Як правильно зберегти моркву в холодильнику на зиму

Зазвичай сорти моркви, що відрізняються високими показниками лежкості, збирають на початку осені, приблизно до середини вересня, коли нічна температура опускається нижче + 5 ... + 8 ° С. Дуже важливо встигнути до початку сезону дощів і, крім того, для збирання врожаю вибрати максимально сухий день: саме волога земля в момент вилучення моркви найчастіше пояснює, чому, здавалося б, високоякісний коренеплід швидко в`яне і загниває.

Ще одна можлива причина такого явища - перенасичення овоча вологою в період вегетації, що, зокрема, може статися, якщо літо було дуже холодним і дощовим або якщо режим поливу був організований неправильно (будь-який досвідчений городник знає, що мінімум за три тижні до збору врожаю будь-які коренеплоди потрібно повністю припинити поливати).

Ще одна хитрість, яка збільшує подальшу лежкість - поверхнева обробка грядки 5% -ним розчином мідного купоросу за 5 днів до передбачуваної дати збирання врожаю. Ця обережність стимулює відтік поживних речовин з «вершків» в «корінці», а також блокує хвороби, що розвиваються в бадиллі і можуть вразити урожай на етапі його збору.

Сама прибирання повинна проводитися з дотриманням таких правил:

• орудувати необхідно тільки лопатою, оскільки вилами з великою часткою ймовірності можна пошкодити шкірку коренеплодів-
• витягувати овоч із землі слід дуже обережно, залишки ґрунту знімати рукою або акуратно струшувати, ні в якому разі не відбиваючи коренеплоди про землю і не орудуючи для очищення землі ножем або іншими гострими предметами-
• відразу після викопування моркви з неї потрібно зрізати бадилля на висоті близько 2 см від коренеплоду.

Зібраний урожай уважно оглядають і сортують.Для закладки на зберігання відбирають ті овочі, які відповідають наступним вимогам:

• мають правильну форму і тверду структуру-
• не мають розтріскувань, пошкоджень, ознак в`янення або гниття-
• є повністю дозрілими (діаметр у верхній частині повинен становити не менше 5 см).

Після сортування урожай поміщають на добу в темне місце для повної просушки. Бажано, щоб температура повітря в такому приміщенні становила приблизно + 5 ° С: таке попереднє охолодження значно підвищує терміни подальшого зберігання коренеплодів.

Як зберігати моркву в домашніх умовах в квартирі в холодильнику

Існує кілька способів збереження врожаю моркви в холодильнику. Вибір залежить від обсягу врожаю і розмірів камери, сорти і стану коренеплодів, термінів, протягом яких планується використовувати овочі, а також особистих переваг конкретної господині.

Немита морква в поліетиленових мішках

За загальним правилом, мити і чистити моркву на етапі підготовки до зберігання ні в якому разі не слід. Такі процедури ушкоджують захисний шар на поверхні коренеплодів і різко знижують їх лежкість, а тому використовуються лише у виняткових випадках для короткочасних заготовок або перед заморожуванням.

Найчастіше морква зберігають в поліетиленовому пакеті, уклавши його в контейнер для овочів.

Такий спосіб вважається досить надійним, однак при цьому має бути виконано дві умови:

1. Перед закладанням продукту в холодильник в пакеті потрібно виконати кілька отворів для виходу вуглекислого газу, який виділяють коренеплоди в процесі їх зберігання.
2. Вміст пакету необхідно якомога частіше перевіряти, своєчасно виявляючи і видаляючи всі ті екземпляри, на яких з`являються перші сліди псування.

Немита морква в папері

Замість поліетиленових пакетів деякі господині використовують для зберігання моркви папір, краще за все - звичайну газету. Якщо обернути кожен коренеплід в кілька шарів такого паперу, не допускаючи при цьому контакту овочів один з одним, можна значно збільшити терміни збереження врожаю за рахунок зменшення випаровування вологи з м`якоті овочу, недопущення його зневоднення і кращої циркуляції кисню, що зупиняє процеси гниття.

мита морква

Незважаючи на те що більшість фахівців категорично не рекомендують мочити коренеплоди перед їх закладкою на зберігання, існують аргументи і на користь попереднього видалення з овочів бруду і землі за допомогою води.

Зокрема, на користь зберігання митої моркви свідчать наступні фактори:

• земля є природним місцем існування для багатьох бактерій та інших патогенних мікроорганізмів, таким чином, очищаючи від неї коренеплоди, господиня знижує ймовірність ураження врожаю різними хворобами-
• на чистих овочах набагато краще видно всі пошкодження, тріщини, сліди хвороб і інші проблеми, які свідчать про те, що даний екземпляр довго зберігатися не буде і повинен бути ізольований від інших ніж раніше, тим краще.

Зберігати миту моркву можна так само, як і немиту, хоча є і кілька додаткових способів використання такого продукту для заготовки.

Мита морква в контейнері

Миту моркву дуже зручно зберігати, уклавши її в контейнери для харчових продуктів - пластикові або краще скляні. Якщо тара оснащена вакуумної кришкою, термін зберігання овочів в ній збільшується приблизно в два рази.

Відео: Як зберігати миту моркву в контейнері

Мита і очищена в воді або вологому рушнику

Якщо вже вимиту і очищену моркву з якихось причин не вийшло відразу ж використовувати, її можна зберегти протягом декількох днів, опустивши в ємність з водою і поставивши цю ємність в холодильник. Якщо воду періодично міняти, овоч може зберегти свою свіжість ще довше. Таким же способом можна не дати зів`янути очищеного овочу, обернувши його перед закладкою в холодильник мокрим рушником або інший вологоємність тканиною, яку потрібно час від часу знову змочувати. Однак такий спосіб дає можливість зберегти овоч не більше, ніж протягом тижня.

У харчовій плівці

При бажанні продовжити термін зберігання сильно забрудненої моркви після видалення з неї землі кожен екземпляр можна щільно замотати в кілька шарів харчової плівки і потім покласти вийшли «кокони» в відсік для овочів. Якщо морква була ретельно висушена, то в подібному вигляді вона може зберегтися досить довго.

У замороженому вигляді

Однак єдиний спосіб, дійсно дозволяє зберегти урожай овочів в холодильнику до наступної весни, - це заморозка.

Недоліком заморозки є лише те, що після подібної заготовки морква втрачає свою хрустку структуру і тому вже не годиться для приготування тих страв, де даний овоч повинен використовуватися в свіжому вигляді. Однак для подальшого відварювання, гасіння або запікання заморожена морква підходить нітрохи не менше, ніж свіжа.

Щоб заморозити коренеплоди, їх необхідно вимити і вичистити, після чого подрібнити тим способом, який необхідний для приготування майбутньої страви з участю даного інгредієнта - потерти на тертці, нарізати кружечками, соломкою і т. П. Потім підготовлені таким чином овочі слід розкласти в один шар на плоску поверхню і відправити в морозильну камеру для швидкої заморозки на кілька годин.

Підготовлену таким способом морква пересипають в порційні ємності (пакети для заморозки зі спеціальною застібкою, пластикові контейнери, разові стаканчики з герметичною кришкою і т. П.) І відправляють в морозильну камеру на постійне зберігання.

При бажанні заморозити можна не тільки терту, а й цілу морква, просто звернув очищений коренеплід в плівку і поклавши його в морозильну камеру. Такий овоч згодом можна, не розморожуючи, додавати в бульйон для додання йому додаткового смаку, а також відварювати з метою використання в різних салатах (наприклад, олів`є або оселедця "під шубою").

Терміни зберігання моркви в холодильнику

Терміни зберігання моркви в холодильнику залежать від вихідної якості сировини, технічних характеристик самої камери, а також від обраного способу заготовки. В середньому при дотриманні всіх згаданих вище рекомендацій слід орієнтуватися на зазначені в таблиці норми.

Кращі сорти з високою лежкості

У придатності овочів до тривалого зберігання не останню роль грає їх сортова приналежність, а точніше, така якість, як лежкість. Для того щоб не намагатися заучувати найбільш лежкие сорти моркви, потрібно просто знати, що найкраще для зберігання підходять ті з них, які:

• характеризуються пізніми термінами дозрівання (ранні овочі завжди призначені для негайного вживання, в них менше смаку і поживності, а коштують вони набагато дорожче)-
• вирощені в тій зоні, яка відповідає їх районування (в несприятливих для себе кліматичних умовах коренеплід виростає слабким і, відповідно, довго зберігатися не буде)-
• мають подовжену форму (чим коротше морква, тим, як правило, гірше вона зберігається)-
• мають підвищену стійкість до розтріскування.

Якщо говорити про конкретні приклади, то високу лежкість переконливо демонструють такі сорти і гібриди моркви, як:

• Болтекс-
• вітамінна-
• Геранд-
• Грібовчанін-
• Гроса-
• Долянка-
• імператор-
• кардинал-
• каскад F1-
• Королева осені-
• червоний велетень-
• Лосіноостровская 13-
• Московська зимова-
• Нантская 4-
• Олімпус-
• солодка зима-
• Тушон-
• Флакке-
• Флаккоро-
• Шантане 2461 і багато інших.

Потрібно відзначити, що серед ранніх і середньостиглих сортів моркви також можна вибрати такі, які підходять для тривалого зберігання.

Зокрема, непоганий лежкості в цій категорії мають, наприклад:

• Оленка-
• Артек-
• Бангор-
• Віта Лонга-
• каротель-
• Лагуна-
• Нандрін F1-
• Самсон-
• Форто-
• шанс.

Зберегти морква протягом декількох місяців так, щоб вона не гнила і не вяла, можна не тільки в погребі, а й у звичайній міській квартирі, в тому числі і в холодильнику. Для цього потрібно знати і дотримуватися всього кілька простих правил, перш за все, стосуються вибору і підготовки сировини, а також тих умов, які необхідні коренеплодів для збереження зовнішнього вигляду, поживних властивостей і смакових якостей.