Прості рецепти засолювання волнушек

Маринування та засолювання - основні способи приготування волнушек. Такі гриби рідко використовують в перших і других стравах, вважаючи за краще готувати з них холодну закуску. До того ж процес приготування при правильному підході не супроводжуватиметься труднощами навіть для недосвідченого кулінара. Засолити вовнянки просто, якщо ознайомитися з кращими рецептами соління.

Як просто посолити вовнянки

Прості способи засолювання грибів дуже затребувані на сучасній кухні. Соління по праву вважається одним з кращих варіантів, що дозволяють зберегти вовнянки на зиму. Крім грибів, основним компонентом кожного рецепту є сіль і різноманітні спеції, що значно спрощує приготування.

З поверхні капелюшків і ніжок потрібно видалити будь-які забруднення. Ніжку кожного примірника рекомендується обрізати наполовину. Нижня частина сухувата і тверда, через що погано просаливается і може зіпсувати заготівлю.

Коли гриби промиті, їх поміщають в ємність, бажано не металеву. Всередину наливають воду з сіллю і лимонною кислотою (по 1 ложці на 1 л рідини). Вимочують 3 дні, причому щодня слід міняти розчин.

Після цього гриби поміщають в каструлю, заливають водою, щоб вона повністю покривала їх. Коли рідина закипить, вогонь зменшують і варять 20-25 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється.

Дуже простий рецепт, як солити вовнянки

Найпростіший спосіб засолити вовнянки передбачає холодну маринування. Перш за все підготовлені гриби бланшують. Завдяки цій процедурі вони зберігають форму, залишаються хрусткими, а ризик закисания виключається.

Компоненти заготовки:

• підготовлені вовнянки - 3 кг;
• сіль - 150 г;
• чорний перець - 10 горошин;
• 3 лаврові листки;
• 3 зубчики часнику;
• гілки кропу;
• листя з дерев вишні, дуба.

Готувати краще всього в емальованій посудині. Глибока каструля ідеально підійде для цих цілей.

Етапи приготування:

1. На дно ємності поміщають листя і гілки кропу тонким шаром.
2. Зверху рослинні компоненти присипають сіллю.
3. Гриби розміщують капелюшками на дно шаром близько 6 см.
4. Зверху шар присипають спеціями, подрібненим часником і лавровим листом.
5. Викладати пошарово, поки вони не закінчаться.

На верхній шар необхідно помістити перевернуту тарілку. На неї ставлять щось важке в якості вантажу. Це сприяє посиленому виділенню соку, в результаті чого засолювання відбувається краще.

Готове соління радять перекласти в банки. Це зручно, але можна зберігати гриби прямо в каструлі.

Як засолити вовнянки просто сіллю

Щоб солити вовнянки по найпростішому рецептом, багато кулінарів відмовилися від допоміжних інгредієнтів. Такий варіант засолювання дозволяє отримати смачні гриби без гіркоти, які можна використовувати як закуску або додавати в салати, випічку, перші або другі страви.

Як правило, таким способом заготовляють по кілька кілограм волнушек. Тому знадобиться глибока ємність.

Етапи засолювання:

1. У тару поміщають вовнянки капелюшками в напрямку дна.
2. Гриби викладають щільними шарами.
3. Шари обсипають сіллю, щоб вони рівномірно розподілялася по поверхні.
4. Верхній шар накривають шаром марлі, а зверху ставлять вантаж.

Як правило, засолювання цим методом триває 5-6 днів. Якщо в перші кілька діб гриби покрилися цвіллю, потрібно замінити марлю.

Простий спосіб соління волнушек гарячим методом

У пошуку простого способу солити вовнянки неодмінно слід звернути увагу на гарячий метод приготування. Такі гриби припадуть до смаку кожному любителю, так як вони залишаються твердими, хрусткими і зберігають апетитний зовнішній вигляд.

Необхідні інгредієнти:

• вода - 3-4 л;
• підготовлені гриби - 3 кг;
• сіль - 50-100 г на 1 л рідини;
• спеції - за смаком.

Попередньо вовнянки рекомендують розділити на ніжки і капелюшки. Великі екземпляри розрізають на кілька частин, так як інакше вони не просоляться.

Метод гарячої засолювання передбачає наступні етапи:

1. У каструлю наливають воду.
2. На 1 л рідини додають 50 г солі.
3. Коли сіль розчиниться, в ємність поміщають гриби.
4. Варити на інтенсивному вогні до закипання.
5. Коли розсіл закипить, вогонь зменшують, знімають піну.
6. Готують новий розсіл - 100 г солі на 1 л води.
7. Гриби розкладають по банках і заливають новим розсолом.

Банки рекомендують попередньо простерилізувати. Коли готові вовнянки розкладуть по ємностей, їх слід закатати. Посол триватиме 1 місяць, потім заготовку можна їсти.

Найпростіший рецепт засолювання волнушек відразу в банках

Солити гриби в банках дуже зручно, так як це позбавляє від необхідності пошуку великої ємності. До того ж заготовку можна відразу ж закатати, забезпечивши їй тривалий термін придатності.

Для приготування знадобляться:

• вовнянки - 3 кг;
• вода - 6 склянок;
• тертий корінь хрону - 2 ложки;
• сіль - 3-4 ст. л .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• чорний перець - 8-10 горошин;
• листя смородини або вишні.

Етапи приготування:

1. У каструлю поміщають вовнянки, заливають їх водою.
2. Ємність ставлять на вогонь, додають спеції.
3. Доводять до кипіння, знімають піну, варять 10 хвилин.
4. На дно банок викладають листя смородини або вишні.
5. Розсолу з грибами дають охолонути, потім розливають по банках.
6. Ємності закривають заздалегідь простерилізованих капроновими кришками.

Засолка таким способом триває близько 1 місяця. При дотриманні умов зберігання ймовірність закисания або утворення цвілі виключається. Також можна засолити вовнянки в банках іншим способом.

Правила зберігання

Неправильне зберігання заготовок може привести до того, що вони передчасно зіпсуються. У нормі засолювання простоїть довше 1 року. Для цього її слід зберігати в прохолодному місці - погребі або холодильнику.

Температура зберігання - 5-6 градусів. Піддавати заготовку температур нижче нуля категорично заборонено.

висновок

Щоб засолити вовнянки просто і без труднощів, досить дотримуватися рецепт. Не менш важливо ретельно вибирати і готувати інгредієнти заготовок. Дотримуючись описані правила і рекомендації, вовнянки неодмінно вийдуть смачними. Тому запропоновані рецепти сподобаються кожному любителю солоних грибів.