Гриби підосичники на зиму: як заготовити в банках

Підосичники на зиму в банках актуальні в будь-який час. Ці гриби не тільки смачні, але і дуже корисні. Регулярне вживання допоможе очистити кров і знизити рівень холестерину. При правильному приготуванні підосичники збережуть корисні і смакові якості тривалий час.

Як приготувати підосичники на зиму

Незалежно від обраного способу заготовки підосичники спочатку піддають термічній обробці. Щоб м`якоть НЕ почорніла, перед цим поміщають гриби в 0,5% розчин лимонної кислоти.

Збирають підосичники з липня до кінця вересня. Відразу перебирають. Залишають тільки цілі і не поточені комахами, потім очищають від забруднень, промивають і замочують на годину. Рідину зливають, а плоди нарізають на частини. Спочатку капелюшки відокремлюють від ніжок, а потім нарізають брусками.

Відварюють гриби до повної готовності. Залежно від розміру процес займає близько півгодини. Під час варіння на поверхні утворюється піна, з якої піднімається сміття, що залишилося. Тому її треба регулярно знімати.

Способи заготівлі красноголовців на зиму

Відео та фото допоможуть правильно закрити на зиму підосичники. Кращі способи заготівлі грибів - засолювання і маринування.

Солити лісові плоди можна в бочці, але в міських умовах найкраще підходять скляні банки.

Більш звичний для багатьох господинь спосіб зимової заготовки - маринування. Досить відварити гриби. Приготувати сподобався маринад, залити підосичники і відразу закатати. Використовувати найкраще скляні ємності об`ємом не більше 1 л, так як відкриту банку довго зберігати не можна.

Заготовлювати підосичники можна гарячим або холодним способом. Залежно від обраного рецепта маринад і час приготування будуть відрізнятися. Холодний метод більш тривалий, тому до дегустації можна буде приступити не раніше ніж через півтора місяці.

Для більш тривалого зберігання банки треба обов`язково простерилізувати будь-яким зручним способом, а кришки кілька хвилин проварити.

Рецепти приготування красноголовців на зиму

Існують різні рецепти смачних красноголовців на зиму, які відрізняються складом маринаду. Нижче представлені кращі і перевірені часом варіанти приготування, які допоможуть господаркам швидко зробити ароматну закуску.

Простий рецепт заготівлі красноголовців на зиму

Запропонована варіація на зиму відноситься до класики. З поставленим завданням впорається навіть початківець кулінар.

Продуктовий набір:

• гриби - 2,2 кг;
• запашний перець - 11 горошин;
• велика сіль - 40 г;
• цукор - 25 г;
• гвоздика - 6 бутона;
• дистильована вода - 1,1 л;
• оцтова есенція - 20 мл;
• лаврові листи - 4 шт .;
• часник - 12 часточок.

Кроки приготування:

1. Очистити і ретельно відмити лісові плоди. Закинути в киплячу воду. Готувати 10 хвилин, постійно прибираючи піну.
2. Відкинути на друшляк.
3. Підсолити воду, обсяг якої зазначено в рецептурі, насипати цукор і закип`ятити. Додати нарізаний на дрібні кубики часник і всі зазначені спеції. Потомити п`ять хвилин.
4. Додати в маринад гриби. Поварити 20 хвилин. Влити оцтову есенцію і відразу перемістити в підготовлені ємності. закатати.

Як заготовити підосичники на зиму в маслі

Розсіл, що складається з масла, сильно відрізняється від традиційного варіанту приготування. Він допомагає надати лісовим плодам м`якість і неймовірно насичений присмак. Солити цим методом гриби на зиму дуже просто.

Набір продуктів:

• велика сіль - 100 г;
• часник - 5 зубків;
• лавровий лист - 10 шт .;
• кріп - 50 г;
• підосичники - 2 кг;
• рослинне масло - 240 мл;
• чорний перець - 20 горошин.

Процес приготування:

1. За допомогою ножа очистити лісові плоди від забруднень, потім промити і нарізати на середні за розміром бруски.
2. Поварити в підсоленій воді півгодини. остудити.
3. В простерилізовані банки на дно помістити лаврові листи і перець. Викласти гриби. Кожен шар посипати сіллю. Зверху додати часник і зелень. Залити бульйоном, в якому варилися підосичники. Під кришку влити 40 мл олії і закатати.

Як готувати на зиму підосичники з лимонною кислотою

Як консервант може виступати не тільки оцет. Продовжити час зберігання заготовки на зиму допоможе лимонна кислота. Блюдо завжди виходить ніжним і смачним.

Необхідний набір продуктів:

• підосичники - 2,2 кг;
• паприка - 4 г;
• оцет - 70 мл (9%);
• мелена кориця - 2 г;
• гвоздика - 4 шт .;
• фільтрована вода - 1,3 л;
• лимонна кислота - 5 г;
• лаврові листи - 5 шт .;
• запашний перець - 8 горошин;
• велика сіль - 60 г;
• цукор - 80 г.

Опис процесу:

1. Промиті гриби розрізати. Невеликі залишити цільними. Надіслати в підсолену киплячу воду. Насипати 2 г лимонної кислоти. Варити 10 хвилин.
2. Відкинути на сито. Коли рідина повністю стече, відправити в підготовлені банки.
3. Закип`ятити вказане в рецептурі кількість води. Засипати залишилася лимонну кислоту. Підсолити. Варити п`ять хвилин.
4. Засипати цукор і залишилися спеції. закип`ятити.
5. Ввести оцет. Перемішати і відразу залити розсолом підосичники. Закатати і залишити під ковдрою до охолодження. До дегустації можна приступити через 10 днів.

Як заготовити підосичники на зиму з оцтом

Блюдо взимку буде виглядати більш привабливо, якщо використовувати тільки одні капелюшки, а й з додаванням ніжок вийде не менш смачним.

Набір необхідних продуктів:

• оцет - 70 мл (9%);
• цибуля - 550 г;
• велика сіль - 40 г;
• підосичники - 1,8 кг;
• очищена вода - 1,8 л;
• цукровий пісок - 30 г;
• чорний перець - 13 горошин.

Процес приготування:

1. Очистити і промити гриби, потім розрізати. Надіслати в воду. посипати сіллю.
2. Поварити 20 хвилин. Розрізати на кілька частин цибулини і відправити в бульйон.
3. Закинути лаврові листи і горошини перцю. Варити сім хвилин. Засипати цукровий пісок, потім влити оцет. Поварити 10 хвилин.
4. Розкласти в простерилізовані банки, до країв заливаючи розсолом.
5. Щільно закрутити кришками. Перевернути і залишити під пледом поки заготівля не охолоне.

Як заготовити підосичники на зиму в банках без стерилізації

Рецепт закачування красноголовців на зиму без стерилізації дуже простий і не потребує багато часу. Гриби виходять щільними і ніжними.

Продуктовий набір:

• підосичники - 1 кг;
• оцет 9% - 80 мл;
• цукровий пісок - 25 г;
• лаврові листи - 2 шт .;
• велика сіль - 20 г;
• насіння кропу - 20 г;
• білий перець - 5 горошин;
• фільтрована вода - 500 мл;
• гвоздика - 3 бутона;
• чорний перець - 5 горошин.

Спосіб приготування:

1. Підготувати лісові плоди, потім швидко нарізати на частини і залити водою.
2. Потомити 20 хвилин. Відкинути на сито і почекати поки рідина повністю стече.
3. У зазначеному за рецептом кількості води розвести велику сіль і цукровий пісок. Засипати насіння кропу, все горошини перцю, гвоздику і лаврові листи.
4. Влити оцет і поварити п`ять хвилин. Додати відварений продукт.
5. Варити на мінімальному вогні 40 хвилин. Перемістити в банки. Залити до краю маринадом. Закрити капроновою кришкою.
6. Залишити при кімнатній температурі поки заготівля на зиму не охолоне, потім прибрати в підвальне приміщення.

Як закатати гриби підосичники на зиму з гірчицею

Гірчиця додасть звичного грибного смаку особливо приємні пікантні нотки.

Набір продуктів:

• чорний перець - 7 горошин;
• підосичники - 2,3 кг;
• запашний перець - 8 горошин;
• оцет 9% - 120 мл;
• цукровий пісок - 50 г;
• фільтрована вода - 1,8 л;
• кухонна сіль - 50 г;
• кріп - 3 парасольки;
• лавровий лист - 5 шт .;
• гірчиця в зернах - 13 г.

Процес приготування:

1. Великі промиті плоди нарізати на частини. Залити водою. Після того як закипить, готувати 17 хвилин. Піну постійно знімати.
2. Насипати цукор, потім посолити. Потомити на мінімальному полум`я 10 хвилин.
3. Ввести кріп, гірчицю, перець і готувати чверть години.
4. Влити оцет. Регулярно перемішуючи потомить півгодини.
5. За допомогою шумівки перекласти гриби в стерилізовані ємності. Процідити маринад через сито. Закип`ятити. Залити до верху і закатати.
6. Накрити пледом і залишити до повного охолодження.

Як приготувати підосичники на зиму в банках з листям смородини

Листя чорної смородини допомагають робити заготовку на зиму більш пружною і хрусткою завдяки що входять до складу дубильних речовин.

Що знадобиться:

• очищена вода - 350 мл;
• відварені підосичники - 1,3 кг;
• кріп - 5 парасольок;
• цукровий пісок - 50 г;
• листя смородини - 12 шт .;
• оцет 9% - 70 мл;
• морська сіль - 30 г.

Як готувати:

1. Закип`ятити воду. Додати лісові плоди. Засипати все спеції, сіль і цукровий пісок. Варити на мінімальному полум`я 20 хвилин.
2. Перекласти шумівкою плоди в підготовлені банки.
3. Маринад закип`ятити і залити підосичники. Зверху покласти кришки. Переставити в каструлю з киплячою водою і стерилізувати 20 хвилин.
4. Закатати. У перевернутому вигляді залишити під теплою тканиною на два дні.

Як заготовити гриби підосичники на зиму з часником і корицею

Ця варіація приготування на зиму припаде до смаку всім шанувальникам незвичайних страв. Рецепт чимось нагадує квашення капусти.

Необхідні продукти:

• відварені підосичники - 1,3 кг;
• лаврові листи - 4 шт .;
• цукровий пісок - 30 г;
• гвоздика - 4 шт .;
• кориця - 7 г;
• запашний перець - 8 горошин;
• часник - 4 зубчики;
• фільтрована вода - 1,3 л;
• розчин оцту - 50 мл;
• морська сіль - 50 г.

Процес приготування:

1. Закип`ятити воду. Насипати прянощі і спеції. Проварити 17 хвилин. Злегка остудити і додати гриби. розмішати.
2. Надіслати в прохолодне приміщення і залишити на добу.
3. Дістати шумівкою лісові плоди. Розсіл процідити і закип`ятити. Остудити, потім залити гриби.
4. Залишити на добу. Перекласти в стерилізовані банки.
5. У маринад ввести оцет. Поварити 17 хвилин і залити підосичники. Закрити кришками.
6. Коли заготовка на зиму охолоне, прибрати в холодильник. Зберігати не більше трьох місяців.

Як закрити підосичники на зиму по-польськи

Гриби ідеально поєднуються з гострими спеціями, тому цей варіант приготування на зиму підійде для любителів пряних і помірно пекучих страв.

Будуть потрібні:

• лавровий лист - 4 шт .;
• запашний перець - 7 горошин;
• відварені підосичники - 2 кг;
• корінь хрону - 15 г;
• суха гірчиця - 10 г;
• очищена вода - 1,5 л;
• гіркий перець - 1 середній.

На 1 л відвару:

• цукровий пісок - 80 г;
• морська сіль - 40 г;
• оцет 9% - 80 мл.

Як готувати:

1. Закип`ятити воду. Додати всі прянощі і порубаний гіркий перець. варити півгодини.
2. Прибрати з вогню і настояти добу.
3. Відміряти обсяг відвару. Додати необхідну кількість оцту, цукру і солі виходячи із зазначеного обсягу продуктів на 1 л.
4. Поварити чверть години. остудити.
5. Залити, що не проціджуючи, гриби. Маринувати холодним методом два дні. Маринад злити і закип`ятити, потім остудити.
6. Лісові плоди розкласти в підготовлені ємності. Залити маринадом. Закрити капроновими кришками.

Як заготовити ніжки красноголовців на зиму

Багато хто не любить вживати в їжу цільні грибні ніжки. В цьому випадку можна приготувати на зиму смачну, ароматну ікру.

Необхідні компоненти:

• чорний перець - 5 г;
• морська сіль;
• свіжі ніжки красноголовців - 1 кг;
• цибуля - 160 г;
• часник - 3 зубки;
• морква - 180 г;
• червоний перець - 5 г;
• соняшникова олія - ​​100 мл.

Як готувати:

1. Відмити ніжки і поварити в підсоленій воді півгодини. Промити і дати час зайвій волозі повністю стекти.
2. Натерти на тертці моркву. Нашаткувати цибулину. Якщо в результаті потрібно отримати більш дрібну консистенцію ікри, то можна пропустити овочі через м`ясорубку.
3. Відварену продукт подрібнити. Перекласти в сотейник. Влити 40 мл олії. Смажити чверть години. Насипати порубаний часник.
4. В окремому посуді обсмажити овочі в маслі, що залишилося. Надіслати до ніжок.
5. Перемішати і готувати на мінімальному вогні 10 хвилин. Посипати спеціями. перемішати.
6. Прибрати з вогню. Перекласти в простерилізовані ємності. закатати.

Як готувати підосичники і підберезники на зиму

Суміш грибів виходить хрусткою, ніжною і неймовірно смачною.

Що знадобиться:

• вода - 700 мл;
• оцет 9% - 80 мл;
• цукровий пісок - 20 г;
• варені підосичники - 1 кг;
• часник - 6 часточок;
• варені підберезники - 1 кг;
• лавровий лист - 3 шт .;
• кріп - 2 парасольки;
• морська сіль - 30 г.

Як готувати:

1. Воду з`єднати з цукровим піском. Підсолити. Поварити 10 хвилин.
2. Додати всі прянощі і спеції. Влити масло. Варити п`ять хвилин. Перемішати з грибами.
3. Готувати на мінімальному полум`я півгодини. При необхідності підсолити.
4. Прибрати лаврові листи. Перекласти гриби в підготовлені банки, потім залити маринад.
5. Закрити капроновими кришками. Після повного охолодження переставити в підвальне приміщення.

Способи та умови зберігання

Зберігати закуску, приготовлену на зиму, потрібно при температурі + 2 ° ... + 8 ° С. Ідеально підходить комора або підвал. При дотриманні умов підосичники зберігають свої корисні і смакові властивості один рік.

Закачування без стерилізації і під капроновими кришками можна зберігати не більше шести місяців.

висновок

Підосичники на зиму в банках - це проста і смачна заготівля, яка підходить для святкового меню і щоденного харчування. До складу можна додавати улюблені спеції і зелень, тим самим кожен раз відчуваючи нові смакові відчуття.