Як смажити рижики на сковороді: з цибулею, в борошні, вершках, по-царськи

Смажені рижики - смачна страва з високим вмістом білка. Допоможе урізноманітнити повсякденний раціон або прикрасити святковий стіл. Смакові якості смажених грибів безпосередньо залежать від того, наскільки дотримані правила їх приготування. Важливе значення мають і інші інгредієнти.

Смажать чи гриби рижики

Найчастіше рижики маринують і консервують на зиму. Але якщо приготувати смажені рижики, можна по-справжньому закохатися в це блюдо. Існує кілька варіантів смаження, кожен з яких допомагає збагатити смакові якості готового продукту. У більшості випадків продукт зажарюють з ріпчастою цибулею. Готову страву виходить ароматним і неймовірно смачним.

Виділяють два основних види грибів - ялинові і соснові. Більш привабливими зовні вважають соснові види. Вони рідше піддаються нападкам черв`яків за рахунок того, що не ростуть у вологому місцевості. По живильній цінності обидва різновиди ідентичні. За смаком вони майже не відрізняються.

Перші рижики стають готовими до збору вже в липні. Але найбільше їх кількість відзначається в середині серпня. В кінці вересня грибники перестають збирати рижики, так як знайти їх в цей період практично неможливо.

Як підготувати рижики до смаження

Щоб не розчаруватися в кінцевому результаті, необхідно правильно смажити гриби рижики. Особливу увагу потрібно приділити збору та підготовки. Важливо навчитися відрізняти їх від волнушек. Головною відмінною рисою вважають капелюшок. На ній не повинно бути гармата. При зрізі рижики виділяють сік молочного кольору. Колір самого гриба в місці зрізу стає коричневим.

Перед приготуванням сировину ретельно очищають від лісової бруду і листя. У капелюшку можуть накопичуватися жучки і різні травинки. Тому важливо ретельно промити їх. Якщо не приділити цьому належної уваги, при пережовуванні може з`являтися характерний хрускіт.

Уся сировина необхідно помістити в глибоку ємність, наповнену водою. Від сміття продукти очищають за допомогою спеціальної щітки. Щоб спростити завдання, можна відразу порізати продукт на чотири частини. У попередньої варінні необхідності немає. Але на смакові якості це ніяк не вплине. Тому деякі любителі грибів відварюють їх протягом 15 хвилин в підсоленій воді.

Як готувати смажені гриби рижики

У готуванні свіжих, тільки що зібраних рижиків, немає нічого складного. Досить підібрати підходящу приправу. У деяких випадках в блюдо додають зелень або овочі. Найпростіше посмажити рижики на сковороді з невеликим додаванням олії. Але також можна використовувати в цих цілях казан. Соняшникова олія заливають в ємність тільки після того, як з грибів випарується вся рідина. Кришку закривати не потрібно. Важливо періодично помішувати смажені рижики дерев`яною лопаткою. Про їх готовності свідчить поява золотистої скоринки. Смажити допустимо не тільки свіжі, але й консервовані види. В цьому випадку попередня варіння не потрібна.

Чи можна смажити рижики сирими

Рижики можна смажити в сирому вигляді. Але час приготування збільшиться до 25-30 хвилин. Гірчити через це вони не будуть. Також примітно, що цей різновид не вимагає додаткового вимочування. Вони абсолютно безпроблемно в приготуванні.

Чи можна смажити рижики з іншими грибами

Незважаючи на те, що у смажених рижиків досить насичений смак, вони непогано поєднуються з іншими різновидами грибів. Їх можна комбінувати з груздями, білими грибами та навіть маслятами. З представлених екземплярів вийде непогане асорті, яке можна не тільки смажити, а й солити на зиму.

Скільки смажити рижики на сковороді по часу

Тривалість приготування страви залежить від того, відварити чи головний інгредієнт попередньо. Якщо немає, то час готування може становити півгодини. Якщо грибний продукт був відварена, то не слід смажити довше 20 хвилин. Важливе значення в цьому питанні має і потужність плити.

Рецепти приготування смажених рижиків

Перед тим як смажити рижики, варто ознайомитися з покроковим рецептом. Існує кілька варіантів їх приготування. Кожен з них заслуговує на окрему увагу, але орієнтуватися слід на власний смак. Смак смажених грибних страв непогано доповнює сметана, зелена цибуля, часник і прянощі.

Рижики, смажені з цибулею

Одним з найпопулярніших страв у грибників вважається жареху з рижиків з ріпчастою цибулею. Сам процес приготування не представляє собою нічого складного. Чистка інгредієнтів може відняти більше часу, ніж жарка.

компоненти:

• одна цибулина;
• 50 мл рослинного масла;
• 500 г грибів;
• сіль і перець - за смаком.

Процес приготування:

1. Ретельно промиті рижики нарізають кубиками і відварюють протягом 15 хвилин.
2. Після варіння основний інгредієнт поміщають в друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини.
3. Наступним кроком грибне сировину викладають в заздалегідь розігріту сковороду. Коли випарується вся рідина, додають масло.
4. Через 10 хвилин смаження в сковорідку кидають дрібно порізану цибулю.
5. Після появи золотистої скоринки необхідно закрити кришку і вимкнути вогонь.

Рижики, смажені в борошні

На перший погляд може здатися, що готувати смажені гриби в борошні занадто складно. Але покроковий рецепт з фото допоможе приготувати смачні смажені рижики без особливих зусиль.

Інгредієнти:

• 50 г борошна;
• 60 мл рослинного масла;
• 500 г грибів;
• 10 г солі;
• пучок зелені.

рецепт:

1. Головні компоненти ретельно промивають і сушать за допомогою паперових серветок.
2. Капелюшки обов`язково відокремлюють від ніжок.
3. Борошно в окремій ємності змішують з сіллю.
4. Капелюшки і ніжки акуратно обвалюють в борошняної суміші і викладають на рівну поверхню. В цей час масло в сковороді повинно розігріватися.
5. Рижики обсмажують з кожного боку до золотистої скоринки. Після цього їх млоять під закритою кришкою протягом 5 хвилин.
6. Смажене блюдо перед подачею на стіл прикрашають зеленню.

Рижики, смажені в вершках

Вершки відмінно відтіняють грибний смак. Тому смажене блюдо за цим рецептом необхідно приготувати хоча б один раз.

компоненти:

• одна цибулина;
• 1 кг грибів;
• 70 мл олії;
• 200 мл вершків;
• сіль і приправи - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Грибне сировину ретельно промивають і нарізають на невеликі шматочки.
2. Аналогічним чином поступають з цибулею.
3. Протягом 10 хвилин гриби обсмажують до напівготового стану. Потім до них додають цибулю.
4. Ще через 10 хвилин в сковороду вливають вершки. Кришку закривають, а вогонь збавляють до мінімуму. В такому стані блюдо готують ще 5-7 хвилин.

Смажені рижики по-царськи

Щоб отримати смачне грибну страву, зовсім необов`язково використовувати рідко зустрічаються продукти. Рецепт смаження рижиків по-царськи має на увазі використання таких компонентів:

• одна головка ріпчастої цибулі;
• 1 ст. л. солі;
• 400 г рижиків;
• пшеничне борошно - на око.

Процес приготування:

1. Дрібно нарізані грибні продукти відварюють і позбавляють від зайвої рідини.
2. До них додають борошно і сіль, ретельно перемішують.
3. Отриману суміш викладають на сковорідку і прожарюють до золотистої скоринки.
4. На стіл смажене блюдо рекомендують подавати зі сметаною.

Смажені ніжки від рижиків з яйцем

Може здатися дивним, але лісовий продукт непогано поєднується з яйцем. Крім цікавого смаку, рецепт відрізняється швидкістю приготування. Таке смажене блюдо відрізняється високим вмістом білка.

Інгредієнти:

• чотири курячих яйця;
• 4 ст. л. молока;
• 200 г рижиків;
• 50 мл рослинного масла;
• сіль і перець - за смаком.

Алгоритм приготування:

1. Гриби промивають і відварюють у підсоленій воді 7 хвилин.
2. Тим часом в окремій ємності збивають яйця з молоком.
3. Відварені гриби відправляють на розігріту сковороду.
4. Через 7 хвилин обсмажування, їх заливають яєчною масою.
5. Блюдо доводять до готовності під закритою кришкою на повільному вогні.

Рижики, смажені з часником

Часник здатний прикрасити абсолютно будь-яку страву. Крім бактерицидної дії, він відомий своїм пряним ароматом. Часник відмінно доповнює ніжний грибний смак. При цьому, щоб домогтися бажаного результату, необов`язково додавати його в великій кількості.

Інгредієнти:

• 500 г рижиків;
• пучок зеленої цибулі;
• ½ цибулини;
• один зубчик часнику;
• 20 г кропу;
• 40 г вершкового масла;
• сіль.

Принцип приготування:

1. Дрібно порізану цибулю обсмажують на вершковому маслі до напівготовності.
2. У сковорідку відправляють порізані кубиками рижики.
3. За 5 хвилин до готовності необхідно додати в блюдо дрібно порізаний часник.
4. Після вимкнення плити в сковорідку засипають зелень і закривають її кришкою.

Смажені рижики з морквою і цибулею

Завдяки додаванню моркви і прянощів блюдо знайде пікантні нотки в смаку. Щоб не переборщити з приправами, слід періодично пробувати смажені гриби під час готування. Також необхідно уважно поставитися до вибору моркви. На ній мають бути відсутні підозрілі плями і сліди деформації.

Інгредієнти:

• одна морква;
• один ріпчасту цибулю;
• 3 кг рижиків;
• сіль, коріандр, материнка і аніс - за смаком.

Процес приготування:

1. Гриби і овочі ретельно очищають і нарізають на невеликі шматочки.
2. Гриби викладають на розігріту сковорідку, а зверху - овочі.
3. Ємність закривають кришкою і залишають на середньому вогні, на 10-15 хвилин.
4. Через зазначений час слід додати приправи, і готувати страву ще 10-15 хвилин.

Калорійність смажених грибів рижиків

Смажені рижики відрізняються високою поживною цінністю. Вони насичують організм білком і надовго позбавляють від почуття голоду. При цьому калорійність на 100 г продукту становить всього 17,4 ккал. Вміст жиру в цьому смаженому продукті мінімально - всього 0,8 м Обсяг білка становить майже 2 м Вуглеводів в свою чергу міститься близько 0,5 м Користь смаженого продукту для людського організму полягає в багатому змісті вітамінів і мінералів.

висновок

Смажені рижики - це смачне і корисне блюдо, яке може прикрасити будь-який свято. Фахівці рекомендують спробувати відразу кілька рецептів їх приготування і підібрати найбільш підходящий. У смаженому вигляді продукт стане відмінним доповненням до гарніру у вигляді картоплі і рису.