Лісові печериці: фото і опис, їстівність

Лісовий печериця зараховують до сімейства Шампіньоновие. Відкрив гриб мікології Якоб Шеффер, який дав повний опис плодового тіла в 1762 році і присвоїв йому назву: Agaricus sylvaticus. У народі лісової печериця називають благушкой або ковпаком.

Як виглядає лісової печериця

Капелюшок у плодового тіла в діаметрі виростає до 7-12 см, рідше до 15 см. У маленьких грибів вона має форму купола, але в міру зростання розширюється і розпрямляється, стаючи практично плоскою.

У виросли благушек капелюшок злегка хвиляста, на частини печериць лісових можна виявити шматочки покривала. Поверхня її світла, коричнева з рудуватим відтінком. По центру вона яскравіша, ніж по краях. При розгляді на капелюшку можна виявити дрібні лускаті пластинки волокнистого типу. Вони притиснуті по центру, але по краях злегка відстають. Між ними просвічується шкірка, на якій в період посухи з`являються тріщини.

М`якоть у печериці лісового по фото і опису досить тонка, але щільна. При зборі плодового тіла на зрізі можна помітити зміну відтінку на червоний. Після закінчення часу світло-червоний колір змінюється на коричневий.

Пластини у ковпака часті, розташовані вільно. У молодих плодових тіл, до розриву покривала, вони кремоватого забарвлення або майже білого. У міру зростання гриба колір змінюється на темно-рожевий, після на червоний, потім на червоно-коричневий.

Над кільцем ніжка гладка, нижче нього має покриття з коричневих лусочок, які у верхній третині більші, ніж у нижній. У більшості грибів вона суцільна, але зустрічається у деяких екземплярів і порожниста.

М`якоть в ніжці представлена ​​у вигляді волокон, але щільна. Вона червоніє при натисканні, але поступово почервоніння проходить.

Кільце у лісових печериць одиночне і нестійке. На нижній його стороні забарвлення світлий, практично білий. У дорослих представників кільце зверху має червонувато-бурий колір.

Де росте лісової печериця

Поширений гриб по всій Європі і Азії. Місця зростання плодових тіл різні: найчастіше благушкі зустрічаються в хвойних і змішаних лісопосадках. Можна знайти лісові печериці та в листяних посадках. Зрідка ковпак виростає в великих лісопарках або зонах відпочинку, на узліссях або біля мурашників.

Процес плодоношення починається з липня, досягає піку в серпні і триває до середини осені. Якщо кліматичні умови сприятливі, то збір врожаю можливий до кінця листопада.

Лісовий печериця їстівний чи ні

Ковпак відноситься до їстівним плодовим тілам. Грибники воліють збирати молоді екземпляри: дорослі лісові печериці легко ламаються, що ускладнює процес обробки врожаю.

У благушкі немає яскраво вираженого грибного смаку і запаху, що вважається кулінарами за гідність. Це дозволяє додавати плодові тіла в страви без побоювань перебити смак інших інгредієнтів.

Помилкові лісові печериці

Слід відрізняти ковпак від печериці жовтошкірий. Гриб має бурувате забарвлення з вкрапленнями в центрі капелюшки. У дорослих екземплярів вона колокольчатой ​​форми, а у молодих представників округлої. М`якоть у двійника бура, схильна до пожовтіння.

Щоб відрізнити печерицю жовтошкірих від лісового печериці, досить натиснути на плодове тіло: при дотику воно змінює забарвлення на жовтий і починає неприємно пахнути. Аромат схожий на фенол.

Даний двійник лісового печериці отруйний, тому не слід вживати його в їжу або здійснювати збір.

Помилковий двійник благушкі - це печериця темно-луската отруйна. Його капелюшок досягає в діаметрі 5-9 см, в центрі має невеликий горбок. На дотик вона суха, білуватого або сіруватого забарвлення, з безліччю сіро-коричневих лусочок, які зливаються в темну пляму.

Лісовий гриб схожий на їстівний печериця: пластинки слабо-рожевого кольору, але поступово їх відтінок змінюється на чорно-коричневий. М`якоть тонка, при пошкодженні змінює колір з білуватого на жовтий, а потім коричневий. Але запах у плоскошляпкового виду неприємний, його можна охарактеризувати як аптечний, аромат йоду або чорнила, фенолу.

У більшості джерел печериця темно-луската отруйна вказаний як умовно-їстівний

Серед інших видів лісових печериць, з якими можна сплутати благушку, - це печериця серпневий. Капелюшок його в діаметрі досягає 15 см, спочатку має кулясту форму, потім полураспростертую, темно-коричневого відтінку. У міру дорослішання вона розтріскується, внаслідок чого стає лускатої. Забарвлення пластинок рожево-червоний, з віком змінюється на коричневий. У лісового гриба мигдальний запах і гострий смак. Даний вид їстівний.

Правила збору і вживання

При відвідуванні лісу необхідно здійснювати збір тільки знайомих грибів. Обраний екземпляр слід акуратно зрізати, знижуючи ризик пошкодження грибниці. Найкраще збирати молоді плодові тіла.

Урожай перед вживанням слід обробити. Для цього всі плодові тіла перебирають, очищають від сміття і бруду, а потім промивають під проточною водою.

Вживають лісові печериці в відварному, смаженому або запеченому вигляді. Плодові тіла відрізняються приємним слабо вираженим грибним ароматом і м`яким смаком.

Кулінари додають їх в соуси і гарніри, консервують на зиму. Можлива заморозка або сушка лісових печериць.

висновок

Лісовий печериця - це красивий, з м`яким смаком, їстівний гриб, що зустрічається в хвойних і змішаних лісопосадках. Незважаючи на широке поширення, він має важко відмітних двійників, непридатних в їжу: плоскошляпковий і жовтіє печериці.