Як чистити гриби сироїжки і вимочувати

Збір грибів - заняття дуже захоплююче, як для любителів, так і для завзятих грибників. Гриби не тільки смачні, але і корисні як джерело білка: дієтологи жартома називають їх «лісовим м`ясом», одним з найвідоміших видів якого є сироїжки. Вони поширені повсюдно, збирати їх легко і цікаво. Їх смажать, варять, солять, маринують. Але не всі знають, чи потрібно чистити сироїжки і як правильно це робити, щоб вони залишалися цілими і не розвалювалися на частини.

Як обробити сироїжки після збору

Сироїжки, як і всі інші гриби, є швидкопсувним продуктом, і після збору їх необхідно швидко почистити. Якщо не дотримуватися цього правила, в них почнуться процеси розпаду білкових з`єднань і освіту отруйних речовин.

Зібрані сироїжки відразу після збору необхідно піддати первинній обробці - очистити від сміття, бруду, моху і добре промити перед початком готування. Способи очищення сироїжок будуть залежати від їх стану і місця зростання. Якщо вони були зібрані у моху або в траві, досить буде видалити червиві, у решти - злегка пошкребти капелюшок і як слід промити водою. Якщо сироїжки були знайдені на піщаних ділянках, необхідно попередньо очистити ніжки від землі і піску, потім зрізати краю і тільки після цього промити.

Як мити гриби сироїжки

Промивання допоможе ретельніше очистити гриби від різного сміття. Сироїжки дуже тендітні і ніжні. Якщо звертатися з ними недостатньо акуратно, вони будуть буквально кришитися в руках. Щоб цього не сталося, після збору їх необхідно очистити, помістивши в велику простору ємність, наповнену водою. Частина бруду спливе або осяде на дні. Через деякий час воду слід змінити. Вимочування повторюють до тих пір, поки не вдасться повністю очистити всі гриби.

Капелюшки покриті липкою плівкою, яка здатна зібрати досить багато лісового сміття. Щоб позбутися від нього, після вимочування гриби поміщають під струмінь чистої води. Це допоможе очистити їх від налиплого бруду, листочків і травинок.

чистка сироїжок

Чистка сироїжок не відрізняється від чищення інших грибів. І починати її слід вже на етапі збору. Для цього буде потрібно певну кількість часу. Сироїжки великого розміру, на відміну від маленьких, слід почистити більш ретельно. Приділити увагу потрібно не тільки ніжок, але і капелюшках. Робити це потрібно правильно, дотримуючись певну послідовність дій.

Чи треба чистити сироїжки від плівки і шкірки

Невеликі гриби можна вживати в їжу, не знімаючи плівку і шкірку. Це не вплине на смак готового блюда. Великі екземпляри рекомендують очистити від цих елементів. При варінні, солінні або гасінні плівка і шкірка починають сильно гірчити.

Плівку з капелюшка очистити нелегко, але іноді її доцільніше залишити. Плівка зберігає цілісність грибів і не дозволяє їм розвалюватися під час варіння. Але саме вона є причиною того, що після готування в грибних стравах з`являється гіркота, позбутися від якої можна, якщо воду, в якій проводили замочування, злити, залити нову і проварити сироїжки протягом 20 хв.

Навіщо чистити капелюшки у сироїжок

Повсюдність зростання грибів робить їх небезпечними для здоров`я людини без відповідної очистки і обробки. Плівка, що покриває капелюшки, як губка, вбирає всі шкідливі речовини з навколишнього середовища. Хімічні речовини, вихлопні гази в великих кількостях концентруються в грибах. Тому перш ніж починати готувати, з метою дотримання обережності слід знімати плівку з сироїжок.

Крім того, не рекомендуються до збору старі сироїжки. Їх легко визначити за кольором м`якоті, у непридатних в їжу грибів вона стає жовтою. Навіть якщо зовні такий екземпляр виглядає цілим і міцним, збирати його не варто.

Як правильно чистити гриби сироїжки

Щоб правильно почистити сироїжки, так щоб вони не ламалися, слід виконати кілька нескладних дій:

1. Для очищення грибів потрібні ніж, паперові серветки і друшляк.
2. Необхідно зрізати кінчики ніжок і очистити їх від налиплого піску і землі.
3. Якщо на зрізі ніжки видно червиві ходи, такі гриби потрібно відразу викинути.
4. Потемнілі ділянки слід вирізати.
5. Щоб очистити налиплий лісової сміття, досить злегка пошкребти його ножем. У трубчастих шарі часто збирається бруд, тому його також важливо швидко і акуратно прочистити ножем.
6. Після кожен гриб протерти сухою серветкою, яка видалить залишився дрібне сміття і прибере зайву вологість.
7. Зняти ножем плівку з капелюшка і чистити сироїжки від шкірки, рухаючись в напрямку від країв до центру. Не варто переживати, якщо якась частина може залишитися в центрі. А ось капелюшки червоного і яскраво-синього кольору потрібно постаратися очистити повністю. Вони мають підвищену гіркотою.
8. Викласти в друшляк і як слід промити під струменем холодної води.

вимочування сироїжок

Одним з пунктів обробки та очищення великих сироїжок після збору є їх вимочування. Процедура це проста і не вимагає ніяких особливих зусиль. Але оброблені таким способом дари лісу можна без побоювань використовувати для приготування їжі. З них буде видалена вся гіркота, а також всі комахи, що сховалися в найглибших ділянках пластинчастих капелюшків.

Чи треба замочувати сироїжки

Залежно від того, яким способом в подальшому будуть готуватися сироїжки, приймається рішення про необхідність їх вимочування. Перед смаженням все пластинчасті гриби рекомендовано вимочувати і відварювати, так як велика ймовірність отримати отруєння. Перед варінням сироїжки досить просто ретельно промити і очистити під струменем холодної води. Гриби, призначені для сушіння, вимочувати не можна. Їх очищають за допомогою сухої щітки.

Вимочування грибів займає досить багато часу. Якщо такої можливості немає, перед приготуванням їх рекомендують відварити в солоній воді.

Як замочити сироїжки

Для того щоб очистити і вимочити гриби, необхідно підготувати спеціальний сольовий розчин з наступних компонентів:

• 1 ч. Л. солі;
• 1/3 ч. Л. лимонної кислоти;
• 1 л води.

Після все з`єднати, ретельно перемішати і залити отриманим складом очищені від сміття гриби. Протягом доби сольовий розчин необхідно поміняти тричі.

Скільки вимочувати сироїжки

Для засолювання грибів час вимочування зазвичай становить 10 - 12 годин. Цього достатньо для видалення гіркоти і очищення від комах.

Якщо гриби зібрані для подальшої смаження, час вимочування можна скоротити до 30 - 60 хв. За цей час вони встигнуть отмокнуть і очиститися від смітинок і травинок, а подальша теплова обробка нейтралізує смак гіркоти.

Корисні поради

Щоб зібрані сироїжки зберегли свою цілісність і порадували насиченим грибним смаком після приготування, необхідно слідувати порадам досвідчених грибників і правильно їх чистити і обробляти:

1. Якщо сироїжки не можуть бути оброблені і очищені відразу після збору, їх потрібно обов`язково перебрати, викинути ті, в яких виявлені червиві доріжки, а решта розкласти в один ряд і прибрати в прохолодне місце. Це дозволить зберегти їх свіжими протягом декількох годин.
2. Сироїжки дуже швидко псуються і тому на їх чистку і обробку має піти не більше 5 годин.
3. Щоб сироїжки не розсипалися в руках в процесі очищення, перед початком обробки їх рекомендують помістити в окріп на 15 хв. Це додасть їм пружність і щільність.
4. Щоб скоротити час домашньої очищення, листя і велике сміття слід знімати з ніжок і капелюшків ще в лісі.
5. Розрізані навпіл пластинчасті гриби допоможуть на місці визначити наявність в них черв`яків. Їх не слід складати разом з іншими і тим більше нести додому.
6. Пластинчасті капелюшки легко очистити за допомогою зубної щітки з м`якою щетиною. Вона акуратно вимете сміття з усіх складок, не зруйнувавши при цьому сам гриб.

Ці нескладні поради допоможуть правильно очистити сироїжки, зберігаючи їх форму, свіжість, корисні властивості і смакові якості.

висновок

Чистити сироїжки не так цікаво, як збирати. Але якщо дотримуватися певних правил, цей процес буде ефективним, не займе багато часу і сил і дозволить убезпечити майбутні грибні страви від наявності комах або смаку піску на зубах.