Соус з лисичками: рецепти грибної підливи

Краща з рідких приправ - так оцінюють грибний соус кухаря за пікантний смак і аромат. Він універсальний - подається як до м`яса і риби, так і до овочевих страв, поєднується будь-якими гарнірами. Його вживають гарячим і холодним. А грибний соус з лисичок до того ж має легку, ніжною текстурою. Густий і насичений, він виходить корисним і дуже поживним. А приготувати його може легко і швидко навіть новачок в кулінарії.

Секрети приготування смачного грибного соусу з лисичок

Лисички - одні з найсмачніших і безпечних грибів. Вони ніколи не бувають заражені паразитами завдяки вмісту особливої ​​речовини - хітінманнози.

Гриб, схожий на вивернутий назовні парасольку, забарвлений в жовті або світло-оранжеві відтінки. Діаметр капелюшка досягає 12 см. Володіє злегка кислуватим ароматом. містить:

• амінокислоти;
• вітаміни А, Е, С, В1 і В2;
• кальцій, залізо, цинк.

Для кулінара-любителя такий продукт ідеальний: завдяки смаковими характеристиками страви з нього завжди виходять апетитними. Для приготування грибної підливи з лисичок беруть гриби середнього розміру. Найкраще збирати їх самостійно в екологічно чистих місцях або купувати у сумлінних грибників, так як лисички, як і будь-які інші види грибів, добре вбирають з навколишнього середовища шкідливі речовини.

Перед приготуванням гриби оглядають, прибирають сухі або підгнилі. Потім промивають і одночасно зрізують кінчики ніжок, на яких може залишатися бруд. Капелюшки так само ретельно очищають від лісового сміття.

Якщо рецепт лисичок в соусі передбачає додавання молочним продуктів, наприклад, вершків або сметани, їх треба брати свіжими і натуральними, без вмісту рослинного жиру або консервантів.

Рецепти грибного соусу з лисичок

Додавши до м`яса, риби, овочів грибний соус, можна перетворити їх смак до невпізнання, надати стравам пікантний смак. Існує безліч рецептів підлив з лисичок. Вони допомагають зробити меню оригінальним і різноманітним.

Рецепт грибної підливи з лисичок зі сметаною

Для рідкої приправи найкраще взяти свіжі гриби. Але якщо такої можливості немає, підійдуть і сушені. Різниця між ними не суттєво: сухі гриби необхідно попередньо замочувати.

Для підливи знадобляться:

• лисички свіжі - 300 г (сушені - 90 г);
• масло вершкове - 30 г;
• сметана - 100 г;
• головка ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• борошно - 1 ст. л .;
• вода - ½ склянки;
• чорний перець;
• сіль.

1. Сушені гриби поміщають в прохолодну воду на 12 годин, потім промивають. Якщо блюдо готується з свіжих лисичок, їх відразу чистять від сміття, миють, а великі - ріжуть.
2. Лисички опускають в підсолену воду і після закипання залишають варитися на 10-12 хвилин. Дають стекти рідини, відкинувши на друшляк.
3. Очищену від лушпиння цибулину шаткують. На вогонь ставлять сковороду, шматочки цибулю пасерують в маслі, поки він не стане трохи прозорим.
4. Додають лисички, вершкове масло, спеції, змішують. Злегка присипають борошном. Для більш густий підливи борошна потрібно більше. Доводять все до кипіння, вливають сметану.
5. Соус млоять на слабкому вогні в середньому 5-7 хвилин, поки він не загусне. У процесі варіння постійно помішують, щоб не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу.

Грибний соус з лисичок з вершками

Приготування такої підливи забирає мінімум часу і сил. Вершковий соус з лисичками ідеальний до м`яса. Для нього потрібні:

• гриби - 500 г;
• вершкове масло - 2 ст. л .;
• вершки - 1 л;
• головка ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• борошно - 1-2 ст. л .;
• перець і сіль за смаком.

1. Очищені цибулю і лисички ріжуть дрібно, смажать до рум`яного відтінку.
2. Потім додають спеції, підливають вершки. Для підливи беруть вершки жирністю 10% або 20%.
3. Не забираючи сковороди з вогню, потроху всипають борошно і добре перемішують, поки підлива не набуде потрібної консистенції. Коли вона отримана, страва готова до вживання.

Соус з грибів лисичок з сиром

Соус по достоїнству оцінять навіть справжні гурмани, а готується він з доступних продуктів:

• лисички - 600 г;
• сир пармезан - 200 г;
• масло вершкове - 50 г;
• вершки - 5 ст. л .;
• сметана - 1 ст. л .;
• олія оливкова (підходить будь-яка рослинна) - 3 ст. л .;
• петрушка;
• сіль.

1. Лук очищають і шаткують.
2. Гриби миють, розрізають на кілька частин і обсмажують з цибулею на оливковій олії.
3. Додають сіль, кілька нарізаних гілочок петрушки. Залишають на вогні до тих пір, поки не випарується все рідкий вміст.
4. Сир дрібно ріжуть або труть на тертці, додають до нього вершки і сметану.
5. Суміш виливають на сковороду. Гриби гасять ще 5-7 хвилин, знімають з вогню.

Соус з сушених лисичок з молоком

Підлива перетворить смак будь-якого продукту, але найкращим основною стравою до нього вважається м`ясо птиці.

Для приготування беруть:

• лисички сушені - 30 г;
• вершки - 200 мл;
• молоко - 200 мл;
• цибуля - 30 г;
• часник - 3 зубчики;
• коньяк - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​2 ст. л .;
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

1. Сушені лисички промивають і на ніч заливають підігрітим молоком.
2. Цибуля, часник, петрушку дрібно ріжуть і обсмажують на олії протягом 5 хвилин. Потім додають трохи коньяку і млоять на повільному вогні, поки не випарується рідина.
3. Гриби зливають, ще раз споліскують, нарізають кубиками. Змішують з обсмаженої зеленню в блендері, вливають трохи вершків, солять, перчать і подрібнюють. Потім додають залишкова кількість вершків.
4. Підливу з грибами лисичками варять на повільному вогні 3-4 хвилини, не забуваючи помішувати. Подають до столу в соуснику.

Грибний соус з сухих лисичок і сметани

Підлива підходить для м`яса, страв з картоплі. Для її приготування потрібні:

• сухі лисички - 30 г;
• головка ріпчастої цибулі - 1 шт .;
• масло вершкове - 40 г;
• сметана - 6 ст. л .;
• масло рослинне - 40 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• кріп свіжий;
• перець і сіль.

1. Вимиті лисички заливають на кілька годин водою, після чого проварюють 15 хвилин, охолоджують, нарізають.
2. Лук чистять і ріжуть на кубики, пасерують в маслі. Перекладають до грибів, змішують і смажать 10-12 хвилин.
3. На окремій сковороді подрумянивают трохи борошна, змішують з вершковим маслом. У цю суміш заливають невелику кількість грибного відвару і тримають на вогні до загусання.
4. Додають цибулю і гриби, приправи, сметану, після перемішування доводять до кипіння. Остигнула підливу подрібнюють за допомогою блендера.

До чого подавати підливу з лисичок

Соус з грибів - універсальна заготовка, підходяща до великої кількості основних страв. Його подають до м`яса, наприклад, до курки, яловичини, буженині. Він прекрасно поєднується з гарнірами: овочами, рисом, спагетті, картоплею. До того ж підливу використовують для запіканок.

Терміни та умови зберігання

Іноді не весь приготований домашній соус вдається використовувати відразу. Щоб зберегти його без шкоди для смаку, необхідно:

1. Охолодити підливу при кімнатній температурі.
2. Взяти чисту тару зі скла.
3. Перелити в неї соус і щільно закупорити кришкою.
4. Помістити в холодильник.

Підлива на основі грибного бульйону може зберігатися в таких умовах не більше одного тижня. Соуси, приготовлені на основі вершків, молока або сметани, не втрачають споживчих якостей протягом доби. Після цього часу їх краще не використовувати.

висновок

Грибний соус з лисичок - корисна низькокалорійна приправа, за допомогою якої легко урізноманітнити стіл. Це справжня знахідка для тих, хто дотримується принципів вегетаріанства. Підлива прекрасно поєднується з овочами і крупами. А найголовніший секрет її приготування - свіжі, якісні гриби.