Груздь дубовий: фото і опис

Груздь дубовий - гриб з сімейства Сироежкових, який зустрічається в описах також під назвою дубового рижію. Грибок відрізняється хорошим смаком і до того ж має масу корисних властивостей, з ними варто ознайомитися трохи докладніше.

Де росте дубовий груздь

Ареал зростання дубового груздя - широколисті ліси, переважно діброви, що навіть зумовлено назва грибка. Грибок зустрічається не тільки під дубами, але ще під грабами і буками, попадається в період активного плодоношення досить часто.

Грибок має цікаву особливість, яка відображена в назві - зростає він найчастіше великими групами. Причому розташовуються гриби дуже тісно один до одного і більше нагадують маленький кущ або гроно.

Як виглядає дубовий груздь

Дубовий грибок має щільну і рівною ніжкою рожевого або брудно-білого кольору. Усередині ніжка порожня, в нижній частині вона злегка звужується.

М`якоть гриба на зламі щільна, біла або ніжно-кремовий з білим молочним соком. Впізнавана особливість дубового груздя - то, що від контакту з повітрям його сік не змінює кольору.

Чи можна їсти дубовий груздь

Дубовий грибок відноситься до умовно-їстівних. Це означає, що вживати його в їжу дозволяється, однак грибок вимагає ретельної обробки. Є грибки сирими можна - молочний сік надає їм гіркий смак і особливу пекучість.

Смакові якості гриба

Дубовий рижик визначають в 2-у категорію їстівних грибів - смакові характеристики досить високі, проте поступаються смаку «благородних» грибів. У свіжому вигляді дубові рижики дуже гіркі та їдкі, готувати їх можна тільки після тривалого вимочування - вода позбавляє гриби від неприємного їдкого смаку.

Користь і шкода для організму

У кулінарії грибок цінують не тільки за приємний смак, з`являється після довгого вимочування і термічної обробки. Груздь приносить велику користь організму.

• У складі гриба присутня величезна кількість білка - в 100 г продукту міститься більше амінокислот і білкових з`єднань, ніж в яловичині. Тому вживати грузді дуже рекомендують вегетаріанцям і людям з підвищеною потребою в білкової їжі.
• Дубові рижики позитивно впливають на обмінну систему, вони допомагають вивести з організму шлаки, знижують холестерин в крові і допомагають відрегулювати рівень цукру.
• Застосовувати грузді можна при запальних захворюваннях, недугах жовчного міхура і печінки. Гриб ефективно бореться з інфекціями, а також запобігає ниркові і печінкові недуги, регулює відділення жовчі.
• У грузді міститься багато вітамінів з групи В, тому є їх можна при захворюваннях м`язової і нервової систем, при неврозах і проблеми зі сном.
• До складу добового рижію входять речовини, які приносять користь при туберкульозі і емфіземи - гриб допомагає боротися з важкими легеневими недугами.

Є грибки корисно для збереження краси та молодості. У них міститься вітамін D, який відповідає, зокрема, за оновлення клітин і за підтримку здорового стану волосся і шкіри.

Звичайно, при своїй безумовній користь дубовий рижик володіє деякими протипоказаннями. Є його не рекомендується:

• при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника - гриб важко перетравлюється і може погіршити стан при виразці і гастриті;
• при алергії на гриби або окремі компоненти в їх складі;
• при схильності до діареї або хронічних замків.

помилкові двійники

У дубового груздя немає токсичних двійників - все гриби, які можна з ним переплутати, так чи інакше придатні в їжу. Найчастіше гриб плутають з декількома різновидами рижиків, а їх і зовсім можна їсти навіть без попереднього вимочування.

японський рижик

Цей гриб нагадує дубовий груздь своїми обрисами, будовою ніжки і капелюшки і забарвленням, вона буває не тільки світло-рожевого, а й помаранчевої або червоною. На капелюшку японського рижію помітні розходяться кола кольору сьомги або теракота, схожим будовою володіє і ніжка.

Найпростіший спосіб розрізнити гриби між собою - це надломити їх і подивитися на м`якоть. У японського рижію виділяється не білий, а насичено-червоний молочний сік.

синіючий груздь

Синіючий і дубовий грузді належать до одного роду, тому їх легко сплутати між собою, вони схожі розмірами, будовою і кольором. У синіючі виду капелюшок зазвичай жовтувата і ламка по краях, а м`якоть - щільна і біла.

Однак дізнатися помилкового двійника можна по його характерній рисі, відображеної в назві. Якщо натиснути на ніжку синіючі груздя, вона придбає синюватий відтінок. На зламі гриб виділяє білий молочний сік, і від контакту з повітрям він набуває легкий фіолетовий відтінок.

ялиновий рижик

Як і дубовий груздь, ялиновий рижик може володіти рудуватою забарвленням капелюшки. Гриби схожі між собою за формою і розмірами. Але різниця між ними полягає в тому, що ялиновий рижик швидко зеленіє від контакту з повітрям - зелений відтінок набуває м`якоть на зламі, а також ніжка і нижні пластинки при натисканні.

Ще одна відмінність - це молочний сік, який у ялинового рижію не білий, а червоний. На смак сирої рижик досить приємний, а ось груздь володіє помітною гіркотою.

Сосновий рижик

Дубовий груздь часто плутають з рижиком звичайним, гриби мають майже однаковою яскравим забарвленням і дуже схожі за будовою. Незважаючи на те, що рижик зростає в основному під соснами, а груздь - переважно під дубами, іноді останній може також потрапляти в хвойних борах.

Однак різницю побачити просто. Сосновий рижик на місцях зрізів стрімко зеленіє, молочний сік у нього помаранчевий і теж стає зеленим від контакту з повітрям.

Правила збору

Дубовий груздь починає дозрівати ще в липні, проте зустріти його в цей період можна рідко - розвивається гриб в основному під землею. Тільки ближче до осені дубові рижики масово виходять на поверхню, а пік припадає на вересень і жовтень, в цей час їх і потрібно збирати.

Шукати дубові грузді слід в широколистяних лісах з переважанням буків, дубів і грабів. Іноді грузді трапляються навіть в соснових борах. Оскільки збір відбувається восени, розгледіти помаранчеві капелюшки грибів буває важко в опалому листі, потрібно уважно дивитися під ноги.

Щоб не завдати шкоди грибниці груздя, витягувати грибок з землі рекомендується м`яким «вивінчіваніем» ніжки. Також можна використовувати гострий ніж, щоб зрізати грибок над поверхнею грунту. Для збору слід вибирати чисті ліси, розташовані подалі від великих міст і великих доріг.

Приготування дубового груздя

Є дубові рижики сирими можна, вони мають занадто гірким смаком і вимагають тривалого вимочування. Перед приготуванням очищені грузді на кілька днів поміщають в холодну воду, яку періодично замінюють. За цей час з м`якоті виходить весь молочний сік, і гриби стають придатними для застосування в їжу.

Дубові грузді можна сушити, проте всі інші способи приготування для них підходять. Гриби маринують і солять з часником і спеціями, відварюють і смажать, тушкують і запікають у духовці. Грибки прекрасно поєднуються з м`ясними і овочевими стравами, годяться для додавання в салати і супи, причому поживність страв при використанні груздя сильно збільшується.

висновок

Груздь дубовий - корисний їстівний гриб, який дуже часто трапляється восени в листяних лісах. Перед застосуванням його потрібно як слід обробити і вимочити, зате після цього гриб стає придатний для будь-якого методу приготування і прикрашає собою багато кулінарні страви.