Пельмені з рижиків: рецепти з фото

Більш традиційного російського страви, ніж пельмені, важко собі уявити. Незважаючи на те, що багато хто звик думати, що начинка для них може складатися тільки з м`яса, це не зовсім так. Фантазії господинь немає меж. І гриби, особливо рижики, є не тільки повноцінної, а й вельми делікатесної заміною м`ясної начинці. Таке блюдо, як пельмені з рижики, для багатьох може виглядати незвичним, але один раз спробувавши його, захочеться готувати його знову і знову.

Як приготувати пельмені з рижики

Взагалі пельменями називають зазвичай вироби з самого простого тесту, приготованого часто лише з додаванням борошна і води, з начинкою, їх відварюють у підсоленій воді до готовності.

Склад тесту може змінюватися. Часто до нього для кращого смаку і еластичності додають яйця. Якщо ж яйця не входять в число шанованих господинею інгредієнтів, то можна вчинити по-іншому - заварити борошно дуже гарячою, практично киплячою водою. В результаті замішування буде отримано дуже ніжне і більш еластичне тісто. З ним набагато приємніше мати справу, воно легко розкочується і обробляється. Більш того, його можна заготовити в більшій кількості і залишити на кілька днів в холодильнику. Після вилучення звідти воно практично не втратить своїх властивостей.

Рижики для начинки можна приготувати також різними способами. Найчастіше їх відварюють. Дуже смачно буде підсмажити гриби з додаванням цибулі і іноді моркви. Нерідко в підсмажену начинку з рижиків додають ще сметану або майонез. А деякі кулінари навіть залишають гриби для начинки сирими, лише злегка подрібнивши їх. Такий варіант підійде виключно для рижиків, оскільки інші гриби вимагають обов`язкової попередньої термічної обробки.

Форма пельменів, так само як і їх розмір, не має особливо важливого значення. Найчастіше вони виходять немаленького розміру за рахунок того, що гриби шаткують не дуже дрібно.

Покрокові рецепти пельменів з рижики з фото

Крім рижиків, для приготування начинки можна використовувати різні інгредієнти: цибуля, морква, квашену капусту, яйця, сир, сало і м`ясо. Далі будуть розглянуті кілька цікавих рецептів пельменів з рижиків з різноманітними добавками.

Простий рецепт пельменів з рижиків

Знадобляться для начинки:

• 800 г рижиків;
• 3 середні цибулини;
• 2 курячих яйця;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. борошна пшеничного;
• 1 пучок зелені (петрушки або кропу);
• сіль і чорний мелений перець.

Для тесту:

• 1 стакан води;
• 2 яйця;
• близько 2 склянок борошна.

приготування:

1. Спочатку замішують тісто. У глибоку миску насипають борошно і посередині заливають гарячу воду.
   
2. Ретельно перемішують ложкою, додають сіль і яйця. Вимішують тісто вже руками до гладкого еластичного стану, викладають його на тарілку, прикривають серветкою і залишають на півгодини для вистоювання в прохолодному місці (можна в холодильнику).
   
3. За цей час готують начинку з рижиків. Для неї можна використовувати і заморожені гриби. У каструлі нагрівають 1 л води, додають трохи солі і кидають туди свіжі або заморожені гриби. Варять близько чверті години.
   
4. Шумівкою виймають гриби з каструлі, залишають стікати зайву рідину на дошці з серветкою. Після охолодження злегка віджимають.
   
5. Дрібно шаткують цибулини, обсмажують на сковорідці з маслом до золотистого відтінку.
   
6. Остигнули рижики нарізають на дрібні шматочки або пропускають через м`ясорубку. Змішують гриби і підсмажену цибулю на сковорідці з невеликою кількістю вершкового масла, додають сіль і спеції, злегка обсмажують.
   
7. Яйця відварюють, подрібнюють і додають до грибної суміші разом з борошном і рештою кількістю вершкового масла.
   
8. Зелень дрібно ріжуть і поміщають також на сковорідку. Весь вміст сковорідки ретельно перемішують, гасять ще близько 5 хвилин, дають охолонути. Начинка для пельменів готова.
   
9. Тісто дістають з холодильника, розгортають шаром товщиною близько 1,5 мм. За допомогою невеликої чашки вирізають з тіста кружечки, в центр яких поміщають невелику кількість начинки.
   
10. Надають пельменів необхідну форму.
    
11. Нагрівають до кипіння глибоку і бажано широку каструлю. Поміщають туди пельмені, чекають, поки вони спливуть і варять ще пару хвилин. Розкладають готові вироби по тарілках, додають сметану або майонез за смаком.
    

Використовуючи вищеописану технологію виготовлення пельменів, можна приготувати делікатесне блюдо з додаванням сиру.

Для нього знадобляться:

• 300 г готового тіста;
• 500 г свіжих рижиків;
• 150 г цибулі ріпчастої;
• 100 г моркви;
• 70 г будь-якого тертого твердого сиру (типу Пармезан);
• 2 ст. л. олії соняшникової;
• 2 зубчики часнику;
• по 5 г солі і меленого чорного перцю;
• ½ ч. Л. меленого імбиру;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• 180 г сметани.

Пельмені з рижики і салом

Аналогічним способом можна приготувати дуже смачні пельмені з додаванням сала в начинку з рижиків.

Знадобляться для тіста:

• 1 стакан води;
• 1 яйце;
• близько 2 склянок борошна.

Для начинки:

• 800 г грибів;
• 200 г сала;
• 2 цибулини;
• 1 ст. л. борошна;
• 3 зубчики часнику;
• щіпка імбиру;
• рослинне масло, сіль і чорний перець - за смаком і необхідності.

приготування:

1. Тісто готують стандартним способом, описаним вище.
2. Рижики нарізають дрібними скибочками, обсмажують на сковорідці.
3. Окремо підсмажують цибулю, з`єднують його з грибами.
4. Через м`ясорубку прокручують гриби, цибулю і сало.
5. Вводять роздавлений часник, пшеничне борошно, сіль і спеції.
6. Формують пельмені і відварюють їх протягом 7-9 хвилин в киплячій воді.

Пельмені з рижики і м`ясним фаршем

І смачно, і корисно буде поєднати в одній начинці для пельменів м`ясо і гриби.

знадобляться:

• 400 г рижиків;
• 300 г будь-якого м`ясного фаршу;
• 300 г традиційного прісного або заварного тесту;
• 4 цибулини;
• 1/3 ч. Л. меленого коріандру;
• рослинне масло, сіль і спеції - за смаком.

приготування:

1. Гриби після очищення подрібнюють і обсмажують на сковорідці з маслом до рум`яного стану.
2. Додають окремо підсмажену подрібнений ріпчаста цибуля.
3. Луково-грибну суміш з`єднують з м`ясним фаршем, посипають сіллю, коріандром, іншими спеціями за бажанням.
4. Тісто розкочують, роблять кружечки, на які поміщають готову начинку.
5. Сформовані пельмені відварюють в солоній воді близько 10 хвилин.
6. Потім в сковорідці злегка підсмажують 1 цибулину, поміщають туди приготовлені пельмені і, помішуючи, припускають їх на невеликому вогні.
7. Виходить смачне і ароматне блюдо, яке добре поєднується з будь-якою зеленню і кисломолочними продуктами.

Калорійність пельменів з рижики

Калорійність пельменів з рижики становить близько 185 ккал на 100 г продукту. Якщо виходити з обсягу середньої порції, то вона вже становить близько 824 ккал на людину.

Харчова цінність цієї страви представлена ​​в таблиці нижче:

висновок

Пельмені з рижики заслуговують набагато більшої популярності. Оскільки, хоча і є трудомістким блюдом в плані приготування, але їх можна приготувати заздалегідь і заморозити так само, як і звичайні пельмені. Зате будь-які гості будуть в захваті від запропонованого незвичайного частування.