Яку роль відіграють гриби в житті людини

Основна роль грибів в житті людини зводиться до їх вживання в їжу. Однак значення не обмежується тільки харчовими цілями. Гриби містять речовини, які використовуються в медицині і мікробіологічної промисловості. А деякі види небезпечні для здоров`я людини і тварин, завдають шкоди рослинним культурам.

Яку роль відіграють гриби в житті людини

Застосування в харчовій промисловості

У харчовій промисловості використовується близько 40 різноманітних видів грибів з більш ніж 100 їстівних різновидів, які відомі людині.

Вони багаті на поживні речовини, але мають порівняно невелику харчову цінність. Пояснюється це тим, що хитнув стінки клітин виступають перешкодою для гарного травлення в кишечнику, і вони важко засвоюються організмом.

Більшість їстівних грибів збирають в природних місцях зростання або вирощують в промислових масштабах і вживають в їжу після попередньо обробки.

У штучних умовах в великих масштабах частіше вирощують гливи і печериці.

Збір грибів, або грибне полювання, - популярне заняття в багатьох країнах.

Основна цінність грибів

У харчовій промисловості гриби використовують для приготування приправ і соусів, їх солять, маринують, сушать, відварюють і смажать. Їх цінують за гастрономічні якості.

Мікроскопічні різновиди дріжджових грибів займають важливе місце в харчовій промисловості і застосовні у виробництві:

• алкоголю (вин, пива, горілки), при цьому при широкому різноманітті модифікованих штамів дріжджів виробники дорогих вин до сих пір використовують сірий ботритис, що викликає гниль винограду-
• кисломолочних продуктів (кумису і кефіру)-
• деяких видів сирів, що володіють гострими присмаком і специфічним ароматом, - рокфор, камамбер-
• хлібобулочних виробів - здатність грибних дріжджів виділяти вуглекислий газ в процесі своєї життєдіяльності, що призводить до бродіння, робить тісто пористим, дріжджі підвищуючи смакові якості продуктів-
• м`ясних виробів - додавання протеаза грибного походження знижує жорсткість м`яса і підвищує його смакові якості-
• плодово-ягідних соків - грибна сироватка виділяє ферменти, що освітлюють фруктові нектари та розкладають пектини-
• кондитерських виробів - грибний солод уповільнює кристалізацію цукру, дозволяючи збільшити терміни збереження привабливого товарного вигляду.

Гриби в медицині і мікробіології

Більшість різновидів цвілевих грибів-пеніциллів є фармакологічним сировиною для виробництва лікарських засобів з групи антибіотиків.

Вони надають виборче вплив на патогенні бактерії, не приносячи шкоди здоровим тканинам. А також входять до складу лікарських медикаментозних препаратів для лікування туберкульозу, епілептичних нападів і інших небезпечних захворювань.

Антибактеріальна активність вченими виявлено у майже 3000 видів базидіальних грибів.

У хімічному складі деяких видів грибів медики виявили речовини, здатні надавати гнітюче вплив на ракові клітини, пригнічуючи їх ріст і розвиток. Такими властивостями відомі ріжки і чага, з яких роблять лікарську витяжку.

Об`єктами мікробіології є тільки нижчі цвілеві види, які здатні синтезувати цінні органічні сполуки, наприклад, мукор.

Мікробіологічні дослідження беруть їх за основу проведення генетичних експериментів, вивчаючи особливості бродильних процесів. В результаті - гриби отримали широке застосування у виробництві лимонної кислоти на основі мікробіологічного синтезу.

Застосування в нетрадиційній медицині

Гриби застосовуються для виготовлення лікувальних настоянок

Нетрадиційна медицина застосовує деякі різновиди грибного царства для лікування ряду захворювань. Роблять настойки з:

• білого - для лікування виразок і стенокрадіі-
• підберезники - проти шлункових хвороб-
• боровика - для лікування обморожень.

У народній медицині є чимало рецептів на основі глив і печериць, регулярне вживання яких:

• знижує вміст холестерину в крові-
• знижує ризик розвитку атеросклерозу-
• запобігає інфарктні і інсультні стану.

Добре відомий народній медицині чайний гриб, який нормалізує ліпідний обмін і служить протизапальним засобом, очищаючи організм від зашлакованості і токсинів.

Сільськогосподарське застосування грибів

З цвілевих грибних різновидів отримують речовини, сприятливо впливають на інтенсивність росту і необхідний розвиток культурних рослин. Останнім часом вони стали широко використовуватися виноградарями для підвищення врожайності і збільшення розмірів ягід у безнасінних сортових видів винограду.

У природі є екземпляри, які за допомогою власних продуктів метаболізму, що виділяються в процесі життєдіяльності, інфікують інші організми. Вони селяться в тілі комах і паразитують в ньому, приводячи до загибелі.

Така негативна роль грибних паразитів має плюси для сільського господарства: вони виступають сировиною для виробництва пестицидних препаратів з метою боротьби з шкідниками культурних рослин.

Будучи редуцентам в природі, гриб має величезне значення для деяких рослин: він виступає активним учасником в схемі симбіозу і грає головну роль в харчуванні представників рослинного світу.

Так, яскравим представником біопестіцідов є Ентомопатогенні вид, застосовуваний в сільському господарстві для контролю в промислових масштабах чисельності комах і шкідників культурних рослин. До цієї ж групи належать види, цікаві для сільського господарства згубним впливом на павуків і кліщів.

Несе користь для сільськогосподарської галузі і отруйний мухомор, факти про позитивний використанні якого як інсектицид давно відомі жителям сільської місцевості.

Шкода від грибів

Разом з безсумнівною користю, яку несуть гриби біосфері і людині, є у них і мінуси.

Науці відомі види, що шкодять здоров`ю людини:

• отруйні шапинкових при вживанні в їжу викликають інтоксикацію, призводять при отруєнні до тяжких наслідків, стають загрозою життю і здоров`ю людини і тварин-
• патогенні викликають захворювання дихальних шляхів, ротової порожнини, вражають шкірні покриви, порушують стан волосся і нігтів.

У сільському господарстві нанесений патогенними грибами шкоду щорічно нараховує втрату до 1/3 всього врожаю на корені і при подальшому господарському зберіганні готових продуктів.

Отруйні гриби завдають великої шкоди організму людини

Таблиця грибів-паразитів, що викликають хвороби рослин:

підводимо підсумки

Роль грибів у природі та житті людини величезна, але не всі знають, яке їх значення насправді.

Вони широко застосовуються у виробництві лікарських препаратів, корисні для харчової промисловості, відіграють велику роль в сільському господарстві.

Однак є деякі шапинкових види, здатні завдати шкоди здоров`ю людини, тварин та рослин.