Як заморозити підосичники на зиму: свіжі, варені і смажені

Замороження красноголовців не відрізняється від процедури заготовки на зиму будь-яких інших лісових грибів. Їх можна відправити в морозильну камеру в свіжому, вареному або смаженому вигляді. Головне - правильно перебрати і обробити підосичники, щоб отримати тільки користь від них.

Чи можна заморожувати підосичники

Підосичники - одні з найбільш смачних і корисних грибів, які можна зберегти на зиму. Корисні елементи при заморожуванні зберігаються, лише частина з них втрачається. Завдяки їй вийде швидко зберегти продукти на тривалий час. При дотриманні всіх правил можна взимку насолоджуватися лісовими грибами, знизивши витрати на їх покупку в магазині. Як правило, ціна на них в зимовий час вище, ніж влітку.

Підосичники досвідчені грибники рекомендують перед заморожуванням піддавати тепловій обробці. Можна залишити і свіжими, але тоді термін їх зберігання скоротиться вдвічі.

Щоб заморозка була вдалою, необхідно правильно вибрати гриби. Вони повинні бути не старими і не мати черв`яків. Для цього підійдуть молоді. З них потім вийдуть дуже смачні супи, гарніри і салати.

Як підготувати гриби підосичники до заморожування

Підготовка включає в себе збір якісних екземплярів, промивку та обробку. Слід вибирати екземпляри, які мають міцну структуру, без поразок гниллю. Крім аромату, старі відрізняються кольором ніжок, структурою і яскравістю капелюшків. Зазвичай вони мають більш зморщену текстуру і темний колір. Чи не підходять для заморозки.

Після відбору, все потрібно очистити від сміття і ретельно промити. Краще потримати деякий час у воді кімнатної температури. Потім ретельно просушити, нарізати, покласти в поліетиленовий пакет і відправити в морозильну камеру.

Багато рекомендують спочатку їх заморозити на дошці, а потім розфасувати в пакети і прибрати в морозильну камеру. Інших особливих процедур виконувати не потрібно. Зберігати гриби краще з м`ясними продуктами, як зазначено в правилах товарного сусідства. Слід пам`ятати, що повторно заморожувати підосичники сирими, як і вареними, не можна.

Як чистити підосичники для заморозки

Оскільки підосичники є швидкопсувним продуктом, після покупки або збірки в лісі їх обов`язково потрібно перебрати і очистити.

Досвідчені грибники радять чистити підосичники для заморозки під час збору, а саме - прибрати з них голки з листям і шматками землі безпосередньо в лісі. Так можна полегшити собі завдання при подальшій готуванні. Далі, прийшовши додому, необхідно ретельно очистити зібраний урожай, заздалегідь підготувавши для цього ніж з великою мискою і паперовими рушниками. Також може знадобитися зубна щітка.

Спочатку потрібно прибрати налиплі листя, почистити щіткою від бруду, оглянути на наявність жуків і черв`яків, гнилі під капелюшком. Далі за допомогою гострого ножа потрібно відрізати ніжку, видалити з неї пил і землю. Паперовою серветкою протерти капелюшок з ніжкою, видалити воду. В кінці почистити її від дрібних частинок пилу і прибрати весь оброблений урожай в окрему ємність для заморозки.

Як варити підосичники перед заморожуванням

Варити підосичники потрібно крок за кроком, щоб вони не чорніли і були придатні для заморозки.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• підосичники - 500 г;
• сіль - 3 ч.л.

Приготування за традиційним рецептом:

1. Прибрати плівку з капелюшків, замочити на годину.
2. Нарізати капелюшок і ніжки красноголовців на середні шматочки.
3. Викласти все в каструлю і прокип`ятити.
4. Покласти сіль і варити протягом 20 хвилин, постійно помішуючи і прибираючи плівку.
5. Злити воду і залити нову, після закипання проварити ще 5 хвилин.

Готується все швидко. Важливо розкласти заготовку на зиму по маленьким пакетам для простоти приготування. До того ж, це дозволить уникнути псування всієї суміші.

Також є інший перевірений рецепт приготування. Принцип один і той же, але є деякі нюанси, зокрема, додавання овочів.

Інгредієнти:

• вода - 1 л;
• підосичники - 550 г;
• сіль - 4 ч.л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• горох свіжоморожений - 100 г;
• цибуля - 2 шт .;
• рослинне масло - 1 ч.л..

Приготування по нетрадиційному рецептом:

1. Порізати соломкою моркву, дістати горох і порізати на кубики цибулю.
2. Помити підосичники, покласти їх в каструлю з водою і поставити варити на піч разом з горохом і лавровим листям.
3. Посмажити цибулю з морквою на олії, додавши сіль до напівготовності.
4. Варити суміш в каструлі протягом 20 хвилин під кришкою і за 5 хвилин до готовності додати обсмажені овочі.
5. Перемішати вміст каструлі і доварити овочі.
6. Перекласти заготовку в окрему тару, остудити і розфасувати по пакетах для заморозки.

Виходить апетитний гарнір для м`яса або супу. При бажанні можна зварити разом з підосичники білі, опеньки, лисички, моховики зелені або підберезники, і вийде ароматна заготовка для смачного гарячого страви з картоплею або баклажанами.

Як заморозити гриби підосичники

Робити всю процедуру заморозки потрібно правильно, щоб уникнути втрати смаку, приємного вигляду і аромату, а також щоб уникнути швидкого псування продукту і, як наслідок, можливого отруєння. Щоб заморозити підберезники і підосичники, їх слід відварити. Багато хто не рекомендують цього робити, оскільки так втрачається смак, але для безпеки краще провести термообробку.

Як заморозити свіжі підосичники

Якщо немає можливості з`їсти всі зібрані підосичники відразу, зварити їх або посмажити, тоді можна заморозити свіжі гриби. Спочатку їх потрібно ретельно відібрати. Відокремити справжні підосичники від помилкових і поганок.

Після відбору їх потрібно ретельно помити і нарізати на великі частини. Шматочки обов`язково повинні бути такими, оскільки в процесі подальшої готування вони будуть помітно зменшуватися в розмірах через що знаходиться в них води. Після миття і нарізки, потрібно все просушити серветкою і видалити всю вологу і залишилася бруд. У такому вигляді можна поміщати в контейнери і заморожувати.

Як заморозити варені підосичники

Варені підосичники зберігаються в морозильній камері не більше півроку. Щоб заморозити їх, потрібно правильно зварити. Для цього слід діяти за традиційним рецептом.

Інгредієнти:

• підосичники - 1 кг;
• цибуля - 1 шт .;
• вода - 1 л;
• сіль - 3 ч.л;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець - 1 ч.л.

Процес приготування:

1. Підготувати підосичники для заморозки: ретельно промити, підрізати ніжки і зачистити капелюшки.
2. Порізані продукти потрібно помістити в каструлю, заповнену холодною водою.
3. Трохи підсолити воду, покласти цибулю, розрізаний на дві половинки. Додати перець з лавровим листом.
4. Поставити каструлю на сильний вогонь і довести до кипіння.
5. Зняти пінку, прибравши залишився після очищення сміття, після закипання зменшити вогонь.
6. Варити 20 хвилин, зняти каструлю і викласти все на друшляк, щоб вода стекла, а потім залишити на 10 хвилин. Можна просушити кожен підосичники серветкою перед заморожуванням, акуратно вмочивши.

Утворені гриби, які в процесі варіння стали маленькими і почорніли, можна використовувати для пиріжків, створення гарнір до м`яса, пирогів і інших виробів.

Як заморозити смажені підосичники

Смажені зберігаються найменше - 3 місяці. Щоб заморозити підосичники на зиму в морозилці, їх потрібно правильно приготувати.

Інгредієнти:

• підосичники - 1 кг;
• вода - 1 л;
• рослинне масло - 1 ч.л..

Процес приготування за класичним рецептом:

1. Нарізати гриби на шматочки або пластини.
2. Викласти їх на сковороду і полити олією.
3. Не закриваючи її кришкою, обсмажити до появи золотистого кольору.
4. Сіль і перець не додавати, обсмажувати протягом 20 хвилин.
5. Остудити вміст і розкласти на порційні пакетики для заморозки.

Смажену суміш можна заморозити разом з цибулею, картоплею та іншими заздалегідь обсмаженими овочами. Для цього є перевірений рецепт заморозки.

Інгредієнти:

• підосичники - 1 кг;
• картопля - 4 шт .;
• овочева суміш - 1 упаковка;
• цибуля - 1 шт .;
• сіль і перець - за смаком;
• лавровий лист - 2 шт .;
• вода - 1 л.

Процес приготування:

1. Відварити підосичники в воді до повної готовності в каструлі разом з лавровим листям.
2. Обсмажити картопля з овочевою сумішшю і цибулею на сковорідці.
3. Додати підосичники і згасити вміст сковорідки під кришкою.
4. Всипати приправи, вимкнути піч і остудити овочі з грибами.
5. Розкласти суміш по пакетам, заздалегідь злив вийшла рідина в сковорідці.

За бажанням, представлений рецепт можна урізноманітнити, додавши інші лісові різновиди, наприклад, підберезники, грузді, говорушки, гливи, маслюки, опеньки, мокрухи, печериці, боровики, дубовики, козляки, лисички і рижики. Вони відмінно поєднуються з овочами, зокрема з картоплею. Надалі таку суміш можна використовувати для приготування супів, піц і овочевих рагу.

Одержаний гарнір для майбутніх м`ясних страв можна розморожувати і підігрівати в сковорідці тільки один раз.

Терміни та умови зберігання заморожених красноголовців

Заморожені підосичники можна зберегти на зиму в морозилці на довгий час. Якщо правильно підібрати температуру в морозильній камері, то продукти не втратять свої смакові якості протягом 6 місяців. Орієнтовна температура зберігання - від -12 ° C до -14 ° C. При такій температурі заморозки заготовка зберігається 4 місяці. При -24 ° C можна домогтися гарної якості на рік. Смажена суміш при будь-якій температурі зберігається 3 місяці. Якщо продукти були відварені, то їх можна зберігати 5 місяців.

Розморожування красноголовців відбувається в холодильнику. Вживати їх потрібно відразу. При повторній розморожуванні вони стають несмачними. Для цього багато рекомендують здійснювати заморозку красноголовців на зиму в домашніх умовах відразу на кілька місяців в різних тарах.

висновок

В цілому, заморозка красноголовців дозволяє зберегти їх на зиму і отримати в холодну пору року вітаміни. Якщо їх правильно заморозити, то вийде чудовий гарнір до м`яса, овочів і круп. Важливо пам`ятати, що заморозка можлива максимум на півроку. Щоб уникнути псування, слід заморозити молоді, ретельно відібрані і очищені підосичники, використовуючи при цьому перевірені рецепти варіння і обсмажування.