Красноголовець білий: у червоній книзі чи ні, опис і фото

Красноголовець білий - їстівний гриб, який часто зустрічається на території Росії, Північної Америки та європейських країн. Його цінують за хороший смак і простоту приготування. Сезон збору починається влітку і триває до осені. Красноголовець має свої особливості, за якими його відрізняють від двійників.

Чи бувають білі підосичники

Підосичники називають різні види грибів, які належать до роду Лекцінум. Вони відрізняються помаранчевої капелюшком і щільною м`якоттю. Ніжка зазвичай товста, розширюється до основи. При зрізі м`якоть набуває синюватого відтінку.

Більшості грибників знаком червоний підосичники. Це гриб з капелюшком розміром до 15 см, полушаровидной або випуклої форми. Колір червоний, помаранчевий або бурий. Ніжка товщиною до 5 см, в довжину досягає 15 см. М`якоть щільна, пружна, білого кольору. Після зрізу стає синюватою і навіть чорної. Різновид цінується за смакові якості. Його використовують для смаження, варіння, піддають маринування та засолювання.

У лісах часто зустрічаються білі підосичники. Їх капелюшок не виділяється яскравим забарвленням. Її колір залишається молочно-білим, як і ніжка. Такі гриби мають гарний смак і придатні для вживання. У народі вони також відомі під назвою Обабко.

Як виглядають гриби білі підосичники

Згідно фото і опису, білий підосичники відрізняється великими розмірами. Капелюшок м`ясиста, її розмір досягає 25 см. У середньому її параметри не перевищують 5-15 см. Поверхня має білий, рожевий коричневий або сіруватий відтінок. Зверху капелюшок суха, на дотик нагадує повсть.

Ніжка висока, булавовидний форми. У нижній частині має потовщення. Забарвлення біле, поверхня луската. У міру зростання лусочки стають коричневими або сірими. Спори мають вохристих забарвлення.

Зі зворотного боку капелюшок складається з дрібних пір білого кольору. У міру зростання плодового тіла вони набувають коричневого або сірий подтон. М`якоть у білій різновиди щільна. У землі забарвлення ніжки зеленувато-синя. На місці зрізу м`якоть стає синьою, практично чорної.

Де ростуть білі Осиновик

Білі підосичники зустрічаються в помірному кліматичному поясі. Їх збирають в хвойних, листяних і змішаних лісах. Плодові тіла формують мікози з березами, осиками, ялинами, смереками. Вони виникають на ділянках з високою вологістю. Сюди відносяться місця поруч з водоймами і струмками, яри, низини. Біла різновид зростає в грунті, на пнях, в валежнике.

Рідкість білого підосичники пов`язана з антропогенними факторами. В результаті діяльності людини змінюється середовище проживання грибів. В першу чергу зникнення красноголовців відбувається через вирубку лісів.

Білий підосичники зростає в Північно-Західному регіоні, Підмосков`ї, Республіці Чувашія, Марій Ел, Комі. У Сибіру його збирають поруч з озером Байкал і в більш північних регіонах. У Європі зустрічається на території Білорусії, Латвії, Естонії. Його також знаходять в лісах Північної Америки.

Біла різновид виростає поодиноко, іноді формує невеликі групи. В посушливе літо плодові тіла з`являються в сирих місцях, де постійно накопичується волога. При зборі грибів перевіряють галявини, ділянки поруч з лісовими дорогами і стежками.

Плодоношення триває з червня до середини осені. Зазвичай налічують 3 хвилі зростання. Перші плодові тіла з`являються в кінці червня. У цей період виникають поодинокі екземпляри. Друга хвиля більш рясна, її пік припадає на середину літа. Окремі гриби можна збирати у вересні і жовтні, коли проходить третій шар.

Чи можна їсти білі гриби Красноголовики

Красноголовець з білим капелюшком їстівний і не становить загрози для людини. М`якоть багата клітковиною, вітамінами і амінокислотами, які добре засвоюються організмом. Білий Осиновик відноситься до грибів другий харчової категорії. Сюди входять їстівні різновиди з хорошим смаком. За харчовими якостями вони поступаються тільки білим грибам, грузді і лисичкам.

Підосичники допомагають зміцнити імунітет, що особливо важливо при відновленні після хвороб. Речовини, що входять до м`якоть, позитивно впливають на склад крові і підтримують роботу серця. Регулярне присутність в раціоні дарів лісу цього виду допомагає вивести шлаки і токсини з організму.

Перед вживанням підосичники вимочують у воді, а потім відварюють. Після обробки з м`якоті виділяються токсини. У сирому вигляді продукт не використовують. Отриману масу застосовують для подальшої готування або заморожують на зиму.

З білої різновиди отримують різні домашні заготовки. Мариновані гриби білі підосичники зберігають хороший смак і служать відмінною закускою. Плодові тіла також піддають засолюванні гарячим або холодним способом.

Як відрізнити помилкові білі підосичники

У білих красноголовців є помилковий двійник. Це гриб, який схожий з ними за зовнішніми ознаками. Так само як жовчний гриб, який також називають хибним підосичники. Така назва пов`язана з гірким смаком його м`якоті, який тільки посилюється при термообробці.

Жовчний гриб має капелюшок розміром від 4 до 15 см. Її форма полушаровидная, з часом стає розпростертої. Поверхня суха, оксамитова, після дощів стає клейкою. Забарвлення жовта з коричневим, сірим або бурим подтоном. Ніжка висотою від 3 до 13 см. Її форма циліндрична, часто біля основи є потовщення.

Помилковий підосичники відрізняють від справжнього за кольором м`якоті. У жовчного гриба вона має рожевий відтінок. Також у помилкового двійника присутній на ніжці сітка жовтої або рожевого забарвлення. У білого виду вона відсутня. Також звертають увагу на колір капелюшка. Жовчний гриб відрізняється більш вираженою забарвленням.

Підосичники мають характерні риси, тому їх складно переплутати з отруйними грибами. Різновиди можуть відрізнятися розмірами і кольором капелюшка. Однак всі вони їстівні і не становлять загрози для здоров`я людини.

Правила збору красноголовців з білим капелюшком

Найкраще вирушати в ліс вранці, після дощу або туману. Плодові тіла активно ростуть в теплі і при високій вологості. Ніжку зрізають гострим ножем. Не потрібно рвати їх або обламувати. Так можна пошкодити грибницю.

Для збору грибів вибирають місця, розташовані далеко від доріг і промислових підприємств. Такі об`єкти забруднюють навколишнє середовище, а плодові тіла вбирають шкідливі речовини. Білі підосичники складають в широкі кошика. Між ними залишають вільний простір, щоб маса не м`ялася і не нагрівалася.

Вживання красноголовців білого кольору

Перед вживанням підосичники піддають обробці. Масу поміщають в чисту воду, видаляють забруднення, листя та інше лісове сміття. Потім воду зливають, а плодові тіла ріжуть на частини. Їх поміщають в емальовану ємність з водою і ставлять на плиту. Гриби варять на повільному вогні протягом години.

Відварену масу можна смажити, додавати в супи, гарніри. Їх грибів готують начинки для пирогів і іншої випічки. Варена продукт зберігають в холодильнику.

Найпростіше замаринувати білий підосичники на зиму. Спочатку плодові тіла відварюють протягом 10 хвилин на повільному вогні. Потім готують маринад: на 1 л води додають 1 ст. л. цукру і 1,5 ст. л. солі. Компоненти перемішують в каструлі, ставлять на плиту і чекають кипіння. Потім гриби пересипають в маринад, додають часник, лавровий лист, перець горошком за смаком. Варять 20 хвилин на повільному вогні, додають оцтову есенцію і розколюють по банкам.

Солоні гриби білі підосичники також просто приготувати. Спочатку їх варять у солоній воді протягом 35 хвилин. Потім в банку поміщають сіль, гриби, спеції за смаком. Компоненти заливають водою і переносять в холодне місце для засолювання.

Щоб білі підосичники принесли користь для здоров`я, потрібно обмежити їх вживання. Денна норма не повинна перевищувати 150 г. При наявності захворювань нирок, печінки і шлунка попередньо консультуються з лікарем. Від прийому слід відмовитися дітям, жінкам в період вагітності і грудного вигодовування.

Цікаві факти про білих підосичники

3 цікавих фактів про підосичники:

1. Свою назву гриби отримали не тільки завдяки тому, що часто зустрічаються під осиками. Це пов`язано з забарвленням капелюшків, яка нагадує колір увядающих листя.
2. У Північній Америці білий підосичники - це важливий інгредієнт національної страви. Його подають до весільного столу, додають паприку, гвоздику і спеції.
3. Бульйон з підосичники дуже корисний і смачний. За поживністю він не поступається аналогічному страви на основі м`яса.

висновок

Красноголовець білий - корисний і смачний гриб, який використовують для консервування на зиму. За грибами відправляють в сирі ділянки лісу. Після збору грибну масу піддають тепловій обробці. Білий підосичники підійде для приготування перших і других страв, начинок для випічки.