Гриб ерінгі - правила вирощування

Білі гриби ерінгі (Ерінг) мають ніжний смак, їх охоче застосовують в кулінарії східних країн. За смаковими якостями цей гриб нічим не поступається білому і залишається доступним протягом усього року, тому що успішно вирощується в домашніх умовах.

Гриб Ерінгі - правила вирощування

опис виду

Не дивлячись на те, що ерінгі відносять до глива, між ними є істотні відмінності. А об`єднує їх смак.

• У перших ніжка з потовщенням в основі, щільна капелюшок невеликого розміру, з віком стає увігнутою.
• У друге ніжка рифлена, капелюшок назад-вивернута.

В опис королівської гливи входить кілька унікальних параметрів:

• капелюшок округла, світло-коричнева, зазвичай діаметром 4-7 см, максимально до 13 см-
• ніжка товста, каплевидная, гладка, білого кольору, висота 5-7 см, діаметром 3-4 см. Мабуть найважливіше - ніжку можна використовувати в приготуванні різних страв-
• в розрізі плодові тіла білі, сірі або рожеві-
• смак не гіркий, грибний аромат насичений.

Це цікаво. У молодих грибів спочатку з`являється ніжка і тільки через 2-4 дня починається стрімкий розвиток капелюшки.

Ірина Селютина (Біолог):

• Свою назву - Ерінг, гриби отримали на основі латинської назви виду Pleurotus eryngii.
• Завдяки надзвичайно короткому циклу розвитку королівська глива (як і інші види глив) стала широко використовуватися в усьому світі.
• Гриби мають високу стійкість до вірусів і бактерій.
• Плодові тіла прекрасно переносять тривалу транспортування і зберігання не втрачаючи свого товарного вигляду.
• Ерінг характеризуються хрящуватою текстурою м`якоті, що їх відрізняє від інших видів гливи.
• Білий степової гриб добре засвоюється організмом.

Середня ціна на такий продукт різна, залежно від ваги - 250 г близько 300 руб., 1 кг - 1185 руб.

їстівне двійники

У королівської гливи є два їстівних двійника, яких можна розпізнати по докладного опису.

Сіненожка (рядовка фіолетова)

Ніжка - синювато-фіолетова, має рівну форму і м`ясисту консистенцію. Капелюшок у молодих грибів яскраво-фіолетова, але в міру старіння гриба вицвітає і стає кольору охри, світліючи при сухій погоді. Усередині плодове тіло сіро-синє.

Цей гриб не представляє небезпеки для організму, якщо перед цим вимочити і відварити. Його охоче використовують в кулінарії для приготування різних страв.

Ложносвінуха рядовкових

Ніжка довга, товста, в формі бочки з рівною і гладкою поверхнею, плавно переходить в капелюшок.

Пластинки білі або світло-жовті, тонкі, щільно розташовані один до одного. Капелюшок рудувата, діаметром від 10 до 20 см. Всередині плодові тіла м`ясисті, щільні, бежевого кольору з шаруватою структурою.

Гриб виділяє приємний і насичений грибний аромат, володіє відмінним смаком. Його часто називають «щастя грибника».

отруйні двійники

Існує два неправдивих двійника, які заборонено вживати в їжу - сатанинський і жовчний гриби.

Розпізнати їх нескладно, оскільки зовні вони істотно відрізняються від справжнього їстівного гриба.

Де росте і коли збирати

Білі степові гриби виростають на території Угорщини, Чехії, Таджикистану, Киргизії, Словаччини та Кавказу. Зустріти їх можна також в Росії і на Україні.

Багато навчилися культивувати цей вид в домашніх умовах, тому придбати його ви можете в будь-який час року.

«Тиху полювання» ведуть навесні і восени. Пік плодоношення припадає на березень-травень, з настанням літнього сезону грибочки перестають плодоносити. Але вже у вересні їх зростання поновлюється. Збір проводять до середини листопада.

Корисні властивості

Степові гриби дуже корисні

Цей дієтичний і лікувальний продукт легко засвоюється і не створює відчуття тяжкості. До складу м`якоті входять:

• вітаміни D, А, групи В-
• клітковина-
• мікроелементи - фосфор, кальцій, натрій, магній, калій, селен, марганець і залізо-
• білки - близько 35%-
• вуглеводи.

Завдяки такому багатющого складу степові гриби дуже корисні і прирівнюються до м`яса птиці, рибі. Кількість що міститься білка дозволяє йому бути незамінною складовою спортивного харчування, т.к. саме білки є будівельним матеріалом м`язів.

Цілющі компоненти сприяють виведенню з організму шкідливих речовин, токсинів і шлаків, що покращує загальний стан людини і допомагає скинути зайву вагу.

Ще одна позитивна властивість - плодові тіла не здатні накопичувати токсичні речовини з атмосфери, тому ними неможливо отруїтися.

Завдяки підвищеному вмісту антиоксидантів, їх можна застосовувати для профілактики онкозахворювань. При регулярному вживанні підвищується імунітет проти вірусних, грибкових і бактеріальних інфекцій.

Відзначається користь такого виду в здатності швидко виводити токсини. Лісовий продукт не тільки очищає, але і омолоджує організм, нормалізує роботу травного тракту.

Покращує стан волосся, шкіри, нігтів. Підвищує гемоглобін, імунітет, приводить в норму рівень холестерину в крові і сприяє швидкому відновленню після травм.

шкода

Безумовно ерінгі корисні для людини, але і у них є деякі протипоказання. Їх заборонено вживати:

• дітям до 12 років-
• в період вагітності і лактації-
• при індивідуальній непереносимості-
• якщо є проблеми з роботою шлунка і кишечника.

Також не можна ними зловживати - переїдання може спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту, різкі болі внизу живота, нудоту і блювоту.

Максимальна порція для здорової людини - 150 г.

Правила збору і зберігання

Зібравшись на «тихе полювання», слід обзавестися гострим ножем, палицею для пошуку плодових тіл і плетеним кошиком для їх закладки.

Вибирайте молоді або середнього віку екземпляри - вони володіють відмінним смаком і насиченим ароматом.

Ніжку зрізають біля самої основи так, щоб підземна частина залишилася в землі. На наступний рік біля неї виростуть нові грибочки. Кожен з них необхідно обтрусити від грунту і лісового сміття, акуратно укласти в кошик, відразу ж після збору пустити на переробку або відправити на збереження в прохолодне місце. Зрізати краще все гриби разом - маленькі без великих не виживуть

Урожай складають в паперові мішечки, перед закладкою його не потрібно мити, інакше він швидко почне гнити. В такому стані термін зберігання в холодильнику не перевищує 2 місяців. У поліетиленових пакетах або герметичній тарі він скорочується до 2-3 тижнів.

Застосування в кулінарії

Гриби цінуються за відмінний смак

Багато хто стверджує, що ерінгі найсмачніші гриби - вони володіють тонким ароматом, що нагадує горіх кешью. Навіть після термічної обробки ці властивості залишаються незмінними.

Калорійність 100 г продукту становить 22 ккал. Співвідношення органічних речовин наступне:

• білки: 3,09 г
• жири: 0,34 г
• вуглеводи: 3,26 г

Додають в різні салати і закуски в свіжому вигляді, з них виходять смачні супи і бульйони.

Білий степової гриб можна готувати всілякими способами, при цьому він додає будь-якої страви пікантність і оригінальність. Їх охоче використовують в японській, китайській, в`єтнамській та корейської кухні. У Європі вважається делікатесом.

Плодові тіла відмінно поєднуються практично з усіма продуктами - м`ясом птиці, рибою, фруктами та овочами, коренеплодами. Застосовують в харчовій промисловості для виготовлення ковбасних виробів і напівфабрикатів.

особливості вирощування

Домашнє вирощування королівських глив - процес трудомісткий і вимагає деяких знань і навичок.

технологія

1. Вирощувати королівські гливи рекомендується на трухлявих пнях, гілках або в корі листяних дерев. Кількість врожаю залежить від розміру, пружності поліна і цілісності його деревини.
2. Не варто використовувати кору хвойників або плодових порід, які містять специфічні смоли. В такому середовищі грибочки можуть і зовсім не вирости.
3. Заготівлю деревної основи (чурок, полін) проводять в фазу листопада, коли припиняється рух соків в рослині.
4. Також важливо вибрати якісний міцелій - він повинен бути однорідного характерного для цього гриба кольору без чорних, червоних або зелених вкраплень, які свідчать про наявність цвілі. Оптимальна вологість - 65%.
5. Міцелій вносять акуратно і таким чином, щоб в отвори, зроблені в корі не потрапила бруд, пил, інакше вирощування буде безуспішним. Тому багато грибники використовують покупної матеріал на паличках, що полегшує процедуру його закладки.
6. Щоб грибочки дружно і швидко росли, необхідно забезпечити максимально комфортні умови. Поліно укладають в траншею, встановлюють на вулиці під чагарниками, деревами або розміщують в приміщенні. Важливо, щоб температура, вологість і освітлення були стабільними і без різких стрибків. Оптимальний режим 30-32 ° С. При більш високих показниках виникає ризик перегріву деревини та загибелі міцелію.
7. Для успішного зростання і розвитку посадкового матеріалу потрібно волога. При масовому вирощуванні на великих територіях облаштовують крапельну систему. При закладці в поліно, зверху встановлюють пляшку на 5 л, пробивають в денці отвір циганською голкою або шилом, заповнюють водою.
8. Для прискорення зростання, продовження терміну плодоношення і підвищення врожайності на 20-30%, а також поліпшення опірності до хвороб і паразитів, грибники використовують біактіватори (стимулятори росту). Екологічно чистий препарат містить всі корисні речовини - крейду, витяжки лікарських рослин, часнику, концентрати різних видів грибів. Його змішують з міцелієм перед закладкою в поліно. Пропорції вказані на упаковці.

Якщо дотримати вище описані умови, вже через місяць можна отримати перший урожай королівських глив.

Ірина Селютина (Біолог):

Активатор росту найкраще купувати тільки в разі виникає необхідність і використовувати чітко за рекомендаціями розробника препарату. Регулюючи зростання і розвиток організму, він сприяє підвищенню врожайності до 30%.

Як показує практика вирощувати Ерінг можна і в 3-х літрових банках на вікні, щоб виконувати всі необхідні для цього умови як при інших способах вирощування.

Вимоги по догляду

Їх зовнішній вигляд буде залежати від клімату, а точніше від рівня вуглекислого газу в повітрі. Якщо його мало - Ерінг будуть схожі з лисичками з великою воронковідной капелюшком. При низькому показнику гриб виростає схожим на боровик.

У теплі сонячні дні грибницю необхідно прикривати в полуденний час від палючого сонця, за місяць до настання холодів засипати опалим листям і садовим грунтом.

Залежно від щільності поліна тривалість плодоношення варіюється від 3 до 7 років. Урожай отримують два рази в рік - навесні і восени.

Під час росту гриби можуть пошкоджувати кури і молюски (черевоногі наземні види). Для захисту грибів від домашньої птиці, потрібно зробити сітчасту огорожу. Попередити появу равликів і слимаків допоможе посипання з деревного вугілля навколо поліна.

Плодові тіла часто псують грибні комарики - винищити їх ви можете методом обкурювання спеціальними свічками або спіралями.

Щоб на грибах не з`явились паразити, необхідно вчасно знімати урожай.

Королівська глива або Ерінг - один з найсмачніших і ароматних видів, які використовуються в кулінарії багатьох країн. Знаючи його докладний опис, правила і терміни збору, ви зможете щороку мати у себе на столі лісової продукт.

Якщо докласти трохи зусиль, виростити плодові тіла ви можете самостійно. Вище представлена ​​технологія допоможе в успішному здійсненні цієї справи.