Опис грибів мацутаке

Гриб мацутаке вважається делікатесом. В Японії його цінують нарівні з трюфелями, він є одним з найдорожчих видів. Ціна одного примірника сягає 100 дол. США.

Опис грибів мацутаке

опис грибів

Гриби мацутаке є їстівними, по-іншому їх називають «рядовка взута». Зовні вони схожі на опеньки, але капелюшок у них ширше, а ніжка більш кремезна.

Для цього виду грибів характерні:

• суха луската капелюшок, округлої трохи випуклої форми, загорнута по краях, світло-коричневого кольору;
• нерівномірні світлі пластинки, що змінюють колір від світло-білого до кремового;
• маленькі темні суперечки;
• довга середньої товщини ніжка, розширюється або звужується до основи, коричневого кольору, виростає до 20 см і майже повністю занурюється в землю;
• щільна, але не тверда, молочно-біла м`якоть з винятковим ароматом, що включає фруктовий нотки і запахи кориці і сосни.

Зростають дані рядовками в співіснуванні з соснами в місцевостях з супіщаними грунтами. Через це японці їх і назвали «мацутаке», що перекладається як «сосновий гриб».

властивості грибів

Мацутаке гриб має лікувальні властивості. У ньому міститися корисні мікроелементи, які необхідні для людського організму. Завдяки такому складу рядовка здатна сприятливо впливати на кров. Вона допомагає боротися із захворюваннями крові і запобігає появі раку. Її властивості проявляються в перші дві доби після вилучення з землі. Протягом цього часу необхідно спожити продукт в сирому або висушеному вигляді. Це допоможе вилікувати лейкоз.

Молоді, щойно зібрані гриби, призначені для лікування, є найціннішими і дорогими.

Зрілі розпустилися мацутаке також використовуються в медичних цілях, однак їх корисні властивості значно скорочуються. Їх вживають для профілактики ракових захворювань і виведення з організму канцерогенів.

Їх перемелюють в порошок і роблять з них лікарські засоби, за допомогою яких борються з вірусними інфекціями. В Японії при появі грипу приписують капсули з таким порошком. Також з грибів роблять настоянки, які рекомендують пити для зниження кров`яного тиску, лікування хвороб шлунково-кишкового тракту, нормалізації рівня цукру в крові.

Місця поширення грибів мацутаке

Японський гриб росте не тільки в Японії, але і в інших куточках землі. Через масове збирання рядовками озутою її кількість на Японських островах значно скоротилося, тому місцеві бізнесмени імпортують даний продукт з Європи, Північної Америки, Росії та інших азіатських країн. мацутаке збирають в Швеції, Фінляндії, Україні, Білорусії, Китаї, Кореї. На території Росії соснові гриби зустрічаються в Сахаліні, Сибіру і деяких областях з легкими піщаними грунтами і сосновими лісами.

Даний вид масово росте в північно-західних лісах США. Американці побудували прибутковий бізнес на його експорті в Японію. Близько 20 років тому вони почали активно збирати японські гриби і продавати за кордоном вартістю в 200 дол. за кг. Незабаром такий же промисловістю почали займатися канадці. У 1980-х роках китайці збирали мацутаке в Шанхаї і вивозили в Японію або Західну Європу, беручи їх за звичайні поганки, не варті уваги.

Час збору врожаю

Важливо вчасно збирати врожай

Мацутаке досить вимогливі до умов вирощування. Вдень температура не повинна підніматися вище 26 ℃, а вночі не повинна опускатися нижче 15 ℃ - кількість опадів протягом місяця повинно бути більше 100 мм. Щоб отримати багатий і якісний урожай цих грибів, грунт повинен бути родючим і добре дренованим. Проте дуже велика кількість поживних речовин в грунті призводить до поганого їх росту.

Якщо зберігаються належні умови, то урожай дозріває до вересня або жовтня. Збір триває близько 20 днів. Якщо вчасно не зібрати мацутаке, то вони почнуть псуватися і втрачати свої корисні властивості, що значно знизити їх цінність і вартість.

Цінність грибів мацутаке

Цінність соснових грибів змінюється в залежності від їх зовнішнього вигляду і віку. На їх характеристики впливає місцевість. Так, в Примор`ї рядовками виростають великими, щільними з вишуканим запахом, тому і цінуються найбільше. Також висока вартість у японських і канадських грибів. А ось мацутаке, зібрані в Китаї і Кореї, коштують значно дешевше, тому що поступаються за смаковими якостями і мають не такий насичений аромат.

Ціна на молодих грибів встановлюється більш висока, ніж на зрілі. Це пов`язано з тим, що у молодих нераспустившихся рядовок смак багатший. Гурмани поділяють всі мацутаке на категорії, що відповідатимуть їхнім якостям і властивостям. Найелітніших вважаються незрілі приморські гриби, вирощені в Росії.

Використання грибів в кулінарії

Мацутаке мають ніжний смак, поєднуючи в собі аромат сосен і груш. Завдяки таким якостям їх широко використовують в кулінарії, готуючи різні делікатеси. З них готують прозорий суп, обсмажують капелюшки на вугіллі, смажать на грилі, гасять, запікають, сушать і маринують, а деякі гурмани зовсім їдять сирими, нарізаючи тонкими пластинками. В основному їх подають не як окремі страви, а як доповнення до гарнірів.

Перед приготуванням грибів важливо їх правильно підготувати. Не можна знімати верхню шкірку, інакше весь вишуканий аромат зникне. Їх слід просто промити під проточною водою або протерти вологою тканиною. Ніжку теж бажано не травмувати. Краще зрізати не більш декількох міліметрів нижній його частині.

Протипоказання вживання грибів

Протипоказанням до їх вживання є індивідуальна непереносимість окремих компонентів, що входять до складу. Також не слід вживати рядовки взуті, яка довгий час зберігалася в холодильнику. Після цього вона не тільки втрачає всі корисні властивості, але і здатна стати причиною отруєння у людей з проблемами роботи шлунково-кишкового тракту.

висновок

Мацутаке є дуже рідкісним і дорогими грибами, з яких готують вишукані страви. Вони вимогливі до умов зовнішнього середовища, тому ростуть тільки на певних територіях Землі, де є супіщані грунти і соснові гаї або хвойні ліси. Вони мають не тільки ексклюзивний смак і аромат, але і лікувальні властивості.