Отруєння помилковими опеньками: симптоми, перша допомога, наслідки

Отруїтися опеньками можна навіть тоді, коли нічого не віщує неприємностей - при вживанні свіжих, соковитих, смачних грибів. Щоб без важких наслідків побороти отруєння, потрібно знати його симптоми і заходи першої допомоги.

Чи можна отруїтися опеньками

Опеньки вважають абсолютно їстівними смачними грибами, вони користуються великою популярністю. Багато хто думає, що ніякої небезпеки плодові тіла не уявляють, однак насправді отруїтися можна будь-якими грибами, навіть найбільш нешкідливими і корисними.

Чи можна отруїтися сирими опеньками

Незважаючи на корисні властивості грибів, вживати їх у сирому вигляді не рекомендують в принципі. Плодові тіла потребують ретельного відварювання, оскільки сира м`якоть може містити в собі токсичні речовини. Справа в тому, що будь-які гриби активно вбирають з грунту, повітря і опадів всі шкідливі сполуки і накопичують їх у своїй м`якоті. Відповідно, за відсутності обробки токсичні речовини виявляються в організмі людини, якщо їх виявиться багато, отруєння сирими опеньками досить імовірно.

Подвійну небезпеку представляють гриби, зібрані в несприятливому з точки зору екології місці. Плодові тіла, виростали поблизу доріг, залізничних колій і заводів, мають сумнівною цінністю навіть у приготовленому вигляді, і, тим більше, не можна вживати їх сировиною.

Чи можна отруїтися маринованими опеньками

Мариновані гриби прийнято вважати безпечними, оскільки перед цим вони проходять ще й процедуру відварювання. Однак отруїтися можна і таким продуктом, а відбувається це зазвичай в двох ситуаціях:

• при недотриманні правил приготування маринованого продукту, якщо плодові тіла консервували з порушенням технології, і вони виявилися недовареними, продукт може завдати шкоди організму;
• при недотриманні умов зберігання, якщо маринований продукт погано закрити кришкою або зберігати з порушенням температурного режиму, він може просто зіпсуватися і стане небезпечним для здоров`я.

Також становлять небезпеку мариновані опеньки, придбані на ринку у неперевіреного продавця. В даному випадку свіжість і якість плодових тіл завжди знаходяться під сумнівом, більш того, не можна гарантувати навіть, що в маринаді знаходяться дійсно зазначені гриби, а не будь-які інші.

Чи можна отруїтися вареними опеньками

Вживати опеньки сирими можна - згідно з традиційними способами приготування, спочатку їх потрібно вимочити протягом години, потім зняти шкірку з капелюшка, а потім відварити. При цьому спочатку плодові тіла варять 15 хвилин, потім воду зливають, і в свіжій воді ще раз відварюють м`якоть протягом півгодини.

Якщо наведена технологія при варінні не дотримувалася, то вареними грибами цілком можна отруїтися. Наприклад, привести до інтоксикації здатні плодові тіла, які варилися занадто нетривалий час, в них можуть зберегтися токсичні речовини. Також стати причиною отруєння може відвар, його необхідно виливати після приготування, для використання в їжу він не годиться.

Чи можна отруїтися помилковими опеньками

Опеньки користуються великою популярністю у збирачів. Однак у них є кілька помилкових двійників, грибів, дуже схожих на справжні, але не придатних в їжу. Відрізнити їх можна найчастіше по неприємного запаху і гіркого смаку, а також по занадто яскравою забарвленням. При випадковому вживанні в їжу помилкові плодові тіла можуть привести до появи симптомів і ознак отруєння опеньками.

Сірчано-жовті опеньки

Зовні їстівні та отруйні плодові тіла схожі між собою, однак сірчано-жовтий опеньок володіє яскравою капелюшком з вираженим жовтим відтінком. Нижні пластинки у нього не білі, як у справжнього гриба, а бурі.

опеньки Кандолім

Цей гриб теж дуже схожий на їстівний опеньок, оскільки володіє аналогічними формами і світло-жовтого або коричневим капелюшком. Однак відрізнити гриб можна по нижнім пластинках, вони у помилкового опенька Кандолім не бiлi, а сірі або темно-коричневі у дорослих грибів.

Цегляно-червоні опеньки

Ще один неїстівний помилковий гриб можна відрізнити від справжнього по надмірно яскравою забарвленні. Цегляно-червоний опеньок володіє оранжево-червоною капелюшком, а пластинки у нього бурі або жовті.

Найчастіше неїстівні гриби, які випадково потрапили на стіл, просто псують кулінарні страви. Однак при підвищеній чутливості навіть малою кількістю помилкових опеньків можна отруїтися.

Через якийсь час з`являються симптоми отруєння опеньками

Швидкість появи симптомів отруєння грибами опеньками визначається особистими особливостями організму. В середньому отруєння стає очевидним через 3-6 годин.

Однак в деяких випадках перші ознаки нездужання з`являються тільки через 12 годин після вживання опеньків. Трапляється, що симптоми отруєння наступають і буквально через 1-2 години після трапези - таке відбувається, якщо грибів було з`їдено дуже багато, або організм сильно ослаблений.

Які ознаки отруєння грибами опеньками

Перші ознаки отруєння опеньками проявляються цілком стандартно:

1. Через кілька годин після поїдання помилкових грибів з`являються болі в шлунку, які супроводжуються нудотою, блювотою, відрижкою і діареєю.
2. У міру розвитку отруєння людина відчуває сильну слабкість, виникають головні болі і запаморочення, а шкірні покриви бліднуть.
3. Оскільки на тлі блювоти і діареї організм стрімко втрачає запаси рідини, незабаром настає зневоднення. Воно супроводжується падінням артеріального тиску, може доповнюватися аритмією і пітливістю.
4. Іноді до симптомів отруєння помилковими опеньками відноситься підвищення температури. До сплутаності і втрати свідомості, а також бреду і судом отруєння опеньками призводить рідко, гриби не настільки токсичні. Однак при вживанні великої кількості помилкових опеньків можуть проявитися і ці симптоми.

Що робити при отруєнні опеньками

Якщо довелося отруїтися грибним продуктом, то в першу чергу необхідно викликати швидку допомогу. Однак деякі заходи потрібно вжити ще до того, як приїдуть медики:

1. Перш за все, необхідно влаштувати промивання шлунка. Хворому дають випити пару літрів чистої води, а потім штучним способом викликають блювоту. За рахунок цього м`якоть, що не встигла перетравитися, виходить зі шлунка, і в кров всмоктується менше токсинів.
2. Якщо з моменту вживання продукту вже пройшло кілька годин, рекомендується також поставити очищувальну клізму або прийняти сильне проносне засіб.
3. Перша допомога при отруєнні помилковими опеньками полягає в прийомі простих сорбентів, таких, як чорний або білий вугілля, Смекта, Ентеросгель. Вони зв`яжуть токсичні речовини і допоможуть якісно вивести їх з організму.

При серйозному погіршенні стану хворого слід прийняти горизонтальне положення і спокійно дочекатися приїзду лікарів. Суворо забороняється при отруєнні відправлятися на роботу або на прогулянку, це призведе лише до погіршення стану.

При отруєнні лже-опеньками або зіпсованими грибами категорично не можна приймати кошти, що зупиняють діарею і блювоту. Такі препарати завадять організму природним чином позбавитися від отруйних речовин, відповідно, симптоми інтоксикації тільки посиляться, і самопочуття стане гірше.

Наслідки отруєння помилковими опеньками

Отруїтися несвіжими або помилковими опеньками можна досить серйозно. Але оскільки вони не належать до категорії сильно отруйних, фатальних наслідків отруєння зазвичай не наступає. При своєчасному наданні допомоги і під контролем лікарів вже через кілька днів хворий почувається значно краще і повертається до звичного життя.

Важкі наслідки можливі в тому випадку, якщо неякісного продукту було з`їдено багато, а за медичною допомогою після ознак отруєння помилковими опеньками людина так і не звернувся. У такій ситуації отруєння може призвести:

• до розвитку хронічних захворювань шлунка і кишечника;
• до появи стійкої тахікардії;
• до стрибків артеріального тиску;
• до важкої печінкової або ниркової недостатності.

Профілактика отруєння опеньками

Отруєння несвіжими або неїстівними грибами завжди простіше запобігти, ніж справлятися з наслідками інтоксикації.

Всього кілька простих правил дозволяють убезпечити себе від можливого отруєння осінніми опеньками:

1. Збирати в лісі потрібно тільки ті плодові тіла, видова приналежність яких не викликає ніяких сумнівів. Якщо опеньок здається занадто яскравим, неприємно пахне і сильно відрізняється за зовнішнім виглядом від фото їстівного гриба, краще не ризикувати і залишити його там, де він росте.
2. Навіть якщо плодові тіла абсолютно їстівні і не викликають підозр, класти в кошик потрібно тільки молоді і свіжі екземпляри, не зворушені комахами.
3. Після збору плодові тіла потрібно приготувати протягом декількох годин, вони досить швидко втрачають свою свіжість і корисні властивості.
4. При обробці і приготуванні плодових тіл потрібно ретельно дотримуватися перевірені технології, вимочувати і відварювати грибну м`якоть саме стільки, скільки належить за правилами, а грибний відвар зливати і не застосовувати в їжу.
5. При покупці грибів в магазині або на ринку потрібно уважно перевіряти терміни придатності і зовнішній вигляд товару. Купувати продукт з рук у сумнівних продавців не рекомендується в принципі - замість свіжих і їстівних плодових тіл можна купити абсолютно не придатний для вживання продукт.
6. Мариновані і солоні плодові тіла потрібно зберігати під щільними кришками в холодильнику і кожен раз перевіряти їх свіжість перед вживанням. Якщо продукт виглядає підозріло або видає неприємний запах, його потрібно викинути і не ризикувати своїм здоров`ям.

висновок

Отруїтися опеньками можна досить серйозно, якщо випадково переплутати їстівні плодові тіла з помилковими грибами або вжити в їжу зіпсований продукт. Щоб отруєння не відбулося, потрібно уважно оглядати гриби і не купувати осінні опеньки на стихійних ринках у неперевірених продавців.