи можуть відмовити.

Перша допомога при отруєнні рижики

Рижики є однозначно їстівними грибами і самі по собі не містять токсичних речовин. Але наслідки отруєння зіпсованими або неправильно законсервованими грибами можуть бути дуже важкими. Тому звернутися за медичною допомогою при отруєнні потрібно обов`язково, грамотне лікування допоможе уникнути майбутніх ускладнень і довгограючих наслідків.

Але при перших ознаках отруєння допомогу постраждалій людині потрібно надати ще до прибуття лікарів. Заходи вживають зазвичай такі.

• Екстрено промивають шлунок, особливо якщо грибки були з`їдені недавно. Щоб вивести їх з організму, потрібно випити не менше 5 склянок чистої води один за іншим, а потім штучним шляхом викликати блювоту. При необхідності процедуру повторюють, поки шлунок не буде спустошений повністю.
• Очищають кишечник. Щоб швидше вивести токсичні речовини з організму, потрібно прийняти потужне проносне з максимально короткими термінами дії. Ще більш ефективний спосіб - постановка очищає клізми.
• Дають потерпілому якомога більше води або підсолодженого чорного чаю. Рясне пиття провокує сечовипускання і допомагає швидше вивести з організму отруйні речовини.
• Укласти хворого в горизонтальне положення і забезпечити йому повний спокій до приїзду медиків. Після отруєння грибками ні в якому разі не можна займатися домашніми справами, вирушати на роботу або на прогулянку, погіршення стану може відбутися в будь-який момент.

Якщо отруєння рижики супроводжується блювотою і проносом, категорично заборонено приймати аптечні препарати, які зупиняють нудоту і діарею. Справа в тому, що організм в такому разі не зможе позбутися від токсичних речовин, вони залишаться в тканинах і внутрішніх органах і продовжать свою руйнівну роботу. Таким чином, отруєння стане важчим, а наслідки можуть виявитися набагато серйозніше.

профілактика отруєнь

Небагато людей можуть втриматися від спокуси поласувати соковитими і смачними грибами. Але необхідно завжди пам`ятати, що продукт становить підвищену небезпеку, і що запобігти отруєнню простіше, ніж лікувати його наслідки.

Зробити вживання рижиків безпечним допоможе дотримання кількох правил:

• Збирати гриби треба тільки в чистих лісах, розташованих на віддалі від залізних і автомобільних доріг, заводів, великих міст і сміттєзвалищ.
• При зборі потрібно віддавати перевагу молодим грибам. Саме вони мають самої соковитої і здоровою м`якоттю і ще не уражені комахами, старі переросли гриби краще не чіпати, вони не тільки менш смачні, але ще і небезпечні.
• Перед тим як зрізати гриб, необхідно уважно розглянути його і переконатися, що це саме їстівний рижик, при наявності будь-яких сумнівів гриб краще не чіпати.
• Після збору рижики необхідно ретельно очистити від налиплого сміття і промити в холодній воді - будь-яка пропущена бруд може привести до отруєння.
• Свіжі рижики можна зберігати дуже довго - обробити їх потрібно протягом перших 12 годин після збору, інакше гриби почнуть псуватися.

При засолюванні і маринуванні грибів рижиків дозволяється використовувати тільки емальований і скляний посуд, солити рижики в оцинкованих каструлях і мисках строго заборонено. Засолювання потрібно проводити за всіма правилами, використовуючи для консервування чисті стерильні банки, а зберігати заготовки потрібно в темних місцях з температурою не вище 15 ° С.

Якщо на закритій банці з консервованими рижики здулася кришка, то вживати грибки в їжу ні в якому разі не можна - це свідчить про те, що всередині відбуваються гнильні процеси. Куплені рижики варто купувати в перевірених магазинах, брати їх на ринку і з рук, без сертифікації, не рекомендується.

висновок

Отруїтися рижики цілком реально, і часом це може призвести до серйозних наслідків. Якщо отруєння сталося, потрібно негайно вжити заходів щодо виведення токсинів з організму і викликати лікаря, навіть якщо симптоми здаються не дуже небезпечними.