Дубовик келе: фото і опис гриба

Дубовик Келі (Suillellus queletii) - рідкісний гриб, саме тому його знає не кожен грибник. А якщо і зустрічають, то обходять стороною, оскільки вважають його неїстівним. Насправді це корисний продукт, багатий речовинами і мікроелементами, які високо оцінили жителі Кавказу і Далекого Сходу. У виду широке кулінарне і медичне застосування. Інші назви - вболівати Келі або гладкоствольних.

Як виглядають дубовики Келі

Дубовик Келі - представник вищих грибів, так як у нього є міцелій і плодове тіло. Завдяки першому гриб кріпиться в грунті. Він складається з довгих ниточок білого кольору, які називають гіфами. Їх можна розглянути під мікроскопом.

Свою назву дубовик отримав по імені вченого Л. Келі з Франції. Він найпершим дав опис цього виду. У деяких джерелах дубовик називають отруйним, але скоріше через того, що поїдання в сирому вигляді призводить до судом, діареї та інших проблем з кишечником.

Як правило, у кожного гриба є свої двійники, які можуть бути непридатні для вживання в їжу. Тому важливо знати, як виглядає той чи інший гриб, а краще за все уважно розглянути фото.

капелюшок

Цей представник, що вважає за краще рости під дубами, має цегляну капелюшок. У молодих екземплярів вона в формі кулі, який замикається на ніжці. Згодом краю її піднімаються догори, через що капелюшок стає схожою на подушку.

Якщо немає дощів, то оксамитова поверхня капелюшка залишається сухою. Після опадів на ній проступає слиз. У старих грибів сягає в діаметрі 15 см.

ніжка

Дубовик Келі виділяється серед родичів короткою (не більше 10 см) і товстої (до 5 см в діаметрі) ніжкою. Середня частина потовщена і покрита білими міцелієм. На жовтій ніжці помітні нарости у вигляді червонуватих лусочок.

м`якоть

М`якоть щільна, жовтого кольору, але тільки до моменту зрізання. Вона швидко стає синьою. Гриб має слабкий аромат, на смак кислуватий.

Споровий порошок

Хворіти Келі - трубчастий гриб. Трубочки червонувато-жовтого кольору, дуже дрібні. Усередині вони жовті. Якщо на них натиснути, починають синіти.

Спори середні, гладкі, за формою нагадують веретено. Колір спорового порошку тютюновий.

Де ростуть дубовики Келі

На території Росії велика кількість хворіти Келі можна зустріти на Кавказі і Далекому Сході. Вони віддають перевагу світлим дубові і листяні ліси. У хвойники або пролісках зустрічаються рідше.

Дубовики віддають перевагу кислим неродючі грунти, де росте мох, є трава і опале листя. Плодоношення починається в травні і триває до середини червня. Потім з серпня до жовтня, поки не почнуться заморозки.

Ростуть сімейка, іноді до 10-12 штук. Поруч з Дубовик Келі зустрічаються:

• лисички;
  
• білі гриби-
  
• строкаті моховики-
  
• синьо-жовті сироїжки.
  

Чи можна їсти дубовики Келі

Дубовик Келі відноситься до умовно-їстівних, тобто в їжу його можна вживати, але тільки не в сирому вигляді. Одним словом, потрібно термічна обробка. Після відварювання можна готувати різні страви.

помилкові двійники

У хворіти Келі є свої двійники. Одні з них цілком їстівні, при зборі інших потрібно остерігатися, так як вони токсичні, можуть привести до отруєння і серйозних проблем.

Боровик Фехтнер

У нього світла капелюшок розташовується на червоній ніжці. Споровий шар жовтого кольору. На зрізах і при натисканні починає синіти. Плодоносить в тих же місцях, що і дубовик Келі.

Боровик Берроуза

У цього двійника бліда капелюшок з білою м`якоттю. Вона на зрізі НЕ синіє. Гриб їстівний, попередньо виварювати необов`язково. Зростає тільки в Північній Америці.

сатанинський гриб

У цього отруйного представника м`якоть на зрізі спочатку синіє, потім починає червоніти. Пори червоні, на ніжках точки або сітчастий візерунок того ж кольору. Капелюшок біляста або сірувато-зелена.

Правила збору

Починають збирати лісові плоди в середині липня і аж до заморозків. В одному місці можна набрати велику кількість, так як ростуть вони сімейка. Найкраще йти в ліс вранці, щоб зібраний урожай довше зберігся.

На старі екземпляри не слід звертати уваги, так як в них вже встигли накопичитися шкідливі речовини. Після зрізання з Дубовик Келі обтрушують землю, листя, сміття. В кошику вони повинні лежати капелюшком вниз.

вживання

Дубовик Келі цінують за смакові якості, поживність. Він є їстівним, але тільки після термічної обробки. Гриб славиться м`ясистої м`якоттю з ніжним ароматом.

Кулінарне споживання різноманітне. Продукт можна:

• солити;
• маринувати,
• сушити;
• заморожувати;
• додавати в супи і як начинку для голубців;
• використовувати для грибних соусів.

Термічна обробка не знищує корисні властивості гриба. Під час варіння він трохи зменшується в об`ємі.

Чи не менше цінуються гриби в медицині:

1. Дубовики Келі завдяки бета-глюканів здатні зміцнювати імунітет.
2. Володіють протизапальними властивостями. Регулярне вживання знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
3. Наявність амінокислот сприяє поліпшенню пам`яті, координації руху, відсуває розвиток атеросклерозу на багато років.

Дубовики Келі використовують для виготовлення різних бальзамів і настоянок, які широко застосовують від депресій, стресів і перевтоми.

висновок

Дубовик Келі - умовно-їстівний гриб. Після збору, якщо немає часу відразу зайнятися переробкою, на зберігання його потрібно прибрати в холодильник. Але тільки на два дні. Якщо гриби призначені для заморозки на зиму, їх попередньо відварюють у підсоленій воді.