Гриб рядовка сіра (мишенята): як застосовувати в народній медицині

Серед різноманіття пластинчастих їстівних грибів Рядовка сіра могла б загубитися, але її приємний смак і корисні властивості дозволили зайняти гідне місце в кулінарії і народній медицині.

Гриб Рядовка сіра

Вид має отруйного родича, тому збирати потрібно уважно і готувати за всіма правилами. А якщо є найменші сумніви, то гриб викидають без жалю, оскільки здоров`я дорожче.

опис гриба

Рядовка гриб названий через особливості зростання. Урожай розташовується звивистій доріжкою, знайшовши кілька грибочків, потрібно озирнутися поблизу і, пройшовши до кінця ряду, можна цілком набрати цілий кошик.

Вона відмінно маскується серед листя і трави, але від досвідчених грибників їй не сховатися.

Видає димчасто-сіра капелюшок у формі купола (діаметр до 20 см) і світла об`ємна ніжка. Вона може досягати 10 см у висоту, щільна у молодих екземплярів, пізніше стає пухкої і тендітною.

Розміри плодового тіла можуть бути досить значні, але старі грибів краще не брати, їх смак вже змінився в гірший бік.

За описом досвідчених грибників, плоска або вигнута назовні капелюшок говорить про похилому віці. Іноді за непрезентабельний вигляд і забарвлення їх називають Серушка або мишенята. Проте смак і запах у них приємний.

корисний складу

У складі рядовками багато рослинного білка, вона здатна в деяких випадках замінити в раціоні м`ясо.

Корисні речовини:

• вітаміни D, А, С, Е, РР, групи В-
• природні стероїди-
• флавоноїди-
• фенольні сполуки-
• амінокислоти-
• ліпіди-
• гліцин-
• зольні (мінеральні) речовини-
• клітковина-
• мікро- і макроелементи.

Слід врахувати: крім корисних речовин гриби швидко накопичують з грунту і атмосфери шкідливі сполуки, що входять до складу викидів, тому збирати їх поблизу доріг і підприємств не рекомендується.

Відрізнити їстівний гриб допоможе різкий запах і невідповідність забарвлення капелюшки. Найчастіше у отруйних вони леопардові, білі або коричневі, пластинки виглядають сіруватими. Їстівна рядовка жовтіє на зрізі.

Користь і протипоказання

Офіційних підтверджень позитивного впливу рядовками на людину немає, але відмічено, що компоненти в їх складі здатні згубно впливати на патогенні мікроорганізми, виводити токсини і вільні радикали, підвищувати імунітет, нормалізувати рівень цукру (глюкози) в крові.

• Користь для серцево-судинної системи полягає в поліпшенні кровопостачання мозку, зміцненні та очищення коронарних судин, стабілізації артеріального тиску.
• Через низьку калорійність гриби корисні в програмах контролю ваги.
• Вони викликають стійке відчуття ситості на довгий час, приглушують голод, насичуючи комплексом вітамінів і мінералів.

Вживання великої кількості грибів призведе до тяжкості в шлунку

До негативного впливу відноситься повільне розщеплення маси і засвоєння речовин організмом, за що не рекомендується пригощати грибами дітей до 12 років.

Індивідуальна непереносимість, вагітність, загострення захворювань шлунково-кишкового тракту теж стане перешкодою до введення рядовок в раціон.

При їх вживанні потрібно знати міру, переїдання викликає дискомфорт в шлунку, нудоту, пронос і тяжкість.

Де і коли зростає

З кінця серпня і аж до заморозків в листопаді за рядовка сіркою починається тихе полювання. Росте вона групками, смугами або так званими «Відьмина колами».

Знайшовши грибочки, потрібно уважно роздивитися, часто наступна врожайна галявина розташовується зовсім неподалік.

Зрізати їх треба дуже акуратно, щоб не пошкодити міцелій в грунті, тоді можна на це ж місце приїхати ще пару раз за сезон.

Після дощу, при теплій погоді, грибне тіло формується всього за кілька днів.

Ірина Селютина (Біолог):

Як і ряд інших лісових грибів, рядовки сіру можна культивувати на присадибній ділянці. Для цього необхідно дотримуватися наступних вимог:

• Грядка для висаджування повинна відповідати наступним параметрам: затінена (закрита від прямих сонячних променів) - оскільки вважається, що рядовка утворює мікоризу з сосною, бажано, щоб неподалік росли ці хвойние- в міру волога. Важливо! Вона потребує укриття від дощу.
• Температура повітря в період розвитку міцелію не повинна бути нижче 15 ℃, а грунту - близько 20 ℃.
• Засіяти грядку можна спорами або міцелієм і зверху прикрити субстратом.
• Для розвитку міцелію прекрасно підійде готовий субстрат для печериць.
• Гриби можна збирати, якщо капелюшки стали більш-менш плоскими.
• Після кожного збору плодових тіл на грядку насипають новий шар грунту товщиною в 5 см.
• На зиму грядку необхідно укрити агроволокном, яке засипати шаром (10 см) листя або соломи. Укриття готують коли температура опускається нижче 5 ℃.

Гриб Рядовка сіра типово осінній екземпляр, з`являється в соснових лісах і старих посадках (з домішкою сосни), після перших дощів. Росте вона на піщаному грунті.

Використання в кулінарії

Пластинчасті гриби зручні в обробці, легко миються, не вимагають особливої ​​чистки. Їх сушать, заморожують, відварюють, смажать, тушкують. Солять і маринують, щоб зберегти на зиму.

У такому випадку навіть в лютому можна здивувати домашніх вишуканим супчиком або жюльєном. Безліч рецептів дозволяють приготувати з грибів воістину королівське блюдо.

Грибний суп

Рядовками відносяться до їстівних грибів, але краще їх відварити протягом 5-10 хвилин і перший бульйон вилити.

Після цього вони знову занурюються в воду і доводяться до кипіння. Варити їх потрібно близько 20 хвилин до готовності.

Потім бульйон зливають в окрему каструлю, гриби обсмажуються з цибулею і борошном до золотистого кольору, їх з`єднують з рідиною, куди додається трохи вершків, тертого сиру і попередньо звареної сочевиці. Перед подачею на стіл посипається зеленню.

Рядовка тушкована в сметані

Приготування займає приблизно 1 годину 10 хвилин. У блюдо можна додати печериці, сироїжки, лисички.

знадобиться:

• 500 г грибів-
• 2 головки ріпчастої цибулі-
• сметана жирна-
• рослинна олія-
• спеції за смаком.

Гриби попередньо відварюють 20 хв. в підсоленій воді, цибулю пасерують на повільному вогні з маслом.

Потім всі продукти з`єднують і тушкують ще 30 хв. Після додавання сметани і лаврового листа зі спеціями потрібно протушкувати під кришкою 10 хвилин. подавати гарячим.

Гриби в клярі

З грибів можна приготувати багато смачних страв

Капелюшки відварюють 10 хв, дають їм стекти і охолонути. Кляр готують з кефіру і муки, за бажанням додається збите яйце.

Кожну капелюшок занурюють в суміш і обсмажується в киплячому маслі.

Засолка на зиму

Для приготування потрібно:

• рядовка - 1 кг-
• вода - 1,5 л-
• сіль - 3 ст.л-
• чорний і запашний перець по 5 горошин-
• гвоздика сушена - 3 бутона.

Маринад готується протягом 3 хвилин, потім занурюють в нього гриби і на повільному вогні варять 45 хв.

Їх розподіляють по простерилизованнимбанкам, заливають маринадом, додають 0,5 ч.л. оцтової есенції (70%) на літрову ємність в маринад і вже вийшла сумішшю залийте гриби. Герметично закочують, добу витримують під утепленням і потім зберігають у темному прохолодному місці.

Порада. Для кращої просолкі банки наповнюють грибами на 2/3, решта доливають рідиною.

Термін придатності становить 1 рік.

Використання в народній медицині

Важливе значення гриби мають при необхідності зниження ваги без втрати вітамінів і мікроелементів.

Калорійність грибного блюда, приготованого без вершкового масла - близько 22 ккал. Воно дає тривалий ефект насичення, поповнює нестачу мінералів, фосфору, цинку, кальцію.

Рекомендовані рядовками в тушкованому або вареному вигляді при порушенні складу крові, діабеті, слабкості серцевого м`яза, загальною зашлакованості організму.

Примочки і мазі на їх основі використовують зовнішньо, для пом`якшення симптомів шкірних захворювань. Витяжка з свіжих грибів застосовується при нервових розладах, емоційної нестабільності, зниженому імунітеті.

У косметології цінується порошок із сушених грибів. Він має протизапальну, імуномодулюючу, жарознижувальну і антибактерицидну властивістю.

На його основі готуються лосьйони і тоніки для жирної шкіри, схильної до запалення і вугрового висипу.

Різновидів рядовками багато, найсмачнішими визнані ліловоногая, гігантська і монгольська.

Сіра рядовка має ніжну структуру і виражений грибний смак, цінується в кулінарії, косметології та медицині, є вихідною сировиною для виготовлення ряду ліків.

Щоб зима була смачною, варто прогулятися по сосновому лісі після теплого дощу під час бабиного літа і пошукати цей скромний, але дуже корисний гриб.