Сироїжка золотисто-червона: опис і фото

Сироїжка золотисто-червона прикрашає ліси влітку і восени. Вона ж стає бажаною здобиччю завзятих грибників. Це один з найбільш нарядних їстівних грибів сімейства Сироежкових. Форма капелюшків у молодих екземплярів колокольчатая, що збільшує їх схожість з лисичкою.

Де ростуть сироїжки золотисто-червоні

Зустрічаються золотисто-червоні сироїжки повсюдно в листяних і хвойних лісах. Їх збирають по всьому світу. У Росії масові заготовки не роблять хіба що в самих південних регіонах. Ростуть золотисто-червоні різновиди невеликими групами, але якщо було знайдено кілька примірників, значить, недалеко є й інші.

Золотисто-червоні сироїжки воліють грунт з густим трав`яним покровом, на якому обов`язково є дерева. Тому досвідчені грибники перевіряють не тільки сонячні галявини, але і підлісок.

Як виглядають сироїжки золотисто-червоні

З`являються яскраві парасольки в лісах зазвичай до липня, масовий збір починається в серпні - вересні, а може затягнутися і до жовтня. Досить велика капелюшок золотисто-червоною сироїжки досягає 13 см в діаметрі. Спочатку вона опукла, купол її нагадує парасольку. Потім розправляється, у деяких екземплярів з`являється улоговинка в центрі. Забарвлення золотисто-червоною різновиди - відповідно до назви - з жовтими плямами, нерівномірна. Гриб має зовнішні особливості:

• Поверхня його капелюшки відрізняється глянсовим блиском і гладкістю, не має слизу;
• Краї капелюшки - ребристі;
• Шкірочка легко відстає від м`якоті;
• М`якоть - біла, під шкіркою - яскраво-жовта, а з часом - повністю жовтіє;
• Пластинки гриба також білі, з жовтим краєм;
• Дозріваючий споровий порошок - жовтого кольору;
• Ніжка довга, до 10 см, досить товста, буває блідою або яскраво-жовтою;
• М`якоть дуже тендітна, легко ламається, нагадує за структурою вату, на смак - прісна, без запаху.

Чи можна їсти сироїжки золотисто-червоні

Цей їстівний гриб, який отримав широке визнання серед фахівців з «тихе полювання». За класифікатором золотисто-червону Сироїжку відносять до третьої категорії. Це означає, що її можна вживати без ризику для здоров`я, але бажано проводити попередню обробку. Зазвичай господині злегка відварюють плодові тіла, після чого процес приготування обмежений лише особистої фантазією.

Смакові якості сироїжок золотисто-червоних

Туга м`якоть золотисто-червоною сироїжки нічим не пахне. Інколи це зупиняє грибників, які звикли покладатися на аромат: приємний - значить їстівний, неприємний - краще викинути. Гриб має солодкуватий присмак, завдяки чому цей різновид сироїжки і перенесли в третю категорію. Решта представників сімейства відносяться до четвертої, тобто, є умовно-їстівними. Особливо смачна золотисто-червоний різновид після гасіння, засолювання або смаження. Попередньо рекомендується поварити її 15 хв. і злити воду.

Єдине, чого не варто робити, так це сушити золотисто-червону Сироїжку, оскільки вона майже не має запаху і в сушеному вигляді буде непомітна в готових стравах.

Користь і шкода

Золотисто-червоні сироїжки дуже поживні, багаті вітамінами, харчовими волокнами і мікроелементами. Калорійність цього виду подібна до маслятами: складає приблизно 19 ккал на 100 г продукту.

У складі золотисто-червоною різновиди є лецитин, що перешкоджає відкладенню холестерину в судинах.

Грибники не шанують цю Сироїжку, але не за погані смакові якості, а за ламкість. Донести її додому цілою вкрай складно. Однак варто проявити трохи акуратності - і можна оцінити ніжний, вишуканий смак.

У грибі вченими також був виявлений і руссулін - фермент, який забезпечує згортання молока і може з успіхом застосовуватися в сироваріння.

Золотисто-червона сироїжка не зашкодить здоров`ю, але потрібно бути уважним в лісі, щоб не принести додому помилковий, отруйний екземпляр.

Цей гриб протипоказаний людям, які страждають шлунково-кишковими захворюваннями, а також дітям до 2 років-обмежене і обережне вживання повинно бути і в меню дітей до 7 років.

помилкові двійники

Нерідко золотисто-червону Сироїжку плутають з мухомором: її яскравий колір виглядає як попередження, що зупиняє недосвідчених грибників. Але у мухомора капелюшок рожева з білими плямами, а у золотисто-червоною різновиди вона насичена, яскрава, з жовтими вкрапленнями. При розломі отруйний гриб виділяє неприємний аромат, а їстівний - майже не має.

Але найлегше золотисто-червону Сироїжку переплутати з умовно-їстівними різновидами:

• Пекучо-їдкою. Її відрізняє капелюшок яскраво-червоного кольору. М`якоть під шкіркою червона, ніжка теж має рожевий відтінок. Неймовірно гірка, пекучо-їдка представниця виду може викликати подразнення слизової шлунка-
  
• Криваво-червоною. Її капелюшок і ніжка мають рожевий колір, що є особливістю цього різновиду-
  
• Жовчної. Колір капелюшка цього гриба жовтий, іноді - помаранчевий. М`якоть - пекуча навіть після вимочування і не годиться в їжу-
  
• Болотній. Теж має червону шкірку на капелюшку, зростає на торфовищах. Але, на відміну від перерахованих вище видів, має приємний смак. Незначний болотний запах легко забирається при вимочуванні.
  

Застосування сироїжок золотисто-червоних

Сироїжка золотисто-червона використовується зазвичай в кулінарії, для приготування смачних страв. Це універсальний гриб, який йде в їжу в смаженому, вареному, солоному і маринованому вигляді після попереднього 5 - 7-хвилинного відварювання. Солоні або мариновані - вважаються найсмачнішими видами.

Навчиться готувати золотисто-червоні сироїжки легко, це під силу навіть починає господині.

1. Найпростіший спосіб - після попереднього відварювання злегка обсмажити на вершковому маслі і подати з будь-яким гарніром.
2. Для крем-супу використовується заздалегідь обсмажений гриб, подрібнений за допомогою блендера.
3. Солоні сироїжки. Досвідчені господині рекомендують гарячий спосіб. Їх заливають розсолом (100 г солі на 1 л води) і ставлять на вогонь. Після закипання каструлю знімають і залишають остигати. Як тільки гриби осядуть на дно - можна пробувати.

Окремо варто відзначити лікувальні властивості сироїжки. Вона являє природний антибіотик, який дозволяє протистояти збудникам різних захворювань - стафілококів і шкідливих бактерій. Настоянка з золотисто-червоною сироїжки дозволяє підтримувати природні захисні сили організму. Навіть вживання її в їжу в звичайному меню послужить зміцненню стану здоров`я.

висновок

Сироїжка золотисто-червона - один з найсмачніших представників свого сімейства. Її відрізняє повна відсутність гіркоти, а солодкуватий присмак легко прибрати за допомогою вимочування. Росте вона практично повсюдно, а це значить, що при бажанні можна забезпечити свій стіл корисними заготовками на зиму. Збирати Сироїжку найкраще на початку серпня, якраз в цей час починається її масове зростання.