Гриб дубовик

Гриб дубовик - це умовно їстівний теплолюбний гриб, який на території Російської Федерації зустрічається тільки в Ленінградській області, на Кавказі, Далекому Сході та в Сибіру.

гриб дубовик

Зовнішній вигляд гриба

Опис трьох видів гриба Дубовика загалом така ж, за винятком деяких відмінностей, характерних лише для його різновидів. Виділяють дубовик крапчастий, звичайний і Келі.

Дубовик крапчастий

Гриб дубовик крапчастий (Boletus erythropus) володіє м`ясистої і зазвичай великим капелюшком, діаметр якої становить 5-20 см. Її форма полушаровидная, подушкообразная або округло-подушковидна. За структурою капелюх матова і бархатиста, іноді трохи слизова, а з віком стає оголеною. Колір капелюшка буває каштаново-коричневим, темно-бурим, темно-коричневим, чорно-бурим, червоним або оливковими. Характерно те, що при натисканні ділянку капелюшки темніє. М`якоть капелюшка, синіюча на зрізі, жовтого кольору. М`якоть ніжки червона або бура, не має аромату і смаку. Споровий порошок буро-оливкового кольору.

Дубовик звичайний

Гриб дубовик звичайний (синяк, дубовик, поддубнік) - Boletus luridus - має такий же діаметр зрілої капелюшки, як і у крапчатого, яка за формою відноситься до напівкулясту або опуклим. Оливково-коричнева покривна тканина оксамитова за структурою, в сиру погоду покривається слизовими виділеннями. Від тактильного впливу темніє.

М`якоть також синіюча на зрізі, всередині щільна і жовта, біля основи ніжки червоного кольору. Яскраво виражених запаху і смаку немає. Для ніжки характерний опуклий червонуватий малюнок з витягнутими петлями. Споровий порошок оливково-бурий.

Келі

Відповідно до опису гриба Дубовика Келі (Boletus queletii), його капелюшок в діаметрі трохи менше, ніж у попередніх різновидів, округлої випуклої форми. Шкірочка коричневого кольору з каштановим відтінком, оксамитова і з віком стає сухою, гладкою і Невідокремлювані. М`якоть жовтого кольору, м`ясистої консистенції, в ніжці значно темніше, на зрізі синіюча. Ніжка циліндричної форми, дещо потовщена у підстави, на ній немає малюнка. Споровий порошок оливкового кольору. Дубовик Келі більш токсичний, ніж крапчастий і звичайний.

У синяка є білий отруйний двійник - помилковий сатанинський гриб, у якого капелюшок біла, з сірим відтінком. В цілому він схожий з поддубовіком, а його м`якоть так само синіє при зрізанні.

Корисні властивості

Гриб поддубовік відрізняється насиченим і різноманітним хімічним складом, який включає білки, жири, вуглеводи, мінерали, вітаміни та інші речовини. До складу входить 92,5 г води, 3,08 г білків, 3,28 г вуглеводів, 0,9 г неорганічних речовин, 0,36 г жирів. Серед вуглеводів налічується 1,45 г глюкози і 0,19 г фруктози. Серед жирів - 0,06 г насичених жирних кислот, 0,14 г поліненасичених жирних кислот, 3 мг Кампестерол. Мінеральний склад - 4 мг кальцію, 0,6 мг заліза, 10 мг магнію, 84 мг фосфору, 317 мг калію, 4 мг натрію, 0,55 мг цинку, 320 мг міді, 0,046 мг марганцю, 9,4 мкг селену.

Не менш багатий вітамінний склад Дубовика звичайного і включає в себе аскорбінову кислоту - 2,2 мг, тіамін - 0,082 мг, рибофлавін - 0,404 мг, нікотинову кислоту - 3,609 мг, пантотенову кислоту - 1,495 мг, піридоксин - 0,106 мг, фолат - 18 мкг , фолієву кислоту - 18 мкг, холін - 17,5 мг, бетаїн - 9,3 мг, ціанокобаламін - 0,04 мкг, токоферол - 0,04 мг, токотриенол - 0,06 мг, кальциферол - 0,5 мкг, дігідрофіллохінон - 2 мкг.

Гриб поддубнік містить в собі багато необхідних організму амінокислот: 0,033 г триптофану, 0,105 г треоніну, 0,078 г ізолейцину, 0,13 г лейцину, 0,104 г лізину, 0,034 г метіоніну, 0,014 г цистину, 0,087 г фенілаланіну, 0,042 г тирозину, 0,235 г валина, 0,074 г аргініну, 0,055 г гістидину, 0,198 г аланина, 0,198 г аспарагінової кислоти, 0,345 г глутамінової кислоти, 0,093 г гліцину, 0,072 г проліну, 0,096 г серина.

У грибі міститься багато корисних речовин

Такий збагачений хімічний склад обумовлює користь поддубніка:

1. Знищує бактерій за допомогою антибіотика болетол, бореться з нудотою, запамороченням і загальною слабкістю.
2. Оптимізує серцеву діяльність, т. К. Істотно зміцнює його гладку мускулатуру, вирівнює ритм, знижує ризик стенокардії, ішемії та інших захворювань. Поддубовік корисно вживати при гіпертонії, т. К. Він містить калій і магній.
3. Виводить з організму токсичні сполуки за допомогою нейтралізації негативного впливу радіонукліда, солей важких металів, хвороботворних бактерій. Крім того, речовини поддубовіка знижують рівень холестеролу в крові, чим значно знижують ризик атеросклерозу, інсульту, тромбофлебіту і інфаркту серцевого м`яза.
4. Стимулює роботу імунної системи, поліпшуючи стан похідних епідермісу: волосяного покриву, нігтьових пластин і т.д.
5. Гальмує процес старіння організму завдяки вмісту антиоксидантів, що впливають на оновлення клітин і знижують ризик появи новоутворень.
6. Оптимізує роботу центральної нервової системи, запобігаючи появі неврозів.
7. Стимулює затягування ран, а також істотно полегшує перебіг дерматологічних захворювань, покращує стан шкіри в цілому.
8. Підвищує потенцію, покращує лібідо, якісні показники сперми і статеву активність чоловіка, а також запобігає захворюванням простати.
9. Допомагає організму ефективно боротися з токсинами, солями металів і іншими небезпечними сполуками.
10. Мідь, що входить до складу гриба, стимулює роботу щитовидної залози.

Протипоказання

Поддубовік вважається умовно їстівних грибом через присутність в його хімічному складі токсичних речовин. З цієї причини його не можна вживати в сирому вигляді. Для усунення отруйних речовин рослина піддають термічній обробці протягом 2 годин. Якщо вона не була проведена, існує ризик важкого отруєння.

До вживання гриба дубовик крапчастий існує ряд протипоказань:

1. Порушення діяльності травної системи - шлунка і кишечника.
2. Виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Вміщені в Дубовика ефірні масла і клітковина подразнюють слизові органів.
3. Патології нирок, такі як опущення або запалення, камені. Перебіг цих хвороб посилює значна кількість води в складі поддубовіка.
4. Спільне вживання з алкоголем, яке здатне посилити інтоксикацію організму.
5. Вживання в ранковий або нічний час провокує відчуття тяжкості.
6. Вік до 14 років. Дорослі переносять хітин грибів легко, тоді як у дітей ця речовина ще не виробляється. Вживання може викликати розлади травлення або навіть інтоксикацію.

застосування

Гриби поддубовікі знайшли своє застосування як в медицині, так і в кулінарії.

У кулінарії

Дубовик їстівний - смачний продукт. Часто його маринують.

Рецепт маринованого Дубовика:

1. У 200 мл кип`яченої води потрібно додати 2 ст.л. лимонної кислоти, 60 г цукру, 1 ч.л. морської солі і 3 зубчики часнику.
2. Додати 2 л. окропу, 2 ст.л. столового оцту і 1 ст.л. меду.
3. Потім відварити 1,5 кг грибів і процідити на друшляку.
4. Стерилізується велика банка, в неї складається раніше приготовлена ​​суміш, а зверху зварені дубовики.
5. Отримане блюдо залишають на 5 діб.

Для приготування голубців з Дубовик слід головку білокачанної капусти проварити протягом 3-х хвилин, відокремити листя і видалити нижні щільні частини. Щоб підготувати начинку, слід промити і вичистити 800 г грибів, загорнути їх в листя капусти з додавання 150 г рису, додати сіль і перець за смаком. Потім смажать морквину, цибулину і два помідора. На завершальному етапі в каструлю складаються голубці, засмажкою. Все це гаситься до півгодини на слабкому вогні.

Не менш популярний суп з поддубнікамі. Спочатку піддаються обсмажуванні на рослинному маслі моркву і цибулина. Гриби промиваються, очищаються і нарізаються, в каструлі доводяться до кипіння і потім варяться ще 20 хв, після чого вода зливається. Гриби варяться знову, потім додаються спеції, а кип`ятіння триває ще півгодини. Після цього кладуть дрібно нарізану картоплю і обсмажування, солять. На стіл це блюдо подається зі сметаною і зеленню.

Щоб приготувати дубовики з картоплею, їх кип`ятять їх протягом 15 хв. і перекладають в друшляк. Цибулину і картоплю нарізують кубиками, а зварені гриби - великими шматочками. У сковороді на рослинному маслі обсмажують цибулю і поддубовікі, додають до них сіль і дрібку кмину. Вся ця суміш гаситься до 15 хвилин. Таким же чином обсмажується картопля.

У медицині

Гриб корисний в медицині, тому що містить відновними мікроелементами. З нього був виділений антибіотик болетол, який пригнічує хвороботворні бактерії. Також ефективно вживання цього гриба як інгібітора злоякісних утворень.

висновок

Гриб поддубнік - неоціненне джерело корисних сполук, продукт для кулінарів і лікувальний засіб в різних областях медицини. Вживати цей гриб краще тільки після консультації з лікарем.