Як швидко почистити маслюки: після лісу, для маринування, правила чищення маленьких і великих грибів

Маслюки (від лат. Suillus luteus) - гриби, які дуже популярні серед всіх любителів цього продукту - за рахунок свого насиченого аромату і приємного смаку. Як і будь-які інші гриби, маслюки потребують ретельного очищення від сміття і черв`яків. Чистити маслюки - дуже копітка і трудомістка заняття, і для полегшення цього процесу варто скористатися спеціальними знаннями і вдатися до певних хитрощів.

Чи потрібно чистити маслюки 

Капелюшки і ніжки маслюків в обов`язковому порядку необхідно очищати від сміття і черв`яків перед тим, як починати процес приготування з ними будь-якої страви. На це існує кілька причин:

• Як і будь-які інші гриби, маслюки мають властивість вбирати в себе всі продукти радіації і отруйні речовини з грунту і навколишнього середовища, і чистка сприятиме зменшенню вмісту цих речовин в продукті;
  
• Слизька капелюшок цього представника сімейства болетових в буквальному сенсі притягує до себе сміття, землю, траву;
•  Очищені Suillus luteus мають більш естетичний вигляд і не злипаються між собою. Особливо актуально очистити гриби для приготування маринованих продуктів;
• Очищення маслюків дозволить уникнути вживання в їжу їх двійників, які хоч і не є отруйними, але мають досить неприємний різкий смак. Відрізнити справжній вид від підробки, можна, тільки якщо повністю очистити капелюшок від слизової складової: помилковий екземпляр матиме більш насичений червонуватий відтінок.

Чи можна не чистити маслюки для маринування

Простого промивання маслюків під проточною водою або опускання їх у прохолодну воду на певний період часу однозначно не буде достатньо для того, щоб повністю очистити їх від усього сміття, який в них міститься. Перед тим як приступати до процесу маринування слід:

• очистити всі червиві одиниці або ретельно вирізати уражені шкідниками місця;
• звільнити капелюшки від слизової складової;
• очистити плодоніжки від лісового сміття.

Тільки після виконання даних дій можна бути впевненим в тому, що мариновані заготовки будуть радувати своїм неперевершеним смаком і апетитним зовнішнім виглядом.

Чи можна їсти неочищені маслюки 

На цей рахунок існує дві різні позиції і відповідь на це питання залежить від того, яке блюдо планується приготувати з використанням маслюків.

Якщо з їх використанням планується приготувати смажену картоплю, то для їх очищення достатнім буде видалення лісового сміття і позбавлення від уражених хробаками примірників. З більш дрібним сміттям допоможе впоратися простий спосіб: занурити гриби на нетривалий період часу в прохолодну воду. Очищення маслянистої шкірки з капелюшків в даному випадку не є принциповим моментом, однак варто бути готовим до того, що в цьому випадку в приготованому вигляді гриби будуть кілька гірчити. Такий гіркуватий присмак кому то може бути до душі, а кому то абсолютно не сподобається.

У разі ж, якщо мова йде про приготування маринованих Suillus luteus або грибного супу з ними, тоді повна чистка маслюків в цьому випадку обов`язкова.

В цілому ж, при відповіді на питання про необхідність очищення маслюків перед вживанням в їжу варто дати позитивну відповідь про те, що маслюки треба очистити, оскільки будь-які гриби перед тим, як потрапити на обідній стіл в будь-якому вигляді, повинні пройти процес очищення від можливих шкідників , землі та іншого лісового сміття.

Чистять чи маленькі маслюки

Відносно невеликих за своїм розміром маслюків діють ті ж правила, що і для великих грибочків. Однак в даному випадку, з огляду на розміри молодих екземплярів, слід запастися великим терпінням, оскільки на очистку піде багато часу.

Багато господинь вдаються до певної хитрості, щоб очистити маленькі представники сімейства болетових. Після того як гриби пройшли первинний огляд і позбавлення від крупного сміття та червиві примірників, їх варто обдати окропом. Це допоможе їм позбутися від дрібного сміття і очистить маслянисту капелюшок, без витрат на сам процес велику кількість часу.

В процесі маринування маленьких екземплярів також існують свої хитрощі. Для того щоб прискорити процес очищення, їх варто ретельно перебрати, а потім відварити на невеликому вогні в злегка підсоленій воді приблизно 15 хвилин.

 Як правильно чистити гриби маслюки 

Одна з головних складових того, що смак страви, приготованого з використанням Suillus luteus, порадує всіх, хто його скуштував - правильне очищення.

Як чистити маслюки відразу після лісу

Найпростіше очистити маслюки відразу після того, як вони були зібрані. Для того щоб правильно очистити маслюки, необхідно діяти за таким алгоритмом:

• позбавити їх від великої лісової сміття: землі, гілок, травинок;
• видалити червиві екземпляри-
  Порада! Якщо великий гриб був зіпсований діяльністю комах тільки частково, то викидати його не варто. В цьому випадку можна акуратно вирізати уражену шкідниками частина.
• очистити капелюшок від маслянистої оболонки: для цього можна скористатися звичайним ножем або марлею, яку варто щільно прикласти до капелюшку, а потім прибрати разом з непотрібною складової.

Як швидко очистити капелюшки маслюків

Почистити маслюки без проблем і помітно заощадити час, витрачений на підготовку грибів до приготування, допоможуть кілька простих способів:

Очищення окропом. Можливо відразу кілька варіацій цього методу:

• опустити всі маслюки в друшляк і потримати над парою кілька хвилин;
• кілька разів друшляк з грибами необхідно опустити в окріп;
• ошпарити маслюки тільки що скипіла.

Такі методи сприяють тому, щоб дуже легко очистити маслянисту оболонку капелюшки від тіла гриба.

Очищення оцтовим розчином. Тут також існує не один можливий варіант застосування цього методу:

• приготувати розчин, змішавши між собою воду і оцет в наступній пропорції: на 1 л води - 3 ст. л. оцтової кислоти, закип`ятити і опустити в киплячий склад друшляк з грибами на 30 секунд;
• змочити в оцті чисту губку для миття посуду і акуратно протирати їй капелюшка, потім необхідно замочити гриби в чистій воді приблизно на півгодини.

Про те, як швидко очистити маслюки без використання ножа, розповідає відео:

Чи потрібно чистити маслюки під капелюшком

Питання про очищення під капелюшком є ​​суто індивідуальним. Губка, яка розташовується під капелюшком, їстівна, проте на вигляд після приготування вона являє собою темну і безформну масу. Якщо даний факт не викликає ніяких труднощів, то очищати цей елемент капелюшки не потрібно.

Що стосується того, щоб очистити ніжки, для цього просто можна скористатися гострим ножем або щіткою - щоб позбавити плодоніжки від сміття.

 Як легко і швидко чистити свіжі маслюки

Досвідчені грибники, говорять про те, що краще чистити свіжі маслюки. Легко і швидко очистити свіжі маслюки можна, скориставшись одним з наступних порад:

• Якщо збір «урожаю» відбувається в гарну, суху погоду, то найпростішим варіантом їх очищення стає чистка в лісі, безпосередньо після зрізу;
• Якщо погода дощова, тоді очистити маслюки в лісі немає можливості. В цьому випадку в домашніх умовах для очищення рекомендується попередньо трохи підсушити їх в духовці на деку на низькій температурі.

Крім того, в якості додаткового методу очищення від паразитів перевіреним способом є приготування соляного розчину і заливання їм вже очищених грибів на 20 - 30 хвилин. В цьому випадку всі личинки, які залишалися в грибах, осядуть на дно ємності.

Про те, як швидко очистити маслюки, розповідає відео:

Як чистити маленькі маслюки 

Маленькі маслюки найпростіше очистити, опустивши їх на пару хвилин в окріп. За цей час від капелюшків відстане масляниста оболонка і все дрібне сміття, який на них був.

Варто пам`ятати, що приготування окремих страв (смажена картопля з маслятами, тушковані гриби) не вимагає очищення маленьких екземплярів. Достатнім для очищення в цьому випадку буде ретельне промивання під проточною водою.

Як чистити маслюки для маринування 

Маслюки для маринування вимагають особливо ретельного очищення. Це досить складний і копіткий процес, дл якого необхідно:

• очистити всі від лісового сміття, позбутися від червивих примірників;
• очистити капелюшок від слизової складової (будь-яким зручним і звичним способом);
• очищені Suillus luteus з використанням сита промити під проточною прохолодною водою.

Як чистити маслюків перед приготуванням 

Suillus luteus відносяться до тієї категорії, що швидко псуються грибів, якщо їх вчасно не очистити. Тому приступати до такого процесу необхідно якомога раніше. Від моменту збору до моменту очищення і приготування повинно пройти не більше 15 годин за умови, що продукт більшу частину цього часу перебував у холодильнику.

Процес чищення маслюків, зокрема, те, як очистити їх від маслянистої складової з капелюшка, безпосередньо залежить від обраного страви і смакових пристрастей.

Непорушним залишається лише питання позбавлення від лісового сміття і червиві примірників.

Дрібні екземпляри чистити не обов`язково (якщо мова не йде про маринуванні або грибному супі) - у середніх - рекомендується прибрати верхню слизову оболонку, скориставшись ножом- а для очищення великих - необхідно відламати плодоніжки, капелюшок надломити навпіл і починати її очищення від середини, а не від країв.

Як почистити маслюки перед сушінням 

Suillus luteus для сушіння необхідно очистити від усього великого сміття, скориставшись ножем або чистою губкою для миття посуду. Крім того, необхідно ретельно перевірити зібраний урожай на наявності червивих примірників.

Питання очищення капелюшки від слизу має вирішуватися індивідуально: після висушування наявність цього елемента ніяк не позначиться на смакових якостях готового продукту.

Як мити маслюки

Після завершення процесу очищення, цих представників сімейства болетових необхідно помістити в друшляк і добре промити під проточною водою. Промивати їх варто до прозорої води. Потім необхідно залишити друшляк в незмінному вигляді для того, щоб з нього пішла зайва рідина, після чого можна приступати безпосередньо до процесу приготування.

висновок 

Чистити маслюки - клопітка і трудомістке заняття. Для того щоб скоротити час, витрачений на цей процес, варто пам`ятати про те, що не всі страви вимагають повного очищення цих грибів і позбавлення їх від маслянистої складової на капелюшку, а в разі, коли це все-таки необхідно, варто скористатися простими порадами, які допоможуть значно полегшити проведення цієї процедури.