Гриб ковпак кільчастий: як не сплутати з отруйним двійником

Подивишся на гриб ковпак кільчастий і відвернешся або ще й ногою пнешь: так схожий на отруйний. Недосвідчені грибники часто його ігнорують. І дарма! Адже у нього незвичайний смак. Він годиться для заготовок, супів і смаження. У багатьох європейських країнах вважається делікатесом.

Гриб ковпак кільчастий

Докладний опис

Отже, знайомтеся - ковпак кільчастий (Cortinarius caperatus колишня назва Rozites caperatа) єдиний відомий європейський вигляд, широко поширений на території країн пострадянського простору, а так само Азії і Америки.

У народі його називають:

• курочки і півники-
• турки-
• пріболотнік-
• ковпак.

Відноситься до 4 категорії їстівних грибів: він і і солиться і вариться.

Важливо знати: дане плодове тіло - найсильніший абсорбент і, отже, він вбирає в себе всі навколишні речовини. Тому не слід збирати урожай у трас, сміттєзвалищ, тобто в екологічно несприятливих місцях.

Зовнішній вигляд

• Коли гриб ще молоденький, його капелюшок дуже нагадує куряче яйце і за формою і за кольором (ніжно-коричнева). Неначе половинка яйця одягнена на ніжку. Розмір капелюшки доходить до 4 см. Ніжка біла або жовтувата від 2 до 5 см, має біле грибне кільце, яке ще не розірвано і пов`язаний із капелюшком.
• У дорослого екземпляра капелюшок змінюється з округлою на плоску з опуклістю в середині. Колір її темніє. У період посухи поверхню розтріскується. В діаметрі вона до 15 см. Ніжка виростає до 10 см. Є розірване грибне кільце, яке до цього періоду жізніуже змінило забарвлення і стало жовтуватим.
• Платівки із зворотного боку капелюшки у молодняка - білі, у дорослих грибів - темно-коричневі. Не залежно від віку гриба вони приросли, широкі, поперечно-зморшкуваті.
• На зрізі м`якоть може бути жовтувата або біла, з приємним грибним запахом.

Користь і шкода

У Росії про цілющі властивості пріболотніка не так багато відомо. А ось в ряді європейських країн цей гриб застосовувався в народній медицині вже в далекі від нашого часу періоди історії.

• Наприклад, в Польщі грибним настоєм знімали похмілля, а ще прикладали до опухлих кінцівок.
• В інших країнах використовували для лікування нирок і лімфовузлів.
• Також він підтримує в нормі цукор, артеріальний тиск і холестерин. А ще бореться з вірусом герпесу.

Шкідливих властивостей не виявлено, якщо тільки не сплутати його з отруйними двійниками.

Де ростуть і коли збирати

Урожай можна знайти не тільки в Росії і в Європі, але і в Японії, Північній Америці.

Гриб курочка любить кислі грунти і моховиті болотисті вологі ліси. Але він зустрічається і в горах.

За деякими відомостями, його збирали в гористій місцевості на висоті до 2000 м.

Представники цього виду активні микоризообразователи. Зокрема грібокорень вони утворюють з буком. А знаходять їх не тільки поруч з цією породою листяних дерев, а й неподалік від кущів чорниці. Зростає групами, тому на одному місці вдається зібрати практично піввідра цього лісового дару.

Грибне полювання починається з липня і триває до самих заморозків.

Первинна обробка та приготування

В їжу придатні молоді грибочки

Для приготування бажано вибирати молоді гриби.

У сирому вигляді їх не їдять, обов`язково треба провести термічну обробку.

Практичні господині перед вживанням відварюють їх близько 10 хвилин, а потім готують салати, заготовки, маринують, смажать, сушать.

Взагалі пріболотнікі славляться своєю універсальністю. З них можна зробити безліч страв за різними технологіями.

Грибний суп

Відварити плодові тіла 5-10 хвилин, потім злити воду. Повторити процедуру, продовживши її до 15 хвилин.

У цей час нарізати картоплю і цибулю, додати до грибів і варити ще 10 хвилин. За 3-5 хвилин до закінчення варіння покласти дрібно нарізану петрушку.

Все томити на повільному вогні близько 5 хвилин. Ароматний і смачний суп готовий!

засолка

На 1 кг грибів вам буде потрібно 40-45 г солі крупного помелу.

Відваріть гриби 20 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. На дно емальованої каструлі покладіть хрін. Викладіть 3-4 шари плодових тіл і посоліть. Потім знову розмістіть нові шари і просипьте їх сіллю. Робіть так, поки не закінчаться гриби. Для аромату зверху можна додати лист смородини.

Для виділення соку ємність потрібно щільно накрити кришкою і поставити в темне прохолодне місце. Через півтора місяці солоні курочки готові.

маринування

Грибочки відварюють 15-20 хвилин.

У цей час готують маринад. На 1 л води вам буде потрібно:

• Оцет столовий 9% - півсклянки,
• Гвоздика - 5 шт.
• Лавровий лист - 1шт.
• Чорний перець - 5 шт.
• Запашний перець - 3 шт.
• Цукор - 1 ст. л. (Без гірки)
• Сіль - 1 ч. Л.

Після відварювання плодові тіла відкидають на друшляк, а потім промивають у холодній воді і опускають в киплячий маринад. Варять 10 хвилин, перекладають гарячими в стерилізовані банки і зверху заливають маринадом. Увага! Для заливки маринаду не забудьте залишити місце в банку. Баночки краще брати об`ємом 0,5 л, щоб відразу можна було використовувати вміст за призначенням. Закочують їх кришками і прибирають в прохолодне місце.

До речі. Варіантів маринаду для грибів, в тому числі і для ковпаків кільчастих існує дуже багато і ви можете створити свій власний взявши за основу один з уже відомих. Так що експериментуйте з уже відомими і грибочки стануть вашим фірмовим знаком або якщо хочете - родзинкою на столі.

Врахуйте. Йодована сіль крупного помелу для консервації не підходить.

Ірина Селютина (Біолог):

Свіжозібране гриби ковпак кільчастий, як і інші гриби потребує швидкій переробці. Якщо ж з якоїсь причини ви не можете в найближчі день-два зайнятися ними, тоді очистіть їх і відваріть в солоній воді 10 хвилин. Бувалі грибники рекомендують зберігати гриби в відварі і брати з нього на приготування страв у міру необхідності. Ця проста житейська хитрість дозволить зберегти продукт до 5 діб в холодному місці.

Попередньо гриби необхідно очистити від сміття, добре промивши їх. Однак знімати шкірку з капелюшка не потрібно.

Схожі види і як відрізнити

Бійтеся отруйних двійників кільчастого гриба. До них відносяться бліді поганки і деякі види мухоморів.

З першої плутають частіше, тому зверніть увагу на їх типові відмінності.

Ну ось, ваша скарбничка знань поповнилася. Тепер, вирушаючи до лісу на тихе полювання, ви будете пам`ятати про цю чудову грибочки і не пропустіть його. Пильного вам погляду!