Смажені рижики на зиму: рецепти приготування

Смажені рижики на зиму підходять для смачної вечері або обіду, а також для прикраси святкового столу. Вони служать прекрасним доповненням до картоплі і м`ясних страв.

Як смажити рижики на зиму

Рецепти заготівлі смажених рижиків на зиму славляться своєю простотою, тому страва виходить у всіх з першого разу. Приступаючи до приготування, важливо правильно підготувати гриби:

• очистити від сміття, потім зрізати затверділі частини ніжок;
• зішкребти зубною щіткою дрібні піщинки з пластин, розташованих під капелюшком;
• великі плоди нарізати на шматки, дрібні - залишити цілими;
• промити, викласти в друшляк і дати всій рідини стекти.

Рижики годі й відварювати перед смаженням на зиму, так як їх відносять до першої категорії їстівності. Після правильної підготовки плоди млоять з додаванням майонезу, спецій або овочів в сковороді. Закочують смажені гриби на зиму тільки в попередньо стерилізовані банки.

Рецепти смажених рижиків на зиму в банках

Існує безліч рецептів смаження рижиків на зиму. Щоб заготовка виявилася смачною і корисною, необхідно дотримуватися всіх рекомендацій. Нижче представлені кращі перевірені варіанти приготування смачних закусок.

Простий рецепт смажених рижиків на зиму

Посмажити рижики на зиму найлегше за класичним рецептом. Щоб заготовка не набула специфічний запах, для приготування слід купувати рафінована олія.

Будуть потрібні:

• масло - 240 мл;
• кам`яна сіль - 60 г;
• рижики - 1 кг.

Як готувати смажені рижики на зиму:

1. Очистити і прополоскати гриби. Викласти в суху, добре прогріту сковороду.
2. Смажити поки рідина не стане випаровуватися.
3. Влити масло. Потомити 10 хвилин.
4. Закрити кришкою. Вогонь переключити на мінімальний. гасити півгодини.
5. Підсолити. Смажити 7 хвилин.
6. Промити ємності содою і простерилізувати.
7. Викласти заготовку. Залишити до верху 3 см. Порожній простір заповнити рідиною, яка залишилася після смаження. Якщо не вистачило, то прогріти окремо не дісталося обсяг масла і залити в банки. закатати.
8. Перевернути. Укрити теплим пледом. Залишити на два дні остигати.

Смажені гриби рижики на зиму з топленим маслом

Ще один поширений варіант смажених рижиків на зиму. Особливу ніжність і неповторний присмак страві додає топлене масло.

Будуть потрібні:

• вершкове масло - 450 г;
• перець.
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль;
• рижики - 1,5 кг.

Як готувати на зиму смажені гриби:

1. У сковороду насипати підготовлені гриби і смажити, поки волога не випарується.
2. В окрему сковороду викласти масло і розтопити. Додати смажений продукт.
3. На середньому вогні томити 25 хвилин. Регулярно продукти перемішувати, щоб не пригоріли.
4. Додати лаврові листи. Поперчити і посолити. Перемішати. Готувати 7 хвилин.
5. Перекласти в стерилізовані ємності, полити топленим маслом. закатати.

Смажені рижики на зиму в банках з оцтом

Любителям страв з легкою кислинкою можна приготувати смажені гриби рижики на зиму з додаванням оцту. На відміну від більшості рецептів, в цьому варіанті лісової продукт обсмажують на сильному вогні.

Будуть потрібні:

• рижики - 1 кг;
• суміш перців - 5 г;
• рослинне масло - 250 мл;
• оцет - 40 мл (9%);
• сіль - 30 г;
• кріп - 30 г;
• цибуля - 250 г;
• часник - 4 зубчики.

Як готувати:

1. Основний продукт промити, просушити і пересипати в сковороду. Додати нашатковану цибулю і влити 60 мл олії.
2. Включити максимальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити 7 хвилин. остудити.
3. Влити в окрему сковороду масло, що залишилося. Додати оцет і суміш перців. Посолити. Перемішати і закип`ятити на середньому вогні.
4. Гриби перекласти в підготовлені ємності. Кожен шар пересипати дрібно порубаними часниковими зубчиками і кропом. До верху залишити 2,5 см.
5. Простір, що залишився залити розпеченою рідкою сумішшю. Закрити кришками, які повинні бути обов`язково прокип`яченому.
6. На дно широкої каструлі помістити тканину. Поставити заготовки. Залити до плічок водою.
7. Переставити на мінімальний вогонь. Стерилізувати півгодини. закатати.

Смажені рижики на зиму з цибулею

Смажені на зиму рижики - універсальна заготовка, яка дозволяє цілий рік балувати сім`ю смачними грибними стравами. Їх додають в суп, використовують як начинку в домашній випічці.

знадобляться:

• рижики - 3,5 кг;
• вершкове масло - 40 г;
• цибуля - 1,2 кг;
• соняшникова олія - ​​50 мл;
• морква - 700 г;
• чорний перець;
• болгарський перець - 1,2 кг;
• сіль;
• гвоздика - 5 бутонів;
• оцет - 5 мл на півлітрову банку;
• лавровий лист - 5 шт.

Як готувати:

1. Замочити очищені гриби на годину в холодній воді.
2. Нарізати цибулю. Найкраще підходять півкільця. Натерти моркву на тертці.
3. Перець знадобиться тонкими смужками.
4. Прогріти сковороду. Влити половину соняшникової олії і розтопити вершкове.
5. Закинути овочі. Смажити до м`якості.
6. Прибрати з сковороди. Влити масло, що залишилося. Перекласти промиті і просушені гриби.
7. Смажити до напівготовності. Повернути овочі. Насипати спеції. Гасити півтори години. Якщо волога швидко випарується, то можна підлити воду.
8. Перекласти в підготовлені банки. Влити оцет і закатати.

Смажені рижики на зиму з томатною пастою

Смажити рижики на зиму в банках дуже смачно з додаванням томатної пасти. Продукти зберігають свої поживні і смакові якості довгий час. Закуску використовують як самостійну страву і подають як гарнір до картоплі і м`яса.

Будуть потрібні:

• рижики - 2 кг;
• лавровий лист - 4 шт .;
• томатна паста - 180 мл;
• вода - 400 мл;
• чорний перець - 10 горошин;
• рослинне масло - 160 мл;
• цукор - 40 г;
• ріпчаста цибуля - 300 г;
• сіль;
• морква - 300 г.

Як готувати:

1. Розрізати підготовлені гриби. Помістити в киплячу підсолену воду.
2. Через півгодини перекласти в друшляк. Промити холодною водою. Залишити на чверть години. Рідина повинна максимально стекти.
3. Пересипати в сковороду. Влити вказаний в рецепті обсяг води. Додати томатну пасту і масло. Посипати перцем. перемішати.
4. Натерти на крупній тертці моркву. Нарізати тонкими півкільцями цибулини. Надіслати в сковороду. Підсолодити і посипати сіллю.
5. Включити мінімальний вогонь. Постійно перемішуючи, смажити чверть години.
6. Переключити режим конфорки на максимум. Кип`ятити 10 хвилин.
7. Включити мінімальний вогонь. Закрити кришкою. Готувати годину. В процес періодично перемішувати.
8. Перелити в банки і закатати.

Смажені рижики з майонезом

Нестандартна закуска виходить дуже смачною і ідеально підходить для заготівлі на зиму. Блюдо залишається соковитим і привабливим на вигляд.

Будуть потрібні:

• рижики - 1,5 кг;
• сіль - 20 г;
• майонез - 320 мл;
• червоний перець - 3 г;
• цибуля - 460 г;
• часник - 7 зубчиків;
• соняшникова олія - ​​40 мл.

Як готувати:

1. Лісовий продукт очистити, залити водою і залишити на дві години. Рідина злити. Великі плоди розрізати на частини.
2. Перекласти в сковороду. Влити масло і смажити до золотистого забарвлення.
3. Нарізати цибулю. Повинні вийти півкільця. Часник знадобиться дрібними кубиками. Пересипати все в сковороду.
4. Влити майонез. Посипати перцем. Підсолити. Періодично перемішуючи, готувати 20 хвилин. Якщо маса підгорить, то буде зіпсований не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смакові якості.
5. Промити содою банки. Просушити. Поставити в духову піч. Включити режим 100 ° С. Стерилізувати 20 хвилин.
6. Наповнити підготовлені ємності гарячим смаженим продуктом. В процесі утрамбовувати ложкою.
7. Закрити кришками. закатати.
8. Перевернути догори дном. Накрити теплою тканиною. Чи не чіпати два дня.

Замороження смажених рижиків на зиму

Рижики на зиму можна посмажити і заморозити, а не влаштовувати в банки. Виходить чудовий напівфабрикат, який додають у міру необхідності в різноманітні страви.

Будуть потрібні:

• рижики - 1,3 кг;
• соняшникова олія - ​​70 мл.

Як готувати смажені рижики на зиму:

1. Очистити і викинути неякісний лісової продукт. Залити водою і залишити на дві години, щоб з грибів вийшла вся гіркота. Рідина злити. Плоди викласти на рушник і просушити.
2. Надіслати в сковороду з гарячим маслом. Смажити до повної готовності.
3. Остудити. Перекласти заготовку в пластиковий контейнер. Закрити кришкою. Також можна викласти закуску невеликими порціями в целофанові пакети. Після цього випустити весь утворився повітря і щільно зав`язати. Прибрати на зберігання в морозильній камері.

Для грибів рекомендується виділяти окремий відсік, так як смажені рижики швидко вбирають сторонні запахи. Від цього їх смак стає набагато гірше. Будь-яка обрана упаковка або тара повинні бути обов`язково герметично закриті.

Терміни та умови зберігання

Зберігати смажені рижики взимку необхідно в коморі або провітрюваному підвальному приміщенні не більше року. Температура - + 2 ° ... + 8 ° С. Головне, не повинно бути доступу сонячних променів.

Заморожені гриби зберігають смакові якості один рік. Температурний режим повинен бути постійним. Рекомендується зберігати смажений лісовий продукт при -18 ° С. Після відтавання рижики потрібно використовувати в перші три години.

висновок

Смажені рижики на зиму стануть справжнім зимовим делікатесом і порадують своїм смаком не тільки родину, але й гостей. При бажанні можна додавати до складу додаткові інгредієнти, створюючи кожного разу новий твір кулінарного мистецтва.