Лугові опеньки

Їстівні лугові опеньки легко розпізнати по маленькій капелюшку діаметром до 6 см. У молодих грибів вона злегка опукла, але з часом стає рівна з маленьким горбком по центру. Капелюшок їстівного Луговик ще дізнаються по світло-коричневого кольору і клейкою поверхні при попаданні на неї вологи. Характерною рисою є коротенька циліндрична ніжка з маленьким колечком біля капелюшка. Всі інші схожі гриби, яких не слід за описом, є помилковими опеньками.

Де ростуть лугові опеньки

Особливістю цього виду грибів є те, що вони ростуть не на пні, а облюбували для свого місця проживання грунт. Проживання та розмноження лугових опеньків відбувається на галявинах. Їх можна зустріти серед густої трави в лісі, між груп дерев, на пасовищах, луках, уздовж садових стежок. Поодинці Луговики не ростуть. Зазвичай вони створюють сім`ї, вилазячи серед густої трави рядами. Іноді на галявині зустрічається кільце діаметром близько 80 см. У народі таке явище називають Відьмина колами.

Коли збирати лугові опеньки

Виростають гриби лугові опеньки при сирої теплій погоді. Бувалі любителі тихого полювання інтуїтивно визначають час збору. Якщо весна супроводжувалася теплими дощами, в перших числах червня можна побродити по галявинах. При відповідних погодних умовах Луговики можуть з`являтися з землі все літо і осінь до початку заморозків. Щоб не упустити урожай, початківець грибник повинен знати, що ці гриби масово сходять і швидко відмирають.

На відео розповідають про Луговиках:

Як відрізнити луговий опеньок їстівний від неїстівного

Роз`яснювальний фото: як відрізнити лугові опеньки від помилкових

Їстівний луговий гриб дізнаються за такими ознаками:

• Ніжка. У їстівного Луговик у верхній частині під капелюшком є ​​колечко. Висота ніжки близько 6 см. Винятком може бути старий великий гриб. У помилкового опенька ніжка без колечка або є тонкий наріст. Вони завжди виростають витягнутими. Довжина ніжки буває від 10 см і більше.
• Пластинки. Якщо заглянути під капелюшок, то у їстівного грибочки пластинчасті тканини тьмяно-жовті, іноді кремового кольору. У помилкового молодого Луговик вони яскраво-жовті. Коли капелюшок починає старіти, колір пластинчастих тканин змінюється від зеленого до чорного.
• Капелюшок. Незалежно від місця зростання, погоди і навколишнього середовища, верх капелюшки їстівного Луговик тьмяно-коричневий з темними лусочками. У помилкового опенька капелюшок завжди рясніє яскравими квітами з переважанням червоного відтінку, і відсутні лусочки.
  Важливо! Без лусочок може бути і їстівний Луговик. Вони зникають, коли гриб старіє. Розпізнати такий екземпляр можна по темно-коричневої капелюшку.
• Смакові якості. Вважається, що всі неїстівні гриби гірчать. Це оману. Зустрічається багато отруйних грибів з нормальним смаком. За такими ознаками виявляти їстівні екземпляри можна.
• Запах. Якщо зірвати їстівний Луговик, від нього відразу виходить приємний грибний аромат. Несправжні опеньки пахнуть прілого грунтом або цвіллю.
• Контакт з водою. Їстівний Луговик при замочуванні у воді не змінює свій колір. Несправжні опеньки чорніють або набувають темно-синій колір.

Незважаючи на велику кількість ознак, новачкові складно розпізнати, до якої категорії належить опеньок. Перед вживанням краще запитати поради у досвідченого грибника.

Помилкові лугові опеньки

Тепер настав час детальніше розглянути фото і опис помилкових лугових опеньків. Це потрібно, щоб навчитися їх краще розпізнавати на галявині і обходити стороною.

Все неїстівні Луговики мають наступні ознаки:

• довга витягнута ніжка без кільця у капелюшки;
• земляний запах;
• яскравий колір капелюшки з переважанням червоного відтінку;
• пластинки темні, іноді чорного кольору;
• отруйні гриби ростуть короткий час навесні і восени, а влітку вони не зустрічаються.

Деякі помилкові лугові опеньки мають непоганий смак, але пробувати для розпізнання їх не варто.

Небезпечні двійники лугових опеньків

Розглядаючи фото лугових опеньків, не завжди наяву можна визначити, до якої категорії належить гриб. Це пов`язано з наявністю двійників.

Отруйна говорушка білувата

Зовні грибочок такий гарний, що його хочеться покласти в кошик. Однак він дуже отруйний. Говорушку відрізняють по вигнутій капелюшку у формі блюдця і яскраво-білого кольору. Ніжка коротка, довжина не перевищує 4 см. У білуватою говорушки існує додатково два підвиди: восковидная і сіра. Небезпечний гриб росте в тих же місцях, де мешкає Луговик.

Коллібія лесолюбівая

Цей гриб неможливо покласти в кошик, якщо знати місце його проживання. За їстівними Луговик відправляються на відкриті галявини. Коллібія любить рости в змішаних лісах. Гриб бере поживні речовини з трухлявих деревини, перегниває листя. На відкритих галявинах Коллібія не зустрічається. Двійника можна дізнатися по світлій ніжці довжиною близько 6 см, коричневої капелюсі з присутністю білого відтінку і різкого неприємного запаху.

Як приготувати лугові опеньки

Неважливо, за яким рецептом передбачається готувати гриби опеньки лугові, спочатку їх піддають чищенні. Зібраний урожай після дощу дуже брудний. Клейка капелюшок обліпает брудом, травою, мошкарою. Якщо Луговики зібрані по сухій погоді, з очищенням буде менше проблем.

Спочатку урожай піддають сортуванню. Викидають все червиві і підозрілі опеньки. Подальша чистка залежить від того, що мається на увазі робити:

• Якщо Луговики підуть на сушку, мочити у воді їх не можна. Кожен гриб ретельно протирають сухою або ледь вологою ганчіркою, кладуть на деко, відправляють в духовку. Можна сушити природним шляхом під сонцем, нанизавши їх на нитку.
  Важливо! Якщо перед сушінням гриби замочити у воді, збільшиться час термічної обробки. У духовці водяниста м`якоть може зваритися, а при сушінні природним шляхом - підгнити.
• Коли передбачається відразу після складання готувати лугові опеньки або консервувати, їх піддають ретельної промивки. Воду змінюють мінімум 3 рази. Можна навіть замочити Луговики на кілька годин, щоб краще вимився пісок з пластин. Під час вологого чищення видаляють кільця на ніжці. Вони надають кислуватий присмак і спотворюють аромат.

Коли всі гриби ретельно очищені, можна приступати до приготування страв.

Існують різні рецепти приготування лугових опеньків, починаючи від найпростішої смаження, закінчуючи шедеврами кулінарного мистецтва. Лісники і досвідчені грибники стверджують, що Луговики можна їсти навіть в сирому вигляді. Теоретично так, але брудна екологія зараз не дозволяє цього робити. Для безпеки гриби краще проварити.

Короткочасна термічна обробка повністю очищає грибні тканини від шкідливих накопичень із забрудненої природного середовища.

Найпростіше приготування складається з наступних дій:

• Луговики необхідно чистити;
• великі екземпляри ріжуть на кілька частин;
• опеньки в каструлі заливають водою, ставлять на великий вогонь;
• після закипання вогонь зменшують і продовжують варити ще 15 хвилин;
• зварені гриби відціджують, заливають чистою водою і знову проварюють 15 хвилин.

Після закінчення часу другої варіння Луговики відціджують. Тепер опеньки вважаються фактично готовими до вживання, але в такому вигляді вони не смачні. Гриби використовують для подальшого приготування страв в залежності від рецепту.

Користь лугових опеньків

Гриби є джерелом білків, рослинних жирів і вуглеводів, але вони низькокалорійні. У 100 г м`якоті міститься максимум 22 ккал. Додатково присутні грибні антибіотики, мідь і інші корисні речовини. Вчені ще повністю не вивчили всю користь грибів. Однак народна медицина їх використовує для зміцнення організму, лікування пухлин, зниження тиску, як проносний засіб. Опеньки корисні для серця, шлунка та інших органів, але є їх потрібно в міру.

Будь-гриб вважається важким для травної системи. Якщо є серйозні проблеми з шлунково-кишковим трактом, то від вживання смачних дарів природи краще відмовитися. Обмежити прийом варто людям похилого віку і дітям у віці до 7 років. У всіх інших випадках немає протипоказань прийому в їжу Луговик.

Кілька секретів, як уникнути отруєння

Сучасна екологія настільки забруднена, що можна отруїтися навіть їстівними грибами. Часто неприємність відбувається внаслідок допущених помилок самою людиною при зборі або приготуванні опеньків. Щоб уникнути отруєння, досвідчені грибники радять дотримуватися наступних правил:

• Якщо гриби збирали не самостійно, а купили на ринку, ретельно їх розсортуйте. Між опеньками можуть бути отруйні двійники або їх шматочки. Все ламані і підозрілі Луговики потрібно викинути.
• Багато Луговик росте вздовж доріг і поблизу заводів. Збирати їх не можна. Пориста тканина гриба вбирає всі шкідливі речовини.
• Неприпустимо порушувати технологію обробки опеньків. Гриби не можна готувати в алюмінієвому посуді або каструлі з цинковим покриттям. Якщо не впевнені в екологічній чистоті ділянки, де був зібраний урожай, замочити Луговики краще на три дні. Воду міняти бажано через кожні три години.

У разі отруєння грибами перша допомога спрямована на виклик блювоти. Перед цим хворому дають багато пити. Невідкладно викликають лікаря, інакше наслідки можуть виявитися важкими для потерпілого.

висновок

Лугові опеньки - смачний і корисний гриб. Однак його складніше розпізнати, ніж традиційний опеньок, що росте на пні. При невпевненості в своїх знаннях незнайомі грибів краще не брати.