Червиві маслюки: що робити з грибами

Гриби маслюки входять в рецепти багатьох страв російської кухні. Вони широко поширені і улюблені грибниками, проте досить часто серед зібраних екземплярів попадаються червиві. Страшного в цьому нічого немає, особливо якщо вогнище ураження невеликий. Є червиві маслюки можна, проте перед їх приготуванням потрібно провести деякі підготовчі заходи.

Чому в маслюках з`являються черв`яки

Строго кажучи, всередині гриба оселятися черви, а личинки різних комах. Вони з`являються з яєць, які відкладають в плодові тіла самки комарів і мушок. Підростаючі личинки починають харчуватися м`якоттю гриба, поступово прогризаючи в ній ходи, добре видні на зрізі. При цьому личинки можуть поширюватися як зверху, так і знизу, поступово просуваючись від капелюшки до ніжки або навпаки, оскільки частина комах відкладає яйця в грунт. Такий процес відбувається не тільки з маслятами. Практично всі гриби, які є їстівними або умовно-їстівними, в тій чи іншій мірі можуть виявитися червивими, т. Е. Зараженими личинками тих чи інших комах.

Зростаючі на відкритій місцевості маслюки є відмінно видимої і тому дуже доступною кормовою базою, тому ці гриби чи не більше за всіх інших схильні до ризику стати джерелом їжі для личинок комах. Ситуація ускладнюється, якщо стоїть суха спекотна погода. Гриби в такий час ростуть гірше, а комах навпаки, стає набагато більше. В таку пору переважна більшість маслюків, навіть самого юного віку, можуть виявитися червивими. У сиру погоду, навпаки, грибів росте більше, а комахи практично не літають, тому червиві маслюки в такі періоди зустрічаються набагато рідше.

Крім личинок комах, маслюки можуть дивуватися слимаками - безхребетними черевоногих молюсків, що нагадують равликів без раковини. Відбувається це, як правило, в сиру погоду. Слимаки також харчуються м`якоттю грибів, часто прогризаючи капелюшки наскрізь, проте вглиб плодового тіла вони не забираються і завжди знаходяться зовні. Ніякої небезпеки ці безхребетні не уявляють. Досить просто струсити їх, після чого гриби можна пускати в переробку.

Іноді в маслюках можна зустріти і добре відомого багатьом садівникам дротяники - личинку жука-Щелкунов. Вона жовтуватого кольору, жорстка на дотик, відрізняється досить великими розмірами, її ходи всередині плодового тіла гриба є справжній тунель. Мешкає дротяники зазвичай в грунті, харчуючись різними країнами, однак нерідко атакує і гриби. Личинка ця не є отруйною, і після її видалення лісові дари абсолютно спокійно можна використовувати для подальшої переробки.

Чи можна їсти червиві маслюки

Маслюки відносяться до їстівних грибів II категорії харчової цінності. Це говорить про те, що вони мають гарні смакові якості і є досить хорошим джерелом протеїнів.

З появою всередині плодового тіла личинки комахи гриб не перестане бути їстівним, він лише втрачає свою харчову цінність. Самі личинки і продукти їх життєдіяльності не є отруйними і не надають будь-якого негативного впливу на смак або запах маслюків. Кожному траплялося в дитинстві випадково проковтнути комара або мошку, і ні до яких негативних наслідків це не приводило. Абсолютно та ж ситуація і тут. Тому це швидше питання естетичності і доцільності вживання в їжу червивих грибів при наявності здорових.

Беручи для себе рішення, брати чи ні червиві маслюки, потрібно заздалегідь вирішити, для чого вони будуть використовуватися. Маслюки відмінно консервуються, їх можна і солити, і маринувати. Однак для цієї мети краще все-таки вибирати цілі капелюшки молодих грибочків, що не уражених хробаками, оскільки в готовому вигляді вони повинні виглядати максимально привабливо. Використовувати червиві маслюки краще в стравах, які потребують додаткового подрібнення грибів та їх хорошою термічної обробки. В цьому випадку всі негативні наслідки будуть зведені до мінімуму, випадково залишився черв`ячка буде важко ідентифікувати в однорідної маси готового блюда. А глибока термічна обробка гарантовано знищить все біологічні сліди його перебування всередині плодового тіла гриба.

Як прибрати черв`яків з грибів маслюків

Маслюки дуже часто ростуть великими колоніями, на одному місці можуть знаходитися десятки екземплярів. У таких випадках найкращий спосіб уникнути проблеми червивих грибів - не брати все підряд. При достатній кількості маслюків сортування і вибракування можна зробити прямо на місці, в лісі. При цьому бажано перевірити кожен екземпляр, розрізавши його капелюшок надвоє. Якщо при розрізі виявляється безліч ходів черв`яків, а сама структура м`якоті плодового тіла швидше нагадує стару вату, то немає ніякого сенсу брати такий гриб додому в переробку. Такі гнилушки краще відразу залишити в лісі.

Будинки, перед тим як пускати гриби в переробку, потрібно ще раз перевірити їх на наявність червивих місць. Невеликі локальні вогнища ураження можна просто вирізати ножем. Якщо на зрізі капелюшки проглядаються кілька ходів хробака, а сама структура капелюшки не втратила щільності, то такі гриби можна замочити на кілька годин у холодній солоній воді. Черви обов`язково залишать свої притулку і спливуть на поверхню, після чого зібрати їх не складе труднощів. Гриби після такої процедури можна пускати в переробку.

Коричневу плівку, яка покриває капелюшок маслянка, обов`язково слід видаляти при будь-якому способі використання грибів, інакше вона додасть готовому блюду темний колір і гіркуватий смак. Видалити її потрібно до замочування гриба в воді. Мокрий маслюк дуже слизький, і утримати його в руках буде дуже непросто. Для чищення маслюків краще надягти на руки гумові рукавички, оскільки плівка, яку видаляють з поверхні капелюшка, містить барвний пігмент. Якщо не використовувати засоби захисту рук, вони забарвляться в темно-коричневий колір. Фарба ця досить стійка і не змивається протягом декількох днів.

Що робити з червивими маслятами

Після сортування і видалення черв`яків маслюки можна використовувати для всіх тих же цілей, що і звичайні. Рецептів приготування різних страв з цими грибами існує досить багато. Ось деякі назви страв, які можна приготувати з них.

• Зрази з яйцем і грибами.
• Маслюки, смажені в сметані.
• Запечена картопля з грибами.
• Грибний суп.
• Маслюки тушковані з картоплею.
• Маслюки смажені з цибулею.
• Маслюки з куркою.

Ці гриби хороші як самостійне блюдо, часто їх гасять або смажать з картоплею в різних варіаціях, використовують як начинку для пирогів. З них можна приготувати численні грибні закуски, соус, грибну ікру. Можна використовувати маслюки і для приготування грибного супу. Однак в цьому випадку бульйон краще процідити, оскільки випадково сплив в тарілці черв`ячок може надовго відбити апетит.

Після видалення черв`яків маслюки можна висушити на решітці або в духовці. У сушеному вигляді ці гриби можна зберігати до півтора років. Відварені маслюки нерідко заморожують і зберігають як напівфабрикат, використовуючи їх в подальшому для смаження, гасіння або приготування грибного супу.

Відео про деякі способи приготування маслюків:

висновок

Є червиві маслюки можна, однак робити це необхідно після їх глибокої переробки, обов`язково включає в себе термічну обробку. Це абсолютно необхідно для того, щоб мінімізувати ризик занести в організм паразита або збудника якого-небудь захворювання. Якщо ж грибів росте багато, і можна цілком обійтися без збору червивих, то цим неодмінно потрібно скористатися. Не потрібно скупитися і прагнути набрати якомога більше. Навіщо тягнути зайвий вантаж, якщо половину все одно доведеться викинути будинку при переробці.