Як зберігати рижики після збору і на зиму

Рижики збирають в хвойних лісах в кінці літа або на початку осені. Ці гриби відомі унікальними зовнішніми і смаковими якостями. Інша їх особливість пов`язана з тим, що вони швидко псуються. Тому потрібно знати про способи, що дозволяють зберегти рижики на зиму.

Особливості зберігання рижиків

Існує 2 основних способи зберігання. Можна зберегти рижики після збору в свіжому вигляді. Однак термін придатності при цьому невеликий. Інший варіант - виготовлення заготовок на зиму.

Попередньо потрібно очистити зібраний урожай від забруднень. Процедура повинна здійснюватися з обережністю, так як рижики дуже чутливі до механічного впливу, і їх легко пошкодити. Тому збирати, транспортувати і промивати їх потрібно дуже акуратно.

Для збереження можна використовувати будь-яку ємність. Найкраще вибирати невисоку тару, так як з неї буде зручніше витягувати гриби, а ймовірність пошкодження знижується.

Як зберегти рижики на добу

Обробляти зібраний урожай рекомендують відразу після повернення з лісу. Але якщо можливість миттєво приступати до заготівлі відсутня, можна зберегти рижики до ранку наступного дня.

Щоб зберегти рижики свіжими на добу, їх не потрібно попередньо промивати. Варто тільки очистити від забруднень, після чого помістити в неметалічну ємність і закрити харчовою плівкою. Це дозволяє запобігти вбирання сторонніх запахів. Ємність поміщають в холодильник. При цьому не рекомендується ставити рижики в безпосередній близькості від пряних трав, цибулі, часнику чи інших продуктів з різким запахом.

Інший спосіб збереження передбачає термічну обробку рижиків.

Етапи приготування:

1. Очистити рижики від забруднень.
2. Помістити їх в ємність (в цілому або подрібненому вигляді).
3. Довести до кипіння в підсоленій воді.
4. Варити 5-10 хв, додавши у воду щіпку лимонної кислоти.
5. Злити воду крізь друшляк і залишити стікати.

Після варіння зберігати гриби рижики в холодильнику можна 3-4 дня. Але слід враховувати, що термічна обробка впливає на смакові якості і може негативно відбитися на них

Як зберегти рижики на зиму

Надовго зберегти можна тільки у вигляді різноманітних заготовок. Рецептів консервацій дуже багато, завдяки чому можна вибрати найбільш підходящий спосіб зберегти гриби рижики на зиму.

Класичний варіант передбачає приготування шляхом смаження. Після термічної обробки готову страву закочують в банках, і воно зберігається на багато місяців.

Для приготування знадобляться:

• рижики - 1 кг;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• сіль - 2 ч. л.

Гриби попередньо промивають і подрібнюють до необхідних для комфортного зберігання в банку розмірів. Після промивання потрібно обов`язково дати рідини стекти, щоб вода не потрапляла на сковороду.

Етапи приготування:

1. Рижики викладають на суху розігріту сковороду.
2. Обсмажувати потрібно 3-5 хвилин, давши випаруватися виділяється рідини.
3. Потім додають рослинне масло і смажать 10 хв.
4. Сковороду накривають кришкою і зменшують вогонь.
5. Гасити 30 хвилин, додають сіль і готують ще 5-7 хв.

Готову страву поміщають в попередньо підготовлені банки. До верху має залишатися 2-3 см. Це простір заповнюють маслом, що залишилося після смаження. Якщо його не вистачає, слід підігріти на сковороді додаткову порцію.

Наповнені банки закочують кришками і залишають остигати. Рекомендується накрити їх ковдрою або тканиною, щоб тепло не виходило занадто швидко. Після остудженому консервацію можна перемістити у підвал або інше місце, де зручно зберігати смажені рижики на зиму.

Альтернативний варіант - гасіння з томатною пастою і оцтом. Рецепт такий закуски користується дуже великою популярністю, в тому числі і тому що він дозволяє надовго зберегти оригінальний смак.

Список інгредієнтів:

• рижики - 1 кг;
• томатна паста - 200 г;
• вода - 1 стакан;
• цукор - 1 ст. л .;
• лавровий лист - 3 штуки;
• рослинне масло - 4 ст. л .;
• оцет - 2 ст. л .;
• сіль - 1-1,5 ч. л;
• чорний перець - 3-5 горошин.

Попередньо плоди відварюють у воді 10 хвилин. Потім воду зливають, а рижики поміщають на сковороду з рослинним маслом.

Етапи приготування:

1. Обсмажують 10 хвилин.
2. Додають воду, змішану з томатною пастою.
3. Сковороду закривають кришкою і тушкують 30 хвилин.
4. У блюдо додають сіль, оцет, цукор, перець і лавровий лист.
5. Гасять ще 10 хвилин, потім розливають в банки і закривають.

Інший варіант передбачає засолювання. Потрібно промити рижики, помістити їх в неметалічну ємність капелюшками донизу. Їх пошарово пересипають харчовою сіллю. Зверху можна помістити щось важке, щоб вони спрессовались. Тоді в тару влізе більше грибів.

Первинний засолення триває 14 днів при температурі 10-20 градусів. Після цього ємність виносять на півтора місяці в льох, де температура до 5 градусів. Такий спосіб дозволяє зберігати рижики в холодильнику або підвалі до 1 року. Також можна подивитися інший рецепт засолених грибів на зиму

Універсальним методом заготівлі вважається заморозка. Будь-який сучасний холодильник обладнаний морозильними камерами, в яких дуже зручно зберігати гриби. Процес заготівлі дуже простий. Досить помістити попередньо очищені рижики на піддон. Його ставлять в морозильник на 10-12 годин, а потім заморожений продукт перекладають в пакет або ємність. На упаковці вказують дату заготовки.

Також рижики можна заморозити відвареними. Їх поміщають в каструлю з окропом на кілька хвилин. Про готовність свідчить те, що гриби осідають на дно. Потім їх витягують з води, остуджують, розкладають по пакетам або контейнерів і заморожують.

Якщо потрібно зберегти рижики до наступного дня, їх слід помістити в холодильник сирими або відвареними. Однак, якщо потрібно зберегти надовго, то одним з рішень виступає сушка.

Дрібні екземпляри можна заготовлювати цілком, в той час як великі рекомендується подрібнити на кілька частин. Сушити разом великі і маленькі гриби не можна, інакше вони просушать нерівномірно.

Необхідно розігріти духовку до 45-50 градусів. Гриби викладають на деко тонким шаром. Коли рижики перестануть липнути, можна підвищити температуру до 80 градусів. При цьому рекомендують не закривати дверцята духовки повністю, щоб плоди упарити. Періодично потрібно перевертати рижики, щоб вони зберегли свій природний колір і не згоріли.

Сухі гриби не тендітні, а трохи пружні, що помітно при згинанні. Якщо вони сильно тягнуться - це вказує на те, що він не досушити. На те, що рижик пересушене, вказує його крихкість і твердість. Такий продукт надовго не збережеться і незабаром може покритися пліснявою.

Скільки зберігаються рижики

Термін збереження грибів залежить від численних факторів. Головними серед них вважаються способи заготівлі та дотримання рецептури.

Кращим способом збереження рижиків на зиму вважається консервація. Це пов`язано з тим, що даний метод зберігає смакові якості. Такі методи як посол, сушка і заморожування дозволяють отримати довгостроково зберігаються гриби.

Їх можна зберегти до 2-3 років, в залежності від кліматичних умов. Але смакові якості будуть сильно відрізнятися від свіжих або консервованих рижиків. Тому рекомендується вживати гриби в свіжому вигляді, а при необхідності заготовки виготовляти консервації.

висновок

Після успішного походу в ліс у будь-якого грибника виникає питання про те, як зберегти рижики на зиму. У свіжому вигляді їх можна зберігати не довше ніж 1 дня, так як вони швидко починають псуватися. Тому з таких грибів рекомендують робити консервації. Також їх можна засолити, заморозити або висушити. Ці способи дозволяють надовго зберегти зібраний врожай в домашніх умовах.